Chleb Como (Pane di Como) w piekarniku (nie mylić z Pane di Come Antico)

[Rozrusznik]

Chleb Como (Pane di Como) w piekarniku (nie mylić z Pane di Come Antico)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Rozrusznik
Mąka pszenna	163g
Mleko całe	163g
woda	80g
Drożdże prasowane	9g
Słód, niesfermentowany (opcjonalnie)	6g
ciasto
Mąka pszenna	860g
woda	500g
Rozrusznik	około 421g
Sól	15g

Metoda gotowania

• Nie tak dawno byłem bardzo zaskoczony, że przepis na włoski chleb zawiera smalec (a dokładniej tłuszcz) ... Cudownie, pomyślałem i postanowiłem się dowiedzieć, czy Włosi naprawdę używają smalcu do pieczenia chleba, czy nie. Zacząłem więc zbierać przepisy na włoski chleb. W końcu dostałem specjalną aplikację i teraz na moim tablecie jest cała baza przepisów na włoskie pieczywo, ciastka i inne wypieki, która jest na bieżąco aktualizowana o nowe przepisy.
• Preferuję tylko tradycyjne przepisy, które piecze się od bardzo dawna i które są swego rodzaju wizytówkami tego czy innego regionu Włoch, Grecji, Francji czy innego kraju. Tutaj chcę podzielić się przepisem na słynne Pane di Como. To bardzo znany chleb, którego każdy bochenek jest inny ze względu na niepowtarzalny wzór na skórce (nie są to pęknięcia, tylko piecze się je szwem do góry). Chleb jest tak sławny, że wiele przepisów, bardzo różniących się od siebie, nosi już tę nazwę. Faktem jest, że w Lombardii są dwa rodzaje pieczywa zwane „chlebem Como” - Pane di Como i Pane di Como Antico (zwane także Pane Francese). Mówiąc najprościej - nowoczesny i stary chleb Como. Większość przepisów, które widziałem w rosyjskojęzycznym Internecie, to tylko odmiany starego chleba Como.
• To wspaniały chleb śniadaniowy - świetnie nadaje się na tosty i kanapki. Ponadto jest świetną parą do sałatek z oliwą z oliwek. Gęsta, włoska skórka i wspaniały słodki miękisz o miodowym zabarwieniu. Najbardziej zaskakującą rzeczą w tym chlebie jest brak bigi w recepturze. Wbrew wszelkim tradycjom podczas pieczenia używa się ciasta płynnego (tzw. Startera), którego fermentacja jak zwykle trwa nie 3-5 godzin, ale 8-12 godzin.
• Rozrusznik:
• 1. Wymieszaj mąkę i słód. Jeśli twój słód jest płynny, rozpuść go w wodzie starterowej. Drożdże utrzeć w mące, dodać mleko, wodę i dobrze wymieszać. Wykonaj co najmniej 100 uderzeń łyżką, aby mieszanina nie miała grudek. Przykryj folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc - 8 do 12 godzin.
• Uwaga - robią to miłośnicy enzymów - starter trzymaj przez 1 godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie wyślij na 10 - 12 godzin do lodówki. Przed główną partią starter wyjmuje się z lodówki i utrzymuje w temperaturze pokojowej przez 1 do 2 godzin, aby wyrównać temperaturę.
• Główna partia:
• 2. Dodaj wodę do głównej porcji do startera. Do mąki dodaj starter z wodą. Nie zapomnij dodać soli. Zagnieść ciasto.
• 3. Rozłóż ciasto na stole i pracuj z nim, aż gluten się umiarkowanie rozwinie. Odkurz stół mąką lub posmaruj oliwą z oliwek. Złożyć ciasto w kulkę.
• 4. Posmaruj miskę oliwą (lub posyp mąką). Przenieś do niego ciasto. Przykryj folią i umieść w ciepłym miejscu na 1,5 godziny.
• 5. Rozgrzej piekarnik kamieniem (lub odwróconą zaliczką) do 225C.
• 6. Wyłóż miskę lub kosz do garowni ręcznikiem posączonym mąką. Rozłóż mąkę na cieście. Podziel ciasto na dwie części. Z każdej części uformuj kulkę. Przenieś półfabrykaty do koszy szwem w dół (!). Przykryj innym ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu na 1 godzinę lub do momentu, gdy ciasto się podwoi.
• 7. Posyp łopatę kaszą manną lub mąką. Przenieś wykroje na łopatę szwem do góry (!). Spryskać piekarnik wodą i szybko położyć chleb na kamieniu.Zmniejsz temperaturę do 200C. Piecz przez 45 do 60 minut, aż się zarumienią. Po uderzeniu dna gotowy chleb powinien wydawać głuchy, „pusty” dźwięk.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 8. Gotowy chleb ostudzić na ruszcie (około 1 godziny).
• 9. Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

