Zakwas Richarda Bertine'a

[Sour dough (sourdough) autorstwa Richarda Bertine'a]

Może zainteresuje kogoś taka propozycja francuskiego specjalisty? ..

Sour dough (sourdough) autorstwa Richarda Bertine'a

Wypiekając pierwszą porcję chleba, zachowaj 200 g ciasta na następny raz - kawałek ten można przechowywać w lodówce, od czasu do czasu „karmiąc”, aby odsłonić i wzmocnić jego smak.

Następnym razem, gdy idziesz upiec chleb, po prostu dodaj stare ciasto do nowego, aby Twoje wypieki smakowały znacznie lepiej. Nie zapomnij zostawić 200 g „całkowitego” ciasta na następną partię - i tak dalej ...
Dzięki tej prostej sztuczce od czasu do czasu Twój chleb będzie coraz lepszy.

Aby zakwasić ciasto, przełóż je do miski, przykryj folią i wstaw do lodówki na 2 dni, następnie „karm” - dodaj równą ilość wody (200 g) i dwa razy więcej mąki (400 g). Zagnieść ciasto na twarde ciasto i włożyć z powrotem do lodówki. Jeśli nie planujesz w najbliższym czasie pieczenia, wymieniaj starter co 7-10 dni.

Jeśli zdecydujesz się uwolnić lodówkę z rosnącego stosu kwaśnego ciasta, zostaw 200 g (resztę można wyrzucić), dodaj 200 g wody, dwa razy więcej mąki i wszystko dobrze wymieszaj. Niektórzy uważają, że ciasto na zakwasie powinno być przechowywane w temperaturze pokojowej, ale myślę, że jest to o wiele wygodniejsze w lodówce, ponieważ łatwiej jest kontrolować proces. Gdy się do tego przyzwyczaisz i zaczniesz częściej piec, możesz zwiększyć objętość produktu, aby z kwaśnego ciasta upiec jeszcze więcej chleba.

Im większa objętość, tym wolniej dojrzewa zakwasdlatego możesz rzadziej go karmić. W lodówce przechowuję do dwóch kilogramów kwaśnego ciasta, więc wyjeżdżając na kilka tygodni na wakacje nie muszę się martwić, że „umrze”. I nie muszę go nosić przy sobie, żeby go regularnie karmić. Nie śmiej się - znam ludzi, którzy właśnie to robią! Przedstawiam je w recepcji hotelu: „Tak, to ja… To moja żona… Dzieci… A to jest zakwas!”

Źródło: <Bertine R. His Bread

🔗

[cd]

Podziękować, cd!
Z ciasta kwaśnego korzystamy już od dawna, ale trzymamy go w dziale Chleb Drożdżowy. Na przykład ten: Chleb pszenny na dojrzałym cieście .