Bochenek sezamu

[Ciasto (ciasto fermentowane):]

Bochenek sezamu

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto (ciasto fermentowane):
suche drożdże	0,25 łyżeczki
mąka pszenna c. od	100 gramów
woda	68 g
Sól	2 g
Ciasto:
ciasto	58 g
suche drożdże	0,25 łyżeczki
mąka pszenna c. od	270 g
woda	170 g
Sól	6 g
cukier	15 g
masło	18 g
sezam	35 g
Dodatkowo:
żółtko	1 szt
sezam

Metoda gotowania

• Opara:

• 

  Wymieszaj drożdże z mąką, dodaj wodę i sól, wymieszaj. Fermentacja w temperaturze pokojowej przez 1-2 godziny, następnie 24-48 godzin w temperaturze 3-4C.

• Ciasto:

• 

  Wymieszaj drożdże z mąką (zostaw 1 łyżkę mąki). Dodaj wodę o temperaturze pokojowej, cukier, ciasto. Ugniatać 4-5 minut, dodać pozostałą mąkę i zmiękczone masło. Po kolejnych 7-8 minutach posolić ciasto. Na koniec partii dodać nasiona sezamu. Ciasto okazuje się bardzo miękkie, lepkie, ale nie rozmazuje się na dnie wiadra i ścianach wypiekacza do chleba.
• Lekko odkurzyć stół mąką. Rozłóż ciasto, rozciągnij i złóż: najpierw kopertą, a następnie ponownie złóż powstały prostokąt z kopertą (wzdłuż). Fermentacja przez 90 minut. W połowie fermentacji delikatnie rozciągnij i ponownie złóż ciasto.
• Wyłóż gotowe ciasto na stół, ugniataj. Zwinąć w kulkę i odstawić na 10 minut.
• 

  Rękami zagnieść warstwę i uformować bochenek. Aby to zrobić, zegnij jedną krawędź ciasta, uszczelnij krawędzią dłoni do środka. Zegnij drugą krawędź ciasta do środka, uszczelnij. Złóż ponownie (wzdłuż), uszczelnij szew i popraw kształt.
• Przełożyć na papier do pieczenia, posmarować żółtkiem, posypać sezamem. Impregnacja pod folią przez 60 minut.
• Rozgrzej piekarnik razem z blachą do pieczenia lub lepiej kamieniem do pieczenia lub dużą żeliwną blachą do 240C (konwekcja 220C) stopni. Przed posadzeniem w piekarniku naciąć kawałek ciasta nożyczkami, przenieść na gorącą płytę.
• 

  Chleb pieczemy na parze przez pierwsze 10 minut w temperaturze 240C (konwekcja 220C) stopni, następnie obniżamy temperaturę do 200C (konwekcja 180C) stopni i doprowadzamy chleb do stanu gotowości.
• 
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek o wadze 500 gramów

Uwaga

Źródło: (zmodyfikowane). Chleb według oryginalnej receptury upalny Angela (ang-kay).

Podobne przepisy

Baton „Cipollino” (Sonadora)

Plasterki bochenka na grubym cieście (Sonadora)

Bary prowansalskie (wernisag)

Co za potwór z Loch Ness! Z grzebieniem!
Uwielbiam wypieki sezamowe! Dodałem to do zakładek!

Co za okruchy !!!!
Ogólnie grzywka, jak punki! Dziękuję, musimy to zrobić jak najszybciej!

[Tatiana, Olya]

Tatiana, OlyaDziękuję wam dziewczyny! Chleb jest bardzo aromatyczny, spróbuj. Mam nadzieję, że Ci się spodoba.

[Manya,]

Manya,
Eka, wychowałeś go!

Oooh, co za przegrzebek !!! Sonadorik, Cudowny krój !!!

Przynajmniej ktoś na HP piecze chleb.

Początek! jaki smok
bardzo ładny! Myakish, po prostu bez słów, bardzo miło jest patrzeć na twój chleb !!!!

[Omela]

Omela,

Ostatnio mam to samo pytanie

Manchik, będę musiał to upiec, bardzo mi się podobało!

[Galina, Ksyusha, Galya, Helen]

Galina, Ksyusha, Galya, Helendziękuję! Przede wszystkim z powodu przegrzebka pociągnął mnie oczywiście chleb i kuzhuta.

Ksyusha, w oryginale od Siergieja (gdzie kupiłeś ugniatarkę) chleb jest nieporównywalny. Bez względu na to, jak ciężko walczyłem, nie mogłem tego powtórzyć według jego przepisu.

Lan, nie wstydź się tutaj, nie wybijaj łzy !! ; -D Okazał się wspaniały chleb !!

