Chleb Pszenny Fermentowany na Zimno

Chleb Pszenny Fermentowany na Zimno

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka	560 g
woda	340 g
Drożdże prasowane	10 g
Sól	łyżeczka do herbaty
Cukier	łyżka
Masło / margaryna

Metoda gotowania

• Pokój niech będzie z wami piekarzami!
• Jak wielu zapewne zaczynając od wypieku w wypiekaczu do chleba i dostosowania powstałego produktu do swojego gustu przeszedłem na pieczenie w piekarniku, no a potem dzięki naszemu forum dowiedziałem się o zimnej fermentacji, a ostatnio tak właśnie piekę
• W gotowaniu nie ma nic, co mogłoby przestraszyć nawet początkującego w robieniu tego chleba
• Wieczorem wkładam składniki do wypiekacza do chleba i włączam program ciasta drożdżowego - u mnie to półtorej godziny.
• Po zakończeniu programu zwijam go w kulkę i przenoszę do pojemnika z pokrywką, który wstawiam do lodówki na około 20 godzin.
• tak wygląda ciasto po ostygnięciu
• 
• Stawiam pojemnik na stole, aby ciasto opamiętało się, następnie kształtujemy produkt i układam w natłuszczoną formę i wysyłam do pieczenia w rozgrzanym piekarniku na 40 minut.
• po 20 minutach od początku pieczenia obniżam temperaturę do minimum \ mam piekarnik gazowy \
• Chleb okazuje się niezwykle perfumowany, z cienką chrupiącą skórką i porowatym, lekko gumowym miękiszem
• 

Naczynie jest przeznaczone do

900 gramów

Czas na przygotowanie:

dzień

Program gotowania:

ciasto drożdżowe

Uwaga

czasami używam technologii tang jong lub dodaję tłuczone ziemniaki

Na zdjęciu tytułowym widać, ile chleba wydostało się z formy, jest w nim jakaś MAGIA

[cień]

cień, to jest chleb z kategorii „między czasami”

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Albina -
Całkiem słusznie zauważone
Spędzam 10 minut na pionie produktów i zakładce w 1 dzień, no i pięć minut na uformowanie produktu drugiego dnia

Świetny przepis dla leniwych, dzięki!
Po jakim czasie ciasto „opamięta się” po lodówce? A co z temperaturą, jeśli pieczesz w piekarniku elektrycznym?

[Anatolij]

Anatolij, koniecznie trzeba spróbować doskonałego przepisu, inaczej po zakupie Panasika nie piekę chleba inaczej niż w HP

[Anatolij]

Anatolij, Również zainteresowany Twoim chlebem. Spróbuję, gdy upał trochę opadnie. A potem 40º nie jest dla piekarnika ...
Mam pytanie z zimną fermentacją i 500-600 g mąki to nie dużo drożdży? 10 g ...
Mam Lux ~ to bestie. Postaram się trochę mniej. Podzielę się swoim doświadczeniem! Dzięki za przepis.

[cień]

cieńdzięki za przepis! Bardzo przydatne.

Na zdjęciu tytułowym widać, ile chleba wydostało się z formy, jest w nim jakaś MAGIA

Niewątpliwie!
A ten ... ze zdjęcia, które chcesz od razu ugryźć!

[cień]

cień, Anatolijdzięki za przepis, wspaniały chleb ..

[Anatolij]

Anatolijrzeczywiście, chleb fermentowany na zimno jest wygodny i smaczny. Podoba mi się też charakterystyczna „gumowatość”. Robię „zimny” chleb na zakwasie.

Chleb pszenny na zakwasie bez ugniatania (ANGELINA BLACKwięcej)

[Anatolij]

Anatolijco dzieje się w HP przez półtorej godziny? Czy to tyle ciasta jest ugniatane, czy też zachodzą inne procesy?
Kolejne pytanie: pieczenie na parze? Pod pokrywką?
W jakich warunkach dostajesz więcej / mniej gumy?

i mam kwaśny w lodówce

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Trishka--
Tak, tak trochę, żeby się rozgrzało, no cóż, od pół godziny - to zależy od tego ile stopni jest w pomieszczeniu, czasami od razu nadaję mu kształt, podgrzewam narybek i stawiam na podwyższenie temperatury Nie mogę oświecić - włączam piekarnik na pełnych obrotach, gdzieś rozgrzewam na 15-20 minut, potem zakładam formę i po 20 minutach zmniejszam ciepło do minimum

mamusi--
Zacząłem od zestawu składników, które były w przepisie na bagietki do mojego pieca Moulinek z pojemnikiem na bagietki, no i doszedłem do proporcji na bochenek
A szanowny admin podał proporcje w wysokości 2 gramów drożdży na 100 gramów mąki

Olga VB--
Półtorej godziny to partia ze wzrostem
Piecz przez pierwsze 20 minut na parze - bez przykrycia
Podzieliłem się już, że mam zestaw z tzw. Efektem Exstra
🔗
Więc wlewam wodę między blachę do pieczenia, ponownie ilość wody usuwa się empirycznie i wystarczy \ dobrze + - kilka minut \ na pierwszy cykl pieczenia

[cień]

cień, Anatolij pasib, czyli bum przez włożenie piekarnika do twojego

Półtorej godziny to partia ze wzrostem

Jak długo trwa ugniatanie i ile wynosi wzrost?
Pojedyncza partia? Z odpoczynkiem czy bez?

