Zakwasy klasztorne

Zakwasy klasztorne
1. Zakwas w solance:

- ogórek na ciepło (kapusta lub ogórek - dowolna, ale bez octu)
- mąka żytnia obrana
- trochę cukru do fermentacji

Do solanki wmieszaj mąkę, aż śmietana będzie gęsta. Dodaj cukier. Wszystko wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce. Zakwas będzie rosnąć powoli. Kilkakrotnie trzeba go oblegać. I za każdym razem będzie rosło coraz szybciej.
Następnie robimy ciasto: - ciepła woda
- zakwas
- cukier
- mąka żytnia obrana
Wszystko wymieszać (gęste jak ciasto naleśnikowe). Ciasto przełożyć na 4-5 godzin w ciepłe miejsce. Jeśli ciasto szybko rośnie, należy je osadzić i przechowywać przez 4 godziny.
Dla testu: - mąka pszenna (około 1/10 całej mąki)
- Sól
- cukier
- mąka żytnia obrana
Podczas wyrabiania ciasto powinno być lekkie. Zwilż ręce wodą i rozłóż ciasto na foremki (1/2 wielkości). Podgrzej formę i pozwól jej dwukrotnie wyrosnąć. Następnie bez zgniatania wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy
1-1,5 godziny. Po upieczeniu wyjmij chleb i zwilż skórkę wodą. Poczekaj, aż chleb ostygnie.

Za każdym razem zostawiaj trochę zakwasu, aby rozpocząć nowy. Przechowuj go w lodówce. Przed pieczeniem chleba (wieczorem) nakarm zakwas.
2. Kultura starterowa chmielowa nr 1

- suchy chmiel 1 szklanka
- woda 2 szklanki
- 1 łyżka cukru
- 1/2 szklanki mąki pszennej

Ugotuj chmiel w 2 szklankach wody, aż woda będzie przepołowiona. Następnie odstaw bulion na 8 godzin. Odcedź i ściśnij. Następnie wlej 1 szklankę bulionu do półlitrowego słoika, rozpuść w nim 1 łyżkę. l. cukier + pół szklanki mąki pszennej. Dobrze wymieszaj i przykryj gazą.
Roztwór ten umieść w ciepłym miejscu na dwa dni.
Zakwas należy podwoić.
Kultura starterowa chmielowa nr 2:
- 15 szklanek wody
- 2 pełne garście chmielu
- 1-1,5 łyżki soli
- 1 szklanka cukru
- 400 gr mąki pszennej
- 1,2 kg obranych gotowanych puree ziemniaczanego

Wrzuć chmiel do rondla i dodaj wodę, przykryj i gotuj przez 15-20 minut. Następnie odcedź mieszaninę i ostudź do temperatury pokojowej.
Dodaj sól + cukier + 400 gr mąki. Wszystko wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce.
Po dwóch dniach dodaj ziemniaki i po wymieszaniu pozostaw je ciepłe na kolejny dzień. W tym czasie kilkakrotnie zamieszaj. Następnie po dniu przecedzić wszystko przez sito i przelać do butelek (3/4 objętości). Zakryj i napełnij parafiną. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż 1 miesiąc.
Na 1 kg mąki musisz wziąć 3 pełne łyżki stołowe.
Kultura starterowa chmielowa nr 3:

- 0,5 l wody
- 3 łyżki. l. chmiel
- 1 łyżeczka miodu lub cukru
- mąka

Doprowadź wodę do wrzenia, następnie włóż do niej chmiel i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut na małym ogniu. Odcedź i ostudź do 40 stopni, następnie dodaj miód lub cukier. Wymieszaj i dodaj mąkę do gęstej śmietany i podgrzej na jeden dzień. Zakwas powinien rosnąć 2-3 razy. Przechowywać w lodówce.
Kultura starterowa chmielowa nr 4 :

- chmiel 2 łyżki
- 1 szklanka wrzącej wody
- sól morska lub kamienna
- syrop cukrowy do smaku
- mąka

Chmiel zalać wrzątkiem i pozostawić na 7-8 godzin. Następnie odfiltruj. Do naparu chmielowego dodać mąkę, sól, syrop cukrowy do smaku. Ugniataj śmietanę na gęstą. Domagaj się 3 godzin

Na 1 kg mąki musisz wziąć 200-300 g zakwasu
Zakwas z rodzynkami

- pół szklanki (drobno posiekanych) rodzynek z czarnych winogron z pestkami
- 1,5-2 łyżeczki cukru lub miodu + 1 szklanka ciepłej wody
- 200 gr mąki
Wszystko dobrze wymieszaj i przykryj szczelnie pokrywką i umieść w ciepłym miejscu. Za jeden dzień - dwa zakwas jest gotowy.
Na 500-550 gramów mąki należy wziąć 0,5-1 szklanki zakwasu.
Za każdym razem zostawiaj po kilka łyżek, aby przygotować nową przystawkę.
Kultura starterowa chmielowa nr 5:

