Chleb Como (Pane di Como) w piekarniku (nie mylić z Pane di Come Antico)

Proszę, niech ktoś skomentuje coś dla mnie.
Co to znaczy? ja wciąż nie magiem nie piekarz, po prostu się uczę.

To wtedy ciasto staje się łatwe do odsunięcia od stołu i rąk. Jest jeszcze jeden test - uszczypnij kawałek ciasta (mniej więcej jak morela) i spróbuj rozciągnąć go między dwiema rękami, aby uzyskać cienką i przezroczystą folię. Jeśli to się uda, gluten jest umiarkowanie rozwinięty (to znaczy dobrze). Ten test jest również nazywany „testem okna”.

[Idol32]

Idol32tak, ułożyłem to zgodnie ze wszystkimi zasadami, ale oczywiście było trochę trudniej robić zakładki-szwy, a ja z przyzwyczajenia bardzo starannie je schowałem - wyidealizowałem. A ciasto naprawdę nie wytrzymało, nie wytrzymało.
Swoją drogą - zapomniałem przypomnieć - dawno nie grałem z najwyższą oceną - wszystko na pierwszym miejscu...
Mam już dość, uff! Skórka jest wilgotna, ale bardzo porowata, jak ciabatta, a skórka, jak lubię, jest chrupiąca
A spód przypomina radziecki szary chleb - za 16 kopiejek, tak lekko oderwany od kopuły, zawsze w drodze ze sklepu odrywałem go i jadłem.
Ogólnie rzecz biorąc, można powiedzieć bez końca - kto tego nie próbował, natychmiast upiec !!!

[Idol32]

Idol32tak, ułożyłem to zgodnie ze wszystkimi zasadami, ale oczywiście było trochę trudniej robić zakładki-szwy, a ja z przyzwyczajenia bardzo starannie je schowałem - wyidealizowałem. A ciasto naprawdę nie wytrzymało, nie wytrzymało.
Swoją drogą - zapomniałem przypomnieć - dawno nie grałem z najwyższą oceną - wszystko na pierwszym miejscu...
Jestem już pełny, uff! Skórka jest wilgotna, ale bardzo porowata, jak ciabatta, a skórka, jak lubię, jest chrupiąca
A spód przypomina radziecki szary chleb - za 16 kopiejek, tak lekko oderwany od kopuły, zawsze w drodze ze sklepu odrywałem go i jadłem.
Ogólnie rzecz biorąc, można powiedzieć bez końca - kto tego nie próbował, natychmiast upiec !!!

I jestem na v. od. pieczony i słodowy, pierwsza klasa gdzieś zniknęła. Nawet na Kijowie

[Idol32]

Idol32tak, rozłożyłem to zgodnie ze wszystkimi zasadami, ale oczywiście w rzeczywistości trzeba było trochę zgrubiać fałdy i szwy, a ja z przyzwyczajenia bardzo starannie je zepchnąłem, wyidealizowałem. A ciasto naprawdę nie wytrzymało, nie wytrzymało.
Swoją drogą - zapomniałem przypomnieć - dawno nie grałem z najwyższą oceną - wszystko na pierwszym miejscu...
Jestem już pełny, uff! Skórka jest wilgotna, ale bardzo porowata, jak ciabatta, a skórka, jak lubię, jest chrupiąca
A spód przypomina radziecki szary chleb - za 16 kopiejek, tak lekko oderwany od kopuły, zawsze w drodze ze sklepu odrywałem go i zjadałem.
Ogólnie rzecz biorąc, można powiedzieć bez końca - kto tego nie próbował, natychmiast upiec !!!

Mokro - nie zimno. Pewien włoski piekarz powiedział mi kiedyś, że ich chleb trzeba zjeść dzień później. Rzeczywiście, następnego dnia miękisz w końcu dojrzewa i staje się prawie doskonały: elastyczny, lekko „gumowaty” i absolutnie nie kruszy się. A skórka włoskiego chleba to generalnie piosenka!

