Bochenek kefiru dla początkujących (w piekarniku)

Bochenek kefiru dla początkujących (w piekarniku)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto:
Mąka pszenna (mam 1c)	50g.
Gorąca woda (50 ° C)	100 gramów.
Szybko działające drożdże instant	4d.
Ciasto:
Opara
Mąka pszenna (mam 1c)	350g.
Sól	8d.
Masło Ghee	20g.
Cukier	20g.
Kefir	150g.
Do smarowania:
woda	60g.
Skrobia	1 \ 2h. l.
Cukier	1 ul. l.

Metoda gotowania

• Ciasto podgrzać do 50C, dodać mąkę wymieszaną z drożdżami, wymieszać i odstawić na 5-10 minut.
• Podgrzej kefir do 37C, dodaj do ciasta. Jest też zmiękczone masło, mąka, sól, cukier. Mieszaj kombajnem przy minimalnej prędkości przez 2 minuty. Pozostaw na 25 minut.
• Następnie ugniataj do uzyskania jedwabistej masy. Zagniatałem z Thermomixem w trybie „Spikelet” przez 5 minut. Ciasto jest lepkie.
• Ciasto rozwałkować w ciasną kulkę na posypanym mąką stole i ułożyć w natłuszczonym naczyniu. Ciasto można fermentować przez 40 minut * w temperaturze 35 ° C lub do momentu, gdy podwoi swoją objętość.
• Następnie zagnieść ciasto, zawinąć w kulkę, przykryć ręcznikiem i pozostawić na stole na 15 minut.
• Kulkę rozwałkować w prostokąt, skręcić w długą rolkę, ścisnąć brzegi i włożyć szwem do góry do kosza garowniczego. Przykryj ręcznikiem (lub folią) i pozostaw na 45 minut. ** proofing. Jeśli kosza tam nie ma, połóż szew na papierze do pieczenia.
• Przed pieczeniem obróć obrabiany przedmiot na papier do pieczenia, wykonaj po 3 skośne nacięcia, skrop wodą i posyp makiem lub sezamem (w razie potrzeby nie posypałem).
• Piekarnik rozgrzać kamieniem (blacha do pieczenia) do 250C (konwekcja 230C). Piecz przez 5 minut, następnie obniż temperaturę do 200C (konwekcja 180C) i piecz przez 35 minut do miękkości.
• Do smarowania zmieszaj wodę ze skrobią i cukrem, zagotuj.
• Natychmiast natłuszcz gorący chleb, pozostawić skórkę do wyschnięcia w wyłączonym piekarniku na 5-7 minut.
• Schłodź gotowy bochenek na kratce.
• 
• Bardzo miękki, aromatyczny chleb z cienką, chrupiącą skórką. Wszystko jest bardzo proste, żadnych sztuczek.
• * W czasie gdy miałem zamiar piec chleb według tego przepisu autor zaproponował jego ulepszoną wersję, w której czas wstępnej fermentacji został wydłużony do 1 godziny.
• ** Ostateczna korekta skrócona do 30 minut.

Uwaga

Przepis od LJ Ludy: 🔗

Podobne przepisy

Bochenek pszenny w kuchence mikrofalowej (dopleta)

Bochenek sezamu (Sonadora)

Bochenek ciasta na zimno (Sonadora)

Mały człowieku, co za piękność! i świeci kaaak

[Dębnik]

Dębnik, a co za pyszny !!!!

Czy ciasto można zagnieść w HP? Nie mam innego urządzenia, ale chcę spróbować

[Olga]

Olga, mogą.

Dzięki! Mam napięty związek z piekarnikiem, więc kupiłem HP, ale pasek jest za dobry!

Nuuuu, teoretycznie możesz spróbować upiec w KhP !!!

Nie, nie szukamy łatwych sposobów! Spróbuję upiec w piekarniku

[Omela]

Omela! Dzięki za przepis!
Tylko ja nie rozumiem, jak to zrobić.
Przykryj ręcznikiem i pozostaw na 45 minut. ** proofing pod filmem.
Przykryć folią, a na wierzchu ręcznik?

Oksan, co to jest dla początkujących? Chcę również!

[Olga]

Przykryć folią, a na wierzchu ręcznik?

Olga, a nie ... ani film, ani ręcznik. Poprawię to w przepisie.

Ilona, ty tokma jako wyjątek !!!

I ja też nie wydaje mi się, żebym był już początkującym, ale wczoraj tak ...

Mam ten kefir ...

Mam ten kefir ...

o tym i przemówieniu. Lepiej tylko, żeby kefir nie był bardzo stary (kwaśny).

Mam dobry, prawie domowy jogurt.

