Chleb z ziarnami

Chleb z ziarnami

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Semolato	100 gramów
Mąka pszenna	300g
Sól	7 g
Cukier granulowany	20 g
Drożdże prasowane	8 g
Mleko w proszku	15 g
Olej rdzy	1,5 łyżki. l.
woda	270 ml

Metoda gotowania

• Zmiel wszystko do sucha w misce, pozostaw na 1 godzinę.
• Następnie przelej do wiadra HP, dolej wody, włóż program „Chleb francuski” max. Moc.
• 

Program gotowania:

Chleb francuski marka HP 3801

Uwaga

„Mąka śrutowa - składa się z jednorodnych drobnych ziaren o jasnokremowej barwie. Prawie nie ma w niej otrębów. Jest bogata w gluten i ma wysokie właściwości wypiekowe. Grys jest produkowany ze specjalnych odmian pszenicy i ma większą wielkość pojedynczych cząstek.

Semolinę uzyskuje się w młynach poprzez oddzielenie semoliny podczas mielenia pszenicy na mąkę. Reprezentuje cząstki bielma pszenicy o wielkości 1,0–1,5 mm. Produkowane są trzy marki:
M - z pszenicy miękkiej szklistej i półszklistej,
T - pełny,
MT - z mieszanki pszenicy twardej i miękkiej.
Ziarno M ma ziarna białe, nieprzezroczyste, pokryte mąką; szybko sprowadzony, daje największy wzrost objętości. Owsianka z niej ma jednolitą konsystencję i dobry smak.
Kasze klasy T to półprzezroczyste żółte ziarna o szklistych ostrych krawędziach. Otrzymuje się owsiankę o grubej strukturze, ale o mniejszej objętości i pełniejszym smaku niż z M.
Kasze marki MT mają różnorodny kolor i niejednorodny kształt. Pod względem składu chemicznego i wartości odżywczej kasza manna jest zbliżona do mąki pszennej premium, zawiera mało błonnika i innych słabo przyswajalnych substancji, jest szeroko stosowana w żywności dla niemowląt i dietetycznych ”.



Ostatni raz widziałem zboża na rynku - nie pamiętam dokładnie - albo w Nalczyku, albo w Piatigorsku w 2000 roku.
W Moskwie zamiast zbóż kupiłem 1 kg włoskiego semolato (semoliny) od Azbuka Vkusa. Cena - prawie 170 rubli za kilogram - nie inspiruje.
Jest alternatywa - kasza manna.

[MariV]

MariV!
Ten przepis jest dla mnie.

Dzięki! Dzisiaj to upieczę.
Chociaż mąka moim zdaniem to za mało na moje HP. A jak być?

MariV!
Proszę powiedz mi frazę: „Wszystko suchy zmielić w misce, odstawić na 1 godzinę."
Do czego dążysz w tym procesie?

[AXIOMA]

AXIOMA,
Bardzo miło jest otrzymywać od Ciebie informacje zwrotne - jakikolwiek - szczery!
Mało mąki? Dodaj - czy mam cię uczyć?
Wcierać rękami mąkę kaszą manną i drożdżami? Zrobiłem to raz - spojrzałem na francuskiego kucharza - podobało mi się.
Był przypadek - zostawiłem suchą mieszankę z drożdżami na 5 godzin.
Okazuje się lepiej niż z płynną gąbką - dlaczego, nie wiem, nie jestem technologiem żywności.
A do mielenia suchej mąki z drożdżami - może przypomniało mi dzieciństwo - grzebałem w piaskownicy .......

[Powinienem cię nauczyć]

... mało mąki? Dodaj - Powinienem cię nauczyć?

MariV! Twoje doświadczenie wystarczy, aby nauczyć każdego. W końcu, jak dobrze i przystępnie rozłożyłeś tutaj o semolinie!
pewnego razuza twoją radą udałem się do krainy wiedzy.
Jako dumny, dumny człowiek wstydziłem się przyznać, że umieściłeś mnie we właściwym miejscu, dlatego nieśmiało milczałem. To było w przeszłości. Kto zapamięta stare ...
Ale moja wiedza na temat czytania wszystkich postów z Twojego profilu została zdecydowanie dodana!

