Chleb rumiankowy według GOST

[Ciasto:]

Chleb rumiankowy według GOST

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto:
drożdże prasowane	8 g
mąka pszenna 1 stopień	225 g
woda	112 g
Ciasto:
całe ciasto
mąka pszenna 1 stopień	275 g
woda	135 g
Sól	7,5 g
cukier	25 g
nierafinowany olej roślinny	20 g

Metoda gotowania

• Ciasto:
• Drożdże zmiel opuszkami palców, wymieszaj z mąką, dodaj ciepłą wodę (mam +1 łyżka. L wody) i ugniataj grube ciasto.
• Fermentacja przez 210-240 minut w temperaturze 28-30C.
• Ciasto:
• Sól i granulowany cukier rozpuścić w ciepłej wodzie, wlać do ciasta, dodać pozostałą mąkę. 5-6 minut po rozpoczęciu wyrabiania do ciasta dodaj olej słonecznikowy. Ciasto jest miękkie, niekleiste, bardzo kruche.
• Fermentacja przez 60 minut (mam 90 minut).
• Lekko odkurzyć stół mąką. Rozłóż ciasto, zagniataj i podziel na 7-8 części. Zagnieść każdy kawałek ciasta w ciasto, zebrać brzegi do środka, tworząc okrągłą bułkę, zwinąć w kulkę na stole. Ciasto przełożyć na okrągły (24-26 cm) lub podłużny (30x11 cm), wyłożony papierem do pieczenia.
• Impregnacja pod folią przez 60 minut.
• Chleb piec na parze w temperaturze 215C (konwekcja 205C) stopni przez około czterdzieści minut.
• 
• 
• 
• Wspaniały chleb! Lekki, niesamowicie pachnący. Piekarnik jest niezastąpiony!

Uwaga

Podziękowania dla Boris-Valho. Przepis stąd: 🔗

Marina, masz takie piękne pieczywo drożdżowe !!! : róża: A od którego producenta jest mąka I gatunku? Kupiłem Nekrasovskaya i nie podoba mi się to.

bardzo piękny chleb, prawdziwy rumianek

[przystań]

przystań , Bardzo podobał mi się rumianek, zabieram go do zakładek.
Podobało mi się, że wszystko jest ujęte w gramach. Czy fermentacja powinna trwać tak długo?

Nie jem ani nie piekę białego chlebaale poza tym pięknem bez słów nie mogłem przejść obok Niego - nieporównywalny!

Przepraszam ... ale coś jest nie tak z ilością wody, gdzieś literówka. Zwłaszcza ciasto to po prostu mąka, nawet ciasto nie ... okazało się, że gruba plastelina i pęczek mąki zrobiły 225 g mąki na 160 g wody (niezbyt gęstej, ale nadal ciasta). Zgodnie z przepisem na 500 g mąki uzyskuje się łącznie tylko 247 g wody (+ 1 łyżka. L.), a według moich obliczeń na wodę potrzeba co najmniej 0,6 * mąki = 300 g ... lub czy jestem nudny? Rozumiem, że mąka jest inna, ale od wielu lat wlewam 600 g wody + więcej masła na 1000 g mąki (maszyna do chleba czasami prosi o trochę więcej).

Wybaczcie autorowi przepisu, ale w końcu wyszło 300g wody, tryb Pizza - ciasto wyśmienite!

Pieczenie przez 18 minut bez podgrzewania, natychmiast konwekcja + 180 ° + 5 minut tylko dolna grzałka (ponieważ forma D24 była tylko grubym szkłem, spód nie był brązowy).


Pyszne !!!!! Posyp cukrem i podawaj na herbatę!

[Dziewczyny]

DziewczynyBardzo wam wszystkim dziękuję! Byłbym zadowolony, gdyby przepis Ci się przydał.

Wasylisa, sprzedajemy tylko mąkę Nastya pierwszego gatunku, a nawet wtedy rzadko. Jeśli nie, to mieszam mąkę premium z pełnym ziarnem. Nie pamiętam gdzie na forum natknąłem się w jakich ilościach trzeba je wymieszać, żeby otrzymać mąkę I i II gatunku, biorę 470g - najwyższą (makfa) i 30g pełnego ziarna (granaty).

