Zakwasy klasztorne

Dziękuję, że tego nie ignorujesz.
Po prostu dla osoby, która nigdy nie robiła zakwasu, odpowiedź nie jest oczywista. Można założyć, że jest to mieszanie, a właściwie być może trzeba coś dodać lub dodać (np. Wodę zimną).

Ze słownika Uszakowa
4. (unsov. Besiege) co. Wyizolować składnik roztworu, sprawić, aby opadł na dno naczynia w postaci osadu (chemicznego).
To znaczy, aby podczas mieszania uwolnić dwutlenek węgla z zakwasu i zmusić zakwas do zatopienia się w pojemniku - w przeciwnym razie ucieknie.

Powiedz mi, Proszę
Mój chmiel rośnie w moim letnim domku, gdzie przezimował. Czy teraz, w marcu, można zebrać te guzy, czy już nie będą żywe? Czekać na nowe? Z góry dziękuję

I znowu pytanie o zakwas z rodzynkami… Czy można na nim upiec żyto czy coś w rodzaju Borodino? A może używasz innych rodzajów kultur starterowych?

I znowu pytanie o zakwas z rodzynkami… Czy można na nim upiec żyto czy coś w rodzaju Borodino? A może używasz innych rodzajów kultur starterowych?

Dlaczego nie? Nakarm go mąką żytnią i upiecz dla zdrowia.

Zrobiłam zakwas chmielowy nr 3. Zaskakująco (gdy próbowałem zacząć zakwas „wieczny” i kefirowy - musiałem cierpieć) wyszło to w jeden dzień zadziwiająco - narybek nawet uciekł z litrowego słoika.

Drugiego dnia postanowiłam upiec na nim chleb, przepis był kaprysem.
350 g mąki pszennej
150 g mąki żytniej
1,5 łyżeczki. Sól
1 łyżka. l. kochanie
1 łyżka. l. rast. obrazy olejne
3 regularne zaokrąglone łyżki zakwasu
woda zajęła około 330 ml.

Najpierw w trybie PIZZA zagniatałem ciasto, następnie odstawiałem na 5 godzin w wyłączonym HP (kilkakrotnie włączałem PIECZENIE na 1 min). Podniesiony 3 cm poniżej krawędzi łyżki. Bałem się, że zacznie spadać - PIEKARNĘ włączałem na 1 godzinę i 15 minut.
Podczas pieczenia dach jeszcze trochę opadał, aż był płaski, po upieczeniu (po ostygnięciu) opadał trochę bardziej, o około 1 cm.

Pieczony. Krój i kolor są podobne do tych ze stołówki Darnitsky. Konsystencja jest również (nieco bardziej sucha niż do chleba HP). Wyczuwam wyraźną goryczkę. Chociaż mój mąż powiedział, że nie było źle.

Nie podobała mu się też ta „suchość” miękiszu. Może prześwietlone podczas pieczenia? Zasadniczo wyjmij to 10-15 minut wcześniej - nie byłoby surowe.

Drugiego dnia postanowiłam zrobić na nim chleb, przepis był na kaprys.

Szukałem, jaki chleb zrobić na mące żytniej i znalazłem Twój przepis
praktycznie 1 w 1, tylko nr 1 na zakwasie chmielowym
i odmierzyłem 295 gramów wody, a to wydawało się trochę za dużo, musiałem dodać trochę mąki
okazał się całkiem ładny chleb
Ciasto rosło gdzieś 4-5 godzin, po rozgnieceniu było mniej więcej tyle samo, a pieczono w piekarniku chyba 50 minut ..

chociaż wierzchołek opalu jest nieco (z mąki żytniej robili wcześniej mąkę budyniową - jest ta sama historia, chociaż kopuła z czystej pszenicy jest sukcesem)

Zastanawiam się, czy nie ma pod ręką miodu, ile cukru można go zastąpić, a ile miodu wpływa na smak i tak dalej?

