Chleb Como (Pane di Como) w piekarniku (nie mylić z Pane di Come Antico)

Podejrzewam teraz, że wszyscy dodają drożdże do mojej mąki. Zwłaszcza jeśli napiszą, że to ich rodzaj mąki najlepiej nadaje się do bujnego wypieku lub szybko samoczynnie fermentuje i tak dalej. A co do pokrywki - oczywiście nie odpadła całkowicie, ale bezpośrednio pod nią nagromadziły się boleśnie podejrzanie duże dziury ...

Na tej domowej mące producent pisze, że jest tam więcej glutenu niż w zwykłej piekarni. Ale wydawało mi się, że makfa jest znacznie silniejsza. Jest to bardzo zauważalne podczas mieszania. Ale jest opinia (często spotykałem go z LJ), że makfa makfe jest inna. W różnych miejscach jest trochę inaczej. Może młyny są oklepane, może coś innego. Musisz więc wybrać mąkę dla siebie i na podstawie tego, co jest dostępne w sklepach.

[Idol32]

Idol32Proszę powiedz mi, jak myślisz, że możesz zastąpić sfermentowany słód lub nie dodawać go wcale?

Podejrzewam teraz, że wszyscy dodają drożdże do mojej mąki. Zwłaszcza jeśli napiszą, że to ich rodzaj mąki najlepiej nadaje się do bujnego wypieku lub szybko samoczynnie fermentuje i tak dalej. A co do pokrywki - oczywiście nie odpadła całkowicie, ale bezpośrednio pod nią nagromadziły się boleśnie podejrzanie duże dziury ...

Na tej domowej mące producent pisze, że jest tam więcej glutenu niż w zwykłej piekarni. Ale wydawało mi się, że makfa jest znacznie silniejsza. Jest to bardzo zauważalne podczas mieszania. Ale jest opinia (często spotykałem go z LJ), że makfa makfe jest inna. W różnych miejscach jest trochę inaczej. Może młyny są oklepane, może coś innego. Musisz więc wybrać mąkę dla siebie i na podstawie tego, co jest dostępne w sklepach.

Właściwie wszystko piekę w Kijowie (chyba, że ​​potrzebna jest kolejna mąka) i jestem z niej bardzo zadowolony, ale ciekawość czasem wygrywa. W tej chwili został do nas dostarczony szeroki asortyment mąki od tego producenta. Nasz producent mąki nie ma jeszcze takiego asortymentu. Nie rozumiałeś dodawania drożdży, w tym sensie, jak dodaje producent?

Właściwie wszystko piekę w Kijowie (chyba, że ​​potrzebna jest kolejna mąka) i jestem z niej bardzo zadowolony, ale ciekawość czasem wygrywa. W tej chwili został do nas dostarczony szeroki asortyment mąki od tego producenta. Nasz producent mąki nie ma jeszcze takiego asortymentu. Nie rozumiałeś dodawania drożdży, w tym sensie, jak dodaje producent?

No tak! W rzeczywistości są bardzo dużymi wynalazcami. Wpływ chemii jest tradycyjnie silny w fast foodach i innych półproduktach, ale teraz, wraz ze wzrostem zainteresowania opinii publicznej domowym chlebem, dodawanie różnych dodatków do mąki wydaje się całkiem logiczne. Musi jakoś wyróżniać się z ogólnego rzędu na półce w sklepie. Ogólnie trzeba być ostrożnym.

No tak! W rzeczywistości są bardzo dużymi wynalazcami. Wpływ chemii jest tradycyjnie silny w fast foodach i innych półproduktach, ale teraz, wraz ze wzrostem zainteresowania opinii publicznej domowym chlebem, dodawanie różnych dodatków do mąki wydaje się całkiem logiczne. Musi jakoś wyróżniać się z ogólnego rzędu na półce w sklepie. Ogólnie trzeba być ostrożnym.

Zbadałem opakowanie, ani słowa o żadnych dodatkach, 100% czystej mąki pszennej. I tak chcę wierzyć w przyzwoitość producenta ...

[Idol32]

Idol32Proszę powiedz mi, jak myślisz, że możesz zastąpić sfermentowany słód lub nie dodawać go wcale?

