Lody kremowe z koziego mleka

Kategoria: Przepisy kulinarne

Składniki
Mleko kozie w proszku	15g
Kozie mleko	642g
masło	78g
Zagęszczone mleko kozie	215g
Cukier	33g
Odwróć syrop	32g
agar agar	3d
Woda agarowa	100 gramów
Sól	1g
Guma	1 / 4h l.
Woda do gumy	100 gramów

Metoda gotowania

1. Wlej gumę do wody (100g) i pozostaw na co najmniej godzinę do spęcznienia.
2. Podgrzej około połowy mleka z masłem, aby masło się rozpuściło. Ubij blenderem (stopą), aż będzie gładkie.
3. Mleko w proszku wymieszać z cukrem i stopniowo dodając mleko rozpuścić tak, aby nie było grudek. Wymieszaj całe mleko, mleko skondensowane, syrop inwertowany i sól. Dodaj gumę, możesz wymieszać blenderem (stopą), aby rozproszyć grudki gumy. Podgrzej mieszaninę do 60-65 stopni.
4. Zalać agar-agar wodą, podgrzać do wrzenia. Gotować przez 2 minuty. Wlej do mieszanki mleka, wymieszaj.
5. Chłodzić, ciągle mieszając. Używam zimnej kąpieli wodnej, aby przyspieszyć. Konieczne jest ostygnięcie do temperatury poniżej 40 stopni, wtedy mieszanina nie zestali się w galarecie, ale będzie gęsta, ale płynna.
6. Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.
7. Odcedź i zamroź w maszynce do lodów. Przełóż do filiżanek / foremek i włóż do zamrażarki. Zwykle pozwalam mu leżeć w zamrażarce jeszcze jeden dzień. Ogólnie rzecz biorąc, konieczne jest wytrzymanie dnia przy -33 stopniach, w produkcji nazywa się to hartowaniem. Po zjedzeniu lody nie będą się szybko topić. Ale ja takiej zamrażarki nie mam, tylko od -15 ..- 18 stopni.
Smacznego.

Naczynie jest przeznaczone do

1 kg gotowych lodów.

Uwaga

Mój syn ma alergię na krowie mleko. Po zakupie książki Iriny Chadeevy i przerzuceniu kilku innych materiałów do robienia lodów w domu, ten przepis okazał się. Dzięki przepisowi Qween „Słodka śmietana” uzyskałem większą zawartość tłuszczu w lodach niż nabiał. Nawiasem mówiąc, mam też mleko kozie w proszku. I sam robię mleko skondensowane z mleka koziego. Z krowiego masła, ale mój syn może go użyć. Robię lody zarówno w szklankach, jak iw puszkach na lody, a następnie glazuruję:

Rada-dms

Wspaniały przepis! Chciałem spróbować!

Yarik

Anchic, Aniafajne lody! Wyostrzyłbym teraz to, co w czekoladzie
A ile masła?

Anchic

Cytat: Yarik

A ile masła?

Przeczytałem go kilka razy, ale brakowało mi oleju. 78g

Rada-dms, okazuje się całkiem smaczne, kupuję mleko kozie w Vkusville, tam jest zwykle 450 ml w butelkach. Więc naliczyłem sobie porcję na 2 butelki, to dwie zakładki w mojej lodziarni (jest wiaderko 1,5 litra). A syn musi zwolnić, żeby nie skończyło się to za tydzień

Venka

Anchic, Aniaale jak zrobić mleko skondensowane?

Anchic

Venka, tutaj w ten sposób: Tort „Królewski” nr 2
Ogólnie rzecz biorąc, na początku natknąłem się na temat

Domowe mleko skondensowane Wszystkie składniki przełożyć do przestronnego rondla miedzianego lub aluminiowego, nastawić na duży ogień, stale mieszać drewnianą łyżką, aby nie przywierały do dna. Kiedy mleko zmienia kolor na ...Administrator

Zacząłem to ponownie czytać i tam Qween podaje link do tej metody wytwarzania mleka skondensowanego. Przy długotrwałym przechowywaniu staje się trochę pokryty cukrem, ale nie ma to wpływu na lody. I okazuje się, że nie jest biały, trochę kremowy. Ale smak gotowanego skondensowanego mleka nie jest jeszcze dostępny.
Zasadniczo mleko w proszku i mleko skondensowane są potrzebne do zwiększenia pozostałości suchego odtłuszczonego mleka (SNF), to znaczy jest to pozostałość substancji z mleka w proszku.W lodach ilość SNF jest regulowana i powinna wynosić około 10-12%. Dzięki temu smak lodów jest bogatszy, przyjemniejszy w konsystencji, lepiej się ubija i wolniej topi. Ale nadmiar też jest zły - lody będą zbyt gęste i nie odświeżające. Tak pisze Irina Chadeeva w książce. I przetestowałem to w praktyce - z dodatkiem mleka skondensowanego i mleka w proszku lody stają się smaczniejsze.

Venka

Tak, dzięki, rozumiem. Postaramy się!

Ukka

AnchicAnya, powiedz mi, gdzie kupujesz kozie mleko w proszku? A guma?

Anchic

Ukka, Olya, Kupiłem mleko w Ozone. Jest dość drogi, ale jego zużycie jest niskie. Z drugiej strony pogodziłem się już z tymi cenami mleka koziego. Na przykład w Detsky Mir jest mleko kozie w proszku Almatea 🔗
Gumę kupiłem w Jagodce (Wildbury). Guma jest opcjonalna, ale może pomóc zmniejszyć tworzenie się dużych kryształków lodu w domu i pomóc ubijać i zagęszczać mieszankę. Możesz spróbować gotować bez niego.