To wtedy ciasto staje się łatwe do odsunięcia od stołu i rąk.

Dziękuję bardzo!

Właśnie zbliżam się do pieczenia w piekarniku, podczas gdy właśnie pieczę ciabatu, nie wypycham ręki.
A potem bardzo chciałem upiec ten chleb i to szybko.

Tak, oto kolejna rzecz!
Zapomniałem zdradzić leniwym tajemnicę, no cóż, w tym sensie, że powinno się to robić po włosku (gdyby nie wyszło, to bym się nie przyznał)… Żałowałem swoich bicepsów.
Moje lenistwo znalazło sposób na ugniatanie tak dużej ilości ciasta - bez kombajnu i bez rąk (biorąc pod uwagę, że x / p też nie pasuje do wszystkiego naraz). Rano odmierzyłem osobno mąkę i wodę, podzieliłem starter na pół i szybko ugniatałem w wypiekaczu do chleba w dwóch krokach (nie dzieliłem się z biżuterią), każdy okazał się przez 10 minut, a potem na koniec Połączyłem ze sobą już zagniecione ciasto na kolejne trzy minuty.Pozostaje tylko podzielić na dwa bochenki i wypróbować. Wszystko.

Mokro - nie zimno. Pewien włoski piekarz powiedział mi kiedyś, że ich chleb trzeba zjeść dzień później.

Że ty sho !!! nie zadziała, sho izdivayuzza? Nie, to już przekracza moje siły !!! I nawet nie obiecuję !!!

Dziękuję bardzo!

Właśnie zbliżam się do pieczenia w piekarniku, podczas gdy właśnie pieczę ciabatu, nie wypycham ręki.
A potem bardzo chciałem upiec ten chleb i to szybko.

PapAnin, możesz zmieszać to z xn, aby zrozumieć, jak zmienia się struktura testu, i zrobić wszystko inne, jak pisze autor.

Tak, oto kolejna rzecz!
Zapomniałem zdradzić leniwym tajemnicę, no cóż, w tym sensie, że powinno się to robić po włosku (gdyby nie wyszło, to bym się nie przyznał)… Żałowałem swoich bicepsów.
Moje lenistwo znalazło sposób na ugniatanie tak dużej ilości ciasta - bez kombajnu i bez rąk (biorąc pod uwagę, że x / p też nie pasuje do wszystkiego naraz). Rano odmierzyłem osobno mąkę i wodę, podzieliłem starter na pół i szybko ugniatałem w wypiekaczu do chleba w dwóch krokach (nie dzieliłem się z biżuterią), każdy okazał się przez 10 minut, a potem na koniec Połączyłem ze sobą już zagniecione ciasto na kolejne trzy minuty. Pozostaje tylko podzielić na dwa bochenki i wypróbować. Wszystko.

podczas gdy ja pisałem co robić PapAnin, ty już wszystko rozłożyłeś

Że ty sho !!! nie zadziała, sho izdivayuzza? Nie, to już przekracza moje siły !!! I nawet nie obiecuję !!!

Dziękuję bardzo!

Właśnie zbliżam się do pieczenia w piekarniku, podczas gdy właśnie pieczę ciabatu, nie wypycham ręki.
A potem bardzo chciałem upiec ten chleb i to szybko.

W takim razie ten przepis jest tym, czego potrzebujesz (a także bardzo duża liczba przepisów włoskich). Powodzenia!

... żałowałem swoich bicepsów

Cóż, vooot ... i już zacząłem wyobrażać sobie bicepsy ... ale tak naprawdę ... Ehhh!
Ale chleb okazał się piękny!

PapAnin, możesz połączyć to z xn, aby zrozumieć, jak zmienia się struktura testu, i zrobić wszystko inne, jak pisze autor.

Dzięki, spróbuję.

W takim razie ten przepis jest tym, czego potrzebujesz (a także bardzo duża liczba przepisów włoskich). Powodzenia!