Masza, to nie pomyłka. Właśnie przyzwyczailiśmy się do tego, że ciasto jest płynne. Tutaj, spójrz tutaj Zmieszałam ciasto ze 100 g mąki i 50 g wody, okazuje się, że jest to tradycyjne włoskie ciasto - biga, tylko że fermentuje znacznie dłużej. Gluten ma czas, aby dobrze się w nim rozwinąć i ciasto potrzebuje wtedy trochę mniej wody.
Jaką mąkę wymieszałeś, pierwsza klasa czy premium? Pytam bo zauważyłem: mąka c. od. wymaga więcej wody.
Swoją drogą sam się zdziwiłem, że dodałem do ciasta wodę z dokładnością do jednego grama i okazało się, że to normalna miękka bułka. Zwykle zawsze brałem więcej wody (lubię miękkie ciasto).

Mąka piekarnicza ogólnego użytku, kupiona w Asanie za 33r za opakowanie 2 kg, aw najwyższej jakości mamy 44-75 rubli za 2 kg Na 400 g tej mąki w wypiekaczu potrzeba 290-300 g wody, inaczej dach pęknie.

Wczoraj piekłam chleb na tej mące. 400 g mąki, 300 g wody, 20 g masła ...


Spróbuję upiec jutro lub pojutrze, aby uzyskać link do bochenka!

[Manechka]

Manechkaweź mój rumianek.
Zrobiłem wszystko zgodnie z zamówieniem! W przepisie nic nie zmieniałem, ciasto było naprawdę ciasne, ale postanowiłem zostawić je tak, jak jest. Dopiero co upiekłam metodą na zimno, wszystko wyszło świetnie!
Moje piękno stoi, stygnie!
Manechka, dzięki za udostępnienie przepisu!

🔗

Marina, dzięki, świetny chleb !!!

jakie bułeczki dzisiaj zrobię !!
podziękować. czym podzieliłeś się przepisem !!

Dopiero co upiekłam metodą na zimno, wszystko wyszło świetnie!

możecie przeczytać więcej o metodzie na zimno, dopiero zaczynam piec w lodówce, nie wyjaśniłam sobie wszystkiego.

możecie przeczytać więcej o metodzie na zimno, dopiero zaczynam piec w lodówce, nie wyjaśniłam sobie wszystkiego.

Metoda na zimno - zaraz po uformowaniu bułeczek wkładam foremkę z ciastem do piekarnika i włączam temperaturę 30 stopni, ciasto jest do wyrastania. A potem bez wyjmowania formy z ciastem od razu włączam żądaną temperaturę, piekarnik nagrzewa się razem z kawałkiem ciasta i przechodzi w tryb pieczenia.

Metoda na zimno - zaraz po uformowaniu bułeczek wkładam foremkę z ciastem do piekarnika i włączam temperaturę 30 stopni, ciasto jest do wyrastania. A potem bez wyjmowania formy z ciastem od razu włączam żądaną temperaturę, piekarnik nagrzewa się razem z kawałkiem ciasta i przechodzi w tryb pieczenia.

i myślałem, że to przez lodówkę, ale to też jest interesujące

[Wasp, Vitalinochka]

Wasp, Vitalinochka! Rumianek jest po prostu wspaniały! Bardzo się cieszę, że przepis ci się przydał! Dobre zdrowie dla Ciebie i Twoich bliskich!

Niech autor przepisu mi wybaczy, ale w końcu wyszło 300g wody, Tryb Pizza - doskonałe ciasto!

Mash, cóż, dajesz! Jestem za! Najważniejsze, że wynik jest przyjemny. A woda to taka kapryśna sprawa, dziś gram na gram, a jutro - mniej więcej.

Najważniejsze, że wynik jest przyjemny. A woda to taka kapryśna sprawa, dziś gram za gram, a jutro mniej więcej.

Tak, tak jest: 100 gramów ciasta, 100 gramów dla siebie i wszystko w porządku! Spóźniłem się dzisiaj. No cóż, jutro pieczę słodki rumianek i uzum nigdy bym nie pomyślał, że taki wynik (jeśli chodzi o strukturę i wilgotność miękiszu) wyjdzie, chociaż piekłem go niejednokrotnie na ciastach i zakwasach.
Bułka z rodzynkami

oto moje bułeczki


Tylko dodam trochę wody po raz pierwszy, ale wszystko jest w porządku. bardzo pachnące !!
w klasie 1 nie jest tak szaro, było tylko trochę ciemno

[Zacier]

Bułka z rodzynkami

Wow, jak różowo! Zaciera jaki rodzaj posypki, cukier?