[Marinka!]

Marinka! A mnu jest taki, tylko jakoś gorzej!Przysmak sezamowy
Dobra robota!

[Morski]

Łał! Co za kępka!
MorskiKocham Twoje bochenki. Ten piekarnik prawdopodobnie będzie musiał być.

[Marinka]

Świetnie! Z takimi rogami na górze
MarinkaDZIĘKUJEMY za przyjemność kontemplacji piękna

[Manya]

Manya, wywrotki! Jutro zjemy podwójną porcję saiki sezamowej i upieczemy sezamowy bochenek! Dziękuję, wspaniały chleb!

[Manya,]

Manya, jak zawsze piękna !!!! Mistrzowie są już widoczni na zdjęciu !!!

[Angela,]

Angela, przepraszam!

Ksyusha, Tanechka, Ilona, ​​Tanyushadziękuję.

[Manya]

Manyaco za wspaniały bochenek ze wspaniałym irokezem)) Dzięki za przepis i lekcje mistrzowskie na pewno spróbuję upiec)

[Sivana]

Sivanadziękuję! Byłbym wdzięczny, gdyby Ci się podobało.

Angela, przepraszam, proszę!

W porządku. Możesz przepisać mieszkanie!
Niech na stronie będzie więcej chleba! Twój jest ładniejszy.

Ładny chłopiec! Przegrzebek jest cudowny!

Manechka, piękna !!!

Manechka, piękno jest nie do opisania, a grzebień! Brawo!

Dusza poety nie mogła znieść - moja łagodna natura - takiego piękna. Poszedłem i położyłem ciasto.

Manyasha, wspaniały chleb! Zabieram go do zakładek i na pewno go upieczę.

[Wasylisa, Luda, Olya, Marina, Natasza,]

Wasylisa, Luda, Olya, Marina, Natasza, dzięki za zatrzymanie się przez dziewczyny. To takie miłe, że spodobał Ci się przepis. Mam nadzieję, że chleb też Ci smakuje.

Przystań, Poczekam. Pyszny chleb dla Ciebie.

Manechka, niosę raport! Przegrzebek nie działał, ale to nie ma znaczenia! Bochenek zwykle nie jest smaczny! Zrobiłam wszystko ściśle według przepisu, tylko ciasto kładę na pełnoziarnistej pszenicy. Okruchy to tylko piosenka, delikatna, trochę mokra, wszystko, co kocham. Skórka jest cienka, delikatna, pachnąca mmmmmm. Na pewno jeszcze trochę upieczę! ... Dzięki Manechka!

Manechka, oto mój "jeż" "Ciernie", które zrobił bardzo zabawnie



Nie odeszła od przepisu, smażyła tylko sezam. Moim zdaniem „pływał” dla mnie, w domu jest bardzo gorąco.
Bardzo smaczny batonik z wyraźnym aromatem sezamu, z nacięcia widać, że mój sezam jest smażony.



Człowieku, a ja wciąż mam ciasto, jak długo może żyć w lodówce?
Dziękuję za najsmaczniejszy aromatyczny chleb
Nie przysięgaj, że wstawiłem tutaj dużo zdjęć

[Ilona,]

Ahhh! Jakie bary! Dziewczyny, co za piękno! Dobrze, że w profilu nie ma adresu domowego, inaczej bym przyszedł po garb.
Ilona, Mogę sobie wyobrazić, czym okazał się jasny spirytus pszenny z ciasta chlebowego z mąką pełnoziarnistą. Wydaje mi się, że przegrzebek nie urósł, ponieważ nacięcie okazało się trochę za małe. Gdyby on, cięcie, był głębszy, wstałby równie słodko.

Nie przysięgaj, że wstawiłem tutaj dużo zdjęć

Lenoczka, Tak, jestem tylko dla! Fajny chleb, nie szkaluj. Jeśli obawiasz się, że będzie unosić się przy pełnym proofingu, możesz spróbować go nieco skrócić.
Opara tak ... Złamałem to. Jego ilość jest wskazana na dwa bochenki. Ile czasu spędziłeś w lodówce?
W zasadzie, jeśli ładnie pachnie, można pozostawić na około 15 minut do ogrzania w temperaturze pokojowej, a następnie „nakarmić”: dodać 60 g wody i 40 g mąki, pozostawić na stole na godzinę, a następnie włóż do lodówki. Moje 48-godzinne ciasto po takim karmieniu było bardzo aktywne dzień później, wziąłem z niego 90g + 1 / 2h. l pogłębić i dodać do następnego chleba (na 400 g mąki).

