Bochenek pszenny długo fermentowany

[Ciasto:]

Bochenek pszenny długo fermentowany

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto:
suche drożdże	0,25 łyżeczki
mąka pszenna 1c lub a / c	100 gramów
woda	50g
Ciasto:
ciasto	wszystko
suche drożdże	0,25 łyżeczki
mąka pszenna 1c lub a / c	180 g
woda	80-100 g
Sól	0,75 łyżeczki
cukier granulowany	1 łyżeczka
masło	20 g
olej roślinny (bezwonny)	10 g

Metoda gotowania

• Pierwszy dzień.
• Ranek. Ciasto:
• Drożdże suche (mam bezpieczną chwilę) wymieszać z mąką, zalać zimną wodą i ugnieść ciasto. Ugniatać ręcznie przez 1-2 minuty, aż ciasto zbierze się w jedną grudkę, dość gęstą, ale plastyczną. Dokręć pojemnik z ciastem folią, wykonaj 3-4 nakłucia w folii wykałaczką. Fermentacja przez 10-12 godzin w temperaturze pokojowej.
• Wieczór. Ciasto:
• Do ciasta dodajemy drożdże, mąkę, sól, cukier granulowany i wodę (mam 100 g), zaczynamy wyrabiać ciasto (wyrabiamy w wypiekaczu w trybie „pelmeni”). Dodaj miękkie masło i olej roślinny 5-6 minut po rozpoczęciu ugniatania. Ciasto na początku wyrabiania jest trochę lepkie, pod koniec wyrabiania przestaje przyklejać się do dłoni i ścian wiadra wypiekacza, ale pozostaje bardzo miękkie i elastyczne.
• Przykryj pojemnik ciastem folią lub włóż do dużej plastikowej torebki (zawiąż końce woreczka). Fermentacja w lodówce przez 12 godzin.
• Drugi dzień.
• (Ranek)
• Wyjmij pojemnik z ciastem z lodówki i pozwól mu ogrzać się w temperaturze pokojowej przez półtorej godziny.
• Posyp trochę mąką stół, wyłóż ciasto i ugniataj rękami w owal. Złóż jeden z dłuższych boków owalu w kierunku środka, naciśnij i uszczelnij kciukami lub podstawą dłoni. Złóż drugi długi bok owalu w kierunku środka i ponownie uszczelnij szew. Ciasto złóż wzdłuż na pół, uszczelnij szew i lekko zawijaj, w razie potrzeby dopasowując kształt bochenka.
• Przełóż ciasto na blachę szwem do dołu (zawsze przykrywam blachę papierem do pieczenia). Impregnacja pod folią przez 50-60 minut, aż do zwiększenia objętości od dwóch do dwóch i pół razy. Przed sadzeniem w piekarniku użyj ostrza lub bardzo ostrego noża, aby wykonać 4-5 ukośnych nacięć na bochenku.
• Piec na parze przez pierwsze 10 minut w temperaturze 230C (konwekcja 210C) stopni, następnie w temperaturze 210C (konwekcja 190C) stopni do miękkości. Czas pieczenia zależy od piekarnika, u mnie był to 40 minut.
• Gotowy chleb położyć na ruszcie, niczego nie przykrywać.
• 
• 
• 
• Chleb jest bardzo aromatyczny. Skórka jest „dzwoniąca”, chrupiąca. Miękisz jest trochę gumowaty, ale miękki, o kremowym smaku. Spróbuj!

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek o wadze około 400 g

Dobrze, PIĘKNIE!

Dziękuję Tanyusha!
Ja uzależniłem się od chleba z długimi ciastami.

[Marisha]

Tak, talent to talent !!!! Marishazdejmując kapelusz

[Marishka]

Marishkatakie szykowne krojenie na pieczywo moim zdaniem tylko Ty masz !!! Klasyczny!
Dziękuję za przyjemność, jaką dałeś, aby zobaczyć piękno.

[Marish,]

Marish, jak pięknie, nawet namaluj obraz

[Manechka]

Manechka, bochenek to po prostu piękny widok! I nacięcia, strupa

Tanechka, Marisha, znowu Tanechka i jeszcze raz Marisha, dziękuję wam dziewczyny!
Byłbym zadowolony, gdyby przepis się przydał i lubisz chleb!

I ja drogi Rozpoznaję manyasha przez chód Bochenek! Wspaniały krój !!

Sonadorik i od razu się domyśliłem, no to twoja ręka !!!

Jaki piękny bochenek! Kawałki są fajne ...

Cóż, trochę chleba! To cud! I że w ogóle nie musisz niczego dodawać do mąki? Mam na myśli gluten.

