Chleb Como (Pane di Como) w piekarniku (nie mylić z Pane di Come Antico)

Wiele próbowałem i zdecydowałem się na Awesome Note HD. Możesz prowadzić dziennik, pamiętnik, małe bazy danych przepisów, na przykład notatki i wiele więcej.

Wiele próbowałem i zdecydowałem się na Awesome Note HD. Możesz prowadzić dziennik, pamiętnik, małe bazy danych przepisów, na przykład notatki i wiele więcej.

Podziękować!
P.s. Ciasto kładę na bretońskim, jutro upieczę

I z jakiegoś powodu pomyślałem, że jest to aplikacja z przepisami na chleb, których baza danych jest stale aktualizowana ...

Cóż, wszystko, ugniatałem starter, proces się rozpoczął

O! Źle to wymieszałem ... Chciałem inny przepis
Ohohoyushki-hoho ... a te moje bochenki po prostu nie będą pasować! Może już za późno na podzielenie rozrusznika na 2 części?

Zwykła biga (bez mleka) to rzecz uniwersalna. Chociaż w zasadzie ten można również stosować w innym pieczywie.

Zwykła biga (bez mleka) to rzecz uniwersalna. Chociaż w zasadzie ten można również stosować w innym pieczywie.

Po prostu schrzaniłem, chciałem ustawić ten, który powinien stać przez 48 godzin ... A to maksimum to 12? A czas, w którym zacząłem, nie jest odpowiedni ... Albo będę musiał piec wieczorem wieczorem, albo zaczekać do rana ... Przestaniesz? Jeśli zacznę ugniatać jutro o 11 rano, okaże się, że biga będzie stać 18 godzin.

Tak, zapomniałem, że w tym przepisie fermentacja bigi trwa tylko 12 godzin. Może wytrzymać do 16 godzin. Nie wiadomo, co stanie się z nią dalej.

Dobra ... Zobaczmy. Może dzisiaj, albo zaryzykuję przetrzymanie go do 11. Opowiem o wynikach
Podziękować!

Proszę, weź pracę!

Czy na mnie jest za dużo mąki? Może powinnaś mniej posypać ręcznikiem lub strząsnąć przed pieczeniem? Ale dlaczego w końcu ciasto jest takie przewiewne ...?
Cóż, jeśli jesteś zainteresowany, oto zdjęcie procesu ...
Moja biga stała przez 17 godzin, zanim nie mogłem w żaden sposób zacząć ugniatać ... i nadal wkładam ciemny słód ...

Mój wypiekacz potrafi zagnieść do 1,5 kg ciasta, tu jest trochę więcej ... Ale nadal tam zagniatałem. Prawdopodobnie 3 razy po 15 minut, wprawdzie chcę spróbować rękami, ale nadal nie ma na to miejsca, a dziecko jest małe, wtedy będzie wisiał na nogach, a potem ciągnie go do pokoju do zabawy. .. Nie rozumiem, czy mój gluten jest wymieszany z ciastem? Co myślisz?

To koszyczki ... Prawdopodobnie dużo mąki? Ale bałem się, że ręczniki przykleją się do ciasta ...

Ciasto jest bardzo przyjemne, tak miękkie ... Dobrze się rozrosło!


Cóż, oczywiście najbardziej stresowało się włożenie go do piekarnika, w końcu to trochę za dużo ... Ale to moja wina, miałem zamiar upiec kolejny chleb ... A o tym wiedziałem że musiałem wziąć połowę.
Tak, a łopaty nie mam, musiałem rzucać na zmianę z dwóch desek, pasowały po przekątnej, ale były ciasne ...

Nie mogę się doczekać, aż ostygnie, chcę zobaczyć cięcie !!!!

Dziękuję za ciekawe i kuszące przepisy, które zawsze chcesz powtarzać.

to jest takie piękne!!

to jest takie piękne!!

podziękować

Dobrze. Moim zdaniem mąki to za dużo.

Dobrze. Moim zdaniem mąki to za dużo.

Podziękować! Nawiasem mówiąc, chleb jest bardzo smaczny, jak mój mąż powiedział „kurwa”
Następnym razem spróbuję być mniej reasekurowana (co za długie słowo!)

Oto obiecane wycięte zdjęcie. Otwory są oczywiście małe, ale bardzo jednolite
Chociaż gdy chleb był formowany, były takie ogromne bąbelki, myślałem, że będą ogromne dziury ... Myślę, że to dlatego, że były 2 bochenki, straciłem trochę czasu, gdy umieściłem je oba na blasze do pieczenia .. .