Mogę sobie wyobrazić, czym okazał się jasny spirytus pszenny z ciasta chlebowego z mąką pełnoziarnistą.

Tak, w pracy położyłam kanapki na nocnym stoliku, pachniały tak bardzo, że poczuł ich sąsiad na „biurku”, więc jedliśmy je bez cienia sumienia, nie czekając na 10 godzin herbaty! ... Przepis znów trafił do ludzi! Dzięki jeszcze raz. Ciasto zimnej fermentacji, to waży!

Jestem wdzięczna mężowi - jest miłośnikiem pieczenia z sezamem. Zrobiłam od razu podwójną porcję - powiedział niewiele
Cudowny bochenek. Chociaż udało mi się zepsuć wygląd - zapomniałem przeciąć muszelki i dostałem łzę w jego miejsce. Najważniejsze nie wpłynęło na smak)
Dodałem siemię lniane do posypki

[Anya]

Anyaco za rozczarowanie. Bochenek wyszedłby szlachetnie, tak został wysadzony w piecu. Z miękiszu widać, że chleb okazał się wspaniały.

[Sonadora]

Sonadora, musisz popracować nad błędami
Po prostu uzupełnię zapasy sezamu ...

Po prostu uzupełnię zapasy sezamu

Uzupełnij, wkrótce się przyda. Możesz ciąć pręt, jak chcesz, przynajmniej wzdłuż, przynajmniej w poprzek.

Dobry dzień. powiedz mi, proszę, nie rozumiem. Jako bryłka, którą włożyłem do lodówki, pozostała tej samej wielkości. Czy powinien, czy powinien fermentować i rozszerzać się? Na co zwrócić uwagę następnym razem?

Dobry dzień. powiedz mi, proszę, nie dostałem forsy. Jako bryłka, którą włożyłem do lodówki, pozostała tej samej wielkości. Czy powinien, czy powinien fermentować i rozszerzać się? Na co zwrócić uwagę następnym razem?

Nie, nawet w lodówce drożdże powinny działać. Nie będzie gwałtownego wznoszenia się, jak w cieple, ale wewnątrz będzie ruch.
Sprawdź swoje drożdże Jak testować i aktywować drożdże?

[Tanya,]

Tanya, jeszcze raz dziękuję za pomoc!

Batonchikciasto powinno się podwoić. Spójrz na zdjęcie ciasta: pierwsza to bryła ciasta zaraz po zagniataniu, druga to ciasto po fermentacji w lodówce, jego struktura jest wyraźnie widoczna, ciasto „składa się” z małych bąbelków.

Wszystko się udało (problem był z drożdżami), dzięki wszystkim za radę. Chleb jest wspaniały !!! Dzięki za przepis.

[Batonchik]

BatonchikBardzo się cieszę, że wszystko się udało i chleb mi się podobał.

Co za fajny „irokez”, dzięki za przepis, zamierzam położyć ciasto.

[Manechka]

Manechka, proszę powiedzieć, ile świeżych drożdży użyć: spojrzałem na wszystkie przepisy, odczyty się różnią.
Planuję piec z mąki premium, bez słodu.

Tanya, pamiętam, że piekłam go kilka razy, stopniowo zmniejszając ilość drożdży. Jeśli policzysz, to 0,5 łyżeczki suchych drożdży wynosi 1,5 grama. Okazuje się, że 1,5 x 3 = 4,5 grama sprasowanego. Myślę, że możesz zaokrąglić i wziąć 2 gramy drożdży na ciasto i 3 gramy na ciasto.

[Człowiek]

CzłowiekCiasto włożyłam do lodówki tak, wziąłem 2 g.
3 g ciasta khyrasho, oczywiście wydaje się, że to za mało, ale spróbuję, jak mówisz

Następnie do ciasta dodaj 6 gramów drożdży, tak jak w oryginalnej recepturze. Może mój bezpieczny moment był tak termojądrowy, że zmniejszałem jego ilość, albo w zasadzie działają szybciej niż prasowane.

Dodano poniedziałek 06 lutego 2017 20:53

PS Tanyush, jutro wyjeżdżamy na dwa tygodnie. Nie będę w stanie szybko odpowiedzieć na temat.

Mężczyzna pieczony:

Nie powiem, że to będzie nasz ulubiony przepis, ale cieszę się, że to zrobiłem, dziękuję Manechka!

[Tanyush,]

Tanyush, co za rumiany smok! Czy wziąłeś drożdżowe lope?

Manechka, przepraszam, wzięła świeże drożdże, zastosowała oryginalny przepis, zrobiła 3 batony z pełnej porcji.

starzeją się, dlaczego szybko

To dziwne. Może to z powodu nasion sezamu?