Witaj! Cieszę się, że w końcu do Ciebie dołączyłem!
powiedz mi, pliz, ile zakwasu mam dodać, jeśli upieczę chleb z 4,3 szklanki (po 230 ml) mąki i 1,5 godziny wody? (a drożdże wcale nie są potrzebne?)

Witaj! Cieszę się, że w końcu do ciebie dołączyłem!
powiedz mi, pliz, ile zakwasu mam dodać, jeśli upieczę chleb z 4,3 szklanki (po 230 ml) mąki i 1,5 godziny wody? (a drożdże wcale nie są potrzebne?)

Witamy ))

Na 800g mąki dostaję około 5-6 łyżek zakwasu
(cóż, możesz to policzyć proporcjonalnie)

cóż, drożdże w ogóle nie są potrzebne))

Podziękować! a kubek 230 ml to 150 gr? było gdzieś napisane

[Mam pytania dotyczące zakwasu chmielowego]

Mam pytania dotyczące zakwasu chmielowego

1. Czytałem gdzieś, że trzeba to robić na świeżo co pół roku?
2. Jeśli zmieniła zapach, czy warto go używać ??? czy lepiej odpuścić. Mój zaczyn ma już 6-7 miesięcy

[Mam pytania dotyczące zakwasu chmielowego]

Mam pytania dotyczące zakwasu chmielowego

1. Czytałem gdzieś, że trzeba to robić na świeżo co pół roku?
2. Jeśli zmieniła zapach, czy warto go używać ??? czy lepiej odpuścić. Mój zaczyn ma już 6-7 miesięcy

nasz zaczyn, również 7-8 miesięcy
Myślę, że jeśli jest regularnie stosowany i karmiony, posłuży przez długi czas

nawiasem mówiąc, dzisiaj położyli kwas na zakwasie, a nie na drożdżach!

Cześć wszystkim! Jestem ślepy lub głupi !!! Sfermentowałem kulturę starterową nea hop nr 3, ale jak teraz użyć ??? Ile wziąć za 700 gram mąki ???

Na 800g mąki kładę 6 łyżek. łyżki zakwasu

i waham się od 3 łyżek. l. do szklanki, w zależności od tego, który chleb ma być bardziej lub mniej przewiewny

i waham się od 3 łyżek. l. do szklanki, w zależności od tego, który chleb ma być bardziej lub mniej przewiewny

Czy duża ilość zakwasu nie wpływa na smak chleba?

W jakim sensie?? Jeśli mówisz o smaku samego zakwasu, to nie.

Mój nie lubię zbyt suchego chleba, więc jeśli chcę bardziej satysfakcjonującego i wilgotnego, biorę 3 łyżki. l., jeśli jest bardziej przewiewny i ma cienką skórkę, biorę szklankę (pod względem objętości).
Dopiero niedawno zauważyłem, że albo zaczyn jest już bardzo mocny, albo w domu jest za ciepło ... ale tylko one działają za szybko. Więc teraz używam w większości nawet 1,5 kg bochenka po 3 łyżki. l. zaczyn
Siostrzyczka narzeka, że ​​jeśli bierzesz tylko zakwas chmielowy, to chleb przykleja się do formy, a jeśli weźmiesz chmiel i zakwas w równych częściach, wszystko jest w porządku. Chleb ma cienką skórkę i jest bardzo smaczny.

p.s. jeśli zaczyn jest bardzo puszysty, weź łyżki ze zjeżdżalnią. wtedy objętość jest prawie szklanka i wychodzi.

Siostrzyczka narzeka, że ​​jeśli bierzesz tylko zakwas chmielowy, to chleb przykleja się do formy, a jeśli weźmiesz chmiel i zakwas w równych częściach, wszystko jest w porządku. Chleb ma cienką skórkę i jest bardzo smaczny.

W jakiś sposób nabrałem nawyku smarowania formy cienką warstwą oleju słonecznikowego

Poszliśmy do klasztoru Savvino-Storozhevsky.

