Czy zapach zakwasu nie jest szkodliwy? Czy jest tam metanol?

Od sześciu miesięcy piekę chleb na zakwasie wiecznym lub chmielowym. Ale martwi mnie jedno pytanie.

Zakwas w trakcie fermentacji uwalnia alkohol i różne zanieczyszczenia.

Aby docenić świeżość startera, trzeba go powąchać (a niektórzy nawet próbują).

Czy to nie jest złe dla twojego zdrowia? Może zakwas uwalnia, powiedzmy, metanol lub inne lotne substancje? Może to wcale nie jest przydatne dla wzroku.

Zakwas może cały czas znajdować się w pomieszczeniu i wydzielać gazy.

Czy jest jakaś kompetentna opinia w tej sprawie?

Jednak jesień nadeszła ...

Nie powinieneś tak być. Z natury jestem badaczem, lubię zagłębiać się we wszystko i dobrze rozumieć. W mojej głównej pracy odpowiadam również za testowanie jakości naszych programów, więc jestem przyzwyczajony do natychmiastowego opracowywania możliwych negatywnych scenariuszy.

W 2010 roku w Rosji pojawiły się przypadki sprzedaży sfałszowanego płynu niezamarzającego do spryskiwaczy szyb samochodowych: zawiera on alkohol metylowy i może niekorzystnie wpływać na zdrowie kierowców, powodując przewlekłe zatrucie oparami metanolu (jeśli płyn dostanie się na skórę podczas napełniania opary cieczy do samochodu)

Nie powinieneś tak być. Z natury jestem badaczem, lubię zagłębiać się we wszystko i dobrze rozumieć. W mojej głównej pracy odpowiadam również za testowanie jakości naszych programów, więc jestem przyzwyczajony do natychmiastowego opracowywania możliwych negatywnych scenariuszy.

Co zatem powstrzymuje Cię przed profesjonalnym przeprowadzeniem wszelkich analiz, próbek, pomiarów, eksperymentów, badań laboratoryjnych, znalezienia pełnych informacji na ten temat w Internecie i książkach, zagłębienia się, zrozumienia i szczegółowego przeglądu negatywnego scenariusza tu dla nas! źródłem jest https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

....... Jestem z natury badaczem, lubię zagłębiać się we wszystko i dobrze rozumieć. W mojej głównej pracy odpowiadam również za testowanie jakości naszych produktów programistycznych ...

Na pewno nie ma zwierząt - one same odpowiedziałyby na powyższe pytania.

Metanol jest trującą substancją, która nieuchronnie pojawia się podczas każdej fermentacji alkoholowej

[Moje podejrzenia]

Co, temat Moje podejrzenia już zamknięte?

A skąd cytat o uwalnianiu się metanolu podczas fermentacji alkoholowej? Przeczytaj przynajmniej tutaj 🔗
A jak długo trzeba wąchać zaczyn, żeby oślepnąć? Znajdź MPC dla metanolu w powietrzu w sieci i nie przejmuj się

Wow, dobra kultura starterowa) syntetyzująca metanol)))

Metanol jest trującą substancją, która nieuchronnie pojawia się podczas każdej fermentacji alkoholowej

gdzie jest cytat ??? ) Kontekst jest ważny! Chodzi o wino. Produkcja wina produkuje trochę metanolu. A jej ilość zależy bezpośrednio od zawartości pektyn w winogronach. W winogronach jest dużo pektyny, tak jak we wszystkich owocach, ale praktycznie nie ma pektyny w ziarnach (śladowe ilości w niektórych odmianach się nie liczą).
Wiem, że to płomień, ale jestem prowadzony)

Nawiasem mówiąc, jeśli nie pieczesz chleba, ale jeździsz domowym naparem - tak, ryzyko jest ogromne!

Pracuję w laboratorium, w tym jednym certyfikowanym do wydawania wniosków dotyczących jakości niektórych produktów spożywczych. Niestety, jest zbyt wiele plotek, opowieści grozy i błędnych ocen na temat jedzenia i ogólnie chemii. Jest tam naturalnie metanol, a także izopropanol, butanol i kilkanaście innych alkoholi i eterów, ale w tak skąpych ilościach, że nie wpłynie to na twoje zdrowie, nawet jeśli będziesz go wąchać godzinami. Ponadto podczas fermentacji nad metanolem w zakwasie przeważa etanol (alkohol etylowy), który również dostanie się do organizmu.Jak wiadomo, zwykły alkohol etylowy jest antidotum na metanol i neutralizuje jego działanie.

Dodam trochę poza tematem, ale w kontekście. W niektórych przypadkach podczas fermentacji mogą powstać nieoczekiwane substancje, zwłaszcza jeśli zostaną wybrane niewłaściwe drożdże i substrat. Nie powinieneś obawiać się metanolu pod tym względem, ale inne substancje mogą zepsuć wynik. Trafiłam na domowy „cydr”, który mój przyjaciel zrobił ze zwykłych drożdży. Pół szklanki tego „cydru” naprawdę pociemniało w oczach wszystkich i straciło koordynację. Po przeanalizowaniu próbki na chromatografie okazało się, że jest tyle samo alkoholu, taka sama ilość octanu etylu, izopropanolu i furfuralu. Więc eksperymentuj, ale nie trać czujności.

jabłka użyte w domowej roboty "cydrze" były prawdopodobnie podlewane jakąś paskudną rzeczą (c)

Prawdopodobnie jestem uzależniony od maniaków. Ale z jabłkowego aromatu mojego wiecznego żyta po prostu wypluwam. Uwielbiam to wąchać ... Taki odjazdowy zapach zielonego jabłka, nawet nie podejrzewałam szkodliwości

Wynika to z fermentacji z użyciem niewłaściwych drożdży w niewłaściwej temperaturze. Z drugiej strony substancje te są naturalnymi produktami fermentacji, nie tak szkodliwymi. Najważniejsze nie jest to, co się tam wyróżnia, ale ile. Podczas pieczenia chleba cały ten nonsens prawie całkowicie odleci.