Kebab a la wieprzowina sous-vide

[Dziękuję Sasha !!!]

Kebab a la wieprzowina sous-vide

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
* Wieprzowina niskotłuszczowa (karkówka, łopatka)	800 pne
* Cebula	dużo (lub do smaku)
* Czosnek	1 duży ząbek
* Sos sojowy	2 łyżki stołowe. l.
* Sos Worcestershire	1 łyżeczka (opcja)
* Pikantne zioła (do gustu)	0,5 łyżki. l. (lub do smaku)
* Kruszony czarny pieprz	0,5 łyżeczki (lub do smaku)

Metoda gotowania

• Obierz i umyj cebulę i czosnek. Wyciśnij trochę czarnego pieprzu w moździerzu.
• Umyć mięso, osuszyć ręcznikami papierowymi, pokroić w kostkę 3-4 cm, złożyć do miski.
• Dodać cebulę pokrojoną w grube krążki i drobno posiekany czosnek.
• Wlej sosy (lub po prostu sos sojowy).
• Wlej przyprawy.
• Dobrze wymieszaj.
• Przenieś do specjalnego pakietu. Ewakuuję. Grubość opakowania to około 6 cm.
• Pozostaw na stole na kilka godzin do marynowania.
• Umieść worek w misce multicooker. Zalej ciepłą (40 * C) wodą tak, aby opakowanie było całkowicie zanurzone.
• Włącz tryb „Multipovar” przy 65 * С. Ustaw czas gotowania na 4 godziny.
• Pod koniec procesu zdejmij opakowanie z multicookera. Otwórz opakowanie. Przenieś zawartość na blat i zrumień (piekarnik, grill lub gorąca patelnia)
• Kawałki przekładam na drewniane szaszłyki i wkładam do mini piekarnika pod grillem.
• Podsmaż cebulę na patelni.

Uwaga

Inspirator tego jedzenia - Alexander (Lord 68) - Dziękuję Sasha !!!
Szynka „Imbir” # 55

[Natasza]

Nataszai jak smakowało mięso?
Masz smak kebaba?

Masz smak kebaba?

Ponieważ nie ma dymu, w smaku nie ma też grilla. Ale bardzo smaczne.

Prawdopodobnie trzeba dodać wędzoną paprykę.
Ale w sklepie nigdy takiego nie spotkałem.

Możesz też mieć taką paprykę. Mam to, ale mi się nie podoba)) Więc ugotowałem bez mgiełki. Mnie osobiście nie ma to znaczenia, bo nie przepadam za żarłocznymi kebabami. Dla mnie to bardzo smaczne mięso, udekorowane pod grillem. Cóż, to bardziej do fotografii, ale zrobiłbym to jako autor pomysłu - położyłbym go na talerzu i posypał cebulką.

Papryka nie wędzona. Cały smak się zepsuje. Nadal Natasha próbuje palić palnikiem, oczywiście nie będzie dymnego posmaku, ale nadal.

[Natasza]

Natasza, brawo! : bravo: Od razu zdałem sobie sprawę, że to ty! Jak słodko! Dziękuję bardzo i Alexandru, !
Nie dzisiaj, ale w czwartek czy piątek na pewno to zrobię! Spróbuję też twojej szynki w sous

Natasza to kolejny przepis na medytację. Wzywa się zmęczoną kaczkę. Spojrzałem na forum u producentów kiełbas (kręcę się tam od paru lat, odkąd dałem się ponieść kiełbaskom). Nie było kaczki, a jego żona nie bardzo ją lubi, więc zmęczył go kurczak hodowlany o wadze 2,5 kg. Przepis jest prosty, ale gotowanie zajmuje dużo czasu. Sól w połowie azotynu i soli morskiej, łyżka cukru lub kilka gramów kryształu. Wstrzyknąć strzykawką i opróżnić pozostałą solanką. Trzymaj kilka dni w lodówce, następnie posyp ziołami, przyprawami, pieprzem i czosnkiem i włóż do środka. Możesz włożyć cytrynę lub plasterek pomarańczy bez skórki do środka. Piec w piekarniku w temperaturze 80-85 stopni, aż temperatura wewnątrz osiągnie 65-70 stopni. Zajmie to co najmniej 8 godzin, ale wynik jest tego wart. Kurczak rozpływa się w ustach. Na sam test wpadła moja córka i jej zięć, a z 2,5 kg kurczaka pozostały tylko kości. Przepis można uprościć. Po prostu marynuj curva w azotynach i soli morskiej, pieprzu i czosnku przez kilka godzin. Aby gotować szybciej, musisz go pokroić jak na tytoń z kurczaka. Nie trzeba mówić, że gotuje się na ruszcie, kładzie blachę na dnie piekarnika.

