Prosty chleb wieloziarnisty autorstwa Petera Reinharta

Prosty chleb wieloziarnisty autorstwa Petera Reinharta

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
drożdże prasowane	15 g
mąka pszenna	320 g
mąka pełnoziarnista (lub obrane żyto)	42 g
woda	170 g
zsiadłe mleko (lub mleko)	80 g
kochanie	30 g
Sól	8,5 g
sezam	30 g
nasiona lnu	15 g
pestki dyni (prażone)	15 g
pestki słonecznika (prażone)	15 g
olej roślinny (bezwonny)	20 g
+2 art. l mleko i sezam na wierzch

Metoda gotowania

• W misce do ugniatania lub wypiekaczu do chleba połącz dwa rodzaje mąki *, sól, mieszankę zbożową i drożdże. Dodaj ciepłą wodę i zsiadłe mleko 35C (miałem mleko) i zacznij ugniatać. Ciasto powinno być szorstkie i lepkie. Po 2-3 minutach przerwać mieszanie i odstawić ciasto na 5 minut.
• Dodaj olej roślinny ** i kontynuuj wyrabianie ciasta. Ciasto okazuje się miękkie i lepkie, ale na dnie sznura pod mikserem i po bokach wiadra wypiekacza do chleba nie jest rozmazane.
• Natychmiast przenieś gotowe ciasto do miski lekko nasmarowanej olejem roślinnym, zamknij pokrywką lub folią (włóż do dużej plastikowej torby, zawiązuj końce torby) i włóż do lodówki. Fermentacja 12-14 godzin.
• Wyjąć ciasto z lodówki i pozostawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
• Lekko odkurzyć stół mąką, rozłożyć ciasto, zagnieść. Uformuj chleb owalny / okrągły / w kształcie. Upiekłam w formie, więc zwinąłam ciasto w prostokąt i zawinłam w bułkę. Ułóż ciasto na blasze do pieczenia lub do foremki wyłożonej papierem do pieczenia, zszyj. Wyrastanie ciasta pod folią przez 90-120 minut, aż ciasto powiększy się o połowę.
• Przed posadzeniem w piekarniku posmaruj ciasto mlekiem i posyp sezamem.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 230C (konwekcja 210C) z parą przez pierwsze 10 minut. Następnie wypuścić parę z piekarnika, obniżyć temperaturę do 200C (konwekcja 180C) stopni i doprowadzić chleb do stanu gotowego. Całkowity czas pieczenia u mnie wynosił 43 minuty.
• Gotowy chleb położyć na ruszcie, niczego nie przykrywać.
• 
• 
• 
• 
• Po prostu fantastyczny chleb! Lekki, cienki, aromatyczny i miękki. Jest dobrze przechowywany i nie starzeje się przez długi czas. Upiekłam 4 razy z rzędu. Moi konsumenci teraz tylko tego żądają.

Uwaga

Źródło: 🔗

* Mąka pszenna była używana do celów ogólnych. Wypróbowałam piekarnik z dodatkiem pełnoziarnistej mąki lub obranej mąki żytniej. Podobały mi się obie opcje, ale druga bardziej.

** W przepisie autora nie ma oleju roślinnego. Postanowiłem dodać go do ciasta i nie żałowałem. Moim zdaniem był dobry na chleb.

wspaniały chleb, nie przeszkadza mi cała skórka a miękisz to czysta koronka, często taki chleb piekę, jest nieporównywalny, po raz pierwszy zobaczyłam przepis z Vasilisa-Barbariska
DZIĘKUJĘ za pyszne przypomnienie

[Sanya,]

Sanya, Dziękuję Ci!
Czy przepis jest już na stronie? Sprawdziłem w wyszukiwarce - nie znalazłem. A może chodzi o Vasilisin LJ?

[przystań]

przystańnie, nie, przepraszam za nieporozumienie, widziałem ten chleb na dobrym kucharzu, to jeden z moich ulubionych, jest bardzo łatwy do zrobienia i zawsze działa, z tym chlebem moja mniej lub bardziej poważna znajomość z pieczeniem piekarnik się włączył

Znalazłem nawet pierwsze zdjęcie, ale nie mam pleśni

Wow, jakie dziury! Sanya, piękny chleb!

