Zwykły biały na pulish (piekarnik)

Zwykły biały na pulish (piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Poolish (ciasto)	350gr.
mąka pszenna	480gr
woda	260gr
suche drożdże	3/4 łyżeczki
Sól	2h l.

Metoda gotowania

• Właściwie to powinny być bagietki Reinhart na pulish. To już trzeci raz, kiedy je robię, bo nadal nie mogłem wejść z wodą. Nie podobał mi się wynik. Musiałem zdecydować o spójności. Ale na etapie ugniatania stwierdziłem, że jestem tym zmęczony, wbiłem całą pulę zamiast bagietki 200g i zrobiłem okrągłe bułki. Duże. Coś pomiędzy dużym chlebem a bułką.
  
• 
  
• Jak każdy neutralny biały chleb stołowy, jest nieskomplikowany w zestawie składników. Jego jedyną zaletą jest to, że jest gotowany na trzydniowym puliszu (cieście), dlatego ma pewne zastrzeżenia co do smaku przekąski. Ze względu na swoją neutralność dobrze sprawdza się również jako baza pod dodatki: zioła, sery itp.
  
• 
  
• Co to jest pula i jak jest przygotowywana:
  
• 
  

[Strach na wróble]

Strach na wróble,
Natasza, Bardzo zainteresował mnie ten przepis. Nie dojrzałem jeszcze do kultur startowych, ale jestem już trochę zmęczony prostym chlebem drożdżowym, od dawna chciałem poeksperymentować z ciastem.
Włożyłem kulę. Piec we wtorek.

[Strach na wróble,]

Strach na wróble, Mam kilka pytań:
1. Po prawie dniu spędzonym w lodówce pulisz osiadł nieco na środku. Czy tak powinno być?
2. Jeśli wypalę 1/2 proponowanej, to czy zmieści się ona w formie 35x12x7?
3. Jeśli jutro zamrozię pozostałą połowę pulishu, to jak mogę go reanimować przed następnym pieczeniem, tylko w temperaturze pokojowej?

[Strach na wróble,]

Strach na wróble, Mam kilka pytań:
1. Po prawie dniu spędzonym w lodówce pulisz osiadł nieco na środku. Czy tak powinno być?
2. Jeśli wypalę 1/2 proponowanej, to czy zmieści się ona w formie 35x12x7?
3. Jeśli jutro zamrozię pozostałą połowę pulishu, to jak mogę go reanimować przed następnym pieczeniem, tylko w temperaturze pokojowej?

Tek-s ... Porozmawiajmy ...

1. Oczywiście, że jest w porządku. Stoi bez mieszania i w istocie fermentuje. W ten sam sposób zachowuje się przytłoczony zaczyn. Szczyt fermentacji mija i zaczyna opadać.

2. Powinien pasować do tej formy, ale wyrośnie jak grzyb. Głębokość jest za mała. Wszystko

3. Jeśli zamrozisz połowę, rozmroź ją wcześniej w lodówce (po prostu przenieś ją z zamrażarki do lodówki dzień wcześniej). I wtedy. po całkowitym rozmrożeniu - pozostawić do ogrzania w temperaturze pokojowej. I możesz pracować.

Dziękuję bardzo!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natasza, Upiekłam to!



I pachnie jak! Szkoda, że ​​można tu dodać tylko obraz.
Teraz stygnie na ruszcie, lekko trzeszczy ... Uwielbiam, gdy gotowy chleb „mówi”.

Dziękuję bardzo!

Natasza, a na pulish można upiec każdy chleb pszenny i jaki powinien być stosunek pulish / ciasto?

Sądząc po zdjęciu, dziury w chlebie będą teraz specyficzne !! Wyraźnie jest doskonale nadęty!

Oprzyj się na tej oryginalnej recepturze. Cóż, spójrz, w tym przepisie na 350g pulishu bierze się 1090g ciasta (pulisha, mąka w cieście i woda w cieście, czyli cały płyn z przepisu plus cała mąka z przepisu). Oznacza to, że pulish stanowi około 32% całego testu. W przybliżeniu ten stosunek i kieruj się.