[Aleksandra]

Aleksandra, Nie mam palnika. E / wtedy, jeśli tylko jeździsz po szaszłykach gazowych. Albo jak?

kolejny przepis na medytację

Prawdopodobnie nie zrobię tego dania. Nie ma kryształu, a piekarnik działa w taki sposób, że trzeba go programować co godzinę (choć to kwestia sekund, czasem robisz coś daleko od kuchni i jak nie słychać sygnału, że jest wyłączony , to proces zostaje przerwany)
Ale jeśli kiedyś zdecyduję, gdzie włożyć termometr do piersi?

Palnik Natasha można kupić na każdym stoisku budowlanym. Są oczywiście specjalne cukiernie, ale różnią się one tylko ceną. Wbij termometr w najgrubszą część kurczaka. Tak, zajmuje to dużo czasu, ale wynik jest tego wart.

palnik można kupić w każdym sklepie budowlanym. Są oczywiście specjalne cukiernie, ale różnią się one tylko ceną.

O nie, kup jakieś inne urządzenia ... już mi grożą, że przeniosę się na miejskie wysypisko wraz z dobytkiem)))

Wbij termometr w najgrubszą część kurczaka

Mam to. Podziękować!!!

Palnik kosztuje grosza. A co z przesiedleniem, wtedy trzeba walić pięścią w stół i zapytać, kto tu rządzi, ja czy mysz. A jeśli powiedzą, że sam jesteś myszą, możesz odpowiedzieć, że wtedy wszystko gryzę.

Nie, Aleksandrze, sam to rozumiem w kuchni. Nawet odkurzacz musiał być zainstalowany na drugim piętrze w wypiekaczu do chleba ... Więc ciągnę go tu i tam. Szuflady stołu są też pełne różnego rodzaju bzdur ... Nowe nabytki mogą się zdarzyć, jeśli tylko coś SO-O-E zwróci moją uwagę ...

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejNatasha, z a la kebabem pomysł jest świetny. Zdecydowanie go wykorzystam! Dziękuję i Alexander!

Piec w piekarniku w temperaturze 80-85 stopni, aż osiągnie 65-70 stopni w środku

Aleksandraa jeśli souvid zamiast piekarnika to zły płaszcz? Za 8 godzin mój piekarnik pochłonie sporo liryzmu, który ...

Elena, ja też myślę o tej opcji. Musimy spróbować, ale wygląd nie będzie już taki sam. Alternatywnie, lekko chwyć grill po wyglądzie Su. Nie trzeba wtedy podnosić temperatury na widoku. Myślę, że 70-75 wystarczy dla oczu.

Alternatywnie, lekko złap grilla po wyglądzie Su.

Wolałbym więc przypalić kurczaka, o którym pisałeś, palnikiem gazowym. Mam to !!!
Jutro kupię kurczaka, spróbuję.

Wtedy Lena uważa, że ​​należy postępować w następujący sposób: nie potrzeba wody, marynować kurczaka pieprzem, czosnkiem i ziołami. Sól to koniecznie azotyn, a morze (lub skała, nie jodowana) co najmniej 50/50, a nawet 100%. Odkurz i przechowuj w lodówce przez kilka dni. Następnie podgrzej i gotuj przez 5 godzin. Po natychmiast palniku. Nawiasem mówiąc, możesz spróbować włożyć kilka cienkich talerzy masła, zwykle robię pudełko, gdy pierś. Myślę, że masło nie zepsuje całego kurczaka. Zaleca się zabranie kurczaka z farmy lub z wiejskiego targu. Te kupione w sklepie są zwykle pompowane cieczą.

[Aleksandra]

Aleksandraproszę o przesłanie przepisu w osobnej temce, w przeciwnym razie tutaj jest

przepis proszę zamieścić w osobnym temacie

Jednocześnie nie zgubi się w dyskusjach.