Dwa dywaniki

Czas na przygotowanie:

7,5 - 16 godzin

Program gotowania:

Piekarnik

Kuchnia narodowa

Lombardia, Włochy

Uwaga

Ten przepis został znaleziony w Como przez Carol Field (Field, Carol) w 1980 roku.
Karol mieszka w San Francisco z mężem, architektem i uwielbia podróżować po Włoszech. Jest autorką najpopularniejszych książek kulinarnych: „In Nonna's Kitchen”, „Focaccia”, „Celebrating Italy”, „The Italian Baker” oraz powieści „The Hill Towns of Italy” oraz „Mango and pigwa”.

Jezioro Como (włoskie Lago di Como), rzadziej Lario (Lario, łac. Larius lacus, także łac. Comacenus lacus, Lomb.Lagh de Com) to trzecie co do wielkości jezioro we Włoszech (długość 47 - km, szerokość - do 4 km ), jeden z najgłębszych w Europie (do 410 m). Znajduje się 40 km na północ od Mediolanu, na wysokości 199 m npm w otoczeniu wapiennych i granitowych gór, do 600 m od południa i 2400 m od północy. Składa się z trzech rękawów ok. 26 km. Żywi się rzeką Adda. Nazwa pochodzi od nadmorskiego miasta Como.

Starożytni rzymscy autorzy nazywają Jezioro Como Lacus Lārius, a Polybius w greckiej wersji Λάριος. Imię Lario ma pochodzenie Dolatin. Lingwista Alfredo Trombetti argumentował, że pochodzi on z praindoeuropejskiego rdzenia * lar - oznaczającego „zagłębione miejsce”. W średniowieczu jezioro stało się znane jako lacus commacinus lub comensis, później jako Como.

Wzdłuż brzegów jeziora Como rozsiane są liczne miasta i wioski - Como, Lecco, Cernobbio, Laglio, Colico, Bellagio, Menaggio, Varenna itd. W starożytności Wergiliusz i Pliniusz Młodszy posiadali wille nad brzegiem jeziora Como, obecnie George Clooney nabył nieruchomość w okolicy, Vladimir Soloviev i wiele innych znanych osób.

Wspaniały!!!! Po prostu nie mam słów, jak podobał mi się twój chleb

Po prostu wspaniały chleb, zabieram go do zakładek iw niedalekiej przyszłości zrobię Idol32, dzięki !!

Cholera !!! To jest prawdziwe !!!

Wspaniały!!!! Po prostu nie mam słów, jak podobał mi się twój chleb

Podziękować! Chleb jest naprawdę dobry. Przypomina mi chleb francuski w stylu wiejskim, ale dla leniwych. Idealnie włoski, nie wymaga składania pośredniego podczas impregnacji i nie wymaga cięcia!

Po prostu wspaniały chleb, zabieram go do zakładek iw niedalekiej przyszłości zrobię Idol32, dzięki !!

Cholera !!! To jest prawdziwe !!!

Dziękuję koledzy! Chociaż Włosi mówią, że nadal nie możemy upiec tego samego pysznego chleba co ich, ponieważ nie mamy dwóch głównych składników - powietrza i wody, chleb jest prosty w ocenie i świetnie smakuje - prawdziwy włoski!

Co za piękność! Jesteś prawdziwym Mistrzem! Brawo!

O! Moje ulubione pieczywo na noc! To właśnie nazywam chlebem do długotrwałej fermentacji (ugniatany wieczorem - pieczony rano)!
Po prostu wszystko, co jest wymagane, wyglądało na czas! Teraz założę to. Dopiero teraz kombajnu nie ma, tyle mąki nie zmieści się w bawełnie, czy trzeba używać uchwytów, tuneli, ugniatać?
Czy to opanuję? Musimy spróbować ... Fsio! Chodźmy. Poczekaj jutro ...