Decyzja należy do Ciebie. Przepis wymaga słodu białego (niefermentowanego). Jak napisała Irina (kisuri) fermentowane pochodzi z białego. Dręczy się w piekarniku i traci właściwości potrzebne w tym przepisie, a mianowicie przyspieszenie scukrzania mąki. Słód ten jest używany w piekarniach w celu nadania miękiszu koloru, smaku i aromatu.

Biel ze względu na swoje właściwości stosowana jest jako polepszacz mąki. Nawiasem mówiąc, jego stosowanie jest znacznie skuteczniejsze niż np. Dodawanie cukru do chleba. Co więcej, jest skuteczniejszy ze wszystkich stron, w tym z punktu widzenia korzyści płynących z chleba.

Zbadałem opakowanie, ani słowa o żadnych dodatkach, 100% czystej mąki pszennej. I tak chcę wierzyć w przyzwoitość producenta ...

Może się mylę. Konieczne jest wykonanie kilku wypieków i prześledzenie charakteru otworów. Dokładniej, ze względu na ich lokalizację. Wtedy będzie można z całą pewnością stwierdzić, czy coś tam jest, czy nie. Wszystko może się zdarzyć.

[Idol32]

Idol32
Powiedz mi, czy poprawnie doszliśmy do wniosku, że moje ciasto się zatrzymało?

Decyzja należy do Ciebie. Przepis wymaga słodu białego (niefermentowanego).

Dziękuję za odpowiedź, więc szukam dalej! )

Zapomniałem dodać - może nie ma drożdży, ale jakieś przyspieszacze lub wzmacniacze drożdży. Na ciasto można też zjeść drożdże (ale od producenta jest to bardzo niegrzeczne!) Mąkę zagnieść z wodą i odstawić na noc - jeśli sfermentuje, to na pewno są drożdże.

Zapomniałem dodać - może nie ma drożdży, ale jakieś przyspieszacze lub wzmacniacze drożdży. Na ciasto można też zjeść drożdże (ale od producenta jest to bardzo niegrzeczne!) Mąkę zagnieść z wodą i odstawić na noc - jeśli sfermentuje, to na pewno są drożdże.

Zrobię to, ja też jestem zainteresowany. Jutro opowiem o wynikach testu mąki

[Idol32]

Idol32
Powiedz mi, czy poprawnie doszliśmy do wniosku, że moje ciasto się zatrzymało?

Nie, myślę, że nie. Gdyby stał, gluten zacząłby się zapadać, a obrabiany przedmiot na łopacie zaczął unosić się w powietrzu. Jeśli pokroisz taki gotowy chleb na kawałki, to na przecięciu krawędź bochenka nie będzie półokrągła jak twój, ale prawie trójkątna.

Wyszedł wspaniały chleb! A fakt, że ciasto rozciągnięte nitkami jest normalne.

Zrobię to, ja też jestem zainteresowany. Jutro opowiem o wynikach testu mąki

Tutaj zwolennicy naturalnego zakwasu nie pozwolą Ci kłamać - mąka fermentuje samoczynnie dopiero drugiego dnia. Stąd wniosek - pojawienie się zauważalnych oznak fermentacji pierwszego dnia jest bardzo podejrzane ...

Kontynuując opowieść o dodatkach w mące - widziałem siebie w sklepie jak na woreczku z mąką, producent napisał, że jego mąka doskonale sfermentuje dosłownie z dnia na dzień i dlatego jest idealna np. Do zrobienia kwasu! Szkoda, że ​​nie pamiętam, jaka to była mąka, ale ktoś nawet napisał o niej na swoim blogu LJ jako żart!

Tutaj zwolennicy naturalnego zakwasu nie pozwolą Ci kłamać - mąka fermentuje samoczynnie dopiero drugiego dnia. Stąd wniosek - pojawienie się zauważalnych oznak fermentacji pierwszego dnia jest bardzo podejrzane ...

Ustaw i sfotografowany, zobaczmy

Tutaj zwolennicy naturalnego zakwasu nie pozwolą Ci kłamać - mąka fermentuje samoczynnie dopiero drugiego dnia. Stąd wniosek - pojawienie się zauważalnych oznak fermentacji pierwszego dnia jest bardzo podejrzane ...