- Gotuj 50-60 gramów chmielu w 3,5 litra wody przez co najmniej 30 minut.
- Odcedź
- Gdy trochę ostygnie dodać 2 łyżki soli i 220-230 gramów cukru.
- Trochę tej masy wymieszać z 450 g mąki pszennej.
- Wszystko wymieszać.
- Pozostaw pod przykryciem na 2 dni
- Po 3 dniach zagotować 1350 g obranych kruchych ziemniaków.
- Po wyschnięciu wytrzyj tak, aby nie było grudek.
- Wymieszaj ziemniaki ze wszystkim innym.
- Trzymaj wszystko w umiarkowanie ciepłym miejscu, czasem mieszając zabawę.
- Po kilku dniach przecedzić przez sito i wlać do naczyń glinianych lub porcelanowych, zakorkować i przechowywać w lodówce.

Zamiast drożdży na 1 bochenek użyj około 100 gram zakwasu.
!!! Kultury starterowe należy przygotowywać ostrożnie: w żadnym wypadku nie może na nich tworzyć się pleśń !!!

Lola, skąd masz chmiel?

[Zoychik]

Zoychik w najzwyklejszej aptece. Czasami w Ogólnorosyjskim Centrum Wystawowym odbywają się wystawy kościelne i można tam znaleźć szyszki chmielowe.

Lola, a do gotowania, jaki rodzaj chleba zamiast drożdży lub razem z drożdżami (jak dobrze?) Czy można użyć zakwasu chmielowego?

[Tan-yana]

Tan-yana zakwas chmielowy jest używany absolutnie do każdego chleba, całkowite zastąpienie drożdży... Pieczenie chleba na zakwasie to praca, ale pieczenie chleba na drożdżach jest leniwe.

[Tan-yana]

Tan-yana
Ja, na przykład, za radą jednego czela z witryny włożyłem 1,5-2 łyżki. l zakwasu mlekowego w pieczywie pszennym.
Prawdopodobnie możesz zrobić to samo z zakwasem chmielowym.

Lola

... całkowite zastąpienie drożdży... Pieczenie chleba na zakwasie to praca, ale pieczenie chleba na drożdżach jest leniwe.

Coś mnie wątpi, że zakwas, choć zakonny chmielowy, będzie w stanie podnieść ciasto w wypiekaczach do chleba bez dodawania drożdży. Oczywiście rozumiem, że na zakwasie są te same drożdże, tylko innej rasy, ale one działają wolniej i ciasto dłużej rośnie. W związku z tym jest program (na czas) w HP, na którym taki chleb można upiec.
Przygotowanie chleba na zakwasie to praca. Tutaj masz 100% racji. Tylko ta idea jest sprzeczna z koncepcją maszyny do chleba - łatwo (lub prawie bez trudności) jest wyjąć z niej chleb.

[Aglo]

Aglo

Lola
1... Coś mnie wątpi, że zakwas, choć zakonny chmielowy, będzie w stanie podnieść ciasto w wypiekaczach do chleba bez dodawania drożdży.
2... Oczywiście rozumiem, że zakwas to te same drożdże, tylko innej rasy, ale one działają wolniej i ciasto dłużej rośnie. W związku z tym jest program (na czas) w HP, na którym taki chleb można upiec.
3... Przygotowanie chleba na zakwasie to praca. Tutaj masz 100% racji. Tylko ta idea jest sprzeczna z koncepcją maszyny do chleba - łatwo (lub prawie bez trudności) jest wyjąć z niej chleb.

1. Nie wahaj się. Jeśli zaczyn jest gotowy i aktywny, podniesie chleb i jest bez drożdży
2. Tak, rzeczywiście kultura starterowa działa znacznie dłużej niż drożdże. I żaden producent chleba (o ile wiem) nie ma jeszcze reżimu „chleba na zakwasie”. ALE wszystkie problemy można rozwiązać dość łatwo, nawet bez takiego systemu.
3.! Ta idea nie jest sprzeczna z koncepcją maszyny do chleba! Wypiekacz do chleba został zaprojektowany, aby pomóc nam zrobić pyszny chleb przy niewielkim wysiłku. W tej sytuacji naszym zadaniem jest zrozumienie, w jaki sposób można używać tych trybów do pieczenia niestandardowego chleba.
Wypiekacz do chleba ma tryb „pizza”, w którym można wyrabiać ciasto z określonych składników i pozostawić do wyrostu. Gdy ciasto „wyjdzie” można włożyć je z powrotem w ten sam tryb i ponownie zostawić do wyrastania (dla chleba pszennego procedura jest wykonywana dwukrotnie, dla chleba żytniego - raz) A potem pieczemy w trybie „pieczenia” . To cała mądrość. Pieczenie chleba to praca Kolejne pytanie brzmi: czy jesteś na to gotowy, czy masz ochotę? Jeśli nie ... nie przejmuj się, drożdże pomogą Ci z łatwością upiec chleb. I pyszne.