Na przykład masz przepis, w którym woda to 280g, mąka to 400g, czyli masa ciasta to 680g. Pulish należy wziąć 680X32% = 220gr (217 z kopiekami, ale zaokrągliłem). Odejmij mąkę pulisha od mąki przepisu, zmiel wodę od wody zgodnej z recepturą. Woda i mąka w nim są prawie takie same, więc będziemy liczyć na równe liczenie, czyli 220/2.

Otrzymujemy przeliczony przepis:
pulish 220gr
mąka w cieście 290g (400 mąki według przepisu - 110g mąki pulisha)
woda (a dokładniej płyn, może być mleko itp.) w cieście - 170g (według przepisu 280g - 110g wody pulisha).

Coś takiego...

Bardzo dziękuję za tak szczegółową odpowiedź! Na pewno upieczę ten chleb i poeksperymentuję z innymi przepisami.

Witam, ale zastanawiam się ... Jeśli te wszystkie "tańce" z ciastem (pulish), ale tylko w maszynie do chleba ... Interesuje mnie kolejność czynności, no w przybliżeniu jaki program (rozumiem że każdy jest inny) ok. w samą porę. Dziękuję za odpowiedź. I kolejne specjalne podziękowania dla Chuchelki za przepis na ciasto na ciasta))

Witam, ale zastanawiam się ... Jeśli te wszystkie "tańce" z ciastem (pulish), ale tylko w maszynie do chleba ... Interesuje mnie kolejność czynności, no w przybliżeniu jaki program (rozumiem, że każdy jest inny) ok. w samą porę. Dziękuję za odpowiedź. I kolejne specjalne podziękowania dla Chuchelki za przepis na ciasto na ciasta))

W końcu każdy przepis opisuje te tańce z tamburynami - czyli co włożyć do ciasta, na ile odstawić i kiedy włożyć ciasto.
Po co tworzyć osobny temat?

Wszystkie zmiany są tutaj Zawartość działu „Podstawy wyrabiania ciasta i pieczenia”

[Natazum]

Natazum,

Umieściłbym główny program. Zwykle tak się to nazywa. Ona jest we właściwym czasie. Nie potrzeba francuskiego - bardzo długi ferment.

Dziękuję wszystkim za szybką odpowiedź :))

Cześć Natasza. Chcę upiec ten chleb. Piszesz, że to bardzo proste, ale gotowane na trzydniowym cieście. Zgodnie z przepisem nie ustaliłem, że ciasto było przygotowywane przez trzy dni. Może czegoś nie zrozumiałem?

[irina tukina]

irina tukina,

Tam w przepisie jest aktywny link do robienia ciasta - Poolish. Ciasto przygotowuje się wcześniej, zagniata i pozostaje w lodówce od dni do trzech (lub mrożone do 3 miesięcy). W którykolwiek z tych trzech dni można wyjąć go z lodówki, podgrzać i upiec chleb. W przypadku chleba ze zdjęcia pulisz stał w lodówce przez trzy dni. Możesz go zdobyć wcześniej, ale nie wcześniej niż w jeden dzień.

Natasza dzięki za szybką odpowiedź. Chcę jutro upiec, wtedy ta opcja mi nie odpowiada. Poszukam czegoś innego.

[irina tukina]

irina tukina,

Odpowiedni. Teraz zrób pulę, moczyć / fermentować w temperaturze pokojowej przez 3-4 godziny i wstawić do lodówki na noc. Jutro możesz piec w tej technologii nawet rano. To nie jest moja technologia, Reinhart))). Najczęściej korzystam z tej opcji. Nawiasem mówiąc, to on jest malowany zgodnie z linkiem (z odstawieniem do lodówki na noc, a nie na dzień).

[irina tukina]

irina tukinaco za wspaniały człowiek! Pamiętam, że widziałem te zdjęcia okrągłych bułeczek, które Natasza ma na końcu przepisu. Patrzyłem i patrzyłem, myślałem, że to Oktyabryonok, nie, i zostawiłem to. I nagle dzisiaj, nieoczekiwanie, niespodziewanie znalazło szczęście. Nastawię dziś pulisha i upieczę ... uh ... hmm, okazuje się dopiero we wtorek.