[Sonadora]

Sonadora,. wow, co za przystojny mężczyzna! Na pewno spróbuję.

[Manya]

Yooooo ..... to jest chleb ... Manya, Jestem twoja na zawsze ...)))

O! Mąka D \ W to coś! Konsekwentny efekt chrupiącej skórki! (y) MIŁOŚĆ!

Świetny chleb! Opanuję nowy piekarnik i na pewno spróbuję go piec tylko w KhP.A kiedy został nasmarowany i posypany? I mam konwekcję, ale co z parą, której jeszcze nie zrozumiałem? Mam piekarnik AEG el nie ma funkcji pieczenia na parze.

[Manyashechka]

Manyashechka, jesteś moim zwykłym! Jak zwykle ładny, również pyszne, i również Sznurówka! Wszystko, przeciągnięte do zakładek!

[Manechka]

Manechkaco za piękno, zapierający dech w piersiach okruch !!! Ten chleb wypiekany jest tylko na święta - "świąteczny wieloziarnisty"

[Dziewczyny]

DziewczynyBardzo wam wszystkim dziękuję! Byłbym zadowolony, gdyby przepis się przydał i lubisz chleb.

O! Mąka D \ W to coś! Konsekwentny efekt chrupiącej skórki! (y) MIŁOŚĆ!

Zhenya, ten chleb ma miękką skórkę.

A kiedy został nasmarowany i posypany?

Przed wysłaniem chleba do piekarnika dodałam go do przepisu.

Mam też konwekcję

Tak więc rozgrzej piekarnik do 210 stopni i piecz chleb przez 10 minut w tej temperaturze. Następnie obniż temperaturę do 180 stopni i przygotuj chleb. Czas pieczenia może różnić się od mojego, dlatego lepiej mieć oko na chleb.

ale co z parą jeszcze nie zrozumieli?

Rozgrzej piekarnik do żądanej temperatury wraz z pustym pojemnikiem na wodę (postaw go na dnie piekarnika). A następnie wkładamy chleb do piekarnika, wlewamy do naczynia 130-150 ml wrzącej wody i zamykamy drzwiczki piekarnika.

Manya, dzięki, to się wyjaśniło. A po 10 minutach - wypuszczenie pary czy to oznacza wyjęcie miski z piekarnika?

[Sonadora]

Sonadora Marina, wspaniały chleb, zawsze smaczny i co najważniejsze bez większego nakładu pracy, ale taki dobry wynik. W Internecie trafiły przepisy najlepszych, znalazłem je u Miszy. Czasami żałuję, że teraz nie pieczę na drożdżach. Zakwas wymaga karmienia ...
Nawiasem mówiąc, znalazłem zdjęcie tego chleba, a palenisko działa dobrze:

[Irina]

A po 10 minutach - wypuszczenie pary czy to oznacza wyjęcie miski z piekarnika?

Irinamiski nie można wyjąć. Wystarczy lekko otworzyć piekarnik.

Wasylisajaki przystojny mężczyzna!

bez większego nakładu pracy, ale taki dobry wynik. W Internecie sprzedano receptury najlepszych, znalazłem je u Mishy

Na pewno! Przy minimalnym nakładzie pracy uzyskuje się dobry chleb. Wczoraj upiekłam chleb w wypiekaczu do chleba, biorąc za podstawę ten przepis i trochę go zmieniając. Upewniłem się, że nic nie zepsuje dobrego przepisu.

Czasami żałuję, że teraz nie pieczę na drożdżach. Zakwas wymaga karmienia ...

Wasylizo, patrzę na wasze chleby i bułeczki na zakwasie z taką przyjemnością, są takie cudowne! Dla mnie to wciąż coś nieosiągalnego.

[Sonadora]

SonadoraCóż, że jesteś Marishą, jestem pewien, że nawet na zakwasie zrobiłbyś wspaniały chleb. Jeszcze tylko trochę majstrowania przy zaczynie

[Sonadora]

Wczoraj upiekłem chleb w wypiekaczu do chleba, biorąc za podstawę ten przepis i trochę go zmieniając.

Sonadorado chleba w KhP robimy ciasto cieńsze niż do pieca?

czy to prawda, że ​​42g mąki żytniej?

dla wypiekacza do chleba jak zmienić stosunek?