Między innymi nie mogłem się oprzeć - kupiłem klasztorny chleb żytni na zakwasie chmielowym - tak jak napisano na etykiecie. Chleb jest naprawdę smaczny i zakwasowy - kto uprawia zakwas i piecze chleb na zakwasie, od razu zdecyduje.
Bezpiecznie zapomniałem zostawić zakwas do przechowywania, a to, essno, to ...

Prawie cały chleb został zjedzony i udało mi się zakopać dwie kromki, aby spróbować wyhodować na nich nowy zakwas.

I dobrze - wychowany! Te dwie kromki polała wodą, zostawiła na jeden dzień, potem tam - łyżka mąki żytniej, 5 kawałków czarnych rodzynek, 1 łyżeczka miodu.
A potem - jak zawsze - część - albo użyj, albo wyrzuć, karmiąc - i teraz mamy cudowną kulturę startową do życia i pracy!

Dwa dni temu położyłem Hmelevaya nr 3 na mące pszennej. Włożyłem to w ciepło. Wzrósł dobrze w jeden dzień, bulgotał. Następnego dnia zaczęło opadać, wyjąłem go z ciepłego miejsca i zostawiłem na stole w kuchni, nakarmiłem mąką pszenną, a dziś bulgocze, ale nie urósł ani grama. Pomyślałem, że jak się podniesie, to położę na nim trochę chleba. Teraz nie wiem, co mam robić… Okazuje się, że nie działa tak, jak powinno? Powiedz mi, proszę, co z nią dalej zrobić. Może źle karmiłem? Kiedyś miałam wieczny zakwas, więc ten mniej więcej w ten sam sposób karmiłam, dodawałam mąkę i wodę, żeby pozostała konsystencja gęstej śmietany.

Proszę o odpowiedź… Moja kultura starterowa nie rośnie ani o gram, ale ładnie pachnie i dobrze smakuje i bąbelkuje .. Czego ona chce? Można go umieścić w ciepłym miejscu lub nadal karmić lub karmić mąką żytnią. Naprawdę nie chcę, żeby znowu zniknęła ...
Mój pierwszy zakwas okazał się od razu, ale dwa ostatnie poszły do ​​wiadra i teraz znowu nie jest jasne, co się stanie ((((((

Spróbuj wziąć 1 łyżkę stołową swojej kultury starterowej i nakarm ją jak gęsty naleśnik.

Dwa dni temu położyłem Hmelevaya nr 3 na mące pszennej. Włożyłem to w ciepło. Wzrósł dobrze w jeden dzień, bulgotał. Następnego dnia zaczęło opadać, wyjąłem go z ciepłego miejsca i zostawiłem na stole w kuchni, nakarmiłem mąką pszenną, a dziś bulgocze, ale nie urosło ani grama. Pomyślałem, że jak się podniesie, to położę na nim trochę chleba. Teraz nie wiem, co mam robić… Okazuje się, że nie działa tak, jak powinno? Powiedz mi, proszę, co z nią dalej zrobić. Może źle karmiłem? Kiedyś miałam wieczny zakwas, więc ten mniej więcej w ten sam sposób karmiłam, dodawałam mąkę i wodę, żeby pozostała konsystencja gęstej śmietany.

jak mąka żytnia powinna być karmiona? ..

Wiejskie ciasto otwarte (pizza itp.) Na zakwasie z klasztornego chleba żytniego - kompozycja ciasta - jedna łyżka owsianki, gryki, soi, żyta i polenty, reszta to mąka pszenna.

Włożyłem chmiel nr 1, po 12 godzinach spojrzałem - wyraźnie rozwarstwił się na 2 warstwy - woda była ciemna na górze, gruba na dole ... zmieszana, zabrała się do pracy ... to znaczy nic się nie stało? czy mogę to wyrzucić? albo czekaj?