Bez namysłu zapytałem o mąkę. Przyznaję ...

Sądząc, jak wysoki jest chleb na zdjęciu i jakie pory w miękiszu, najwyraźniej wzrost tego chleba jest wyjątkowy.
Nie będzie zbędne, aby dowiedzieć się, jaką wagę ustawisz podczas pieczenia i ile masz „francuskiego” w swoim HP.
Myślę, że wielu będzie chciało dostosować ten przepis do swoich ulubionych.

...Wcierać rękami mąkę kaszą manną i drożdżami? Zrobiłem to raz - spojrzałem na francuskiego kucharza - podobało mi się ...

MariVPodejrzewam, że Twój przyjaciel, francuski kulinarny specjalista, przeprowadził w ten sposób ukrytą aktywację drożdży, zmuszając je, drożdże, do przebudzenia. Moim zdaniem wystarczy i 10 - 15 minut, mieszając je z ilością cukru z przepisu. Jak tylko pojawi się piana, czas zacząć ciasto ... Tak często ćwiczę!
Coś, o czym zacząłem mówić. Wszystkie te pigułki są tak orzeźwiające z przygnębienia.
AXIOMA, czas, abyś zaczął piec chleb z ziarnami.
Powodzenia.

Czy wysłałem ci? Naprawdę na wycieczce? Nie może być!

Jak dobrze jest mieć do czynienia z człowiekiem z dobrym poczuciem humoru!

Teraz używam HP Brand 3801 - nie zakrztusię się z zachwytu, ale po przystosowaniu się i przyzwyczajeniu do tego jestem całkiem zadowolony. Najczęściej korzystam z programu „francuskiego” - bardzo podoba mi się to, że jest to dobry, solidny wsad i półtorej godziny ostatniego wzrostu. Wybieram skórkę, niezależnie od wagi, ciemną, a waga odpowiednio też jest maksymalna - aby maksymalnie wydłużyć czas ostatniego wzrostu i pieczenia.
Dla porównania piekłam w swoim starym piecu Panasonica - w tym na programie „francuskim” wychodzi lepiej!

Bardzo lubię dodawać Semolinę do białego chleba. Nawiasem mówiąc, w Kijowie (w Auchan) można kupić turecką semolinę z twardych odmian za 2 USD / kg. A jednak (może nie w temacie), jeśli zamienisz semolinę w zapiekance z semoliny, będzie smaczniej!

bardzo ciekawy pomysł z „szlifowaniem”, warto spróbować

Spróbuj, nie będzie gorzej!

Około pół roku temu „Makfa” wprowadziła na rynek kaszę manną marki T, mamy 33 zł w Wołgogradzie. za 800g. prawie Semolina. Jest przesiewany przez sito bez pozostałości, żółty i bardzo smaczny. Teraz dodaję to do chleba. I myślę, że twój przepis będzie idealny.

Dziękuję, jeśli zobaczę rosyjską semolinę z grupy T, kupię ją!

[MariV]

MariV , dobry wieczór!
Przyniosłem raport z wczorajszego pieczenia twojego Chleb z ziarnami.

Historia na zdjęciach:







Pieczenie w CP Panasonic SD 255 wg programu "Francuski" rozmiar "L", domyślnie skórka (nie naświetlona!)
Zakładka Składniki:

1. Mąka pszenna 1-ta klasa 375 r
2. Mąka TM ”O La la"(Kasza manna) 125 r
3. Sól 9 r
4. Cukier 25 r
5. Mleko w proszku 18 r
6. Olej roślinny 25 r
7. Świeżo wyciskane drożdże 10 r
8. Woda 310 r

Przed ugniataniem drożdże zmielono z cukrem i pozostawiono w spokoju 20 minuty.

Skórka jest chrupiąca, miękisz przewiewny!

