Bochenki z „tamtych czasów”

Bochenki z „tamtych czasów”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Proste bochenki z najwyższej jakości mąki pszennej
Mąka pszenna najwyższej jakości	1000 g
woda	trzeba obliczyć samodzielnie
Sól	15 g
Cukier	60 g
Margaryna	35 g
Rast. masło	1,5 g
Drożdże prasowane	10 g

Metoda gotowania

• Oferuję przepisy na bochenek zgodnie z GOST, składniki są zredukowane do 1000 gram mąki, wodę należy obliczyć samodzielnie. ciasto zagniata się w piekarniku x /, piecze w piekarniku.
• Miejskie bochenki jaglane. mąka premium
• mąka pszenna najwyższej jakości 1000 gramów
• drożdże prasowane 15 gr.
• sól 25 gr.
• cukier 10 gr.
• Bochenki pszenicy pod Moskwą. mąka premium
• mąka pszenna. najwyższej jakości 1000 gramów
• sól 15 gr.
• drożdże prasowane 15 gr.
• cukier 60 gr.
• margaryna 30 gr.
• olej roślinny 1,5 gr.
• Bochenek stołowy z mąki premium
• mąka pszenna. 1000 gr.
• drożdże prasowane 20 gr
• sól 20 gr.
• cukier 20 gr.
• margaryna 80 gr.
• olej rośnie. 1 g
• Placki śmietankowe z najwyższej jakości mąki pszennej
• mąka pszenna. 1000 gr.
• drożdże prasowane 40 gr.
• sól 10 gr.
• cukier 150 gr.
• masło 150 gr.
• śmietana 200 gr.
• olej rośnie. 1,5 gr.
• jajko do smaru 1 szt

Uwaga

Dla nostalgicznych ludzi, którzy chcą upiec bochenki, które pamiętamy z „tamtych czasów”.
Powiedz nam, co zrobiłeś i na ile to się pokrywa z chlebem „z tamtych czasów”

Powodzenia!

Podobne przepisy

Bochenek owsiany (Ćwieki)

Bochenki z serem Cambotsola (piekarnik) (Administrator)

Baton „Podmoskovny” z mąki premium (GOST 27844-88) (Sonadora)

A propos, czy nie ma przepisu na rosany?

Rosanchiki były kiedyś z dżemem, wydaje się z aronii. W czasach radzieckich zawsze sprzedawano je w piekarni przy ul. Trofimova (Moskwa), kochałem ich

[Różańce francuskie z dżemem]

A propos, czy nie ma przepisu na rosany? Rosanchiki były kiedyś z dżemem, wydaje się z aronii. W czasach radzieckich zawsze sprzedawano je w piekarni przy ul. Trofimogo (Moskwa), kochałem ich

Różańce francuskie z dżemem

mąka pszenna. wyższy. odmiany 1000 gramów
drożdże prasowane 30 gr
sól 7,5 g
cukier 140 gr
masło 320 gr
jajko 2 sztuki
wanilina
cukier puder do posypania 20 gr
spust oleju. do smarowania
dżem 170 gr.

Admin, a płyn nigdzie nie jest wskazany na oko?

Admin, a płyn nigdzie nie jest wskazany na oko?

Nieokreślony. Będziemy musieli wybrać koloboka zgodnie z naszą zasadą.

Próbowałem zrobić ciasto z kwaśną śmietaną.
Przeliczyłem przepis na 400 g mąki, dodałem 260 ml wody, skupiając się na standardowych przepisach, ale nie brałem pod uwagę śmietany i masła, okazało się, że jest płynny, musiałem dodać kolejne 80 g mąki podczas mieszania.
Piec w wypiekaczu do chleba w standardowym 4-godzinnym cyklu.

Za mało ugotowane. Wymaganych jest więcej eksperymentów.

Dla nostalgicznych ludzi, którzy chcą upiec bochenki, które pamiętamy z „tamtych czasów”.

Powiedz nam, co zrobiłeś i na ile to się pokrywa z chlebem „z tamtych czasów”

Powodzenia!

Admin jest tym, że nie widziałem tego Temko, szukam miejskich bułeczek (bochenków), ale są, jakie słodkie. Do dziś zachwyca się „stojącym” bochenkiem
Zdecydowanie postaram się jak najwięcej i nie będę w stanie zdać raportu.
Z. Y. Nie mogę tego obiecać w tym tygodniu.