A może Natasza, możesz zrobić dla mnie Temko? Albo Olya. Cóż, nie lubię tego robić. Proszę aaaaa.

A może Natasza, możesz zrobić dla mnie Temko? Albo Olya. Cóż, nie lubię tego robić. Proszę aaaaa.

Sasha, porozmawiajmy z tobą)) Aha?
Och, jeszcze nie jestem gotowy na ten wyczyn. Chociaż .... kto go ZNA ...

Tak, chciałem też zapytać - czy brak kryształu jest krytyczny?

Natasha, jestem za. ... Kryształy to te same cukry. Możesz włożyć łyżeczkę cukru. Tyle, że jestem bardziej przyzwyczajony do liczenia, ile kryształu potrzeba na 1 kg. I tak dodałem cukier, choć nie w tym przepisie. I Natasza, jeśli nadal układasz przepis, zrób go w dwóch wersjach: głównej w piekarniku i drugiej w formie sous. Z góry dziękuję.

Z góry dziękuję.

Sa-asha, Sa-asha ... nie prowadź koni ... Nawet nie zdawałem sobie sprawy, że będę, ale ty-s-s ...
Cóż, teraz ... teraz będziemy musieli pogadać za kurczakiem))) Tokmo w naszej wiosce jest głupi ... Cóż, dobrze, jeśli chodzi o przepis, bez różnicy ...nie będzie na nim piętna.

Natasha, jestem za.

[Alexander]

Alexander, uh .. jaki jesteś podstępny! Nie nie ... Natasha gotuje mięso, więc musisz ją zapytać (żałośnie), że jest dobra, zrobi

Olya, proszę wszystkich. Może ktoś odpowie. Cóż, nie wiem, jak zaprojektować tak kolorowo. Cóż mogę powiedzieć, ja nawet na tym forum nie wiem jak wstawiać zdjęcia. Na innych forach jest to łatwe, ale tutaj trzeba to gdzieś wyrzucić ... Zbyt leniwy, żeby to zrozumieć.

Cóż, już namalowałem tekst przygotowania. Będę gotować do 29 stycznia (z moim mężem DR). Raduj się ... poza światami ... s załadował staruszkę ...

Raduj się ... poza światami ... s załadował staruszkę ...

: lol: Mówiłem ci, ando po prostu uprzejmie zapytaj (dziękuję)

to proste, ale tutaj musisz to gdzieś wyrzucić

Och, pa… łatwiej niż tutaj, nigdzie! NIE MUSISZ nigdzie ładować niczego poza urządzeniem, z którego piszesz! Wszystko odbywa się za pomocą dwóch kliknięć. Jest sekcja poświęcona tej kwestii

Cóż, już namalowałem tekst przygotowania. Będę gotować do 29 stycznia (z moim mężem DR). Raduj się ... poza światami ... s załadował staruszkę ...

Prosto do starej kobiety. Generalnie jesteśmy w tym samym wieku. Tak więc przed emeryturą nadal jesteśmy jak Pekin na zakręcie. Jesteśmy jeszcze młodzi.

Cóż, oto jestem z raportem. Tylko nie kebaby, ale świnka. Zamiast marynaty marynatę z chrzanem z kiszonych zielonych pomidorów. marynowane w opakowaniu przez prawie dzień. Prześwietliłem go pod grillem, więc jest trochę suchy. Następnym razem grilluj mniej. Użyję go jako metody gotowania.
PS Zasadniczo nie gotuję z azotynami. Z wykształcenia jestem chemikiem, a dla mnie trucizna jest trucizną, bez względu na to, jak ją malujesz.

Zasadniczo nie gotuję z azotynami.

Kwestia smaku))
A jeśli tak, kupowane w sklepie mięso i kiełbasy są u niej WSZYSTKIE w 100%.

To nie jest kwestia gustu, ale bezpieczeństwa. Na początku robiłem to również bez soli azotynowej, ale skoro temperatura gotowego produktu, zwłaszcza metodą Su vid w niskich temperaturach, jest marzeniem wszelkiego rodzaju bakterii, to nadal doszedłem do azotynów. Ponadto w niskich temperaturach sól azotynowa ulega rozkładowi. Jest niebezpieczny w wysokich temperaturach. Na ten temat są bardzo dobre artykuły.