Sądząc po naturze dziur, mogę powiedzieć, że trochę się zatrzymałem. Ale to nie powinno znajdować odzwierciedlenia w smaku.

Sądząc po naturze dziur, mogę powiedzieć, że trochę się zatrzymałem.Ale to nie powinno znajdować odzwierciedlenia w smaku.

Wydawało się, że naciska palcem, ciasto szybko nabiera kształtu ...
Ku mojemu wstydowi, najwyraźniej jeszcze nie bardzo rozumiem odcieni smaku chleba, wydawało mi się, że ten i bretoński smakują tak samo ...
Ale mój mąż czuł różnicę ...

To nie pierwszy raz, kiedy upiekłam Twój chleb, ale czy podziękowałem Ci za ten wspaniały chleb, nie pamiętam ... Cóż, to nie jest grzech za coś takiego i jeszcze raz dziękuję!



Trochę przesadziłem z mąką ...

Tak, chleb jest dobry. Na pewno. I zrobiłeś to świetnie! Trochę blady jak na mój gust (ostatnio dłużej trzymam chleb w piekarniku), ale widać, że jest dobry. Uwielbiam Como z lekko soloną rybą w formie kanapki.

Prasowane drożdże zdechły, musiałem je wyrzucić, czy mogę zastąpić suchymi drożdżami? A ile potrzeba, około 2 gramów? Coś ponownie przewróciło temat i nie znalazło odpowiedzi.

Lena, stosunek drożdży świeżych do suchych wynosi około 3: 1

Lena, stosunek drożdży świeżych do suchych wynosi około 3: 1

Aha, dzięki! Czy myślisz, że Suchma będzie odpowiednia na ciasto, tylko tyle, że prasowane nie ma możliwości kupienia do weekendu?

Lena, szczerze mówiąc, moje wypieki z wytrawnymi wyszły źle. Może robię coś złego. Ale drożdże suszone są inne. Niektóre trzeba aktywować w płynie, inne po prostu dodać do mąki.
Bezpieczny moment z niebieskim paskiem nie jest rozcieńczany w wodzie. Służą do bezpiecznego pieczenia, inne są wstępnie aktywowane.

Lena, szczerze mówiąc, moje wypieki z wytrawnymi wyszły źle. Może robię coś złego. Ale drożdże suszone są inne. Niektóre trzeba aktywować w płynie, inne po prostu dodać do mąki.

Bliiiiin! Spróbować? W ostateczności wyrzucę ciasto?

Chleb jest przepyszny, myślałam kiedyś, że nie jesteśmy zjadaczami chleba, połowa sklepu może leżeć tydzień, ten jadłem w dwóch wizytach z herbatą, dżemem porzeczkowym i masłem. Największą pochwałę, jak dla mnie, gdy mój mąż odpowiedział na pytanie: z czym będziesz mieć chleb?, Odpowiedział: „Zjem po prostu bez niczego” małe zdjęcie


dzięki

Tak, zapomniałem, że w tym przepisie fermentacja bigi trwa tylko 12 godzin. Może wytrzymać do 16 godzin. Nie wiadomo, co stanie się z nią dalej.

DOWIEDZ SIĘ TERAZ ...
Będziesz się śmiał, ale moje ciasto stało w lodówce przez trzy dni. Szkoda było go wyrzucić, postanowiłem poeksperymentować. Dodałem 100g do startera. woda i 100gr. mąka (podobnie jak zakwas karmiony), było o godzinie 7 rano. A w wieku 17 lat wróciłem do domu z pracy, jak żywa istota, błąkając się, zapach nie jest kwaśny. Ciasto ugniatałam, wszystko idealnie pasowało. Upiekłam 2 bochenki, teraz stygną. Wygląda jak wszyscy, spróbuję jutro. Ale liczę na dobry wynik.

[Idol32]

Idol32 Dziękuję, bardzo podobał mi się chleb. Jeden z faworytów dobrego zdrowia autorowi za przepis i głęboki ukłon

Dziękuję za zdrowie!

