Bochenek pszenny na dużym

[Biga:]

Bochenek pszenny na dużym

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Biga:
suche drożdże szybko działające	0,25 łyżeczki
mąka pszenna	100 gramów
woda	50g
Ciasto:
biga	wszystko
suche drożdże	0,25 łyżeczki
mąka pszenna	150 g
woda	90 g
cukier granulowany	1 łyżeczka
Sól	0,75 łyżeczki
masło	25 g

Metoda gotowania

• Biga, to grube ciasto:
• Wymieszaj drożdże z mąką, dodaj zimną wodę i ugniataj ciasto.
• Jeśli ugniatasz ciasto łyżką, otrzymasz kruchą masę:
• 
• Dlatego ugniatamy ręcznie, dosłownie jedną lub dwie minuty:
• 
• Okazuje się, że jest taka bryła ciasta, dość gęsta, ale plastikowa, jak miękka plastelina:
• 
• Napełniamy pojemnik ciastem folią i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 12-14 godzin.
• Ciasto:
• Mąkę wymieszać z drożdżami.
• Rozpuścić sól i cukier granulowany w ciepłej wodzie (36-37C).
• Łączymy mąkę z wodą, dodajemy bigu i zaczynamy ugniatać. 5-6 minut po rozpoczęciu wyrabiania ciasta dodaj miękkie masło. Ciasto jest miękkie, ale nie lepkie. Ciasto odstawiamy na półtorej godziny do fermentacji, raz ugniatamy (w połowie fermentacji).
• Ciasto wyłożyć na stół, lekko posypać mąką, zagnieść i uformować batonik. Przenosimy go na papier do pieczenia lub matę silikonową szwem do dołu, przykrywamy luźno folią. Wyrób przez 45-60 minut, aż ciasto się podwoi.
• Piec razem z blachą nagrzewamy do 230C (konwekcja 210C) stopni. Przenosimy batonik na papierze (lub dywaniku) na gorącą blachę do pieczenia, wykonujemy 3-4 ukośne nacięcia.
• Pieczemy na parze przez pierwsze 10 minut, następnie obniżamy temperaturę do 210C (konwekcja 190C) stopni i doprowadzamy chleb do gotowości. Czas pieczenia 35-40 minut, kieruj się piekarnikiem.
• Gotowy chleb położyć na ruszcie, niczym nie przykrywać.
• Nacięcie:
• 
• 
• Wina:
• 
• Chleb okazuje się niesamowicie aromatyczny, miękisz jest miękki, lekko „gumowaty”, ma jasny kremowy smak. Skórka pozostaje chrupiąca nawet po ostygnięciu chleba.

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek o wadze około 300 g

[Marinochka]

Marinochkano cóż, bardzo wrażliwe zdjęcie! Dobra robota!

[Sonadora]

Sonadora - super jak zawsze - Awesome Beautiful Rule Bochenek

[Manya]

Manya, wspaniały batonik, a krój - nie pozostawi nikogo obojętnym, zabrał go do swoich zakładek.

[Manyasha,]

Manyasha, jak zawsze WSPANIAŁE !!!

[Manechka]

Manechkawspaniały bar! Cięcie jest super!

Dziewczyny, bardzo dziękuję wszystkim za miłe słowa i uwagę!
Chleb jest właściwie prosty, bez wyszukania, ale moi zjadacze i bardzo mi się podobał, pasował do masła i czerwonej ryby.

[Manyasha]

Manyasha, Brak mi słów!!! Jedno pragnienie: piec i szybko!

Jak dobry jest chleb! Mistrzowsko wykonane i dopasowane zdjęcie - taka piękna, Marishka!
Biorę to!

[Manyash]

Manyashumrzyj, nie wstawaj !!!

Dziękuję Manyasha za kolejną pyszną piękność!

Marinochka, mam kolejne ogromne podziękowania za tak pachnący chleb !!! Właśnie miałem upiec duży chleb i oto twój przepis. Zrobiłem to. Tylko po wyjęciu z piekarnika, więc jeszcze tego nie próbowałem. Podziękować.

Chleb jest przepyszny. Jeden aromat jest tego wart, cienka chrupiąca skórka i wspaniały smak.