Nie chleb, ale ciasto - deser !!!

MariV !!!

[MariV!]

MariV! Jestem z raportem.
Mam twój przepis zapisany na gram. Rolę ziaren pełniło to samo „O-la-la”
Kuchenka - Panasonic 255, tryb „francuski”. Zetrzeć na sucho z drożdżami, pozostawić do wyrównania temperatury. Kiedy zaczęło się ugniatanie, dodałem wodę i olej. I teraz Uwaga! dla wszystkich obserwujących. Na początku wyrabiania ciasto jest bardzo płynne, trzymamy się za ręce i nie dodajemy mąki !!! W trakcie ugniatania konsystencja ciasta przechodzi z muffinki na żytnią, a pod koniec ugniatania na klasyczną bułkę pszenną, wskakując na mikser.
Bochenek nie był tak doskonały jak bochenek gospodyni ...MariV i AXIOMA ale równie przewiewny i aromatyczny!
W naszej rodzinie mąż preferuje chleb pszenny w trybie francuskim według przepisu z instrukcji. Nie był zachwycony żadnym z moich doświadczeń i innowacji. "Chodźmy jak poprzednio?" Dziś rano, na moje pytające spojrzenie, odpowiedział: „Pyszne!”
Więc ukłoń się przed tobą MariV!

[AXIOMA,kolenko]

AXIOMA,
kolenko,
Bardzo się cieszę i gratuluję!

[MariV]

MariV! Dobry wieczór!

... mąkę natrzeć rękoma kaszą manną i drożdżami ...

Ręcznie wcierać mąkę (300 g) i mieloną kasza manna "Makfa" (100 g) ze świeżymi drożdżami i pozostawić na ponad godzinę.
Później dodałem odtłuszczone mleko w proszku, cukier i sól wraz z wodą i olejem roślinnym.
Włączyłem HP w tryb „francuski” z timerem, aby wcześnie rano zadowolić się pysznym i aromatycznym chlebem.
„Dach” z blachy falistej to:



Nacięcie:



Miękisz jest delikatny, koronkowy.
Smak jest doskonały!
Zwykle wierzch chleba odpada w ten sposób, gdy jeszcze gorący posmaruje się go masłem dla uzyskania połysku.
Może powodem jest to, że wstawię COM, a nie pełne mleko w proszku? Maniak?
Jaki jest powód? Wszystko było zgodnie z zasadami ...

Ostatnim razem miałem to samo - wydaje mi się, że prześwietliłem suchą miksturę, albo tym razem niezupełnie, rzuciłem drożdżami w oczy. I wydaje się, że zawsze robię to samo, ale efekt jest inny. Zależy to prawdopodobnie od nastroju.

[MariV]

... wydaje się, że zawsze robię to samo, ale efekt jest inny. Zależy to prawdopodobnie od nastroju.

MariV! Wynik?
Nie zapomnij o dobrym nastroju w pracy!

Za twoją zgodą podam pouczający fragment słynnego piekarza - ćwicz:
„Na bezpieczny test każdy drożdżowe, suszone lub świeże należy najpierw aktywować.

W tym celu moczone są drożdże 3 % roztwór cukru
(3 g cukru na 100 g ciepłej wody o temp 40 — 45 ° C)
i odejdź 20-40 minuty. W tym czasie drożdże wybudzą się ze stanu zachowanego przez zimno (lub wysuszenie) i zaczną produkować dwutlenek węgla tak aktywnie, jak to tylko możliwe.
Podczas całego okresu aktywacji drożdży pożądane jest utrzymywanie temperatury roztworu drożdży na odpowiednim poziomie 35 ° C
Jak osiągnąć ten poziom?
W tym celu wystarczy włożyć kubek z "zacierem" drożdżowym do większego naczynia z gorącą wodą (45-50 ° C).
Ta ciepła kąpiel pomoże drożdżom aktywować się tak szybko i efektywnie, jak to tylko możliwe ”.


Całkiem ciekawy, prawda?