Na 1 kg mąki musisz wziąć 200-300 g zakwasu

Czy jest to zakwas, którego należy użyć?

A także powiedz mi, jeśli dodasz zakwas, to musisz zmniejszyć ilość wody? Czy otrzymano płyn na zakwasie?

a skoro nie ma łusek, jak skorelować w miarce lub łyżkach na 100 lub 500 g mąki? dalej nie będzie trudno policzyć na jakąkolwiek kwotę?

[Tan-yana]

Tan-yana

Czy jest to zakwas, którego należy użyć?

Nie. To tylko zaczyn, do którego odnosi się ten wpis - przeskok # 4. Najprostszy zakwas chmielowy jest pierwszy - nr 1. Jeśli chcesz tego spróbować, zacznij od tego.
Używam na 3 filiżanki - 150 g zakwasu (lub 3 łyżki - zupa - łyżki z dużą górą)

DuDyuka_Kiev Tak, świetne pytanie! Oczywiście, jeśli używamy kultury starterowej, zmniejszamy ilość wody lub mleka.
Np. 3 szklanki mąki, 150 g zakwasu (lub 3 łyżki z dużym topem) + 180 ml wody.

Lola, dzięki za odpowiedź. Wyprzedziłeś moje pytanie o to, którą kulturę starterową zatrzymać dla niedoświadczonego lub początkującego startera, zauważając, że sam korzystasz z kultury starterowej nr 1. Na tym numerze zakończę wybór.

[Tan-yana]

Tan-yana Chciałbym podać kilka dodatkowych wskazówek i spostrzeżeń dotyczących uprawy zakwasu:
1. Użyj sprawdzonej mąki na zakwasie. Nie z każdej mąki powstaje zakwas. (Nie zacząłem pracować z chmielem „Nastya”, ale jak tylko dodałem sokolnika, proces się rozpoczął) Nie chcę w żaden sposób mówić, że „Nastya to zła mąka - nie. Jakieś dodatki, może kwas askorbinowy ... lub coś innego hamującego proces.
2. Gdy gotujesz rosół chmielowy i jest on zaparzany, dodaj tyle mąki, aby mieszanina wyglądała jak gęstą śmietanę.
3. Zakwas lepiej odstawić w ciepłe miejsce (okres fermentacji zwykle przypada na drugi lub trzeci dzień)
4. Kiedy zaczyn zacznie fermentować, uważaj, aby nie uciekać daleko
5. Kiedy zaczyn zacznie bulgotać i dojrzeje, należy go karmić: wymieszać 2 części mąka żytnia + 3 części wrzącej wody. (Na przykład: 50 gramów mąki żytniej + 75 gramów wrzącej wody). Mieszankę żytnią dobrze wymieszać z zakwasem, aż będzie gładka. I zostaw do podwojenia. Wtedy zaczyn próbuje uciec - wtedy jest gotowy do użycia.

Lola, dobra pora dnia. Bardzo dziękuję za twoją poradę. Tylko ja mieszkam w Kijowie, a nasza mąka jest zupełnie inna. Jest „Makfa” z rosyjskiej, jeśli możesz tego użyć, to dobrze, ale jeśli nie, to wezmę coś z naszego.

[Tan-yana]

Tan-yana

Lola, dobra pora dnia. Bardzo dziękuję za twoją poradę. Tylko ja mieszkam w Kijowie, a nasza mąka jest zupełnie inna. Jest „Makfa” z rosyjskiej, jeśli możesz tego użyć, to dobrze, ale jeśli nie, to wezmę coś z naszego.

Użyj swojego ulubionego lub cokolwiek chcesz. Jeśli proces fermentacji trwa dłużej, spróbuj dodać trochę innej mąki.

[Aglo]

Aglo
1. Nie wahaj się. Jeśli zaczyn jest gotowy i aktywny, podniesie chleb i nie zawiera drożdży
2. Tak, faktycznie kultura starterowa działa znacznie dłużej niż drożdże. I żaden producent chleba (o ile wiem) nie ma jeszcze reżimu „chleba na zakwasie”. ALE wszystkie problemy można rozwiązać dość łatwo, nawet bez takiego systemu.

Czyli moje wątpliwości nie są bezzasadne - nie da się upiec chleba w wypiekaczu w trybie automatycznym, wyłącznie na zakwasie chmielowym, czy czymkolwiek innym.