[+1]

To nie jest kwestia gustu, ale bezpieczeństwa. Na początku robiłem to również bez soli azotynowej, ale skoro temperatura gotowego produktu, zwłaszcza metodą Su vid w niskich temperaturach, jest marzeniem wszelkiego rodzaju bakterii, to nadal doszedłem do azotynów. Ponadto w niskich temperaturach sól azotynowa ulega rozkładowi. Jest niebezpieczny w wysokich temperaturach. Na ten temat są bardzo dobre artykuły.

+1

To nie jest kwestia gustu, ale bezpieczeństwa. Na początku robiłem to również bez soli azotynowej, ale skoro temperatura gotowego produktu, zwłaszcza metodą Su vid w niskich temperaturach, jest marzeniem wszelkiego rodzaju bakterii, to nadal doszedłem do azotynów. Ponadto w niskich temperaturach sól azotynowa ulega rozkładowi. Jest niebezpieczny w wysokich temperaturach. Na ten temat są bardzo dobre artykuły.

Przepraszamy, ale prawdopodobnie nie znasz procesów chemicznych zachodzących w sekcji chemii nieorganicznej. Proszę o zapisanie, na co się rozkłada?

Kwestia smaku))
A jeśli tak, kupowane w sklepie mięso i kiełbasy są u niej WSZYSTKIE w 100%.

2 gr. jest śmiertelna dawka soli azotynowej. Produkcja ma bardzo precyzyjny schemat technologiczny.

[Oksana]

Oksana, ale tak naprawdę się zastanawiam - DLACZEGO W TYM TEMATIE O AZOTACH? - w przepisie nie ma ani jednej litery o niej ...

[Oksana]

Chłopaki !!!! Sami więc zastanawiamy się, dlaczego jest tak wielu chorych na raka! Tak, bakterie w mięsie nie są tak złe jak RAK !!!

Oksana, ale tak naprawdę się zastanawiam - DLACZEGO W TYM TEMATIE O AZOTACH? - w przepisie nie ma ani jednej litery o niej ...

Tak, przeczytałem tę wiadomość o kurczaku faszerowanym azotynem i byłem przerażony. PRZEPRASZAM! Zamknąłem się.

Tak, przeczytałem tę wiadomość o kurczaku faszerowanym azotynem i byłem przerażony.

Mimo to, WTEDY ...na forum jest ogromna ilość osób używających azotynów, jeśli sami tego nie gotują, więc kupują z nim kiełbasę ... Moim zdaniem nie jest konieczne tak kategorycznie „szturchać” ludzi gdzieś twarzą. Każdy ma swoją głowę, nawet jeśli jesteś chemikiem (podejrzewam, że jest tu więcej niż jedna chemia) To bardzo niepoprawne z Twojej strony tak mocno naciskać na opinię dorosłych. MOIM ZDANIEM.

Mimo to, WTEDY ... na forum jest ogromna ilość osób używających azotynów, jeśli sami tego nie gotują, to kupują z nim kiełbasę ... Moim zdaniem nie trzeba "szturchać" ludzi więc kategorycznie gdzieś z ich twarzami. Każdy ma swoją głowę, nawet jeśli jesteś chemikiem (podejrzewam, że jest tu więcej niż jedna chemia) To bardzo niepoprawne z Twojej strony tak mocno naciskać na opinię dorosłych. MOIM ZDANIEM.

Przepraszam.

Z chemii znam dobrze tylko recepturę alkoholu. Dlatego czytam na forum mądrych ludzi. Około 2 gr bez komentarzy. Kropla nikotyny zabija konia.

Kropla nikotyny zabija konia.

2 gr. jest śmiertelna dawka soli azotynowej. Produkcja ma bardzo precyzyjny schemat technologiczny.

Sól azotynowa powinna mieć stężenie 0,6%. A głupcem możesz zranić się w czoło.

No cóż… oprócz kurczaka zapakowałam też mostek wieprzowy do dojrzewania.