Chleb jest bardzo piękny! Powiedz mi, jakiego rodzaju mąki lepiej do tego użyć.

[piekarnia]

Każda pszenica się nada. piekarnia... Upiekłam ten chleb od specjalnego sokolnika. Wydaje się, że ma wysoką zawartość glutenu (myślę, że kłamią) i dlatego nazywają to wyjątkowym.

[Wpisz 00]

Zapomniałem dodać: jeśli naprawdę jesteś estetą, to oczywiście lepiej jest wziąć włoski z odmian miękkiej pszenicy. Włosi oznaczają ją jako „Wpisz 00". Ale to kwestia gustu. Najważniejsze, czego jeszcze nie mamy - ich powietrze i woda, więc można wziąć to, co zwykle, najważniejsze to mieć piekarnię.

Cóż, do cholery, jaki chleb dostałeś: omdlenie: Będziemy musieli ustawić gadkę na noc Mam pytania: 1. Czy kombajn nadaje się do ugniatania? i 2. Słód, jak rozumiem, potrzebuje światła (go tam nie ma), a ciemność już nie będzie działać?

Cóż, do cholery, jaki chleb dostałeś: omdlenie: Będziemy musieli ustawić gadkę na noc Mam pytania: 1. Czy kombajn nadaje się do ugniatania? i 2. Słód, jak rozumiem, potrzebuje światła (go tam nie ma), a ciemność już nie będzie działać?

Kombajn wystarczy. Ciemny słód nie zadziała, ponieważ jest potrzebny tylko do poprawy koloru, zapachu i smaku chleba i jest zwykle używany do chleba żytniego i pszenno-żytniego. Tutaj potrzebny jest biały, niefermentowany słód. Ale, jak pokazuje praktyka, można to zrobić bez słodu - jego braku nie ma mowy nie wpłynie znacząco na wynik końcowy. Po raz pierwszy zrobiłem ten chleb bez słodu, po prostu go tam nie było. Chleb nadal wyszedł świetnie.

Generalnie mam duże pytania dotyczące słodu w tym chlebie. Słód zawiera kolosalne ilości enzymów i jest używany jako naturalny polepszacz mąki. Krótko mówiąc, jeśli użyjesz go z umiarem, miękisz będzie miał grubszą porowatość (tak zrobili to koledzy), a kolor skórki będzie ciemniejszy. Ale (!) W tym przepisie słód jest dodawany do startera, kora fermentuje przez bardzo długi czas i IMHO nie ma żadnego wpływu na mąkę w głównej partii, ale nie ma, ale wcale nie znacząco.

Dlatego nie krępuj się wkładać chleba bez słodu. Powodzenia!

Dziękuję: kwiaty: środki dla sprawy

[Idol32]

Kombajn wystarczy. Ciemny słód nie zadziała, ponieważ jest potrzebny tylko do poprawy koloru, zapachu i smaku chleba i jest zwykle używany do chleba żytniego i pszenno-żytniego. Tutaj potrzebny jest biały, niefermentowany słód.

Ups! ... I zrobiłem to z ciemnością, prąd cichy ...

Krótko mówiąc, jeśli użyjesz go z umiarem, miękisz będzie miał grubszą porowatość (tak zrobili to koledzy), a kolor skórki będzie ciemniejszy.

I myślę, że mam takie duże dziury? Whoa! Nieposłuszeństwo czasami prowadzi do dobrych rezultatów!
(... A przecież jest, draniu, w innym słoiku - jasny słód, a ja tu łamię zasady ...)

Cóż, do cholery, jaki chleb dostałeś: omdlenie: Będziemy musieli ustawić gadkę na noc Mam pytania: 1. Czy kombajn nadaje się do ugniatania? i 2. Słód, jak rozumiem, potrzebuje światła (go tam nie ma), a ciemność już nie będzie działać?