Przeprowadziłem eksperyment z mąką iz pełnym przekonaniem mogę powiedzieć, że nie ma w niej drożdży, nie sfermentowała
Zdjęcia oczywiście zrobiłem, ale telefonem komórkowym, więc co z jakością miotu…
pierwszy od lewej jest wieczorem, z prawej rano, więc mąka jest dobra

No cóż) bułka jest trochę spuchnięta) Ale moim amatorskim zdaniem wszystko jest w normalnym zakresie) Prześlij ten cud do lodówki - będziesz miał dojrzałe ciasto na pyszny chleb)

[2 Głębokie]

Przeprowadziłem eksperyment z mąką iz pełnym przekonaniem mogę powiedzieć, że nie ma w niej drożdży, nie sfermentowała
Zdjęcia oczywiście robiłam, ale telefonem komórkowym, a co z jakością miotu…
pierwszy od lewej jest wieczorem, z prawej rano, więc mąka jest dobra

Tak, nie ma drożdży. Nadal musisz upiec, aby zrozumieć, że to był wypadek, czy nie.

2 Głębokie Cóż, jaki rodzaj dojrzałego ciasta z tego wyjdzie, bo potrzebuje drożdży?

[2 Głębokie]

Tak, nie ma drożdży. Nadal musisz upiec, aby zrozumieć, że to był wypadek, czy nie.

2 Głębokie Cóż, jaki rodzaj dojrzałego ciasta z tego wyjdzie, bo potrzebuje drożdży?

Idol32, najbardziej interesuje mnie, czy taki wynik się powtórzy z dziurami, więc wczoraj położyłem starter na naszej mące (Kievmlyn) i naturalnie ugniatam na niej ciasto, zobaczę jaki będzie wynik i pokażę ty.

Ech, było to konieczne na tym samym co poprzednim razem, dla czystości eksperymentu ...

Uważa się, że duże pęcherzyki w miękiszu są wynikiem starannego uformowania ciasta (gaz nie ucieka z ciasta) przed końcowym garowaniem lub bardzo długim końcowym garowaniem (jak w przypadku chleba na naturalnym zakwasie lodówce). Dlatego musimy postarać się zrobić wszystko jak ostatnim razem.

Ech, było to konieczne na tym samym co poprzednim razem, dla czystości eksperymentu ...

Uważa się, że duże pęcherzyki w miękiszu są wynikiem starannego uformowania ciasta (gaz nie ucieka z ciasta) przed końcowym garowaniem lub bardzo długim końcowym garowaniem (jak w przypadku chleba na naturalnym zakwasie lodówce). Dlatego musimy postarać się zrobić wszystko jak ostatnim razem.

Czy mogę więc zagnieść główne ciasto z tą mąką, jeszcze nie zagniatałem? Tylko przystawka z naszego będzie ....

[Idol32]

Cześć wszystkim! Idol32 , czy możesz mi pokazać swój (twój) chleb? Starter stał przez 12 godzin w temperaturze pokojowej, ugniatany ręcznie, uformowany tłustymi rękami na stole olejowym. Kiedy pierwszy raz rozmawiałem z takim płynnym testem, bardzo mi się podobał. Wzór na dachu nie sprawdził się, bo na szmatce było mało mąki, a ciasto przykleiło się do niej podczas garowania - zeskrobałem je nożem. A miękisz moim zdaniem był sukcesem!



Dzięki za wspaniały, pyszny chleb!
Mam pytanie - ciasto nie powinno w ogóle zachowywać kształtu, a może jeszcze można dodać trochę mąki. wtedy szwy nie połączą się podczas impregnacji i na koronie pojawi się piękno? Czy można skupić się na konsystencji ciasta PapAnin? Ma piękno !!! (Nie mówię o autorze ..)

Uważa się, że duże pęcherzyki w miękiszu są wynikiem starannego uformowania ciasta (gaz nie ucieka z ciasta) przed końcowym garowaniem lub bardzo długim końcowym garowaniem (jak w przypadku chleba na naturalnym zakwasie lodówce). Dlatego musimy postarać się zrobić wszystko tak, jak ostatnio.