Aglo
3.! Ta idea nie jest sprzeczna z koncepcją maszyny do chleba! Wypiekacz do chleba został zaprojektowany, aby pomóc nam zrobić pyszny chleb przy niewielkim wysiłku. W tej sytuacji naszym zadaniem jest zrozumienie, jak można używać tych trybów do pieczenia niestandardowego chleba. A zatem, czy nie sądzisz, że to zdanie jest nieco przeciętne i upokarzające „chleb bez pracy”? Coś w rodzaju „darmowy panie”

To stwierdzenie jest w istocie sprzeczne, poza tym nie należy mylić pojęć „automatyzacji” i „darmowego”.

Wypiekacz do chleba ma tryb „pizza”, w którym można wyrabiać ciasto z określonych składników i pozostawić do rozrostu. Gdy ciasto „wyjdzie” można włożyć je z powrotem w ten sam tryb i ponownie zostawić do wyrastania (dla chleba pszennego procedura jest wykonywana dwa razy, dla chleba żytniego - raz). . To cała mądrość.

Wspaniałe w forach jest to, że można uzyskać szczegółowe, czasami krok po kroku instrukcje, jak coś zrobić. Jakoś nie masz wystarczającej ilości szczegółów.
Na tym polega proces robienia chleba zakwas klasztorny na 🔗
Z czasem nie jest to 2 razy 45 minut. w trybie „Pizza”.

Chleb chmielowy na zakwasie
Ciasto można zrobić na zakwasie chmielowym.Aby to zrobić, musisz najpierw przygotować zakwas chmielowy. Bierzemy 0,5 litra. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie odmierz 3 łyżki. łyżki nasion chmielu i wlać do wody. Gotować na małym ogniu przez 15 minut. Odcedź bulion i ostudź do 40 ° świeżego mleka i dodaj łyżeczkę cukru lub miodu. W dzisiejszych czasach cukier z dodatkiem żelatyny może być czysty i sztuczny. Żelatyna jest zrobiona z kości. Bulion chmielowy zagnieść z mąki na gęstą śmietanę i odstawić w ciepłe miejsce do zakwaszenia na dzień lub dłużej. Podczas zakwaszania masa wzrasta 2-3 razy. Wyjmij z ciepłego miejsca i przechowuj w chłodnym miejscu lub w lodówce.

Aby przygotować ciasto, musisz przygotować ciasto. Ciasto zagnieść w emaliowanej misce. 1 litr. ciepła woda bierzemy 4 łyżki. łyżki zakwasu. Do przygotowania 1 bochenka chleba potrzeba około 1 kg. mąka i 1 litr. woda.

Wlej 200 g ciepłej wody do pojemnika, dodaj 4 łyżki. łyżki zakwasu. Wszystko miksujemy, a także z chleba pobranego na 1 kg. Mieszając trochę mąki, dodaj ją do pojemnika, aż stanie się gęstą śmietaną. Pozostałą mąkę i wodę pozostaw 800 g, aż ciasto będzie gotowe. Ciasto jest gotowe: zamyka się, izoluje i umieszcza w ciepłym miejscu 30-35 ° na 6 godzin, w zależności od wzrostu ciasta.

Aby przygotować ciasto, weź odpowiednie ciasto. Wlej większość pozostałego 1 kg do emaliowanej miski. mąkę wsypać, mieszając, pozostałe 800 g wody wsypać do ciasta, dokładnie wymieszać, następnie stopniowo wysypywać pozostałą mąkę, dodawać do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Może nie cała mąka została zużyta lub została dodana. Naczynia izolujemy ciastem, ustawionym na 7 godzin. (Cały proces wyrabiania ciasta trwa 12-13 godzin, dlatego należy obliczyć czas wypieku chleba). Po odstawieniu i sfermentowaniu ciasta dodać trochę mąki i zagnieść z dodatkiem 1-2 łyżek. łyżki naturalnego oleju roślinnego bez żadnych dodatków (oliwka, pierwsze tłoczenie na zimno, nierafinowane), ugniatać do uzyskania twardej masy do wypieku proshora, lub miękkiej do wypieku chleba. Podgrzewamy przez 40-60 minut. do podnoszenia. Następnie formujemy ciasto w blachę do pieczenia lub o specjalnym kształcie i pozostawiamy do wyrośnięcia, po czym wkładamy do piekarnika. Nie zaleca się dodawania soli, ale można dodać kminek, kolendrę, rodzynki.

Na tym właśnie polega proces wypieku chleba na zakwasie 🔗
Z czasem nie jest to 2 razy 45 minut. w trybie „Pizza”.

Są to więc przepisy nie na maszynę do chleba, ale na wypiekanie chleba w piekarniku, na ręczne wyrabianie ciasta.