Biga i poolish (polski) są z tej samej opery? czy są różnice?

Marina, oszałamiająco piękny bochenek, jak na wystawę. Jest dobry na kroju, nie mogę nawet uwierzyć, że miękisz jest gęsty. Jest taki pełen dziury. Zabieram to do zakładek, na pewno go upieczę.

Marish, wspaniały chleb i bardzo piękne, równe i schludne nacięcie, a nawet kręcone !!!
Jak je robisz? Daj klasę mistrzowską, co?

[Dziewczyny,]

Dziewczyny, Bardzo wam wszystkim dziękuję! Przepraszam, że zaginęłam i tak późno odpowiadam.

Galinafajny bar! Wysoki i różowy! Mam nadzieję, że smak też Ci się spodobał.

Biga i poolish (polski) są z tej samej opery? czy są różnice?

Biga to tradycyjne włoskie ciasto, proporcja mąki: woda to dwa do jednego, pulisch to ciasto francuskie, mąka i woda są pobierane w równych częściach.

równe i zadbane nacięcie, a nawet kręcone !!! Jak je robisz? Daj klasę mistrzowską, co?

Robię to bardzo ostrym nożem, jakoś nie pracowałem z ostrzami. Nie poprowadzę klasy mistrzowskiej, ponieważ nacięcia we własnym ciele są kulawe, a na obu nogach wynik nie zawsze jest przyjemny. To, co chcę zobaczyć na gotowym chlebie - po prostu nie działa.

W tym przypadku -

Dzisiaj upieczę bochenek Zdjęcia ułożę w trakcie przygotowań.
Biga znów się rozcięła, bryła ciasta jest już drewniana, kruszy się jak ciasto francuskie. Musiałem dolać wody, ale nie dało się wmieszać jej do ciasta, generalnie czekam aż się wchłonie. Po zagniataniu pizzy (45 minut) otrzymaliśmy niewielki kawałek ciasta wielkości dłoni. Z początku wydawało się, że będzie to chleb na jeden kęs. Ale po 30 minutach z ciepłym piekarnikiem spuchł 2-2,5 razy!

Werble! Upieczone ostatnie minuty! Zapach całego domu (w odwecie za zapach frytek od sąsiadów). Tutaj! Gorąco! Ledwo mogę go trzymać rękawicą kuchenną. Okazał się ogromny, porównaj z klawiaturą:

Zacier, piękny chleb, a kawałki są świetne! Wyszedł szlachetny bochenek!

Biga znów się rozcięła, bryła ciasta jest już drewniana, kruszy się jak ciasto francuskie. Musiałem dodać wodę

A co będzie zimą, gdy mąka będzie jeszcze bardziej sucha ...

A co będzie zimą, gdy mąka będzie jeszcze bardziej sucha ...

Tak, tak do każdej paczki mąki trzeba podchodzić z wagami: teraz 250g, potem aż 310g wody na chleb z 400g mąki, której potrzebujesz! Pewnie kupiłem przesuszoną mąkę, plus w domu było 31 stopni Celsjusza w ciągu dnia (z czego drożdże są niesamowicie zadowolone). Nie zrobiłem zdjęcia dzisiejszego bochenka - nie miałem czasu
Teraz jestem na dużym bochenku!

Tak, tak do każdej paczki mąki trzeba podchodzić z wagami: teraz 250g, potem aż 310g wody na chleb z 400g mąki, której potrzebujesz!

Nie, mam więcej niż 280 g wody + 20-30 g masła na 400 g mąki, której nigdy nie zostało, teraz jest znacznie mniej.

Teraz jestem na dużym bochenku!

Dobry chleb Marina, dziękuję

[Galya]

Galyawspaniały chleb! Gładkie, zadbane, a cięcia super!

Manechka, dzięki za wspaniały przepis!




Ruda beczka, chrupiąca skórka, okruchy do dziurki - to dla Ciebie

[Ol]

Oh wow! To jest chleb! Oljak spuchł jego piekarnik! Okruchy wydają się utkane z jakichś dziur!