Dla Oksany. Szczególnie dzisiaj wspinałem się po Internecie. Niechętnie publikuję obszerne artykuły, ale na forum znalazłem chemików. 16.04.2018 o godz. 07:53 Stanislav 74 powiedział:
Chłopaki, proszę powiedz mi, że E 250 (sól azotynowa) po podgrzaniu do 80-100 stopni jest szkodliwa dla organizmu? Wiele osób twierdzi, że nie można dodać do kiełbasy gotowanej lub smażonej? czy tak jest, czy nie? podziękować

Azotyn sodu w toksycznych dawkach jest już szkodliwy dla organizmu. Ale w przypadku azotynu sodu nic się nie dzieje po podgrzaniu do 100 stopni lub nawet więcej. A w kiełbasie prawie natychmiast po dodaniu nie ma azotynu sodu. Wszakże jest dodawany w celu zachowania koloru mięsa, reaguje z określonymi składnikami mięsa, które jednocześnie nabierają czerwonego koloru. Dodają go tak mało, że nie powinieneś się tym przejmować.

Zmodyfikowany 16 kwietnia 2018 r. Przez aversun Tak więc odpowiedź chemików nie jest zbyt pouczająca, ale nadal wyjaśnia niektóre procesy. Gdy mięso dojrzewa (temperatura wzrasta), sól azotynowa rozkłada się na różne składniki, w tym azot. Przy ostrym nagrzaniu wewnątrz kiełbasy mogą z tego powodu pojawić się pory. Dlatego zawsze zaleca się rozgrzanie kiełbasy. Zawartość azotynu sodu w zwykłej soli, jak już napisano w Rosji, wynosi 0,5-0,6%. W Ameryce ponad 6%.

Muszę powiedzieć, że istnieje wiele innych zagrożeń dla zdrowia, a nawet życia.
A biedna sól azotynowa została wciągnięta, wbita, jako najstraszniejsze zło.
Ja sam kategorycznie odmawiałem używania go, dopóki nie zacząłem czytać artykułów na jego temat. A artykuły nie są reklamą, nie zagraniczną, ale naszymi instytutami żywienia i chemii. Następnie próbowałem dodać najmniejszy. Teraz, przygotowując długo dojrzewające produkty mięsne, ZAWSZE używam tej soli. Nawet mój mąż, który różni się ode mnie jeszcze bardziej kategorycznie, zgodził się z argumentami specjalistów i naukowców przemysłu spożywczego. O wiele bezpieczniej jest dla mnie zrobić mięso i kiełbaski samodzielnie, w domu i wiedzieć, CO i ILE tam wkładam.

🔗

[Natasza]

NataszaOch, Natasza, nie mów ... oddychanie jest złe! Jestem zmęczony słuchaniem tych wszystkich horrorów, moich zasad… co jest potrzebne i jak powinno być… Nie słucham nikogo oprócz mojego ciała
Aleksandra, nie mogłem zawracać sobie głowy .. każdy decyduje za siebie!

Cóż ... oprócz kurczaka zapakowałam też mostek wieprzowy do dojrzewania

Dobra robota! Nie mogę pomóc, ale mrugam do ciebie .. Patrzę na złośliwą Avę i chcę tylko mrugnąć, więc teraz to jest nasz znak wywoławczy

więc teraz to jest nasz znak wywoławczy

Olka ...



Swoją drogą ... idę i kilka razy dziennie przewracam paczki z kurczakiem i mostkiem. I niesamowita rzecz ... kurczak jest taki syropowy, a solanka nie przecieka.Będzie więc dobrze marynowany, a raczej solony.

[Natasza]

Natasza,: girl_wink: Jestem już zdezorientowany ... na co teraz czekamy? Co jest w drodze?

Rozumiem, że czekamy na kurczaka i świnię. Naprawdę nie rozumiałeś, jak Natasha będzie gotować - widok Su czy piekarnik?

[Aleksandra]

Aleksandra, to wszystko bez wskazywania palcem! Zdezorientowałeś nas wszystkich

Sasha ..... ... Teraz, przez ciebie, nie śpię, nie jem))) Chodzę pakować, myślę o tym, jak ugotuję, ile będę gotować ...

Jutro rano ugotuję mostek sous vide. A rano upiec zmęczonego kurczaka.
A po obiedzie również ugotuję szynkę (gości trzeba nakarmić szklanką))

I jestem. Lubię zawstydzać dziewczyny. Tylko nie mów swojej żonie. Jest wobec mnie surowa.