Tym, którzy zdecydują się spróbować zakwasów, polecam odwiedzić stronę KLASZTORU KOBIET IWANOWSKICH ŚW. WEDENSKICH
🔗... Wydaje się, że istnieje główne źródło.
Chcę również zaznaczyć, że nie każda mąka pszenna nadaje się na zakwas.
Mąka powinna być typu 1050,1150, co oznacza, że ​​zwykła mąka „kuchenna” się nie nadaje (potrzebujemy bakterii i drożdży, które są obecne na łupinie ziaren, a mąki niskie już ich nie mają) . Aby aktywować karmienie, możesz wziąć dowolny rodzaj mąki. Dokładnie mieszaj co 12 godzin. Konsystencja ciasta naleśnikowego.

Jeśli naszym zdaniem potrzebujemy mąki pszennej pierwszego gatunku, drugiego gatunku lub tapety pszennej.
Łatwiej jest fermentować mąką żytnią, a następnie, jeśli zachodzi potrzeba fermentacji pszennej, zamieniać ferment żytni na pszenny.
Aby to zrobić, do aktywacji, po prostu weź inną mąkę (pszenną, splenta). W ten sposób otrzymujemy zaczyn pszenny.
Cytaty zaczerpnięte z 🔗.
Polecam do czytania.
Sam w niedzielę położył zakwas według przepisu Zakwas chmielowy nr 1. Ja użyłam obranej mąki żytniej. Włożyłem to na akumulator, tam mam 25-28 stopni. Dziś rano patrzyłem - są bąbelki, mała róża, to znaczy, że rzeczy się skończyły.

[
5. Kiedy zaczyn zacznie bulgotać i dojrzeje, należy go karmić: wymieszać 2 części mąka żytnia + 3 części wrzącej wody. (Na przykład: 50 gramów mąki żytniej + 75 gramów wrzącej wody). Mieszankę żytnią dobrze wymieszać z zakwasem, aż będzie gładka.

Czy nie trzeba usuwać 50 g mąki żytniej + 75 g wrzącej wody przed wymieszaniem z zakwasem?

Na innych forach natrafiłem też na przepisy na zakwas specjalnie do wypiekacza do chleba.

Na pewno sam tego spróbuję. Okazało się, że chmielu nie jest łatwo kupić! W aptekach, w których odwiedziłem go kategorycznie nie!

I poprośmy Loly od deski do deski, żeby napisała przynajmniej jeden proces robienia chleba na zakwasie chmielowym (jeśli jest to jakiś specjalny proces). Osobiście zdałem sobie sprawę, że nie ma trudności w stosowaniu zakwasu. Zamiast drożdży, to wszystko. Tyle tylko, że najpierw do Panasonic wkłada się drożdże, a zakwas należy dodawać do wszystkich mokrych składników. Może się mylę?

W książce kucharskiej do mojego piekarnika (LG) do chleba żytniego dodaje się prymitywny zakwas (mąka, cukier, drożdże), który, jak zaznaczają autorzy tej książki, wystarczy na 10-15 bochenków (przechowywać w lodówka) o wadze 680g. Do ciasta dodaje się zakwas w ilości 1 łyżki stołowej. Do ciasta palcowego dodaje się drożdże. W takim przypadku, ile należy włożyć startera do chmielu i jak długo to potrwa? Chciałabym spróbować.

Mariska, w tym temacie na stronach 1 i 2 Lola wyjaśniła to wszystko bardzo szczegółowo, więc radzę przejrzeć strony, a znajdziesz potrzebne informacje. Powodzenia.

W książce kucharskiej do mojego piekarnika (LG) do chleba żytniego dodaje się prymitywny zakwas (mąka, cukier, drożdże), który, jak zaznaczają autorzy tej książki, wystarczy na 10-15 bochenków (przechowywać w lodówka) o wadze 680g. Do ciasta dodaje się zakwas w ilości 1 łyżki stołowej. Do ciasta palcowego dodaje się drożdże. W takim przypadku, ile należy włożyć startera do chmielu i na jak długo to wystarczy? Chciałabym spróbować.

oprócz drożdży nie należy dodawać zakwasu chmielowego, nie ma to sensu. To znaczy, jeśli dodasz zakwas chmielowy do standardowego przepisu na chleb, nic specjalnego się nie stanie, zakwas zaczyna działać znacznie dłużej. przeczytałem też, że może się źle podnieść (sam tego nie próbowałem!).

Jeśli chcesz poeksperymentować, spróbuj osobno upiec chleb na zakwasie chmielowym, możesz nie lubić smaku. Nie jest amatorem. i gotowanie chleba trwa znacznie dłużej.