Uwielbiam chleb według Twoich przepisów! Szczególnie lubiany na długim cieście, dużym, pulchnym!

Oto jest tak ...! To dla mnie fantastyczne! Idealny tylko chleb

Dziękuję wam dziewczyny! Moi ludzie naprawdę lubili ten chleb, na kanapki - tylko to. Byłbym wdzięczny, gdyby Ci się też podobało.

I że w ogóle nie musisz niczego dodawać do mąki? Mam na myśli gluten.

Natasza, upieczona na Makfie (w / c) i Nastii (1c), niczego nie dodała.

Sonadorik, i od razu domyśliłem się, że to twoja ręka !!!

Rozcięcie, nie, jeszcze bardziej niezdarne.

Marisha, bar jest super! Pyszne to nie jest właściwe słowo! Uwielbiam pieczywo trwałe. Ale było kilka przygód. Nie przepadałam za suchymi drożdżami i piekę tylko z żywymi, ale potem coś się zwarło i żywe ważyłam tyle, ile potrzeba suchych drożdży. Ciasto wyszło idealnie, baton okazał się super-duper, ale upiekłam go równolegle z wałowaniem dżemu truskawkowego i „poklepałam” czas na wyjęcie go z piekarnika. Okazało się, że to rodzaj mulatu, ale smak i skórka. Dlatego nie zrobiłem zdjęcia, aby nie zhańbić. Następnym razem na pewno zrobię zdjęcie i przyniosę fotoksiążkę.

[Anya]

Anya, Bardzo się cieszę, że bar okazał się dobry i bez względu na wszystko się podobał! Za zdrowie swoje i bliskich!

Przez długi czas w zakładkach był przepis, wczoraj pieczony na noc, rano jedli go na śniadanie. Pyszny bochenek

[Manyash]

Mam go więc w swoich zakładkach od dawna i za każdym razem zapominałem, że trzeba go uruchomić rano, a będzie gotowy dopiero jutro. Ale dziś wszystko urosło razem, jutro Manyash, poczekaj z raportem

[koan]

koanAnna, przepraszam, że nie widziałem twojej wiadomości.

Julia, Nie mogę się doczekać.

[Manechka]

Manechkajak zawsze Twój przepis jest na topie A ciasto jest bardzo przyjemne, a chleb okazał się wspaniały.



Skórka jest chrupiąca, jak obiecałeś. A miękisz, no cóż, nie gumowaty (chociaż na to czekałem, uwielbiam ten) bardzo miękki i pachnący.
Podziękować!!!

Yul, dobrze, dajesz! Codziennie nowy bochenek! Zaprzyjaźniłeś się ze swoim pomocnikiem piekarnika? Baton okazał się fajny, nacięcia dobrze się otwierały, a miękisz tak poprawny, delikatny.

A miękisz, no cóż, nie gumowaty (chociaż na to czekałem, uwielbiam ten) bardzo miękki i pachnący.

Dziwne, ale wydawało mi się, że to guma. Muszę powtórzyć, dawno nie piekłam tego chleba.

Dziękuje! Tak, zaprzyjaźniłam się z piekarnikiem tak bardzo, że teraz boję się, że będzie on zasłonięty przy tak intensywnym użytkowaniu. Dzisiaj zobaczyłem plamy na dole, rub-tru, chyba coś utknęło i ta emalia odleciała. Myślę, że się wypaliła
I oczywiście cięcia się rozchodziły, ale były trochę brzydkie. Nie mogę dostać ręki.

Yul, dziwne, oczywiście, nie powinno tego wypalać. Może to tylko wada szkliwa?

Nie mogę dostać ręki.

Nic, to jest dochodowy biznes. Dla mnie, jeśli długo nie piec bochenków, to przez jakiś czas też okazują się niesympatyczne. Czy trzymasz nóż lub ostrze pod kątem do płaszczyzny stołu lub prostopadle?
Oglądam ten film i myślę: ile lat potrzeba, by upiec chleb, żeby się tego nauczyć ...?

Słuchaj, trzymam się prostopadle, ale nawet o tym nie myślałem, ale jaki jest właściwy sposób?
Człowieku, zauważyłeś na filmie, jak zakrzywione jest ich ostrze?

Powinien być pod kątem.
Widziałem ostrze, ale nie wiem, jak je przeciąć. Nie mogę tego zrobić z nimi (ostrzami), dzierżę nóż kuchenny.

Dziękuję, ale tęskniłem za tą chwilą.
Tnę ostrzem, ale też mi się to nie podoba, albo jest już tępe