Bardzo interesujące i pouczające, a także wszelkie informacje od Ciebie!
Mam wielki szacunek i współczucie dla Twojej pracy!

[MariV]

Bardzo interesujące i pouczające, a także wszelkie informacje od Ciebie!
Mam wielki szacunek i współczucie dla Twojej pracy!

MariV! Jestem Wam bardzo wdzięczna za tak ciepłe słowa!



Przepis zamiast ziaren zawiera semolinę TM „O - la - la” (100 g), pozostałe składniki są ściśle zgodne z recepturą:



Kroję chleb jeszcze ciepły - czas na śniadanie!
Rozmiar L, Tryb „diety”

Smacznego!

Dobry dzień. Upiekłam chleb według twojego przepisu. Bardzo smaczne. Dzięki.
Dokładnie trzymałem się proporcji, z wyjątkiem wody - nalałem około 10 ml więcej, ponieważ kładłem go na noc i nie mogłem kontrolować bułki. A ja używam innej mąki i za każdym razem muszę zgadywać, jaką ma wilgoć. Drożdże zmielono suchymi składnikami i trzymano przez pół godziny. Chleb wyszedł dość nisko, ale równomiernie porowaty, pory są przyzwoite, a miękisz jest elastyczny i nie kruszy się (wreszcie!). Skórka jest dość gruba i chrupiąca. Bardzo mi się to wszystko podobało. Taki chleb dawno nie był produkowany. Ale dach trochę się zawalił, a to samo dodało dodatkowej wody. Wypiekane z 400 g mąki, w tym 100 z semoliny z "O-la-la". Często biorę tę mąkę w postaci gruboziarnistej pszenicy i żyta.
Ogólnie przepis bardzo mi się podobał. Tylko ty masz dach chleba nad wiadrem, a ja mam pół wiadra. Hihi! Następnym razem, gdy odstawię drożdże na godzinę, zobaczę, co się stanie. I kolejne pytanie do Ciebie. Mąka z którą się teraz spotykam to niezbyt pieczywo, myślę że ma niską zawartość białka. Chleb wcale nie jest taki sam jak wcześniej. Zacząłem regularnie dodawać gluten. Czy więc do mąki warto dodawać gluten, czy lepiej dłużej przechowywać mieszankę suchych składników z drożdżami? Chleb okazał się dobry, po prostu niski (jak nigdy dotąd). Jest zdjęcie, ale nie mogę go jeszcze przesłać.
Nadal będę piec ten chleb!

O glutenie - cóż, jeśli mąka jest kiepskiej jakości! Generalnie lepiej nie dodawać - szukaj mąki, nie może być tak, że w Odessie nie ma dobrej mąki!

Jasny. Dzięki. : kwiaty: Na pewno jest dobra mąka, ale codziennie ją piekę i zdarza się to nawet dwa razy dziennie. A mąka „wybitna” już gryzie… No cóż, gdzieś trafiłem na informację, że cała Europa piecze chleb z obowiązkowym dodatkiem glutenu. Cóż, takiej mąki używają, biedne maluchy ...
Dobra, nadal będę szukał porządnej mąki, ale budżet.

Nie, no w zasadzie gluten - gluten - jeśli w mące nie ma wystarczającej ilości mąki, to chleb nie będzie zbyt puszysty. Jeśli nie ma oczywistych przeciwwskazań, takich jak celiakia, to w porządku, dodaj.

Zrobiłem to !! Jakie pyszne !!!!!!
I chociaż dach mi się przewrócił, nie smakował jak bułka, ale jak prawdziwy biały chleb, czyli chleb. Bardzo się cieszę, powiem to jeszcze raz.
Kupiłem wczoraj od Turków mąkę z semoliny, a nie semolinę. Wydawało się, że bułka jest normalna, ale nie działała z daszkiem, następnym razem zmniejszę kroplę wody, ale smak jest wspaniały !!! Na dachu jest zabawna bańka, pusta. Zdjęcie w nocy, raczej nie.