Przepis na zakwas żytni Zakwas chmielowy nr 1
dzień później napełniła półlitrowy słoik pod odciętym kawałkiem. Wstaw do lodówki, nadal bąbelki. Smakuje słodko, to znaczy wydaje się być czystymi drożdżami, w przeciwieństwie do kwaśnych kultur starterowych, których używam.
Wczoraj próbowałem dodać 3 łyżki zakwasu, zmniejszając ilość suchych drożdży w regularnie pieczonym chlebie jajecznym o 0,5 łyżeczki.
Chleb wyrósł niżej niż zwykle, więc miąższ jest gęstszy. Tryb pieczenia jest najważniejszy. Wrażliwy nos jego żony wyczuł zapach drożdży w chlebie, ale nic takiego nie czułem.
Najwyraźniej te drożdże naprawdę działają wolniej i ci, którzy chcą dodać je do chleba, powinni skorzystać z dłuższych programów, takich jak pieczenie francuskiego chleba.
Właściwie to przygotowywałem zakwas z myślą o upieczeniu chleba żytniego w piekarniku, ponieważ mój wypiekacz nie pozwala mi ugnieść i upiec takiej ilości chleba żytniego, ile potrzebuję.

Lola, nadal nie mogę włączyć rozrusznika. W Kijowie podskakuj, jakby spadł przez ziemię. Ile aptek odwiedziłem, nigdzie. W tym czasie przebywała w wielu dzielnicach Kijowa. Jechałem, zobaczyłem aptekę, od razu się zatrzymałem, ale wszędzie była odpowiedź negatywna. Co więcej, mówią, że są bardzo rzadkie. Ale ja nie szukam dalej. Jest już zasada: kto wygra.

Tat-Yana, kupiłem go w Aptece na Sagaidachny (supermarket w pobliżu używanej restauracji Bukinist (moim zdaniem) jest jeszcze ...

ale nie całe guzy, jak się spodziewałem, ale mieszanka ziemi. Podczas gdy bulion stygnie i ustala ...
zapach ... hmm ... specyficzny ...

cóż, albo moje ręce są zbyt krzywe, jak żadna specjalna mądrość ...

drugi dzień kosztuje zakwas nr 1, nawet nie bańka ...dzieli się od razu na 2 identyczne fazy, na dole mąką, na górze jest przezroczysta ciecz. I żadnej aktywności w środku ...

Spróbuję bulionu po raz drugi. Po prostu nie poddam się ...

cóż, albo moje ręce są zbyt krzywe, jak żadna specjalna mądrość ...

drugi dzień to zakwas nr 1, nawet nie bulgotać ... dzieli się na 2 identyczne fazy na raz, z mąką na dole, przezroczystym płynem na górze. I żadnej aktywności w środku ...

Spróbuję bulionu po raz drugi. Po prostu nie poddam się ...

Zaryzykowałbym sugestię, że zaczyn jest zbyt płynny. Dodaj mąkę - powinno działać!

Więc tak ... dodałam 2 łyżki mąki żytniej ... i zalała ... na naszych oczach !!!

Wstawiłam dzisiaj do lodówki.

Znalazłem też chmiel, także mieszankę mieloną.
Wczoraj umieściłem to na 3 przepisach. Dzisiaj spojrzałem - cisza, mieszanina poniżej, płyn na górze.
Teraz to czytam - Larisa napisała, że ​​mąka Nastya nie jest odpowiednia, ale mam po prostu Nastię.
Włożę to do sl. raz na żyto. Zgłoszę co i jak ...

Znalazłem też chmiel, także mieszankę mieloną.
Wczoraj umieściłem to na 3 przepisach. Dzisiaj spojrzałem - cisza, mieszanina poniżej, płyn na górze.
Teraz to czytam - Larisa napisała, że ​​mąka Nastya nie jest odpowiednia, ale mam po prostu Nastię.
Włożę to do sl. raz na żyto. Zgłoszę co i jak ...

Gulechka, dodaj mąkę, aby gęstość była kwaśna. I pozwól mu stać. Wszystko się ułoży

[Lola]

Lola

Larissa, wyrzuciłam wszystko, a zaczyn był gęsty ...
Najpierw musiałem go przeczytać, a potem wyrzucić.

Okej, nie będę zdenerwowany, zrobię to ponownie

Wstawiam starter według pierwszego przepisu.
Wydaje się, że wzrosła w ciągu 2 dni, ale niewiele, a więc nieznacznie. Generalnie jest tak cicho i nie zamierzam uciekać. (Jak w anegdocie - jeśli źle o mnie mówisz, nigdzie nie pójdę.)
Nie wiem, czy postąpiłem dobrze - dzisiaj wędziłem go z mąką żytnią i wodą - okazało się, że to taka gęsta mieszanka. Zobaczymy...