Coś przestało jeść owsiankę rano, pozostaje mleko.

Mam dobry, prawie domowy jogurt.

[Omela]

Omelabardzo fajny bar! Wydrukowano przepis. Jutro upieczę (może).

Jemioła, bochenek - jakie to cudowne! Tylko że wszystko pieczę na drożdżach prasowanych, jeśli wezmę 8 gram tłoczonych - czy będzie dobrze? A może lepiej wziąć 10g, jak myślisz? A w cieście z mąki pełnoziarnistej, a następnie dodać do / z? Potrzebujemy fajnego batonika na jutro, na masło.

[Irina]

Irina, powodzenia!

Tylko że wszystko pieczę na drożdżach prasowanych, jeśli wezmę 8 gram tłoczonych - czy będzie dobrze? A może lepiej wziąć 10g, jak myślisz? A w cieście z mąki pełnoziarnistej, a następnie dodać do / z?

Melanyushka , świeży 10g., temperatura wody 37C, mąka cz w cieście.

[Ksyusha,]

Ksyusha, bar to po prostu piękny widok!
Zabrałem to do zakładek, bo moje nadal przejadają się z „Dachnym”. Cały tydzień tylko go piekę!

[Marish]

Marishdziękuję! Ten jest zupełnie inny, nie taki sam jak Dachny. Miąższ jest gęstszy, bochenek.

Witam proszę powiedz mi jak zmierzyć 50 stopni. albo co? ))) napisane dla początkujących! więc zebrałem się na odwagę! ))) dziękuję.

[Oxy]

Oxy witamy na forum! Jeśli nie masz specjalnego termometru, użyj palca. Woda powinna być gorąca, ale znośna.

Nawiasem mówiąc, najprostszy termometr można wykonać z termometru do kąpieli dla niemowląt:

Możesz go ostrożnie zdemontować i wyjąć szklaną kolbę z rtęcią.
Jeśli masz jakieś pytania - zapytaj. Powodzenia!

Bardzo dziękuję za przepis. Pałka okazała się idealna, ale z jakiegoś powodu nadal nie świeci.

[Tatyana]

Tatyana, Cieszę się, że wszystko się udało !!

ale z jakiegoś powodu nadal nie świeci.

A ty posmarowałeś tłuszczem a potem wysuszyłeś ??

[Tatyana]

Tatyana, Cieszę się, że wszystko się udało !!
A ty posmarowałeś tłuszczem a potem wysuszyłeś ??

tak, ale takiego blasku jak się nie udało, tylko bochenek przyklejony do pergaminu, musiałem go oderwać.

Tanya, to bardzo dziwne, bo świeciło po rozłożeniu (przed piekarnikiem):

Tutaj! Ledwo udało mi się zrobić zdjęcie. Już się kończy. Pyszne! I tak miękki, że równomierne krojenie jest problematyczne.
Zrobiłem wszystko według przepisu, tylko że nie natłuszczałem na wierzchu, tylko posypałem mąką kukurydzianą.
Jutro znowu go upieczę, spróbuję w wersji „genialnej”. Dzięki za przepis



Tak, zapomniałem - włożyłem drożdże prasowane, nie suszone.

[Vika]

Vikaokruchy, czego potrzebujesz !!!! A cięcia otworzyły się niesamowicie !!! Cieszę się, że podobał mi się chleb !!!

Och, cięcia są tak! Celowo milczałem, myślę, że zauważą lub nie

Przed lądowaniem (wyszedł mi super) myślę, że co u mnie zawsze nie ma nacięć, ale jakieś żałosne paski? Posyp mąkę kukurydzianą z sitka, zwilżyłem nóż biurowy, specjalnie do tego kupiony, ale pasek kaaak! I tak sprytnie to zrobiłem, walnij i cięcia gotowe

whack-whack i cięcia są gotowe

whack - nasze wszystko !!!!

Bardzo dziękuję za przepis. Pałka okazała się idealna, ale z jakiegoś powodu nadal nie świeci.

I nie błyszczę, nie chcę nawet robić zdjęć.

[Irina]

Irinajeśli nie - nie rób zdjęć, po prostu nie denerwuj się. Nie mogę zrozumieć, dlaczego twój nie świeci. Powyżej pokazałem zdjęcie bochenka zaraz po rozsmarowaniu, tam nawet ślady pędzla są nadal widoczne. Czy twój tłuszcz był gorący ???

Teraz już na pewno jutro się nasmaruję, najciekawsze było - będzie świecić czy nie.

[pełne gotowanie]

Więc zajmijmy się tym tajemniczym blaskiem!
Oksana, zdjęcie zostało zrobione zaraz po rozpowszechnieniu

... pozostawić skórkę do wyschnięcia w wyłączonym piekarniku na 5-7 minut.