Nigdy bym nie pomyślał, że taki wynik (jeśli chodzi o strukturę i wilgotność miękiszu) się okaże, chociaż piekłem go nie raz na ciastach i zakwasach.

Tak, wygląda na przepis - nie może być prostsze, ale chleb jest pyszny.

Galinabułeczki jak na zdjęciu, wzorowe! I puszysty !!!

Aha, cukier prosty. Pyszne okazało się! Właśnie je upiekłam i zgasiłam światło, nie ma gazu, nie można podgrzać jedzenia, więc potępiliśmy te bułeczki z lemoniadą wieczorem, że są różowe, sam byłem zaskoczony. Uformowała rumianek, włożyła go do ciepłego piekarnika na 25 minut, następnie posmarowała wodą z kranu i posypała cukrem - i właśnie zaczerwieniły się! Zapewne wynika to z cukru w ​​cieście - wkładam 4 łyżki.
Dzięki jeszcze raz! A także na bochenek w dużej torbie

Cóż, przynajmniej miałem czas upiec.

oto te bułeczki z lemoniadą na wieczór i skazane

Teraz dzielę ciasto na 10 kawałków, żeby było więcej bułek. Mój jak siadają wieczorem „pić herbatę” - skracane, rano nie ma chleba.

Dzięki jeszcze raz!

Dziękuję Ci!

Bardzo dziękuję za przepis!

Chleb smakował bardzo dobrze !!! Pieczę po raz drugi.Prosty smak dzieciństwa.

To prawda, że ​​przepis wprowadził własne zmiany: mąka była równie wysokiej i pierwszej klasy, a ciasto fermentowało nie przez 3 godziny, ale przez 12 godzin w tempie. 18 stopni. I tym razem tak wyraźny wzór nie wyszedł, najwyraźniej nie zgadłem trochę z wodą.

[Nadzieja]

Nadzieja, już uchwycił ducha takiego piękna! Bułki okazały się cudowne! A co za okruch!

Oto mój rumianek. Pieczony na serwatce, dodaje trochę mąki pełnoziarnistej i mąki z ciecierzycy.
🔗
Dzięki za przepis.

Piękne bułki

[Erhan]

Erhanoch, co za rumianek rumiankowy! Mogę sobie wyobrazić, jak pachnące wypieki wyszły z pełnego ziarna i mąki z ciecierzycy!

Cześć.
Zrobiłam tę bułkę, mój mąż uwielbiał ją jeść. Dziękuję za udostępnienie przepisu!
Na receptę:
Podczas wyrabiania ciasta byłam też bardzo zdziwiona, że ​​grudka nie działała, mąka i woda zwijały się w kupkę grudek, których nie udało mi się dostać do ciasta.
Dodatek 1 łyżki. łyżki wody (w notatce wskazałeś, że + 1 łyżka. l. wody masz) wszystkie granulki zebrane od razu w ciasny kawałek ciasta, podczas gdy zgniecione, napompowały mięśnie tak, jak powinny :) Byłem bardzo zaskoczony jak Mogło wzrosnąć, ale po 15 minutach zaczęło rosnąć, zostawiając go samego na 4 godziny.
Było tak dobre, że spuchło, dodałem mąki i zagniatałem ciasto, a potem opamiętałem się! Heck! Potrzebujesz oleju NIEREFINOWANEGO, ale ja dodałem olej rafinowany z przyzwyczajenia :(
Livanula z żalem tam łyżkę nierafinowanego, po wytarciu jej z ciasta i stołu, całego oleju, który jeszcze nie został wymieszany.
Oto, co się stało:



Nie bardzo mi się to podobało, wydawało mi się, że jest gorzkie, za mało cukru, jakoś bez smaku, zaczynasz żuć, przewiewny, lekki, a podczas żucia zamienia się w jakąś kit. Może wszystko zepsułem swoim zwykłym olejem? Będę ją piec, aż zmieni kolor na niebieski, aż dostanę to, co kocha mój mąż

[Oksana]

Oksanadlaczego miałabyś kpić z siebie i swojego męża, jeśli nie lubiłaś chleba? Naprawdę okazuje się, że to najprostszy chleb, bez fantazji, ponieważ kompozycja zawiera mąkę, wodę i praktycznie nie ma masła. Myślę, że nie zepsułeś chleba rafinowanym masłem, najprawdopodobniej to nie jest twój przepis, do smaku. Chleb na zdjęciu wygląda świetnie. Miazga powietrzna.
Jeśli chcesz z tym poeksperymentować, możesz zastąpić wodę mlekiem i wziąć masło z masłem.