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
W Moulinex mam tak
ciasto drożdżowe - 5 m mieszanki - odpoczynek, następnie ponownie 5 m ugniatanie, odpoczynek, następnie 15 m intensywne ugniatanie i 60 m wyrośnięcie
Ale w Redmond czegoś jeszcze nie udało się wykryć

W pewnym sensie to znalazłem
16 programów do ciasta drożdżowego

Etap 1 1:30 rozpoczęcie, rozpoczęcie mieszania
1:26 intensywne ugniatanie
1:23 Pierwsza przerwa
---------------------------------
Etap 2 1:15 2. partia
1:00 Druga przerwa
---------------------------------
etap ugniatania i początek garowania.

Włączam program chleb drożdżowy - dla mnie to półtorej godziny.

Prawdopodobnie Anatolij powinien zostać poprawiony w przepisie „chleb drożdżowy” na „ciasto drożdżowe”. Ja też, podobnie jak Olya i prawdopodobnie wielu, nie rozumiałem, jaki rodzaj chleba drożdżowego w wypiekaczu do chleba przez półtorej godziny.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

przygotował partię do zimnej fermentacji od piątku,
dzisiaj upiekłam go z powietrza - a zapach był tak kremowy podczas pieczenia
Do bochenka dodaję 20 gram masła, wypracowany schemat, żona idzie do kuchni i powiadamia, że ​​uwolniła maselniczkę i wrzuciła resztki do ciasta, no zgodnie z dnem mówi na pewno 10 gramów , moja córka i ja rozmawiamy, ona też jej usłyszała, wniosłem wkład - wczoraj włożyłem placki i wlałem resztę roztopionej margaryny do ciasta dla ciebie
Cóż, w skrócie okazało się, że to 50 gramów tłuszczu - nadal myślę, że to nie chleb, ale gęsty wypiek, ale nie, nie, piękny wysoki batonik o kremowym aromacie i pieprzonej porowatości

🔗

[cień]

cień, ciasto chuligańskie, włożyłem je do lodówki w pojemniku z zakrętką. Miejsca do odbioru były masowe. Więc to i tak uciekło! Pokrywa została odkręcona, a ozdobny daszek zsunął się! Nie mogę sobie nawet wyobrazić, jak będzie się zachowywał w bochenku, w kawałkach! Czy żeglarze mają tylko to, czego chcą, czy nadal mogę sam coś wybrać?

Czy żeglarze mają tylko to, czego chcą, czy nadal mogę sam coś wybrać?

... Fajne ...

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Irina -
Jesteś ostrzejszy z nim, natychmiast ostrzegaj kawior sevruga nie

[cień]

cień, Prawda jest taka! Squash będzie kosztował!



Och, dobrze, chleb dla postaci się skończył! Mówi: „Wyślijcie tutaj najlepsze sery, produkty wędzone zza oceanu!”


Zrobiłam 2/3 normy i nie potraktowałam przepisu zbyt ostrożnie: pizzę ugniatałam i temperowałam przez 45 minut na programie, rozmrażałam po lodówce i ogólnie jakoś upiekłam. Nagle zeszłej nocy zostałem „zatrudniony” z 10-litrową patelnią jagód i nie było czasu na zamyślenia. Okazało się świetnie! Kiedy dotarłem do jedzenia, zjedliśmy dobry obiad. A jednak po wszystkim, po owocach, wzięła kawałek chleba i tak go zjadła. Pyszne! Dzięki za przepis.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Irina -

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Ciasto przeważnie przenoszę z pojemnika do formy i po drodze wyrównuję - wyrównuję
Dziś \ to z ziemniakami \ to samo uszlachetniło wszystko jednak ----

[cień]

cieńrobi, co chce! 🔗

Dziś upiekłam bochenek chleba, który mu się nie podobał - on też postanowił go połamać.

A jeśli najpierw uformujesz, a potem do lodówki, a już z lodówki upiecz?

Możesz zadać pytanie, mam Panasonic 2511 i nie ma programu ciasta drożdżowego, na jakim progu możesz ze mną ugnieść, proszę powiedz ...

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Yarinka -

Głównie

OK, na głównym programie, przed pierwszym podejściem, prawda? Jeśli tak to dziękuję, dziś upiekłam zwykły w piekarniku, jutro wieczorem spróbuję Waszego ciekawego przepisu !!!

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Irina -

Teraz spojrzał

Ciasto jest głównym programem 12, dobrze, przepuść je do końca, a następnie do pojemnika i do lodówki

Mam Panasonic 2511 i nie ma programu na ciasto drożdżowe,

Program 15 Wszystko zostało włożone do HP i po 2 godzinach 20 minutach - ciasto jest gotowe
Otwórz instrukcje na stronie 28: Przepisy na ciasto.

Och, tutaj jestem gwiazdą - na str. 28 nigdy nie byłem… dziękuję obojgu za wskazówki
mały biznes - zacznij ... i zrób

Spojrzałem na twoje zdjęcie chleba zrobionego z chłopskiej mąki i zdecydowałem, że muszę też kupić maszynę do chleba, tylko małą. Bardzo fajny chleb!

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Długo w moim piekarniku, przeważnie tylko ugniatam, piekę w piekarniku