Zakwas Prosphora

Dobry dzień! Szczęśliwego Nowego Roku i Wesołych Świąt wszystkim! Drodzy członkowie forum, pomóżcie mi znaleźć przepis na prosforę na zakwasie dla mojej mamy. Wyszukiwanie w Internecie tak naprawdę niczego nie ujawnia, są tylko przepisy na drożdże. Teraz piecze na zakwasie pszennym i eksperymentuje z ciastem. Dziękuję wszystkim, którzy odpowiedzą🌷

[Mom4x]

Mom4xSam zmieniam receptury drożdżowe na zakwasowe: usuwamy drożdże, a z przepisu na zakwas odejmujemy część mąki i płynu, około kilka łyżek obu, jeśli przepis jest na dwie lub trzy szklanki mąki i odpowiednio dwa razy więcej, jeśli przepis obejmuje cztery do sześciu szklanek.

Ale czy pieczenie proshora, zwłaszcza według przepisu, nie jest skoordynowane przynajmniej z opatem? Wiem, że w naszym klasztorze aż do biskupa, jeśli coś pójdzie nie tak i musimy dokonać zmian.

[Mom4x]

Mom4x, Sam przerzucam receptury drożdżowe na zakwasowe: usuwamy drożdże i usuwamy część mąki i płynu z przepisu na zakwas, około kilka łyżek obu, jeśli przepis jest na dwie lub trzy szklanki mąki i odpowiednio dwa razy więcej, jeśli przepis obejmuje cztery do sześciu szklanek.

.
Czy możesz dowiedzieć się, jaki przepis robisz? Mama robiąc to - bierze 200 gramów zakwasu i dodaje 200 gramów wody i mąki tyle, ile zajmie ciasto.

Czy pieczenie proshora, a zwłaszcza ich przepisu, nie zgadza się przynajmniej z opatem? Wiem, że w naszym klasztorze aż do biskupa, jeśli coś pójdzie nie tak i trzeba dokonać zmian.

To prawdopodobnie jeśli dodasz masło lub cukier? Mama robi to z mąką, wodą i zakwasem.

Czy możesz dowiedzieć się, jaki przepis robisz?

Chodzi o chleb, ciasta i bułki.

Zakwasy klasztorne

Ale czy pieczenie proshora, zwłaszcza według przepisu, nie jest skoordynowane przynajmniej z opatem? Wiem, że w naszym klasztorze aż do biskupa, jeśli coś pójdzie nie tak i trzeba dokonać zmian.

Tak, byłam też pewna, że ​​przepis był ściśle określony!

[Irina]

Irina, Otóż to. Ponieważ efekt końcowy jest ważny. Baranek musi pozostać taki, jaki powinien być do końca usługi, skórka nie może pozostawać w tyle i tak dalej. Wiem, jak nasi prosphores zaczynają się martwić, jeśli coś pójdzie nie tak i sprawdzają wszystko: mąkę, wodę, piekarnik itp. Nie eksperymentować z nimi.

prosforę pieczemy tylko na specjalnym fermentorze z jednej mąki, do prosfory nie można dodawać żadnych innych dodatków, tylko mąka, woda i sól powinna być w nich i to wszystko

Na prośbę opata przez kilka miesięcy piekłem prosforę. Oprócz mąki, minimum soli, drożdży i wody do prosfory nic nie dodaje się. Nie ma tłuszczów ani cukrów. Aby ciasto było słodsze, uwarzyłem trochę mąki. Nikt nie rozmawiał ze mną o przepisie. Powiedzieli tylko, że nie ma żadnych dodatków. Jeśli zrobisz to na zakwasie, proces ten znacznie się z czasem wydłuży. Najprostsze ciasto składa się z 1 części zakwasu, 2 części wody i 3 części mąki. To jest na zwykły chleb. Musisz wziąć więcej mąki do proshora.