Co za piękność! Jesteś prawdziwym Mistrzem! Brawo!

Podziękować! Chleb jest naprawdę bardzo piękny dzięki unikalnemu wzorowi na skórce. Na zdjęciu są dwa bochenki i oba mają własny rysunek! Włosi robią bardzo piękne rzeczy bez zastanowienia, jakby tak przy okazji, wystarczyło upiec z założonym szwem!

Dopiero teraz kombajnu nie ma, tyle mąki nie zmieści się w bawełnie, czy trzeba używać uchwytów, tuneli, ugniatać?
Czy to opanuję? Musimy spróbować ... Fsio! Chodźmy. Poczekaj jutro ...

Starałem się zmniejszyć ilość składników o połowę (o jeden bochenek), czas fermentacji startera do 5 godzin, użyć startera bez słodu - wszystko dobrze! Możesz więc przeliczyć przepis i wszystko się ułoży. Najważniejsze, żeby pasował do pieca!

Jaki przystojny mężczyzna !!!

Po prostu niesamowicie piękna! Dzięki za wspaniały chleb i ciekawą historię! Brawo

[Idol32]

Idol32 godny Xloeb !!!! A zdjęcia są piękne. Ale mały !!! To jest źle !!!

Przepis jest atrakcyjny, dzięki! Redukując składniki o połowę, należy również skrócić czas fermentacji zakwasu?

[Idol32]

Idol32 godny Xloeb !!!! A zdjęcia są piękne. Ale mały !!! To jest źle !!!

Podziękować! Obrazy można kliknąć, aby wyświetlić je w normalnej formie

Przepis jest atrakcyjny, dzięki! Redukując składniki o połowę, należy również skrócić czas fermentacji zakwasu?

Czas fermentacji może wynosić od 4 godzin do 12 godzin. Powodzenia!

Podziękować! Obrazy można kliknąć, aby wyświetlić je w normalnej formie

Możesz oczywiście ... ale piękniejsze, gdy są duże jednocześnie. Ale to oczywiście moja opinia.

Próbowałem zmniejszyć liczbę składników o połowę (o jeden bochenek), abyś mógł przeliczyć przepis i wszystko się ułoży. Najważniejsze, żeby pasował do pieca!

Cóż, czytałem to późno, chociaż była myśl, żeby to przepołowić ... ale już jestem kiełbasą z pełną normą! W tym samym czasie podkręcę biceps ...

Cóż, czytałem to późno, chociaż była myśl, żeby to przepołowić ... ale już jestem kiełbasą z pełną normą! W tym samym czasie podkręcę biceps ...

, Od razu podzieliłem normę, już ugniatałem ciasto ...

To wszystko, rano nigdzie dziś nie pójdę! Zaczekam na wynik!

To wszystko, rano nigdzie dziś nie pójdę! Zaczekam na wynik!

PapAnin, może na próżno, efekty nie będą wkrótce, jeszcze trzy godziny + aż ostygnie (to ja o sobie)

[, Idol32,]

Chociaż Włosi mówią, że nadal nie możemy upiec tego samego pysznego chleba co ich, ponieważ nie mamy dwóch głównych składników - powietrza i wody, chleb jest prosty w ocenie i świetnie smakuje - prawdziwy włoski!

podziękować, Idol32,Sama kontemplacja twojego arcydzieła sprawiła mi prawdziwą przyjemność! Chcę tylko zaśpiewać, patrząc na taki kawałek chleba, "... italiano vero ..." Brawo !!!

[PapAnin]

, Od razu podzieliłem normę, już ugniatałem ciasto ...

O! Helen, kraj patrzy na nas, PapAnin odwołana podróż z powodu naszych wyników!
To stymuluje. W tym celu warto trenować bicepsy ... Nie zawiedźmy nas, sir?

[Ważny! Zapomniałem dokończyć pisanie, trzeba piec w 200C (400F) !!!]

Cóż, czytałem to późno, chociaż była myśl, żeby to przepołowić ... ale już jestem kiełbasą z pełną normą! W tym samym czasie podkręcę biceps ...

Ważny! Zapomniałem dokończyć pisanie, trzeba piec w 200C (400F) !!!

