Schab smażony

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Francuski

Składniki
Marynata (na 500 gr mięsa)
Sól	1 łyżeczka
pieprz	1/8 łyżeczki
sok cytrynowy	3 łyżki. l
Oliwa z oliwek	3 łyżki. l
Pietruszka	3 gałązki
tymianek / szałwia	1/4 łyżeczki
Liść laurowy	1 szt
czosnek	1 ząb
Schab wieprzowy	7 plasterków
olej roślinny	3-4 łyżki. l
masło	2 łyżki stołowe. l
czosnek	2 zęby
białe wino lub bulion	120 ml

Metoda gotowania

Kawałki schabu pokroić na grubość 2-3 cm, umyć i dobrze osuszyć ręcznikiem papierowym. Zetrzyj dobrze solą i pieprzem, włóż do miski, gdzie mięso będzie marynowane. Dobrze, jeśli miska jest szklana lub emaliowana.

Wyciśnij sok z cytryny, na każde 500 gramów mięsa potrzebujesz 3 łyżki. l. sok.
Pietruszkę drobno posiekać nożem.
Czosnek posiekaj lub dobrze zmiażdż.
Ziele angielskie zmiel na grubo, liść laurowy połam na kawałki i dodaj do soku z cytryny razem z oliwą i tymiankiem.
Dobrze ubij marynatę widelcem.

Mięso polać marynatą, przykryć i zamarynować, odwracając i polewając marynatą 3-4 razy mięso. Schab najlepiej marynować minimum 6 godzin, najlepiej 24 godziny. Jeśli mięso jest przechowywane w lodówce podczas marynowania, wydłuż minimalny czas marynowania o jedną trzecią.

Przed gotowaniem dokładnie zdrap marynatę z mięsa i osusz mięso ręcznikiem papierowym.
Rozgrzej dobrze olej roślinny na patelni i włóż kawałki schabu po 3 sztuki. na czas. Smażyć przez 3-4 minuty z każdej strony. Gotowe kawałki połóż na talerzu.
W naczyniu żaroodpornym przełożyć masło i czosnek pokrojone na kilka kawałków.

Mięso włożyć do formy, przykryć folią lub pokrywką. Jeśli forma na to pozwala to podgrzewać na gazie aż mięso skwierczy, a następnie wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 C. Piec przez 25-30 minut na dnie.

Podczas pieczenia raz lub dwa razy obróć mięso. Gotowe kawałki połóż na naczyniu. Jeśli chcesz, z płynu powstałego podczas smażenia zrób sos. Usuń tłuszcz z płynu, pozostawiając 2 łyżki stołowe, dodaj wino lub bulion (lub mieszankę wina i bulionu) i zagotuj. Dopraw solą i pieprzem według uznania. Wlej na to mięso.

Naczynie jest przeznaczone do

6-7 szt

Program gotowania:

kuchenka / piekarnik

Uwaga

Przepis na Cotes de Porc Poelees pochodzi z francuskich lekcji gotowania Julii Child. Niesamowicie smaczne i miękkie mięso, które po prostu rozpływa się w ustach. Powiedzieć, że jestem szczęśliwy, to nic nie mówić. Jestem po prostu szalenie zachwycony. Marynata (Marinade Simple) może być używana do kotletów wieprzowych, steków i małych kawałków do smażenia bez kości. Dzięki niemu wieprzowina będzie smakować delikatniej i ciekawiej.