Musisz dodać mąkę i wymieszać. Dopóki płyn jest na wierzchu - zaczyn jest żywy, po prostu zbyt płynny. Jeśli „woda” jest poniżej - wszystko przepadło

dzięki, dziś spróbuję założyć nowy ... bo do wieczora płyn był tuż poniżej ale w kraju jeszcze dużo chmielu

Wczoraj o godzinie 21 położyłem zakwas chmielowy nr 1, posypałem obraną mąkę żytnią i jedną łyżkę mąki owsianej (bo tylko Nordic był zrobiony z pszenicy i był z dodatkiem). Zakwas natychmiast zaczął pękać. Rano podwoiła się. Karmiłam ją mąką żytnią zaparzoną wrzątkiem. Takie uczucie, że zaczyna aktywnie rosnąć. Czy zakwas może być gotowy w 24 godziny?

Byłem bardzo szczęśliwy wcześnie. Po karmieniu (minął dzień) kosztuje, powoli bąbelkuje, ale przestał rosnąć. Co dalej z tym zrobić? Zakwas mlekowy już wylałem, a tam też go nie było.

Dzień dobry

Wreszcie dostałem też chleb na zakwasie.
To prawda, od razu użyłam zakwasu chmielowego i zakwasu z rodzynkami.
Bardzo wam wszystkim dziękuję !!! Przeczytałem wiele wskazówek
Chleb fotograficzny jest dołączony

[Gelena_]

Gelena_pięknie! Taki wynik też by mnie ucieszył!
Jaki jest przepis na chleb?

Dobry wieczór, zrobiłem to:

W 280 ml. wrząca woda do zaparzenia 2 torebek herbaty.
Dodaj 1 tabelę. łyżka ekstraktu słodowego. Wlałem do wiadra piekarnika. Ochłodził się do 40 stopni.
Następnie dodałem trzecią tabelę. łyżki zakwasu, 1 łyżeczka. kłamstwa. Sahara
150 g mąki żytniej.
Delikatnie wymieszać i zapomniałem o tym przez trzy godziny)
Kiedy pojawiło się ciasto, dodała:
3 stół. kłamstwa. rast. obrazy olejne
200 gr mąki żytniej i 150 gr pszenicy
1 stół. kłamstwa. kakao.
1,5 h. Lodge. Sól
Kminek, mielony pieprz, kolendra (opcjonalnie)
Włączam program do ciasta.
Potem odczekała, aż chleb dwukrotnie podniesie się, i włączyła pieczenie.
Okazuje się oczywiście przez długi czas, ale cała rodzina jest zadowolona z wyniku (y)

Informacje dla mieszkańców Kijowa.
Zakwas na mące Kievmlyn przestał mi działać. Zarobił pieniądze w Belotserkovskaya.
A kto karmi swoje zwierzęta jaką mąką?

Cześć. Zrobiono zakwas chmielowy # 1. Po karmieniu bulgotało i podwoiło się. Teraz próbuję upiec na nim chleb (chociaż się przestraszyłem i dodałem trochę drożdży, 0,5 łyżeczki). Mam dwa pytania - teraz pozostały zakwas wstawić do lodówki i 12 godzin przed kolejnym pieczeniem, wyjąć, nakarmić i odstawić w ciepłe miejsce? A może lepiej karmić go teraz w lodówce i wyjąć z lodówki, aby ogrzał na kilka godzin przed pieczeniem?
Próbuję zrobić chleb żytni, teraz ustawiam go w trybie „ciasto żytnie”. Potem chcę spróbować wyciągnąć wiosło i ustawić je w trybie francuskim. Jak myślisz, co jest poprawne?

Po wyjęciu ciasta żytniego można wyłączyć piekarnik, odczekać aż ciasto się podwoi i włączyć tryb pieczenia. W trybie francuskim, podobnie jak w każdym innym trybie, może być wystarczająco dużo czasu na sprawdzenie

Aby to zrobić, należało wstać wcześnie rano i włączyć pieczenie, na śniadanie potrzebny był chleb. Byłem zbyt leniwy, po trybie "ciasta żytniego" przez półtorej godziny ciasto stało, rosło, okresowo włączałem pieczenie. Przed pójściem spać postanowiłem jeszcze raz ugniatać iw tym celu włączyłem na 10 minut tryb „pizza”. Potem wyciągnęła wiosło i ustawiła francuski reżim z godzinnym opóźnieniem. Łącznie 7 godzin. Chleb nie wyrósł, jeszcze go nie próbowałem. Powiedz mi, dobrze zrobiłem, że po trybie „ciasto żytnie” dodałem „pizzę”. Czy w trybie ciasta wykonywane są wszystkie niezbędne operacje, wystarczy poczekać na wzrost i włączyć pieczenie?