Vooot! Moje przyciski drapały, pytając, czy 225 stopni to za dużo. z tak dużą ilością czasu? Cóż, przynajmniej na czas ...

Cóż, zapomniałem całkiem dodać, że należy obniżyć temperaturę. A dziś rano przeczytałem o bicepsach i od razu przypomniałem sobie - myślę, że chleb się spali! Dobrze, że mi się udało.

Cóż, zapomniałem całkiem dodać, że należy obniżyć temperaturę. A dziś rano przeczytałem o bicepsach i od razu przypomniałem sobie - myślę, że chleb się spali! Dobrze, że mi się udało.

Wszystko pod kontrolą, upieczone ...

Wszystko pod kontrolą, upieczone ...

Tutaj jest nakrapiane,

Mam taki rysunek, a później rozłożę nóż, niech ostygnie

Chcę pokazać proces, ponieważ przeraziłem się termojądrowym wzrostem testu.
To już koniec pierwszej korekty. Misaka u mnie, powiem ci, jest dość duża, a tutaj prawie wypadła po półtorej godzinie:

To już koniec drugiej korekty, która trwała tylko 45 minut. Wyścieliła dwie wiklinowe misy wybielaczem (no cóż, nie mam kosza do korekty) i błysnęło ze wszystkich stron:

: girl_cray: A potem ... Odłożyłem trochę szorstko jeden z chleba, a on trochę "utonął".
Musiałem je położyć na jednej blasze do pieczenia (to też był taniec z tamburynami), bo na dwóch poziomach musiałbym włączyć konwekcję, a to nie to samo. Siedzą tu krewni:

Ale dużo !!! ... Och, już zmęczony czekaniem ...

Idol32, wielkie dzięki za tak pachnący, bardzo, bardzo smaczny i łatwy w przygotowaniu chleb.

[PapAnin]

Lenusik, szokuje mnie twoje piękno ...
Nie na próżno PapAnin postanowił zostać w domu ...
Gratulujemy inicjatywy! Wspaniały!
W tej chwili przestraszę moich "bliźniaków", zostało 7 minut ...

Idol32, bardzo dziękuję za tak pachnący, bardzo, bardzo smaczny i łatwy w przygotowaniu chleb.

Wow, ilu więcej piekarzy! Klasa !!!

Tutaj jest nakrapiane,

Mam taki rysunek, a później rozłożę nóż, niech ostygnie

Okazał się wspaniały chleb! Świetny!

Idol32, bardzo dziękuję za tak pachnący, bardzo, bardzo smaczny i łatwy w przygotowaniu chleb.

Za Twoje zdrowie!

Włosi są jednak dużymi „leniwymi”, za co wiele dzięki nim - żadnych fałd pośrednich, żadnych cięć. Wszystko jest naprawdę proste i pyszne!

Dziewczyny, jaki macie piękny chleb. Będę musiał portretować na weekend.
Upiekłam jedną z Como, pyszne.

Inusya, czy można było przejść obok TAKIEGO chleba ?! Nigdy !!!

Ale dużo !!! ... Och, już zmęczony czekaniem ...

Czekamy!!!!

[PapAnin]

A oto mój chleb pokrojony,
co tu dużo mówić… pyszne, aromatyczne, łatwe w przygotowaniu. Mój zbiór przepisów na chleb został uzupełniony o jeszcze jeden: wow: Idol32 you a fat plus sign.

Lenusik, szokuje mnie twoje piękno ...
Nie na próżno PapAnin postanowił zostać w domu ...
Gratulujemy inicjatywy! Wspaniały!
W tej chwili przestraszę moich "bliźniaków", zostało 7 minut ...

Wow, ilu więcej piekarzy! Klasa !!!

Inusya, jaka z ciebie mądra dziewczyna i zrobiłem zdjęcie całego procesu, ale tęskniłem za tym ... równolegle zacząłem też bułeczki z ciasta francuskiego drożdżowego i robiłem im zdjęcia

Idol32, bardzo dziękuję za tak pachnący, bardzo, bardzo smaczny i łatwy w przygotowaniu chleb.

xoxotyshka, piękny chleb, ale pospiesznie się pokroił

Vilapo (xoxotyshka, piękny chleb, ale spieszyli się, aby go pokroić), nie powstrzymało nas to od zjedzenia połowy !!!