[Lola,]

Lola, teraz przygotowuję zakwas chmielowy według przepisu nr 1

5. Kiedy zaczyn zacznie bulgotać i dojrzeje, należy go karmić: wymieszać 2 części mąka żytnia + 3 części wrzącej wody. (Na przykład: 50 gramów mąki żytniej + 75 gramów wrzącej wody).

Nie rozumiem mąka z wrzącą wodą mieszać lub z gotowana woda?
Wydaje się wyraźnie napisane, że z wrzącą wodą, ale będzie gotować. czy jest to konieczne?

[Lola,]

Lola, teraz przygotowuję zakwas chmielowy według przepisu nr 1

Nie rozumiem mąka z wrzącą wodą mieszać lub z gotowana woda?
Wydaje się wyraźnie napisane, że z wrzącą wodą, ale będzie gotować. czy jest to konieczne?

Wsyp 2 części mąki żytniej do miski i zalej wrzątkiem (3 części) wrzenie... Dobrze ugniataj. Jeśli okaże się gęsty i trudny do ugniatania, możesz dodać trochę więcej wrzącej wody (wrzącej wody). A następnie wymieszaj tę masę z zaczynem.
Tak przygotowujemy „pokarm” na zakwas.

[Lola]

Loladziękuję.

I proszę, powiedz mi, kiedy weźmiesz zakwas na chleb, to się zmniejszy.
Jak nadrobisz straty? ten sam górny opatrunek, co teraz napisano? i czy muszę dodać wywar z chmielu?

[Chcesz kupić]

Chcesz kupić aby zrekompensować utratę zakwasu, karmimy go. Na przykład wziąłeś część zakwasu, aby zrobić chleb. Aby zrekompensować „stratę”, podajesz pozostały zakwas (mieszając go z zaparzoną mąką żytnią). Po chwili zakwas będzie znów gotowy do użycia.
Przygotowanie nowego startera za każdym razem jest bardzo długie i nieefektywne.
Ale przygotowanie nowego zakwasu na mące pszennej jest korzystne, gdy chce się otrzymać wyłącznie chleb pszenny na zakwasie chmielowym bez dodatku mąki żytniej.

Zacząłem na zakwasie, żeby zrobić chleb żytni.
Dlatego w przepisie na zakwas użyłam mąki żytniej (zapomniałam tylko, którą włożyłam: z ziarnem czy obraną).
Mój zakwas kosztuje 1,5 dnia. Bańka zaczęła się dziś rano. Ale niezbyt mocny, ale też niezbyt słaby. Nie mieszam tego (przepis nie mówi, że trzeba coś z tym zrobić).

A co z chmielem? Zawiera dużo składników: mikroelementy, witaminy itp. .. w górnym dressingu może warto "wstrzyknąć" wywar z chmielu? A może jest to zbędne i jeśli chcesz, możesz dodać bulion bezpośrednio do chleba? czy lepiej na zakwas?

Mój zakwas kosztuje 1,5 dnia. Bańka zaczęła się dziś rano. Ale niezbyt mocny, ale też niezbyt słaby. Nie mieszam tego (przepis nie mówi, że trzeba coś z tym zrobić).

A co z chmielem? Zawiera dużo składników: mikroelementy, witaminy itp. .. w górnym dressingu może warto "wstrzyknąć" wywar z chmielu? A może jest to zbędne i jeśli chcesz, możesz dodać bulion bezpośrednio do chleba? czy lepiej na zakwas?

Jeśli zakwas bulgocze, wszystko jest w porządku. Może wkrótce spróbuje „uciec”. Próbując uciec, warto łapać i karmić.
Do dressingu można dodać bulion chmielowy zamiast wrzącej wody, jak zakwas dopingowy. Ale chleb nie jest tego wart.

Powodzenia!

Dlaczego do przygotowania kultury starterowej nie używa się cukru? W końcu, jak dobrze pamiętam, kochają go drożdże? dlaczego nie karmić ich cukrem?
To pytanie kręci mi się w głowie od momentu pracy na zaczynie.

Dzięki za wszystkie poprzednie odpowiedzi. Teraz wszystko jest jasne, jak to zrobić.

A jednak czy eksperci mogą odpowiedzieć na poprzednie pytanie? to było zbyt interesujące.
Dziękuję - śmiało.

Nie całkiem rozumiem zakwas. stał nieruchomo przez kilka dni - cóż, nie ucieka i nie rośnie. Mieszka tam, coś, ale niezbyt burzliwie. (Wziąłem sokolnika do siewu jako mąkę)
Nie mogłem tego znieść - karmiłem ją według przepisu Loli.
Natychmiast zaczął się gotować i wspiął się na górę.
A ja już przygotowywałem się do wypieku chleba Darnickiego z fugaski i zamknąłem drożdże, ale widząc tak energiczną aktywność, zdecydowałem się upiec 100% żytni. czytałem więc, że powinien dobrze rosnąć na zakwasie chmielowym.
Chleb się okazał, raport i przepis znajdują się w przepisach tego wątku.
Dziękuję wszystkim, a zwłaszcza Loli, za pomoc.

