Tiole i jak sobie z nimi radzić

Dziewczyny pomagają, jeśli ktoś może, do niedawna czytałem o tiolach u Ludmiły i myślałem, co to jest 🔗... Tak więc mój nowy zakwas (trzeci z rzędu) po 2-3 pieczeniach staje się taki jak u Ludmiły. Rewitalizacja nie pomaga, nic. Sterylizowałem naczynia, mydła, a nawet kwarc. Zmieniłem też mąkę i wodę. Najwyraźniej gdzieś ten błoto przylgnął i wszystko psuje
Co jeszcze możesz zrobić?
Z góry dziękuję za odpowiedzi

Link nie działa, powiedz nam bardziej szczegółowo, o co chodzi, co się stało z zaczynem?

[Yanvarskaya]

... powiedz nam bardziej szczegółowo, o co chodzi, co stało się z zaczynem?

Yanvarskaya, nie mówmy ci, co? Tutaj jestem z zakwasem od czterech lat i słyszałem o tym tylko dwa razy. I na szczęście nigdy nie widziałem go żywego. Dopiero zaczynasz uprawiać drożdże, a raczej już zacząłeś, załóżmy, że ten kłopot również cię minie. Problemem są tiole.

Zaintrygowany
Właśnie wzbudził zainteresowanie, trzeba poszukać w internecie ...

Napotkałem tiole, robiąc tradycyjny francuski zakwas.

Trzeciego dnia zrobił się niesamowicie lepki. Nie można go wyrabiać ręcznie (należy to zrobić zgodnie z przepisem). Mycie rąk jest bardzo trudne.

Myślałem, że tak powinno być, dopóki przypadkowo nie przeczytałem o tiolach na blogu Ludy powyżej.

Problem pojawił się przy 2 gatunkowej mące z Czelabińska. A wcześniej zrobiłem już zakwas na tej mące (z poprzedniego opakowania) i wszystko było w porządku. Najwyraźniej w nowej dostawie mąka uległa skażeniu.

Aby to przetestować, nakładam na tę mąkę nowy płynny zakwas 100 mąki + 100 wody. To było jak zwykłe ciasto - prawie nie lepkie. Ale następnego dnia ciasto stało się lepkie jak gęsty klej - łyżeczkę opuszcza się i wyjmuje, a ciasto rozciąga się jak klej na wysokość 30 cm, ledwie umyłem łyżkę i ręce, trzeba mocno pocierać i zdrapać ciasto, które mocno przylega do dłoni.

Teraz kupiłem MacFoo kl.1 - stawiam też 100 + 100 i wszystko jest w porządku na 3 dni.

Okazuje się, że zakwas jest wskaźnikiem jakości mąki. Ale upiekłem 2 rodzaje chleba na tym Czelabińsku. Może w ogóle nie mogłeś tego zjeść?

i jak określić, czy te tiole są obecne, czy nie?