[irys. ka]

irys. ka,

Nieee, pulish jest przechowywany do trzech dni, ale nie do końca trzech dni !! Gdy jest przechowywany przez 3-4 godziny w temperaturze pokojowej, wystarczy mu noc na mrozie. Wtedy możesz upiec !! To znaczy już jutro !!

Dziękuję Natasza. Powiem to teraz. Wtedy podzielę się wynikiem.

Natasza, czy możesz użyć serum zamiast wody?

[Natasza]

Natasza, tak, zrozumiałem. Tyle, że jutro, w niedzielę ani w poniedziałek nie będzie czasu. Pulish nie zepsuje się do wtorku?

Oczywiście. W prawie każdym przepisie płyn jest wymienny. Chleb będzie również kwaśny, chyba że jest bardzo kwaśny. I zawsze trzeba pamiętać, że zastąpienie wody czymś mlecznym sprawia, że ​​ciasto jest bogatsze (mocne lub słabe), dzięki czemu szybciej się zabarwia.

[irys. ka]

irys. ka,

Nie. Wstałem do 7 dni. Ale do tego czasu zaczął dawać spirtyagoy))).

Natasza, czy możesz ugotować pulisha według przepisu tutaj? Okazuje się, że w tym przepisie masz pulishę 350 gr. , a jeśli gotujesz według tego przepisu, będzie więcej niż 600 gramów. Potrzebujesz zmniejszyć o połowę? A jednak jaki rodzaj skórki otrzymasz? Jak ciabatta czy zwykły chleb?

[irys. ka]

irys. ka,

Tak, podziel tutaj przepis na pulishę o połowę. Przepis jakoś napisałem głupio, nic nie jest jasne ...

Skórka bardziej przypomina chabatta, ponieważ bogactwo wynosi zero.

Tusya, oto oszacowanie ślepej próby. Przed sprawdzeniem.

Irina jest taka piękna.

[irina tukina]

irina tukina, to jest teraz. Zawsze będę mógł spieprzyć, dlatego te piękne rozłożyłem.

To są bułki. Sklejone i trochę się rozprowadź. Smakuje jak zwykły chleb, ale mi się podoba. Pulish wciąż został, jeszcze trochę upieczę, może chabatu?

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natasza! Wielkie dzięki za chleb! Gdy pierwszy raz zrobiłem to na pulish, bardzo mi się podobało!

Świetny smak i prawdziwy duch chlebowy! Przypominał mi smak bochenka z dzieciństwa, były takie duże za 28 kopiejek, ale ten jest bardziej musujący, a skórka jest cieńsza!
Byłoby jeszcze bardziej szampan, gdybym go nie włożył do kosza, nie chciał się z niego wydostać i został zdmuchnięty, byłem strasznie zdenerwowany, ale w piekarniku na kamieniu „nadymał się” stał się absolutnie przyzwoity!

Dziękuję, upieczę to wiele, wiele razy!

Natasza, ale moje ciasto okazało się cienkie (ledwo je zebrałem ((musiałem nawet dodać 50 gramów mąki i jeszcze trochę posmarować. Upiekłem je na palenisku (na kamieniu)). Teraz będę wyjmij z piekarnika i zrezygnuj z subskrypcji.

[vasiliska]

vasiliskajak to zrobiłeś? Mam też rozcieńczalnik ... więc myślę, że zostaw go lub dodaj mąkę, aż będzie za późno ..






proszę, pomóż komuś radą !! Wsparcie !! ))




na ciabatcie też jest wodnisty .. tutaj jestem teraz w zamieszaniu .. dodaj mąkę lub nie

Bardzo płynny, wymaga prostowania. Ponieważ teraz mieszanie mąki tylko zrujnuje ciasto, spróbuj złożyć. To znacznie wzmacnia gluten. Na stole zatłuszczonym mąką kilkakrotnie zawinąć masę ciasta w kopertę. Nie rozdzierać, ale ciągnąć i składać jak koperta, zaokrąglić i ponownie złożyć. Gluten zostanie poważnie wzmocniony. Już na etapie fermentacji jest to najskuteczniejszy sposób.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Dziękuję bardzo! Robię to, ale na razie w tym samym pojemniku. Rozciąga się, dobrze przylega do ścian, a bąbelki są w środku dobre. Miejmy nadzieję, że coś się uda.