Patrzę na Twój chleb, Manieczko, a głowa mi się kręci z koronki miękiszu i czuć zapach i chrupkość skórki, mmmm
Piękno jest wyjątkowe! Świetny chleb.

[Lyudochka]

Lyudochkadziękuję! Spróbuj! Mam nadzieję, że lubisz chleb.

czy to prawda, że ​​42g mąki żytniej?

Tak, wszystko się zgadza.

dla wypiekacza do chleba jak zmienić stosunek?

Zrobiłem to tak:

suche drożdże (moment bezpieczeństwa) - 1,5 łyżeczki
mąka pszenna - 400 g
mąka żytnia - 42 g
mleko - 270 g
sól - 1,25 łyżeczki
cukier - 2 łyżki. l
masło - 30 g
olej roślinny - 15 g
mieszanka zbożowa - przyjęła tę samą ilość

[Lyudochka]

Lyudochkadziękuję! Spróbuj! Mam nadzieję, że lubisz chleb.
Tak, wszystko się zgadza.
Zrobiłem to tak:

suche drożdże (moment bezpieczeństwa) - 1,5 łyżeczki
mąka pszenna - 400 g
mąka żytnia - 42 g
mleko - 270 g
sól - 1,25 łyżeczki
cukier - 2 łyżki. l
masło - 30 g
olej roślinny - 15 g
mieszanka zbożowa - przyjęła tę samą ilość

Czy dobrze rozumiem, że najpierw ugniatamy w HP, a potem wysyłamy do fermentacji w ten sam sposób (?), Czy pomijamy. Podziękować...

[Russell]

Russell, możesz dodać wszystkie składniki w kolejności zalecanej w instrukcji dla wypiekacza chleba i wybrać podstawowy tryb pieczenia.
Lub ugniatać ciasto jak opisano w pierwszej wiadomości z tematu, wstawić wiadro do lodówki na 12-14 godzin, pozostawić ciasto na ogrzanie w temperaturze pokojowej przez co najmniej półtorej godziny. Uformuj na przykład okrągły chleb, włóż go do wiadra i pozostaw na godzinę do wyrośnięcia.Piec w wypiekaczu do chleba w trybie Bake przez około 40-45-50 minut. Niestety nie podam dokładnego czasu pieczenia.

[Sonadora]

Sonadoradziękuję, ale w takim razie, jeśli to możliwe, pokrótce, po co nam tak złożony proces?

[Russell]

Russellwydaje się, że nie jest to takie trudne. Po prostu bardziej lubię chleb pieczony w piekarniku niż w wypiekaczu do chleba i lubię sam proces majstrowania przy cieście. Dodatkowo długotrwała fermentacja ciasta w niskiej temperaturze sprawia, że ​​pieczywo jest bardziej aromatyczne i bogate w smak.

[Russell]

Russellwydaje się, że nie jest to takie trudne. Po prostu bardziej lubię chleb pieczony w piekarniku niż w wypiekaczu do chleba i lubię sam proces majstrowania przy cieście. Dodatkowo długotrwała fermentacja ciasta w niskiej temperaturze sprawia, że ​​pieczywo jest bardziej aromatyczne i bogate w smak.

Złożone - rozumiane w znaczeniu „długi”. Więc teraz jest jasne. Podziękować!!!

Cała przyjemność po mojej stronie! Mam nadzieję, że wszystko się ułoży i lubisz chleb.

Ten chleb to zdecydowanie ulubiony chleb w naszej rodzinie! Pyszne to nie jest właściwe słowo! Bardzo dziękuję za przepis!

[Sonadora]

SonadoraManechka, jaki koronkowy miękisz ma twój chleb! Wyższa klasa!
Bardzo lubię chleb do tego przepisu! Okazuje się pyszne. Mój przepis jest obliczony na 545 g mąki (całkowita ilość), nie dodam oleju. Często po prostu piekę z bułeczkami, jest ich tak wiele:

[Anya]

Anyaoch, ile! Fajne bułeczki, takie przewiewne! Bardzo się cieszę, że przepis się przydał. Bardzo mi się też podoba: minimum i zawsze wspaniały wynik.
Anya, jeśli to możliwe, do mnie na "ty".

Anya, jeśli to możliwe, do mnie na "ty".

Zgoda, Manieczka, mnie też!