Irus, wspaniały chleb, już zmieliłem pół bochenka, - założyłem na bieg chatterboxa, generalnie mam go w pierwszym gatunku i z ciemnym słodem. Gwarantuję, że to zadziała jednoznacznie!
Nie bój się, jeśli mnie zdradzasz, ( Idol32 miły, nie pobije, to jego obecny awatar jest potężny ...)
... Co za błękitne niebo ...

Chyba tak lub nie, lepiej mam nadzieję, że Idol32 nadal zachwyci nas nowymi recepturami, co oznacza, że ​​musimy szukać białego słodu

Chyba tak lub nie, lepiej mam nadzieję, że Idol32 nadal zachwyci nas nowymi recepturami, co oznacza, że ​​musimy szukać białego słodu

Inusya, też zrobiłem to z ciemnym słodem, podoba mi się efekt A teraz jest coś do zrobienia, poszukaj białego słodu

W rzeczywistości nie ma znaczenia, co dodasz do chleba, najważniejsze jest to, że jest smaczny i zdrowy. Biały słód jest dobry do robienia szybkiego (fermentacja + garowanie = 2 - 2,5 godziny) chleba. Skrobia szybciej ulega scukrzaniu, mąka szybciej fermentuje, miękisz jest bardziej porowaty z nierównymi otworami, cukry w skórce są bardziej karmelizowane podczas pieczenia. Ogólnie efekt jest podobny do dodania dodatkowego cukru, ale jest znacznie lepszy. Najważniejsze, żeby nie przesadzać ze słodem.

Cóż, nowe przepisy są tuż za rogiem, oto kolejna partia Como, którą skończymy ...

Teraz jest coś do zrobienia, poszukaj białego słodu

Lenchik, po co go szukać? Idziesz na Megamarket, w sekcji spożywczej widzisz - niesfermentowany słód Melnik, z którego wypiekane są lekkie odmiany chleba.

Jakie to proste z tobą, jakoś to nawet nie jest interesujące ... Poszedłem do sklepu i kupiłem ...

In-in i jestem mniej więcej taki sam

Lenchik, po co go szukać? Idziesz na Megamarket, w sekcji spożywczej widzisz - niesfermentowany słód Melnik, z którego wypiekane są lekkie odmiany chleba.

Dziękuję Lenchik, ale pojechałem tylko do Magelanu, jest tylko ciemno

Jakie to proste z tobą, jakoś to nawet nie jest interesujące ... Poszedłem do sklepu i kupiłem ...

coś jest w tym ...

Jakie to proste z tobą, to jakoś nie jest nawet interesujące ... Poszedłem do sklepu i kupiłem ...

Rzeczywiście, trudności stymulują! ...

[Idol32]

Arbuz wyszedł lepiej



Idol32,: drinki: dzięki za udostępnienie pięknych. Jestem winem startowym z Massandra levanulo. Właśnie wyszło 80 gramów (: to: szkoda było wylewać). Pomyślałem, że jakoś to powinno działać po włosku. Generalnie boję się piec na palenisku - nie autentyczne - i nie ma kamienia, aw HP nie można wytworzyć glutenu tak bardzo, jak w kombajnie lub ręcznie, aby go złożyć 100 razy. , że i patrzcie, wyjdzie szum i niebo nie jest włoskie oczywiście nad nami ... no cóż, na własne ryzyko i ryzyko ... A potem pokonał relief, chleb z biografią i co cechą charakterystyczną jest zawsze inna mapa. Dlatego prawdopodobnie powinieneś pokochać piekarnik.

dzięki

shl. ahh
cóż, słód ... tavos ... tak, przeczytałem to, gdy już wrzuciłem ciemną. Następnym razem będę

późnym wieczorem w Sorento
nie rozpieszcza nas pogodą ...

[łopata]

Posypać łopata kasza manna lub mąka. Przenieś wykroje na łopatę szwem do góry (!).

Idol32, a możesz zrobić zdjęcie łopaty?

[Idol32]

Idol32, a możesz zrobić zdjęcie łopaty?

Ol, możecie zobaczyć zdjęcia wypiekaczy chleba, tylko że są sprzedawane w zestawie.