Spieszę się z raportem)) Tu taka PIEKARNIA się wyszła) ostygnie, w kontekście zdjęcia zrobię zdjęcie piękniejsze niż na zdjęciu choćby. Trzaskające kłamstwa. Mam najwyższą temperaturę w piekarniku 220. Orzech na kamieniu, dzięki specjalnej, za radę jak wygodniej jest przenosić z deski na kamień !! 10 minut. w 220 z konwekcją i parą. Następnie obróciła go i kolejne 6 minut o 180





połowa zakwasu nadal pozostaje, więc mam nadzieję, że następny wyjdzie tak, jak powinien

nie czekał aż całkowicie ostygnie, było boleśnie ciekawie, jak w kroju)

Pocisk
Do 1200 ml róży ...




W pół godziny wzrosła bardziej ... do 1400
I eta ... usuwamy kada na zimno, a potem go nie miażdżysz?

[mandarina73]

mandarina73,

Olya, w końcu sytuacja została prawie uratowana)). Trochę wilgotne, ale najważniejsze jest zdobyte doświadczenie.



Katko,
Nie miażdż niczego. Po prostu włóż go do lodówki i pozwól mu tam mieszkać w spokoju.)))

[Nata]

Nata, jest za późno na pośpiech)) to nie jest nasza metoda, nie daję jej spokoju)

[Strach na wróble]

Strach na wróble, tak Natasza, jestem zadowolony z wyniku)). Córce też się to bardzo podobało, powiedziała, że ​​następnym razem tak samo powinno być

Rozgrzany)) urósł jeszcze bardziej, więc to normalne bez dobrej nocy))




Czekają....




Gotowy




Wydawało się, że jest starannie złożony, ale dziury nie wyszły.

[Katerina]

Katerinajaki przystojny mężczyzna!

[Katko]

Katko,

To nie jest chabatta robienia dziur. Konsystencja ciasta jest również inna. wspaniały chleb !!

Zrobiłem trochę głupka z prądu ... cóż, mogę))
CA dodał 100 gramów i sezam z lnem
I! I zrobił kilka nieokrągłych

[Strach na wróble]

Strach na wróble, wielkie dzięki za przepis i jeszcze jedno dzięki Katkoza odwołanie go!
Wraz z zakupem wypiekacza do chleba Panasonic rzadziej zacząłem piec chleb w piekarniku, ale jakie to pyszne, zwłaszcza na długim cieście ...

[Svetlana]

Svetlana, pazhalsta
Okazało się super, mogę sobie nawet wyobrazić smak)

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nat, powiedz mi, co jeśli gotowe ciasto zostanie również wstawione na noc na zimno i upieczone rano?

[Trishka]

Trishka,

Moim zdaniem warto. Możesz spróbować usunąć go w celu sprawdzenia.

usuń do korekty.

Jak myślisz, ile maksimum?

Jak myślisz, ile maksimum?

godzin później ... Cholera, i tak się zatrzymają.Ostateczne wyrastanie ciasta drożdżowego trwa około 40 minut, po wstawieniu do lodówki i po tych 40 minutach będzie gotowe. Nie zdążą jeszcze nawet ostygnąć, dlatego do czasu całkowitego ostygnięcia nie uspokoją się. Tak dobrze jest ustawić kultury starterowe - mają znacznie wolniejszy wskaźnik drożdży… Krótko mówiąc, nie wiem… Muszę o tym pomyśleć.

czy gotowe ciasto wyjmuje się również na noc na zimno i piecze rano?

Kiedyś upiekłam takie bagietki - gotowe ciasto formuje się i wstawia na noc do lodówki. A rano prosto z lodówki - do nagrzanego piekarnika.
Ale to są bagietki - cienkie kiełbaski, szybko schładzają się i teoretycznie nie stoją w lodówce.
Ale szczerze mówiąc, nie podobała mi się ta metoda - dobra, poprawna „eksplozja” nie wyszła. Najwyraźniej obrabiane przedmioty były nieco przesadzone. Nie powtórzyłem tego ponownie.