Powiem ci teraz.
W wiosce mojej babci zaczęli piec rumianek w piekarni, mój mąż tak się w niej zakochał, że jest gotowy ją zjeść przez cały dzień. Mam kompozycję:
Mąka najwyższej jakości
Cukier
Margaryna
Melanż
Sól
Drożdże
(wszystko jest w tej samej kolejności jak od piekarzy, jest to wskazane na opakowaniu partii bułeczek (musiałem to dostać przez znajomych, sprzedają chleb bez opakowania, próbują ponownie zdobyć kompozycję, przekonaj sprzedawczynię)

Pomyślałem tylko, że może rumianek GOST też nie jest zły, spróbuję zrobić to na początek. A co, bułeczki z mąki premium i 1 gatunku bardzo różnią się smakiem?
Margaryna była bardzo krępująca w przepisie na wiejski rumianek, mój mąż jest przeciwny tej chemii: (ale przecież je TU kupiony z margaryną, po kryjomu coś do gotowania z niej :(

Jeśli chcesz z tym poeksperymentować, możesz zastąpić wodę mlekiem i wziąć masło z masłem.

Już to zrobiłem, jakiś bochenek z mlekiem i masłem, okruchy znowu wychodzą jak plastelina w ustach, żujesz jak kit, chociaż jest upieczony w środku i przewiewny.

Pomyślałem, że może zaczniemy jeść wcześnie i musimy wytrzymać jakiś czas i nie jeść? to nie wyglądałoby jak kit w ustach

Zwykle daję chlebowi półtorej lub dwie godziny na odpoczynek po upieczeniu.

[Sonadora]

Sonadora, wypróbowałem rano bochenek, nie, nie nasz, to wszystko to samo co kit: (poszukam innego przepisu, wielkie dzięki za odpowiedzi

Swoją drogą upiekł się dość szybko w moim piekarniku 210C z konwekcją, wypiekł w 10 minut, byłem bardzo zaskoczony, poszedłem dobrze wyglądać, jak zapach mocnego bochenka rozlał się po mieszkaniu

upiekło się dość szybko w moim piekarniku 210C z konwekcją, pieczone w 10 minut

Coś to za mało, 10 minut ...W tym czasie tylko małe bułeczki w dobrych piecach konwekcyjnych mają czas na osiągnięcie gotowości.

Coś to za mało

Ja też byłem zaskoczony. Bułki donieckie gotowały się dłużej niż rumianek.

[Sonadora]

Sonadora Wczoraj upiekłam taki chleb! Bardzo wspaniale! Pomyślałem, że to fajne ciasto, dodałem trochę wody (autorka zaleca) i odstawiłem na 3 godziny. To ciasto jest zagniatane. Pieczony bez problemów, zapach chleba. Chleb ostygł, smakował wyśmienicie, przewiewnie. Lubię wszystkie twoje przepisy! : girl_love: To nie jest twój pierwszy przepis na chleb.
Podobało się!

No fotik. Upiec!

Powiedz mi, czy to możliwe z suchymi drożdżami?

A jaką średnicę i wysokość powinna mieć forma?



Jaki materiał? Szkło?

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastazja, w przypadku suchych drożdży jest to możliwe, ale czas fermentacji ciasta zostanie skrócony. Po zakończeniu zacznie się kruszyć w środku.
Miałem metalową formę d 26 cm.

Podziękować.



Co to znaczy zapaść się w centrum?

co to znaczy zapaść się w środku?

Zlew, zlew.

[Kroshik,]

Kroshik, Innus, dziękuję za szybką pomoc.

Nastasya78Anastasio, przez jakiś czas ciasto będzie u szczytu wzrostu, a następnie przy lekkim stuknięciu w pojemnik zacznie odpadać na środku.

Czasem piekę. Pyszne!




Bardzo lubię!

[Antonina]

Antoninapiękne "stokrotki"! Chcę zerwać kilka bułeczek.