[IRRishka]

IRRishkafajny chleb? Duży bochenek, prawda? Więc drażnili ich chlebem, będziemy musieli szukać słodu w naszej norze.

[IRRishka]

IRRishkafajny chleb? Duży bochenek, prawda? Więc drażnili ich chlebem, będziemy musieli szukać słodu w naszej norze.

Len, ale chciałem tylko zapytać, skąd bierzesz słód?
Mam korektor. Zamiast słodu wziąłem… wytrawny kwas chlebowy, tam słód w składzie zobaczę co się stanie.

Duży bochenek, prawda?

Lenochka, 2.
2 bochenki (chociaż już 1)

Mam ciemny słód, ale za namową autora przepisu nie wrzuciłem, wpadłem na pomysł, żeby dorzucić również wytrawny kwas chlebowy, ale już zdecydowałem się to zrobić bez niczego. w piekarniku. łuski, a tu co ciekawe - 500g wody nie pokrywa się z oznaczeniem 500ml, ale okazuje się, że 487ml i ciasto, które miałam było płynne, no cóż, nie chciałem dostać się do kulki. Więc może potrzebujesz 500ml wody

Lenochka, 2.
2 bochenki (chociaż już 1)

Czy to było takie smaczne? Co już jest?
Że moje ciasto jest grube i powinno być?

[2 nakrętki]

2 nakrętki

Nie, dokładnie 500g. We włoskim pieczywie zawsze jest dużo wody. Tutaj całkowita wilgotność ciasta wynosi około 73%. Ciasto wychodzi naprawdę cienkie. Kiedy formuję w koszyczkach kulki do końcowego garowania, pomagam sobie skrobakiem - nie mam czasu rękami - ciasto się rozprowadza. Z drugiej strony taka „szorstka” kulka dobrze wpływa na wygląd tego chleba.

Że moje ciasto jest grube i powinno być?

Właściwie ciasto powinno być wystarczająco wilgotne. Jak pisałem, całkowita wilgotność testu, biorąc pod uwagę rozrusznik, wynosi około 73%. To dużo. Zrobiłam chleb o wilgotności około 80%. to ogólnie piosenka

Wysoką wilgotność wyróżnia włoski i wiele rodzajów pieczywa francuskiego. Jeśli ciasto okazało się „gęste” to chyba nie ma to znaczenia, najprawdopodobniej Twoja mąka jest bardzo mocna, a jej chłonność wysoka.

Mam ciemny słód, ale za namową autora przepisu nie wrzuciłem, wpadłem na pomysł, żeby dorzucić również wytrawny kwas chlebowy, ale już zdecydowałem się to zrobić bez niczego. w piekarniku. łuski i co ciekawe - 500g wody nie pokrywa się z oznaczeniem 500ml, ale okazuje się, że 487ml i ciasto które miałem było płynne, nie chciałem w żaden sposób dostać się do kulki Więc może nadal potrzebujesz 500ml wody

Spróbujmy więc orzecha w różnych wersjach, zrobiłem to z ciemnego słodu (czekaj, idę na biały) I znowu z ciemnym, sprawdziłem wodę na łuskach, nie było grubego ciasta, po garowaniu Odwróciłem go na blachę do pieczenia, myślałem, że wyjdzie z boków, ale nie, wkładając go do piekarnika, podkradł się.

Tak, tak dziewczyny, ciasto jest naprawdę lepkie i rozprowadzające się, też zbierałem je ze wszystkich stron, musiałem nawet dobrze posypać mąką, żeby „zebrać na kupę” i włożyć do kosza. Ale kiedy się pojawia, jest bardzo, jakby to powiedzieć - żywy. Wszystko podpierało mnie do ugniatania mąki, ale wszystko poszło dobrze.
W następnym wyścigu zrobię z jasny słodowy, różnica jest ciekawa, choć z ciemnym jest też dobry, a zapach jest ciekawy, chlebowo-ostry.