[zavarka]

zavarka,
Jak smakuje Twój chleb? Jeśli dobrze, wszystko jest w porządku.
Wystarczająco dobrze zagnieść żyto na zakwasie - nie ma znaczenia który
w trybie, niech dobrze rośnie i piecze. Możesz oczywiście zagnieść kilka razy, ale dlaczego? Robię to teraz, może ktoś inny robi to inaczej. Najważniejszy jest wynik.

Jeszcze tego nie próbowałem. Nie mieliśmy czasu na śniadanie, więc spróbujemy go teraz na kolację. Córka obudziła się rano i pyta - czy zdarza się, że mamy tak pyszny francuski chleb? Bardzo go kocha, a ja ostatnio nie piekłam, mój mąż jest na diecie. Nie wiem, jak rozumiała ten reżim „francuskiego chleba”. Wcześniej nigdy nie piekłem żyta w tym trybie. Oczywiście pachniało niesamowicie. Lubię budzić się w zapachu świeżo upieczonego chleba

Mój chleb nie jest upieczony. Użyję go na maskach do włosów. Szkoda oczywiście, ale nie było upieczone. Okazało się, że jest niski i surowy.

Spróbuj ponownie, wydłuż czas pieczenia.

[Chamomilla]

Specjalnie dla Chamomilla:
Jeśli już go masz i piszesz, że dostałeś gotową chmielową kulturę startową i zostało kilka łyżek, to możesz zobaczyć, jaka jest gruba.
Musisz dodać do niego wodę, dobrze wymieszać lub lepiej ubić widelcem, aby nasycić go tlenem, a następnie dodać mąkę i wymieszać. Dalej - po prostu dostosuj konsystencję.
Przechowując w lodówce: wyjmujemy, podgrzewamy przez godzinę, następnie karmimy, odstawiamy w temperaturze pokojowej na 1 - 3 godziny i wkładamy do lodówki.
Mąkę żytnią można ugotować we wrzącej wodzie, a następnie nakarmić. Byłem leniwy, żeby warzyć. Nie, najpierw zaparzyłem, a potem przestałem i nie zauważyłem różnicy.
Podczas przechowywania w lodówce staraj się, aby nie był zbyt gruby, wtedy będzie mniej kwaśny.

Dziękuję za odpowiedź! Nakarmiłam zakwas, ale zamiast 50 potrzeba było 25g mąki i ponad 75g wody. Dlaczego nie wiem. Jaką konsystencję powinien mieć zakwas, jak płynna śmietana? I przez całą noc zakwas stał na stole, do rana trzykrotnie wzrósł. Nie wiedziałem, że wystarczą trzy godziny! Czyli wytrzyma trzy godziny i można piec, a resztę w lodówce?

Nie wiedziałem, że wystarczą trzy godziny! Czyli wytrzyma trzy godziny i można piec, a resztę w lodówce?

Podałeś niewielką ilość w stosunku do ilości samego startera. Dlatego wystarczyły trzy godziny. Więcej „paszy” oznacza dłuższy czas dojrzewania.
Możesz upiec, a resztę w lodówce. Lub możesz upiec, nakarmić resztę, pozostawić do wyrośnięcia (nawet nie maksimum) i włożyć do lodówki. To zależy od tego, ile zakwasu chcesz zachować. W każdym razie przed następnym pieczeniem trzeba będzie go rozgrzać, nakarmić i pozwolić mu dojrzeć.

Czy możesz mi powiedzieć, czy postąpiłem właściwie: wziąłem przepis na chleb pszenno-żytni, włóż ciasto żytnie do trybu HP, a następnie wstań, wstań i przełącz w tryb "pieczenia"?