W końcu udało mi się kupić chmiel w aptece !!! To prawda, nie w bryłach, ale w formie „zdemontowanej”. W związku z tym pytanie. Czy ilość chmielu się zmienia? W końcu guzki zajmują znacznie więcej miejsca w łyżce niż posiekany chmiel.
Wątpię, czy będę miał cierpliwość, by czekać na odpowiedź. Umieszczę kulturę startera numer 1.
Życz mi powodzenia!

[Tashenka]

Tashenka

W końcu udało mi się kupić chmiel w aptece !!! To prawda, nie w bryłach, ale w formie „zdemontowanej”. W związku z tym pytanie. Czy zmienia się ilość chmielu? W końcu guzki zajmują znacznie więcej miejsca w łyżce niż posiekany chmiel.
Wątpię, czy będę miał cierpliwość, by czekać na odpowiedź. Umieszczę kulturę startową numer 1.
Życz mi powodzenia!

Ilość przeskoków nie zmienia się. (w aptece chmiel zawsze sprzedawany jest zdemontowany)
Powodzenia!!!

[Lola]

Lola, a mimo to mam pytanie dotyczące podawania kultury starterowej (nr 1)
Proszę odpowiedzieć: dlaczego cukier nie jest używany do karmienia? Jest również obecny w produkcji zakwasu.

SOS !!!!!!!!!
Kiedy byłem w pracy, mój chmiel nr 1 uciekł.
Cóż, przypuśćmy, że ją nakarmię, a ona, wybaczając mi, znów zacznie nabierać sił. Ale co mnie zaniepokoiło, jest gorzej! Czy tak powinno być? A może zrobiłem coś złego? Chociaż nie wycofała się z technologii. I zaczęła rosnąć, jak wzorowa dziewczyna, zgodnie z planem: drugiego dnia, to znaczy w niedzielny wieczór, zaszła, a dziś rano była „energiczna”. Myślałem, że wrócę wieczorem, nakarmię je i rano wstawię do lodówki.
A oto ...
Wyjaśnij nowicjuszowi zakwas.

Tasza,
sam chmiel jest gorzki. Powiedziałbym nawet bardzo
A poza tym jestem taki gruby, że na zakwasie chmielowym nie „karmią” cukrem?
Więc skąd bierzesz słodycze!

Nawiasem mówiąc, mój zaczyn (woda, mąka, cukier, rodzynki) jest kwaśny, słodki i gorzki! A kto jeszcze ma smak zakwasu? A co więcej - gorycz czy kwaśność?

Na początku chmiel nr 1 smakował słodko, ale goryczki nie pamiętam: dlatego nie był zbyt gorzki. W tej chwili minęły ponad trzy miesiące odkąd mam ten zakwas, okresowo karmiony.Smakuje lekko kwaśno i nie powiedziałbym, że jest gorzki.
Zakwas sporządzony również 3 miesiące temu według poniższej receptury jest silnie kwaśny.
0,5 szklanki mąki żytniej
1 stół. l cukier
1 herbata l. drożdże
Używam ich naprzemiennie, czasem razem.
W chlebie, który upiekłem, nie zauważyłem przewagi jednego zakwasu nad drugim.

Wydawało mi się, że w chlebie czuć zapach chmielu i goryczy.

Co za gorzki smak! Trująca gorycz !!!
I nie mogę zrozumieć, dlaczego.
Wyrzuciłam to. W ten weekend spróbuję to powtórzyć. Ale nie mogę przynieść nic nowego. To prawda, że ​​nadzieja jest wytrwała. Więc jeszcze się nie poddaję!

Poddałem się. Kupuję drożdże Minutka-Levure, nic poza drożdżami nie jest wskazane na opakowaniu. Pakowane próżniowo. W przeciwieństwie do produktów SAF nie czuje się smaku i zapachu drożdży. Ale nie związał się z zaczynem. Rodzina odrzuciła. Prawdopodobnie trzeba się do tego przyzwyczaić, albo chmiel jest zły.

[Tashenka]

Tashenka dziwne, że zaczyn okazuje się bardzo gorzki. Czy chmiel był kupiony w aptece?
Zakwas oczywiście z goryczką (na bazie chmielu), ale po kilku karmieniach goryczka ustępuje.

Agnieszka szkoda, że ​​twojej rodzinie nie wyszło z chlebem na zakwasie.

Chleb, który piekę z chmielem, jest całkowicie pozbawiony goryczy. Wręcz przeciwnie, ma wspaniały smak i daje przewagę drożdżom.