Admin jest tym, że nie widziałem tego Temko, szukam miejskich bułeczek (bochenków), ale są, jakie słodkie. Do dziś zachwyca się „stojącym” bochenkiem
Zdecydowanie postaram się jak najwięcej i nie będę w stanie zdać raportu.
Z. Y. Nie mogę tego obiecać w tym tygodniu.

Lubię to
Zamiast bochenków zrobiłem chleb w piekarniku. Pyszne! Trzeba było dodać prawdziwą mękę. I bochenki - tylko w piekarniku!

[MASTER CLASS DO PIECZENIA BATONU.]

MASTER CLASS DO PIECZENIA BATONU.

Przepis na chleb zaczerpnięty z „CHLEB STANDARDOWY” autor: Lola z kilkoma zmianami:

Produkty Lola

- 1,75 łyżeczki suche drożdże
- 500 gramów mąki pszennej
- 1,5 łyżki. l. Sahara
- 1,2 łyżeczki. sól (w moim przypadku sól morska)
- 40 gramów masła
- 260 ml wody

Mój zamiennik dla niektórych produktów:

Mąka pszenna zwykła - 405 gramów (wzięta "Nastyusha")
Mąka specjalna - 105 gramów (mąka wzmocniona glutenem Sokolnicheskaya)
Woda - 120 ml.
Mleko - 180 ml.
Olej musztardowy - 3 łyżki. l.

Wszystkie produkty wkładamy do wiadra i wypiekacza do chleba w ustawieniu "ciasto" na 1,40.

Po sygnale wyjmujemy wiadro, kładziemy ciasto na stole lekko posypanym mąką, lekkimi ruchami ugniatamy ciasto i formujemy z niego taki baton, kładziemy na dywaniku na blasze do pieczenia, robimy na nim nacięcia ostry nóż i umieść go na korektorze - na 25-30 minut. Przykryj ręcznikiem i nie rób nic więcej z ciastem.



Gdy ciasto się rozpuści, włącz piekarnik, aby nagrzał się do 180 * i dobrze go podgrzej.
Ciasto po wyrośnięciu natłuszczamy pędzelkiem z lekko ubitym jajkiem, posypujemy sezamem (z innymi ziarnami i dodatkami lub zostawiamy bez posypania) i zapiekamy w nagrzanym piekarniku. Czas pieczenia ok. 35-45 minut.



Gotowość chleba sprawdzam specjalną sondą termometru, jest to bardzo wygodne, wynik gwarantowany.
Gdy chleb jest rumiany na czerwoną skórkę (po około 25-30 minutach), ale w środku może być jeszcze wilgotny, wkładam do niego termometr, zmniejszam temperaturę do 160-165 * i doprowadzam do pełnej gotowości, okresowe spoglądanie na termometr. Chleb jest całkowicie gotowy, gdy temperatura na termometrze osiągnie 94-96 *.
Teraz gotowy chleb można wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego dojrzewania, po czym wyjmujemy z niego termometr i kładziemy go na ruszcie do całkowitego wypełnienia
chłodzenie.



Skórka bochenka jest mocna i chrupiąca. Aby zmiękczyć skórkę, przykryj chleb ręcznikiem i odstaw, aż całkowicie ostygnie.

Oto, z czym skończyliśmy.
Zdjęcie zrobiłem, gdy temperatura w chlebie spadła do 40 *, musiałbym trochę poczekać, ale już nie wytrzymałem, chciałem spróbować.
Okazało się bardzo smaczne! Chleb jest wypieczony, porowaty, chrupiący z lekką chrupkością i posmakiem musztardy. Spróbuj sam to upiec!



P.S. - W tym przepisie częściowo wykorzystano specjalną mąkę o wysokiej zawartości glutenu. Zgodnie z moimi obserwacjami w wyrabianiu i pieczeniu chleba nie zauważyłem niczego poza naturalnością. Mogę powiedzieć, że mąka jest dobrej jakości i nic więcej. Już wcześniej wyprodukowałem chleb (bochenki) tej wielkości. Objętość chleba, jego blask i inne cechy zależą raczej od kombinacji różnych produktów w recepturze i struktury ugniatanej bułki (gęstej lub miękkiej).
Zamiast oleju roślinnego miałem świeże mleko i masło. Z oleju musztardowego pieczywo zyskuje również lepszą strukturę miękiszu i nabiera żółtego koloru i smaku musztardy.

Bon Appetit wszyscy!

Mam nadzieję, że moją „mistrzowską klasą” pomogłem wielu (zwłaszcza początkującym), którzy nie mieli jeszcze czasu na upieczenie takiego chleba, aby dokładnie zobaczyć, jak pieczony jest chleb zwany BATON.