[Chamomilla]

Chamomilla,
prawidłowo, jeśli ustawisz temperaturę prawidłowo.

Pieczone kolejne żyto - na zakwasie, liściach herbaty, z siemieniem lnianym i płatkami owsianymi. Liście herbaty - nie tylko warzono słód i mąkę żytnią z wrzącą wodą, ale też podgrzewałem (nie gotować!) Po ostygnięciu wymieszałem z zakwasem, ugniatałem ciasto, odstawiłem na noc, rano wytrąciłem, dodałem miód , sól, trochę oleju, dodałem trochę mąki pszennej - znalazłem w Dziobaku niesamowita mąka - Ladushka - ukochana ze Starego Oskola, tania, za jedyne 9 rubli. za kilogram. Jest napisane, że nie ma tam nic oprócz mąki, mąki ogólnego przeznaczenia.
Zakwas pędzi na nim, ciasto też jest dobre.
Uformowałam z ciasta kulkę, włożyłam do foremki (plastikowy koszyk na chleb, przykryłam ściereczką) i na kolejne 1,5 godziny w kuchence mikrofalowej z kubkiem wrzącej wody.Następnie wyłożyłem go na blachę do pieczenia i upiekłem w piekarniku w temperaturze T 200 z parą.

Pieczone kolejne żyto - na zakwasie ...

CO CUD!

używamy zakwasu chmielowego
takie pytanie - dla kogo jak długo zachowuje swoje właściwości?

z obserwacji wynika, że ​​po około sześciu miesiącach staje się nieaktywny i trzeba zrobić nowy ??

Moim zdaniem dotyczy to wszelkich fermentów - po pół roku zaczyna słabnąć i tracić swoje właściwości. Dlatego, jak słusznie zauważyłeś, zaleca się rozpoczęcie nowego.

Hurra i zrobiłem to! Zrobiłam zakwas chmielowy # 1. Torturowała mnie trochę (lub ja ją) bulgotała przez 3 dni, ale nie podniosła się, zaryzykowała - nakarmiła ją bardzo grubym górnym dressingiem i w ciepłym piekarniku (piekarnik był podgrzewany przez około 5 minut) i dosłownie 30 kilka minut później wspiął się w górę. Moja radość nie znała granic! Natychmiast położyć 4 łyżki na chlebie (no cóż ... dla pewności), a resztę wstawić do lodówki. Chleb żytni zrobiłem według przepisu z automatu chlebowego, ale zamiast drożdży wziąłem czysty zakwas. W KhP ugniatałem - iw mikruszce z filiżanką wrzącej wody przez 3 godziny. Wstałem - po prostu bajka! A potem do pieczenia przez 1 godzinę.
Cóż za pyszny chleb wyszedł !!! Kiedy pierwszy raz jadłem chleb na zakwasie, teraz nie zamienię go na nic!

Dziękuję wszystkim, którzy zaocznie pomogli mi w tej sprawie swoimi komentarzami!

A zwłaszcza Lole za wspaniały zakwas !!!

Ps. Tyle, że w lodówce wszystko mi wypadło, dzisiaj spróbuję to wyciągnąć i ożywić tak, żebym mógł jutro upiec. Czytałem, że trzymanie zakwasu w lodówce nie jest dobre, ale dlaczego? A gdzie potem przechowywać to latem chcę go teraz pielęgnować i dopieszczać - boję się, że nagle zamarznie ... Mam lodówkę - niezbyt ...

Czytałem, że trzymanie zakwasu w lodówce nie jest dobre, ale dlaczego? A gdzie potem przechowywać to latem chcę go teraz pielęgnować i dopieszczać - boję się, że nagle zamarznie ... Mam lodówkę - niezbyt ...

Nie zamarznie.
I „nie jest dobrze” przechowywać w lodówce zaczyn, w którym znajdują się bakterie kwasu mlekowego. Dzikie bakterie drożdżowe żyją w zakwasie chmielowym, dobrze czują się w lodówce.