Prawidłowo?
Pójść dalej. Czy po tych 5-7 minutach bochenek świeci?

Odniosłem wrażenie, że ludzie starają się potem osiągnąć pełne gotowanie połysk, który miałeś przed ostatecznym suszeniem.

A może coś źle zrozumiałem?

Finalne zdjęcie w pierwszym poście - po wysuszeniu w piekarniku. Matowy połysk.

To jest przed piekarnikiem. Błyszczący połysk.

Jedyne, co fotografowałem, minęło trochę czasu, to znaczy nie od razu zacząłem wysychać.

Finalne zdjęcie w pierwszym poście - po wysuszeniu w piekarniku. Matowy połysk.

Rozumiem.
To ja sam byłem zdezorientowany.
Podziękować!

Czy to może być smarowanie? Mam to w konsystencji, jak gęsta galaretka. Ugotowałam go wcześniej, a przed rozłożeniem ponownie doprowadziłam do wrzenia, aby stała się cieńsza, bardziej zgęstniała na stojąco.

Bochenek jest świetny, brak połysku nie wpływa na smak.

Jemioła, ale dla bardzo początkujących: jak grube jest ciasto? A jaki rozmiar ma ten prostokąt? Pierwszy raz ...

Świeci!



Połączyłem wodę z cukrem i skrobią, dobrze wymieszałem i wstawiłem do kuchenki mikrofalowej na 30 sekund. Powstała galaretka natłuszcza bochenek i wkłada go do piekarnika na 7 minut.

[COGT]

COGTgdy jemioła zniknie, odpowiem (myślę, że się nie obrazi)

Kierowałem się rozmiarem mojego kamienia / palety. Zależało mi na tym, żeby bochenek na nim pasował. Dlatego taki dziennik wyszedł mi. Ciasta nie rozwałkowałam, tylko delikatnie rozciągnęłam rękami, jest bardzo miękkie i giętkie. Grubość około 1,5-2 palców. Zwinęła go i ostrożnie ścisnęła.

Możesz zrobić inny rozmiar - dłużej, jeśli pieczesz na blasze do pieczenia.
Po prostu nie rób tego zbyt cienko, w przeciwnym razie nie otrzymasz bochenka, ale bagietkę.

[WIKI]

WIKI, Dziękuję za odpowiedź! Ciasto właśnie wyszło, poszło się rozwałkować

Nacięcie

[Vika]

Vika, dobra robota!!! Przystojny !!!!

COGT , Poprawnie wyjaśniłeś. : tak: Rozciągnij się za ręce. Rozmiar zależy od Twojego uznania. Powodzenia!

Dziękuję, Jemioła, ja też to lubię. Nawiasem mówiąc, drugi jest piękniejszy niż pierwszy.
Wydaje mi się, że rozwiązałem zagadkę „nie musującego” bochenka.
Wyciągnąłeś bochenek, następnie podgrzałeś galaretkę, potem posmarowałeś ją, sfotografowałeś - minęło trochę czasu, a piekarnik trochę ostygnął.
A dziewczyny włożyły bochenek do bardzo gorącego piekarnika, z powodu tego połysku nie działał.

Jeszcze mam galaretkę, posmarowałem kawałek wczorajszego bochenka i w ogóle nie włożyłem go do piekarnika, wyschło na stole - świeci jeszcze bardziej!
Okazuje się, że trzeba trochę później włożyć bochenek do piekarnika lub go nie zamykać.

Jemiołochka, bochenek został bezpiecznie zjedzony - pyszny! Owszem, posmarowałem go niczym, następnym razem też postaram się, żeby świecił zgodnie ze wszystkimi zasadami!

[Irina]

Irinajeśli nie - nie rób zdjęć, po prostu nie denerwuj się. Nie mogę zrozumieć, dlaczego twój nie świeci. Powyżej pokazałem zdjęcie bochenka zaraz po rozsmarowaniu, tam nawet ślady pędzla są nadal widoczne. Czy twój tłuszcz był gorący ???

Po posmarowaniu lśnił, ale po wyschnięciu wyblakł.

[Melanyushka]

Melanyushka Cieszę się, że to zrobiłeś !!!

Merri , czy smar był gęsty? Ile zostało w piekarniku?

[Merri]

Merri , czy smar był gęsty? Ile zostało w piekarniku?

Kiselyok był gorący, przechowywany przez 5 minut. Teraz upuszczę zdjęcie.

Zgadza się… i wyszła gęsta galaretka ?? Jeśli jest płynny, jest po prostu wchłaniany.