Bochenek z trzech mąki

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto:
drożdże prasowane	10 g
mąka pszenna obrana Belovodye	80 g
mąka pszenna c. od.	120 g
woda	200 ml
Ciasto:
mąka pszenna	100 gramów
mąka żytnia	100 gramów
Sól	1h l.
cukier	1 łyżka. l.
słód	1 łyżeczka
woda	70 ml
olej roślinny	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

Przygotowanie ciasta:
Rozpuściłam drożdże w ciepłej wodzie, dodałam mąkę i ciasto odstawiłam na 6 godzin w temperaturze pokojowej.
ciasto:
Przesiała w CP 100 g mąki pszennej. str., 100 g mąki żytniej, przelewa się 1 godzinę. l sól, 1 łyżka. l cukier, 1 łyżeczka słodu. Dodałam całe ciasto i 70 ml wody.
Ciasto zagniatałam w programie „bezglutenowym”, dodałam 1 łyżkę do końca partii. l r. m. Wyrabianie trwało 15 minut, następnie wzrost przez 1 godzinę.
Następnie wyłączyła HP, wyciągnęła ciasto i ponownie ugniatała rękami, zwinęła w kulkę i włożyła do rondla, uprzednio nasmarowanego r. m, gdzie ciasto rosło przez kolejną 1 godzinę. Ciasto było dość lepkie, ale starałem się, jeśli to możliwe, nie dodawać mąki podczas wyrabiania.
Kiedy się podwoił, wyciągnąłem ciasto, uformowałem 2 bochenki, zrobiłem na nich ukośne nacięcia. Przykryła i odstawiła na kolejne 40 minut, aż podwoiła się.
Posypać mąką, posypać wodą i wyłożyć na pieczenie.
Piekłam w gorącym piekarniku przez pierwsze 10 minut w temperaturze 230 gramów, po czym obniżyłam temperaturę do 200 gramów. Pieczenie trwało 25 minut .. Ścianki piekarnika i bochenków spryskałem kilkakrotnie wodą.
Schłodzone na ruszcie.