Witaj! Teraz zagniatałem bigę, musiałem dolać trochę wody, ciasto nie chciało się ugniatać, chyba mąka jest bardzo sucha. Zastanawiam się teraz nad swoim planem na jutrzejsze działania - włóż główne ciasto do wyrabiania w wypiekaczu do chleba z programem, po prostu topi ciasto przez 90 minut, ale wydaje się, że robię 2 ugniatanie (może się mylę?) , Albo włożyć do programu pierogi, wyrabiać ręcznie, czy ręcznie wyrabiać całe ciasto? Wątpię! Proszę pomóż nowicjuszowi! To mój pierwszy bochenek, wcześniej piekłem tylko chleb w maszynie do chleba.

Cześć Elvin. Rób, co jest wygodniejsze. Nie sądzę, żeby ilość uderzeń w tym przypadku odegrała bardzo dużą rolę. Będę trzymał pięści, żeby chleb z pieca okazał się sukcesem.

Cóż, byłem tutaj! Dziękuję wszystkim za pomoc !!! Nadal muszę popracować nad wyglądem !!! Ale to mój pierwszy bochenek, jeszcze nie przystosowałem się do robienia pięknych cięć. A jakie to pyszne, skórka jest chrupiąca !!! Sanadora, bardzo dziękuję za udostępnienie tak wspaniałych przepisów. : a-kiss: Tylko jeden bochenek jest dla nas za mały, jest tak smaczny, że jedliśmy go na raz i nic nie rozumieliśmy. Jeśli zrobisz podwójną porcję, to podwoisz wszystko, a bigo też?

P.S. Zagniatałam bochenek z prasowanymi drożdżami, bigu i ciastem (nie lubiłam suszonych drożdży). Zmieliłem je z mąką, tak jak radziłeś w innym przepisie.Czy w piekarniku ustawić tryb grzania górnego i dolnego, czy tylko grzanie dolne? Najpierw włączyłem oba grzania, na koniec wyłączyłem górne (góra była dobrze zarumieniona po 20 minutach pieczenia)

[Elvin]

Elvin, okazał się wspaniały bar! Cięcia otwierały się idealnie, a co za koronkowy okruch! Bardzo dziękuję za zaufanie. Bardzo miło, że wszystko się udało i co najważniejsze mi się podobało!

Czy w piekarniku ustawić tryb grzania górnego i dolnego, czy tylko grzanie dolne? Najpierw włączyłem oba grzania, na koniec wyłączyłem górne (góra była dobrze zarumieniona po 20 minutach pieczenia)

Tutaj niestety ci nie powiem, mam piekarnik gazowy.

[Sonadora]

SonadoraBardzo dziękuję za przepis! to najlepszy chleb, jaki kiedykolwiek zrobiłem i jest bardzo podobny do tego, który upiekła moja prababcia
Niestety nie ma zdjęć, podobnie jak pasek - zostały już zmiażdżone

[Maria]

Maria, za Twoje zdrowie! Bardzo miło, że chleb polubiłam.

Jak upiec na parze? Pierwsze minuty? Postawić pojemnik z wodą?

[Irina]

Irinazniknęły ostatnie wiadomości w temacie, ale ostatnią udało mi się przeczytać.
Opara (biga) nie powiększa się zbytnio, maksymalnie dwa - dwa i pół razy. Po lodówce trzeba było pozwolić jej się ogrzać przed użyciem, 40-50 minut w temperaturze pokojowej.
Chleb należy upiec w górnej części piekarnika (1-2 poziomy), a naczynie z wodą postawić na dole, na dnie piekarnika.

🔗 🔗
Nadal upiekłem, wyszło lepiej. Na konwekcji III poziom z parą przez 10 minut, pojemnik z wodą na dole. A w 190 bez pary przez 15 minut bałem się wyschnąć. To mogło trwać 20 minut. Uformowała bochenek za radą Tatiany (admin) - zwinęła go i uszczypnęła. Zjedliśmy to szybko, powinniśmy mieć więcej. Moje pierwsze bochenki nie są w HP, ale w piekarniku. Bardzo mi się podobało, spróbuję ponownie.

[Irina]

Irinanajważniejsze to zacząć i niczego się nie bać. Domowy chleb jest świetny! Bardzo się cieszę, że tym razem wyszedł chleb, ale co! Ruddy, cienko-brązowy, z przewiewnym miękiszem!