Lody kawowe (E.Molokhovets, 1861, przepis nr 1869)

[Oryginalna receptura:]

Lody kawowe (E.Molokhovets, 1861, przepis nr 1869)

Kategoria: Świąteczna kuchnia

Składniki
Kawa (parzona naturalnie)	100 ml
Mleko (śmietana)	400 ml
Yolks	3 szt
Cukier	80 g
Wanilina

Metoda gotowania

• Zrobić kawę. Gdy kawa „nabierze mocy”, zmielić żółtka z cukrem na biało, dodać wanilinę (cukier waniliowy). Połącz odcedzoną kawę, mleko, żółtka, podgrzewaj, mieszając nad ogniem, aż zgęstnieje. Masę ostudzić, przelać do maszynki do lodów, w trakcie gotowania dodawać wiórki czekoladowe. Smaczny: kwiaty:
• Biorąc pod uwagę wielkość naszej asystentki zmniejszyłem ilość składników, znacznie zmniejszyłem cukier, byłby za słodki.

Uwaga

Oryginalna receptura:

3/4 filiżanki zmielonej kawy zalać wodą, zaparzać jak zwykle, aby wypłynęła 1 filiżanka mocnej kawy. Zmiel żółtka na biało z cukrem, rozcieńczyć 2 filiżankami śmietanki lub mleka i 1 filiżanką kawy, mieszać na kuchence do uzyskania gęstej masy, przecedzić, ostudzić, wlać do maszyny do lodów, przykryć czystym papierem i pokrywką i obłożyć drobnymi lód zmieszany z 6 funtami zwykłej soli, obracaj, aż stwardnieje. Ostrożnie zdejmij pokrowiec i papier, aby sól nie dostała się do lodów. Jeśli okaże się, że jest gotowy, czyli zamrożony, wyjmij metalowy pręt, obierz z niego lody łyżką lub szpatułką, wygładź, przykryj czystym papierem i pokrywką, połóż na lodzie, przykryj drobnym lodem i sól dookoła i na wierzchu. Przed wakacjami ostrożnie zdejmij pokrywkę i zetrzyj sól z naczynia, przykryj pięknie złożoną, wykrochmaloną serwetką i okrągłym naczyniem, przewróć. Jeśli lody same nie opadną na naczynie, spód i boki formy wytrzyj ręcznikiem zamoczonym we wrzącej wodzie i wykręconym. Ostrożnie wyjmij formę.

Problem dla 6 osób: 3/4 filiżanki kawy mielonej, 2 szklanki mleka lub śmietanki, 4 żółtka, 1/2 funta, czyli pełna szklanka cukru. Możesz dodać 3/4 główki wanilii. Sól 6 funtów, czyli 12 filiżanek.

Masza !!! Chcę lody, a nawet zimny deszcz nie jest przeszkodą. Brawo, Masza!

Masza. Czytałem opisy kuchni sprzed stulecia i ... zazdroszczę sobie ... jak łatwo było nam gotować, ze wszystkimi naszymi asystentami, jedyne, co bym pożyczył, to rosyjski piekarnik, a markowa lodziarka jest już na liście prezentów na nowy rok

Les, myślę też, że tyle trzeba było kręcić na lodzie, co by się stało

Oto co to było:

Les, myślę też, że tyle trzeba było kręcić na lodzie, co by się stało

Oto co to było:

śmiertelność ...
a latem znaleźć lód ...

śmiertelność ...
a latem znaleźć lód ...

Podstawowy! Zejdź do piwnicy, gdzie udziec cielęcy został z wczorajszej kolacji Wysłać człowiek do lodowca i powiedz im, aby przynieśli drobno posiekany lód.

śmiertelność ...
a latem znaleźć lód ...

„… Ojciec wysyła Gorkina nad rzekę Moskwę, do lodołamacza, aby kierował
porządek… Nie byłem jeszcze na lodołamaczu, a jest taki a taki jarmark - upał jest odpowiedni! przed
czterdzieści koni z prostymi saniami, lód wyciąga się z rzeki i wszyscy
motłoch, zamówili je na targu Sly, przełamują lody hakami z
lodowe strumienie ciągną się jak ukłucie cukru - powiedział Gorkin. Pytam go i on
otrzepuje się: „nie ma nikogo, kto by cię pilnował, a konie będą boleć i pod lodem
możesz się wymknąć, a ludzie przysięgają… nie masz tam nic do roboty ”.
złości się, a nawet grozi, gdy mu krzyczę, że sam ucieknę nad Moskwę,
Znam drogę ... To most krymski. Nasz lodołamacz po lewej stronie: ciemna dziura
na wielkiej zaśnieżonej powierzchni rozciąga się daleko, ledwo widoczne. Z rzeki, do której się czołgają
podnoszenie wózka lodem; puści ludzie pędzą z góry: czarni mężczyźni, zagorzali,
skręcone nad głowami, wodze, w pośpiechu, aby podnieść ładunek. Wzdłuż lodowej dziury
Jak okiem sięgnąć, lodołamacze czernieją jak wrony - nosy wbijają się w lód;
ciągną kry lodowe hakami, kroją je na kawałki jak cukier. Na czarnej krawędzi
lód - ślady lodu, matowo zielonkawe, jak chudy cukier.
Brązowi chłopi, już w kożuchach, zrzucili uszami azyamy, wrzucają do sań:
gdy spada, nie słychać tylko stukania ... Rozciąga się ciemna dziura, rozpryskuje się dalej
jej „bekon”, chrupiące kawałki lodu. Wzdłuż lśniącej, jakby naoliwionej
droga, wozy z blokami niebieskiego lodu pełzają ciasno. Na najbliższej drodze obok
Puste osoby i małe dzieci z łatwością pędzą z wesołymi mężczyznami. Krzyczą do nas: „hej,
Zburzę go, wyłączę! .. "Pijani mężczyźni? Ich twarze są czerwone jak ogień, niektórzy tańczą na saniach ...
Zbliżamy się do samego lodołamacza. Wszędzie słychać łomy wbijane w lód,
jak na wyścigu; sople są rozpryskiwane w iskierki; chrupnięcie pod stopami
soczewki. .... Na krawędzi dziury chłopaki i brodacze stukają łomami. Każdy ma na sobie co
okropne: w watowanych kurtkach w strzępach, w torbach, w wystrzępionych płaszczach, w
znoszone kożuchy - łata na łatce, w żywy tatuaż; ich nogi
z młotami, zawinięte w matę, w szmaty, w buty z butów, w torbie,
- wszystko z Sly Market, „przypadkowi ludzie”, zagubieni, dzień ...
Teraz widzę, jak oni to robią. Na krawędzi lodu znajduje się pięć osób
łomami i zacznij stukać w kółko. Słychać trzaski i pluski
długa kra lodowa zaczyna oddychać - ledwo się kołysząc; Złap ją
z ostrymi hakami krzyczą wyciągnięte - "weź to! .. piętrzą się!,." - i
wyciągnięty na śnieg, do „bitwy”. Rozpadnij się na „cukier”
ślizgać się. Puste ciężarówki są zabierane. I tak - w całej lodowej dziurze ledwo widać ... "

Ivan Shmelev. „Lato Pana”

Dziękuję Mash za oświecenie ... Pamiętam, że mój dziadek na Ukrainie miał latem lód w piwnicy, byłem mały, byłem wtedy bardzo zaskoczony ...

Wspaniały! Dzięki za przepis!