Właściwie ciasto powinno być wystarczająco wilgotne. Jak pisałem, całkowita wilgotność testu z uwzględnieniem rozrusznika to około 73%. To dużo. Zrobiłam chleb o wilgotności około 80%. to ogólnie piosenka

Wysoką wilgotność wyróżnia włoski i wiele rodzajów pieczywa francuskiego. Jeśli ciasto okazało się „gęste” to chyba nie ma to znaczenia, najprawdopodobniej Twoja mąka jest bardzo mocna, a jej chłonność wysoka.

Czekam… już chciałem być zdenerwowany, a potem zmieniłem zdanie…; D Dziękuję za odpowiedź.

W następnym wyścigu zrobię z jasny słodowy, różnica jest ciekawa, choć z ciemnym jest też dobry, a zapach jest ciekawy, chlebowo-ostry.

I będę miał kwas chlebowy… a ciasto nigdzie nie „spływa”… ekskluzywne… bl w ...

Virgos, włożyłem je do 2 owalnych koszy (zamówiłem u Lilii), ciasto najpierw się rozmyło, teraz jest trochę zebrane, mapy geograficznej nie widzę * ŻARTOWO *, wszystko jest w paski Ale takie hipopotamy się okazało - wystarczyło dwa tygodnie wyglądałem na biały słód - w internecie jest magik, niedrogi, około 80 rubli za 500-600gr, ale dostawa kosztuje mnie około 600 rubli. Może ktoś widział w moskiewskich supermarketach, takich jak Auchan, Metro itp. .?

I będę miał kwas chlebowy… a ciasto nigdzie nie „spływa”… ekskluzywne… bl w ...

Tan, wszystko będzie dobrze, w kwasie jest też ciemny słód, tak będzie pachniał! ..

Ale takie hipopotamy się okazały - wystarczą dwa tygodnie

Tak, schazz! Wczoraj też tak myślałem, dziś z dwóch bochenków - pół ...

[Idol32]

Idol32, a możesz zrobić zdjęcie łopaty?

Oto moje łopaty:


Dotyczy to zwykłego (prawie każdego) chleba:

Najlepiej zamawiać w młynie
Zamówiłem to od 🔗.

[Wielkie dzięki dla Ciebie Idol32]

Aha, nie mogłem się oprzeć, dopóki chleb nie jest zupełnie fajny i skosztowałem kawałka - Ooooo pyszny chleb A oto moje hipopotamy


Wielkie dzięki dla Ciebie Idol32
(jak widać nie ma mapy, nie jestem z Włoch)

(jak widać nie ma mapy, nie jestem z Włoch)

Irusik, ostrożnie na spodzie chleba znajduje się twoja karta

5. Rozgrzej piekarnik kamieniem (lub do góry dnem) do 225C.

Nie do końca zrozumiałem: musisz upiec na patelni, a pod spodem jest inny odwrócony?
Albo piekarnik na tej odwróconej patelni? Jeśli tak, dlaczego nie możesz po prostu upiec na patelni, po co ją odwrócić?

Jednak daleko, tyle że przez lupę widać

Może ktoś widział w supermarketach w Moskwie, takich jak Auchan, Metro itp.?

Dołączam do pytania!

co za piękny miękisz!

[Wielkie dzięki dla Ciebie Idol32]

Aha, nie mogłam się oprzeć, dopóki chleb nie jest zupełnie fajny i skosztowałam kawałka - Ooooo pyszny chleb A oto moje hipopotamy


Wielkie dzięki dla Ciebie Idol32
(jak widać nie ma mapy, nie jestem z Włoch)

Cudowne hipopotamy!

Być może szwy nie są widoczne ze względu na fakt, że kosze impregnacyjne nie zostały wyłożone dobrze spryskanymi ręcznikami. Nawiasem mówiąc, sama Karol pisze, że bardzo lubi ten chleb z paskami z koszy. A paski będą, jeśli nie są podszyte ręcznikami.