Vooot!
Kiedy uformowałem piłkę przed ostateczną korektą, miałem bardzo duże bąbelki napompowane i pęknięte.
Za pierwszym razem okazało się, że długo i ostrożnie, wszystkie bąbelki wypadły.
Więc następnym razem trzeba będzie to zrobić jeszcze delikatniej, aby ich nie wydalić.

Tak, zapomniałem powiedzieć - gdy pierwszy raz upiekłem go na kamieniu, pewnie nie podgrzałem go dobrze i spód był biały, potem upiekłem go bez kamienia. On (kamień) też pachniał jakimś olejem, chociaż moja córka nic nie czuła ...

[Idol32]

Cześć wszystkim! Idol32 , czy możesz mi pokazać swój (twój) chleb?

Wspaniały!
Okazało się piękne.
Pod względem wielkości i wzrostu mój jest bardzo podobny do twojego.
Martwiłem się, że jakoś nie wyszło mi tak dobrze.

Och, George jest w kontakcie !!! Proszę, powiedz mi na zdjęciu, gdzie twój przystojny mężczyzna siedzi w piekarniku - czy właśnie zasadził, czy już się trochę upił? Bardzo zgrabny kształt, najpierw zjadłem naleśnika, a potem trochę się zbliżyłem ...

Czy mogę więc zagnieść główne ciasto z tą mąką, jeszcze nie zagniatałem? Tylko przystawka z naszego będzie ....

Mąkę lepiej zostawić w przystawce. Będzie można porównać chleb na starym i na tej mące. Tylko wszystko inne powinno być zrobione w ten sam sposób - ugniatanie, formowanie (wszystkie czynności i temperatura) i pieczenie.

[Idol32]

Cześć wszystkim! Idol32 , czy możesz mi pokazać swój (twój) chleb? Starter stał przez 12 godzin w temperaturze pokojowej, ugniatany ręcznie, uformowany tłustymi rękami na stole olejowym. Kiedy pierwszy raz rozmawiałem z takim płynnym testem, bardzo mi się podobał. Wzór na dachu nie sprawdził się, bo na szmatce było mało mąki, a ciasto przykleiło się do niej podczas garowania - zeskrobałem je nożem. A miękisz moim zdaniem był sukcesem!



Dzięki za wspaniały, pyszny chleb!
Mam pytanie - ciasto nie powinno w ogóle zachowywać kształtu, może jeszcze można dodać trochę mąki.wtedy szwy nie połączą się podczas impregnacji i na koronie pojawi się piękno? Czy można skupić się na konsystencji ciasta PapAnin? Ma piękno !!! (Nie mówię o autorze ..)

Okazało się, że dobry bochenek! A miękisz jest świetny! a gęstość ciasta w dużym stopniu zależy od mąki. Wszystko zależy od wrażeń - jak cieńsze ciasto, dodaj wodę lub odwrotnie. Ale im więcej wody w cieście, tym większe dziury!

Vooot!
Kiedy uformowałem piłkę przed ostateczną korektą, miałem bardzo duże bąbelki napompowane i pęknięte.
Za pierwszym razem okazało się, że długo i ostrożnie, wszystkie bąbelki wypadły.
Więc następnym razem trzeba będzie to zrobić jeszcze delikatniej, aby ich nie wydalić.

Zwykle nie piszę o tym w przepisach, ale bąbelki na powierzchni ciasta trzeba przekłuć. W przeciwnym razie te bąbelki staną się jeszcze większe i wyschną podczas pieczenia. Na gotowym pieczywie nie wygląda zbyt ładnie.

Proszę, powiedz mi na zdjęciu, gdzie twój przystojny mężczyzna siedzi w piekarniku - czy właśnie zasadził, czy już się trochę upił? Bardzo zgrabny kształt, najpierw zjadłem naleśnika, a potem trochę się zbliżyłem ...

Siedział już od 10 minut. Zaczął się trochę rumienić.
Kiedy położyłem go na blasze do pieczenia, naleśnika nie było, ale trochę się zlepiło, więc na początku było trochę niżej niż na zdjęciu.