Drodzy Piekarze! co to za tajemnicze słowo: starter? tylko nie rzucaj kapciami, wciąż jestem nowy))

[Lana-SM]

Lana-SM, coś, czego nikt ci nie odpowiada, najwyraźniej dawno tu nie szukali. Wędrowałem tu przypadkowo, przepis bardzo mi się spodobał, planuję go upiec.
W tym przepisie płynne ciasto nazywa się starterem.
Ale ten termin jest często używany przez piekarzy, którzy pracują z zaczynem. Nazywają starter kawałkiem startera, który jest przechowywany w lodówce. Kiedy zamierzają upiec chleb, podawana jest przystawka. Uzyskuje się aktywną kulturę starterową, która służy do pieczenia. Z aktywnego startera zostaje mały kawałek - przyszły starter, który ponownie wkłada się do lodówki do następnego pieczenia.
Krótko mówiąc, tak. Oczywiście istnieje wiele niuansów, jeśli jesteś zainteresowany - przejdź do tematu kultur startowych.

Starter (w tym przepisie), czyli ciasto, stare (kwaśne) ciasto, biga - tak nazywa się ciasto wstępnie sfermentowane, które służy do ulepszania pieczywa przy zachowaniu ogólnego (krótkiego) czasu gotowania.

Mam nadzieję, że nie pomyliłem cię całkowicie.

[Idol32]

Drogi Idol32dziękuję za niesamowity chleb!
Z przepisem trafiłam całkiem przypadkowo, brakuje mi użycia białego słodu, receptur z jego udziałem szukałam i doszłam do tego tematu. Lubię piec jeszcze nie tak dawno, bo dopiero około półtora roku.Uwielbiam „proste” pieczywo, w którym w składzie jest tylko woda, mąka, sól i drożdże i zawsze podziwiam różnorodność smaków i aromatów, jakie uzyskuje się z tych składników.
Ten chleb jest jednym z najsmaczniejszych, jakie kiedykolwiek upiekłam. I piękny

[Idol32]

Oto zdjęcie, popisuję się



Cudowna włoska skórka, aromatyczny miękisz o dużych porach.
Zrobiłam połowę porcji, przystawka wędrowała 11 h. Zagniatałam w wypiekaczu do chleba 20 minut, okazało się, że to bułka, miękka i lepka, ale dość specyficzna, wcale nie „naleśnikowa”, jak niektórzy pisali w swoich Opinie. Prawdopodobnie mąka jest bardziej sucha zimą.
Po ugniataniu nadal kładłem ciasto na stole, naoliwiłem i stało się ogólnie całkowicie łatwe do zagospodarowania.
Wtedy wszystko zgodnie z przepisem, pieczenie na kamieniu z parą, gotowość według sondy temperatury.
Oczywiście nie miałam włoskiej mąki, wody i słońca, ale mąka domowa, filtrowana woda z kranu i nudny zimowy dzień pracowały na maksa.
Upiekłam go na obiad, do kolacji została kwadrans, pachniał nie do opisania.
Brawo, Włosi, brawo Idol32!

3. Rozłóż ciasto na stole i pracuj z nim, aż gluten się umiarkowanie rozwinie.

proszę powiedz mi, czy występuje umiarkowany rozwój glutenu? Zrobiłam chleb na cieście (w KhP), więc podczas wyrabiania ciasto rozciągało się długimi nitkami (pomagam łopatką). Myślałem, że coś jest nie tak. Lub tak? (Zrobiłem ciasto po raz pierwszy)

Chodzi o uczucia. Koniecznie trzeba to sprawdzić, rozciągając oburącz kawałek ciasta (czy pęknięta kula była rozciągnięta w dzieciństwie?). Jeśli dostaniesz szeroki film między dłońmi, to wszystko, czas zaokrąglić partię. Ten test nazywa się „oknem” - film między rękami powinien w teorii do niego przypominać.

Powodzenia!

Niespełna dwa lata później))) iw końcu go upiekłam. Choć chłodzi, ale zapach zapiera dech w piersiach

Bardzo smaczne! Po prostu niesamowicie pyszny! Ciasto nie jest potrzebne.
Bardzo dziękujemy całej naszej rodzinie za tak wspaniały przepis!

Jeszcze jedno dziękuję! Tylko arcydzieło, a nie przepis!

Moje błogosławieństwo! Często piekę, lubię te fałdy na cieście. Cóż, smak jest bogaty, chlebowy, rustykalny!

[Idol32]

Idol32No jak mi się podoba ten chleb, dzisiaj z barszczem

Zwykle piekę 0,7 z przepisu, dodaję 1 łyżeczkę. brzeczka kwas chlebowy.
Dziś piekłam z mąki nordyckiej, lubię z niej włoski chleb. Zwykle z Makfy.

mam to