[Idol32]

...: złośliwy: Cóż, niektórzy już się przejadają, ale podziwiam prąd ...
Tutaj! Moje bliźniaki: ... nie było prawie żadnego prądu pękania ...

Na jednym takim jest mały wzór (przy okazji, ten, który trochę wypadł podczas zmiany biegów):

A ten nie chciał się złamać:

Teraz główna pokusa brzmi: poczekaj! ... szkoda, że ​​kuchnia nie jest zamknięta ...
Idol32, - ... bez komentarza !!!!
PySy. Tak poza tym, Idol32, Zrobię z twojego awatara duży plakat i powiesię go w kuchni - taki pobudzający obrazek ... dla takich leniwych jak ja !!!

Vilapo (xoxotyshka, piękny chleb, ale spieszyli się, aby go pokroić), nie powstrzymało nas to od zjedzenia połowy !!!

Chleb jest naprawdę pyszny

Inusya, wspaniały chleb. Córka wbija palec w manitor i mówi - Och, och, och, och !!!!

Vilapo, całkowicie się zgadzam !!!

[Idol32]

Idol32, zanotowałem przepis, na pewno spróbuję!

Dziewczynywspaniały chleb! Dogonię cię!

[Idol32]

...: złośliwy: Cóż, niektórzy już się przejadają, ale podziwiam prąd ...
Tutaj! Moje bliźniaki: ... prawie nie było prądu pękania ...

Na jednym takim jest mały wzór (przy okazji, ten, który trochę wypadł podczas zmiany biegów):

A ten nie chciał się złamać:

Teraz główna pokusa brzmi: poczekaj! ... szkoda, że ​​kuchnia nie jest zamknięta ...
Idol32, - ... bez komentarza !!!!

Inusya, ty też jesteś przystojny, cóż, bądź trochę cierpliwy. Chleb jest przepyszny, przy okazji wygląda jak arnaut, patrzę na resztę i myślę, że wieczorem odstawię go z powrotem ...

Cóż, ty ze swoim chłodzeniem ...

JEŚĆ !!! Z zimnym mlekiem i miodem gryczanym!
Lenusik, powiedziałem, że pół receptur to niewdzięczna robota. Jestem malutki ...
Jeszcze jedno rozwinięcie przepisu !!!

Tutaj! Moje bliźniaki: ... nie było prawie żadnego prądu pękania ...

Czy wysłałeś puste miejsca do pieczenia szwu? Może warto spróbować jeszcze jednej rzeczy - przed ostatecznym proofingiem warto spróbować uformować kulki tak, aby szew był bardziej szorstki. Najwyraźniej zrobiłem to automatycznie, ponieważ miskę do wstępnego wyrastania natłuszczałem i stół do dzielenia ciasta masłem. W efekcie ciasto było bardzo mokre i dosłownie rozrzucone po stole i nie chciało utrzymywać formy zwiniętej w kulkę.

Cóż, ty ze swoim chłodzeniem ...

JEŚĆ !!! Z zimnym mlekiem i miodem gryczanym!
Lenusik, powiedziałem, że pół receptur to niewdzięczna robota. Jestem malutki ...
Jeszcze jedno rozwinięcie przepisu !!!

Możesz mieć dużo, a nawet potrzebować, ale ja już nie mogę. A chleb jest super !!!!

Cóż, ty ze swoim chłodzeniem ...

JEŚĆ !!! Z zimnym mlekiem i miodem gryczanym!
Lenusik, powiedziałem, że pół receptur to niewdzięczna robota. Jestem malutki ...
Jeszcze jedno rozwinięcie przepisu !!!

Co! Prawdziwy Włoch!

[PapAnin]

Dobra robota !!!!!!!!!!!!
Każdy ma wspaniały chleb! Świetny !!!!

Nie na próżno PapAnin postanowił zostać w domu ...

Nie, nie ma mnie w domu. Zacząłem śledzić proces już w pracy, po prostu odłożyłem na bok kilka wycieczek.

Proszę, niech ktoś skomentuje coś dla mnie.

3. Rozłóż ciasto na stole i pracuj z nim, aż gluten się umiarkowanie rozwinie.

Co to znaczy? ja wciąż nie magiem nie piekarz, dopiero się uczę.