Zwykle nie piszę o tym w przepisach, ale bąbelki na powierzchni ciasta trzeba przekłuć. W przeciwnym razie te bąbelki staną się jeszcze większe i wyschną podczas pieczenia. Na gotowym pieczywie nie wygląda zbyt ładnie.

Zrozumiałem, dzięki.

Okazało się, że dobry bochenek! A miękisz jest świetny! a gęstość ciasta w dużym stopniu zależy od mąki. Chodzi o doznania - jak cieńsze ciasto, dodaj wodę lub odwrotnie. Ale im więcej wody w cieście, tym większe dziury!

Zrozumiałem wszystko, dzięki !!!

Siedział już od 10 minut. Zaczął się trochę rumienić.
Kiedy położyłem go na blasze do pieczenia, naleśnika nie było, ale trochę się zlepiło, więc na początku było trochę niżej niż na zdjęciu.

Zrozumiałem wszystko, dzięki !!!

Wreszcie mamy wzory, nie tak piękne jak inne, ale jednak.

Wreszcie mamy wzory, nie tak piękne jak inne, ale jednak.

Który z tych innych wzorców jest lepszy? Wzory są piękne, o wiele lepsze! Ale gdzie jest cięcie ???

Nie lubię „konika morskiego” w środku. To jest fałda z ręcznika, powinieneś spróbować ją starannie złożyć.
Nie mogę tego pokroić, po prostu wyciągnąłem go z piekarnika. Jak ostygnie - pokażę ci.

Wreszcie mamy wzory, nie tak piękne jak inne, ale jednak.

Vika, piękny chleb i piękny wzór

Nie lubię „konika morskiego” w środku. To jest fałda z ręcznika, powinieneś spróbować ją starannie złożyć.
Nie mogę tego pokroić, po prostu wyciągnąłem go z piekarnika. Jak ostygnie - pokażę ci.

Składka z ręcznika, wszystko stara się do mnie przykleić i dobrze posypuję mąką, lniany ręcznik

Dziękuję wam dziewczyny
Mam dziś suszone grzanki z poprzedniego "Como", chcę osiągnąć perfekcję w wypieku tego chleba, ale nie jesteśmy w stanie tyle zjeść

Specjalnie kupiłem lniany ręcznik, posypałem go dokładnie mieszanką mąki pszennej i kukurydzianej. Następnie posypała ciasto tą samą mieszanką i przykryła brzegami ręcznika. W ogóle się nie trzymał.

A gdy ciasto wyjdzie, przykrywam miskę włoską torbą (zostały 2 sztuki, przywiozłem z Włoch, kupiłem, żeby wydać resztę pieniędzy). Szczególnie zakrywam tą torbą, myślę, że może chleb z torby z domu będzie bardziej radosny

[Wiki]

Wikicudowny wzór! Ładny koń)
Chyba można się domyślić na takim chlebie)

A gdy ciasto wyjdzie, przykrywam miskę włoską torbą (zostały 2 sztuki, przywiozłem z Włoch, kupiłem, żeby wydać resztę pieniędzy). Szczególnie zakrywam tą torbą, myślę, że może chleb z torby z domu będzie bardziej radosny

Oczywiście, że tak! Od dawna zauważono (choć nie zostało to jeszcze naukowo potwierdzone)), że chleb wpływa na nastrój piekarza. Kiedy podchodzisz do testu z troską i miłością - a wynik jest odpowiedni!

Nacięcie

Nacięcie

ładny chłopiec !!

