Chleb z ziarnami

Chleb z ziarnami

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
woda	380 ml
Olej roślinny	1,5 łyżki. łyżki
Mleko w proszku	2 łyżki stołowe. łyżki
Sól	1,5 łyżeczki
kochanie	1 łyżka. łyżka
Suche drożdże	1,5 łyżeczki
MAK	3 łyżeczki
Sezam	3 łyżeczki
Nasiona lnu	3 łyżeczki
Gorczyca (sucha)	2 łyżeczki
Ziarna słonecznika	1 łyżka. łyżka
Kawałki dyni	1 łyżka. łyżka
Mąka pszenna	300g
Mąka pełnoziarnista lub mieszanka różnych mąk	300g

Metoda gotowania

• Oprócz musztardy i maku lekko podsmażyć nasiona na suchej patelni. Włóż wszystkie składniki do wypiekacza do chleba (teraz lubię wylewać na sucho na spód, a nie wodę zgodnie z instrukcją). Jeśli jest dozownik, to załaduj do niego nasiona, możesz dodać nasiona w środku partii po sygnale z pieca, ale zwykle jestem leniwy i od razu puszczam nasiona. Wybierz program dłuższy - w moim piekarniku - chleb francuski.

Naczynie jest przeznaczone do

1000g

Czas na przygotowanie:

10 min + 4 godz

Program gotowania:

wypiekacz chleba - program francuski

Uwaga

Nie pamiętam, skąd wziąłem podstawę do przepisu, ale dzięki autorce. Spojrzałem na forum, ale go nie znalazłem, zmieniłem przepis na siebie. Dla mnie to mój ulubiony chleb i bardzo nietypowy. Cóż, teraz w porządku.
1. W oryginalnej recepturze cukier to 4 łyżeczki, ale lepiej smakuje z miodem. Miód z puszki czerpię zwykłą łyżką, czasem ze zjeżdżalnią.
2. W oryginale nie było musztardy, ale lubię ją w chlebie, jest ostra (powinna być w moim chlebie).
3. Mleko w proszku, nie da się go ułożyć, smak nie jest mocno odzwierciedlony.
4. Dowolny olej (pieczony na pachnącym słoneczniku, siemieniu lnianym i oliwce). Mi smakuje lepiej, jeśli olejek nie ma mocnego zapachu.
5. Sezam jest bardziej interesujący, gdy jest czarno-biały).
6. Zawsze wkładam siemię lniane, z nich aromat.
7. Mąka pełnoziarnista. Drugie 300 g mąki to dla mnie zawsze eksperyment, to znaczy do mąki pełnoziarnistej można dodać łyżkę kukurydzy. łyżka żyta, płatków owsianych, gryki, najważniejsze, że łącznie 300 g.
8. Metodą prób i błędów odkryłem, że lepiej nie redukować pszenicy (mąka biała poniżej 300 g)
9. Polepszacz mąki (panafaryna lub agram) dodać 1 łyżeczkę. jeśli dodasz dużo mąki żytniej
10. Coraz częściej piekę ten chleb w piekarniku, wydaje mi się, że wersja z piekarnika na głównym zdjęciu smakuje lepiej. Jeśli pieczesz w piekarniku, istnieją dwa sposoby:
1. a) wyrabiamy ciasto w piekarniku na programie do ciasta (1,5 h)
1. b) na koniec programu zagnieść i uformować ciasto w foremki lub w koszyku do garowania (jak mój). Przykryj lnianą serwetką, odstaw na około godzinę z dala od przeciągów.
1. c) rozgrzej piekarnik do 220 stopni C
1.d) smarować chleb zacier żytnim (łyżeczkę mąki żytniej rozcieńczyć ciepłą wodą do stanu płynnej galaretki), smaruję 2 razy z przerwą 10 minut
1.e) włóż tryb góra-dół do piekarnika, piecz 10 minut w temperaturze 220 stopni, następnie zmniejsz do 170-180 stopni i piecz kolejne 40-50 minut
2. a) ugniatać ciasto w ugniatarce z hakiem przez 5-10 minut,
2. b) odstawić ciasto na odpoczynek, dojrzewać gluten
2. c) ponowne ugniatanie, zagniatanie nasion
2. d) pozwól, aby ciasto urosło dwukrotnie
Następnie powtarzamy od punktu 1.b)
Chcę spróbować zrobić ten chleb przez fermentację w niskiej temperaturze, fermentować przez 12 godzin w lodówce. Opowiem o wynikach.
Smaczny i pyszny chleb dla wszystkich.
W chlebie na zdjęciu mak był późno interweniowany - źle się sprzedawał, z bardzo gorącego chleba odcięto kromkę, wypoczęty chleb jest idealnie pokrojony.

Właśnie upiekłam chleb w wypiekaczu do chleba, nie smarowałam go gadżetem, mój piekarnik nie robi ciemnej skórki.