Dziękuję. Tylko, że przy przenoszeniu przedmiotu obrabianego na paletę znowu wystąpił lekki problem. Tym razem wziąłem drewnianą deskę, bardzo dobrze ją posypałem i nadal niechętnie zsunąłem się w dół. Zaczęła naciskać - z tego powodu dno trochę się zacięło, więc pojawiły się zmarszczki.
Chcę łopatę

Dziękuję. Tylko, że przy przenoszeniu przedmiotu obrabianego na paletę znowu wystąpił lekki problem. Tym razem wziąłem drewnianą deskę, bardzo dobrze ją posypałem i nadal niechętnie zsunąłem się w dół. Zaczęła naciskać - z tego powodu dno trochę się zacięło, więc pojawiły się zmarszczki.
Chcę łopatę

Kładę pergamin na deskę i dopiero wtedy przenoszę wykrój na pergamin, aby łatwiej było go przesunąć pod

Trzeba się do tego przyzwyczaić. W pośpiechu wszystko trzeba zrobić szybko, aby temperatura w piekarniku nie spadła zbytnio. Tak, nie zapomnij położyć ręcznika na szybie, nabrałem śmiałości i zacząłem pryskać do piekarnika.
Swoją drogą, chciałem zapytać, czy powinieneś spryskać gorącą wodą? Jeśli tak, jak wytrzymuje plastikowy spray? Czy potrzebujesz specjalnego?

Musisz się do tego przyzwyczaić. W pośpiechu wszystko trzeba zrobić szybko, aby temperatura w piekarniku nie spadła zbytnio. Nie zapomnij położyć ręcznika na szybie, nabrałem śmiałości i zacząłem rozpylać do piekarnika.
Swoją drogą, chciałem zapytać, czy powinieneś spryskać gorącą wodą? Jeśli tak, jak wytrzymuje plastikowy spray? Czy potrzebujesz specjalnego?

Spryskuję zwykłą butelką z rozpylaczem, woda jest zimna, spryskuję od góry ..

[WIKI]

WIKIwspaniały chleb! A wzór jest dobry, a krój!
Lepiej jest oczywiście rozpylać na gorąco. Wrząca woda nie jest odpowiednia, tylko gorąca woda z kranu, pshikalka wytrzyma.

Nie zakładam ręcznika. Moja szklanka jest już hartowana) mmm, że tak powiem, chrzest ognia minął) Nie pękł przy 280, przy 225 na pewno nie pęknie) Wlewam ciepłą wodę (ok 60 * C) do zwykłej butelki z rozpylaczem Emway i obficie posypać przed posadzeniem chleba. Ale ponieważ moja konwekcja się nie wyłącza, wszystko prawie natychmiast wyparowuje.
Dlatego przed podgrzaniem kamienia wkładam do piekarnika żelazny kubek z wodą. Do czasu zasadzenia chleba jest jeszcze woda. Do czasu zajęcia - już nie. Może nie jest to idealne rozwiązanie, ale dla mojego piekarnika jest optymalne.

[WIKI]

WIKI! Jaki przystojny mężczyzna się okazało, cieszy oko, a miękisz jest cudowny!

Boję się pluskać po schodach - w tym samym miejscu element grzejny nagle pokryje się rdzą lub zaciekami typu kamień. Dlatego rozpylam na ściany.
A gdzie postawić kubek? Do dna? Znowu okazuje się, że wleci do palety, a ktoś napisał, że paleta może pęknąć od wilgoci.
Pech z tymi kamieniami i nowymi piekarnikami elektrycznymi
Ze starą stacją robiłem co chciałem. Nic w nim jednak nie pękło, a chleb nie wyszedł praktycznie, dobrze, gdyby tylko uformowany.

Spryskuję ustnikiem do kwiatów w pomieszczeniach, jest to wygodne, ponieważ wzrasta w nim ciśnienie, a następnie wystarczy nacisnąć przycisk, a woda wylewa się. Wlewam zimną wodę. Spryskuję przed i po posadzeniu. Ciemny chleb żytnio-pszenny posypuję przez kilka minut przed wyjęciem z piekarnika.

Możesz też to zrobić: postaw na dnie piekarnika głęboką żeliwną patelnię, do której po posadzeniu chleba włożyć kilka kostek lodu. Aby zachować kamień, między patelnię a kamieniem można położyć blachę do pieczenia.

Temperatura w wyniku oprysku oczywiście spada, ale ze względu na to, że piekarnik nagrzewa się z marginesem 20-30 stopni, upadek nie jest niebezpieczny.

Ale jak dno zmieni kolor na czerwony, jeśli włożysz żeliwną patelnię z lodem, blachę do pieczenia, a nawet kamień (w moim przypadku paletę)?