Inne opcje wypieku chleba według moich przepisów można obejrzeć tutaj:
Moja galeria chleba autorstwa administratora
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Admin, powiedz mi, czy zmieniłeś ilość soli i cukru?

[jako podstawa]

Napisałem to, jako podstawa wziął przepis Loli i trochę zmiany, oznacza to, że niektóre produkty w recepturze nie uległy zmianie pod względem ilości.
Tak, cukier i sól pozostały niezmienione.

Dziś postanowiłam upiec bochenek. Wziąłem za podstawę przepis Loli.
Mąka 500 g
Drożdże 1,5 łyżeczki
Sól 1,2 łyżeczki
Cukier 1,5 łyżki. l.
Margaryna na oko około 2 łyżki. l.
Mleko w proszku 2 łyżki. l.
Woda 260 ml.
Najpierw w trybie „Ciasto” (2 godziny 20 minut)
Piernikowy ludzik był ciasny, ale dobry. Podniósł się do krawędzi wiadra, gdybym upiekł w KhP, byłby doskonały, wysoki chleb.
Ciasto podzieliłam na 2 części. Mam małe blachy do pieczenia, ponieważ piekarnik na blacie jest mały.Każdy piekłam najpierw przez 180 * 20 minut, potem przez 160 * 25 minut, gdy zaczęły się rumienić, przykryłam wierzch wilgotnym kawałkiem papieru do pieczenia. Okazało się świetnie! Upieczony, zrumieniony i smakowany ... jak prawdziwy bochenek!

Dziękuję, nasz ulubiony chleb to taki zastały, zmieniony przez Ciebie. Zawsze go piekę, a resztę tak dodatkowo.

Jedz dla zdrowia

Dziękuję za dostosowany przepis i lekcje mistrzowskie, ponieważ mój mąż jest bardzo konserwatywny w jedzeniu i je tylko zwykły biały chleb (bez dodatków) lub bochenek, więc „stagnacja” jest dla niego pieczona zarówno w CP, jak iw piekarniku w forma bochenka.
To zawsze działa

Jestem zupełnie nowy w pieczeniu i chciałbym wyjaśnić, co to są drożdże prasowane?

Jestem zupełnie nowy w pieczeniu i chciałbym wyjaśnić, co to są drożdże prasowane?

To żywe drożdże, które są prasowane w brykiety. Są sprzedawane w dziale mleczarskim i mają krótki termin przydatności do spożycia.

naprawdę są jeszcze takie, sto lat nie widziałem w sprzedaży

naprawdę są jeszcze takie, których sto lat nie widziałem w sprzedaży

Na tamtejszych targowiskach, w Kijowie na rynku żytnym produkcji lwowskiej

naprawdę są jeszcze takie, których sto lat nie widziałem w sprzedaży

oto inny przykład:
🔗

[Ismun]

Ismun, jeśli jesteś z Moskwy, to często znajdują się na „rozdrożu”.

musisz zwrócić uwagę na skrzyżowanie, a co lepiej użyć do maszyny do chleba?

Ismun jeśli jesteś z Moskwy, to nadal jest w Ramstore i na siódmym kontynencie drożdże SAF o wadze 42 gr. Nie widziałem innych. Kupując, zwróć uwagę na termin.

[Ismun]

Waga drożdży SAF 42 gr.

Ismun , o to mi chodziło.

Zwracam uwagę na fakt, że takie drożdże prawie zawsze można kupić na hurtowych targowiskach w namiotach.
Tam też można kupić mąkę żytnią, wystarczy zapytać sprzedawców, sami mówią, w którym namiocie jest.

O ile mi wiadomo, drożdże prasowane można długo przechowywać w zamrażarce, a chleb z nich nie czernieje już dłużej. Sam ich nie upiekłem, mam ciotkę cukierniczą i słyszałem to od niej.

[Bochenki z „tamtych czasów”]

Dziewczyny, nie zapomnijcie o temacie Bochenki z „tamtych czasów”... Drożdże są omówione w innym temacie.

[Bochenki z „tamtych czasów”]

Dziewczyny, nie zapomnijcie o temacie Bochenki z „tamtych czasów”... Drożdże są omówione w innym temacie.

Przepraszam, nie spojrzałem na ten temat, naprawię to.

Dziś wypiekany według przepisu Stojący bochenek przerobiony przez Romów. Zamiast drożdży suszonych dodałem 10 g drożdży żywych. Wypiekane w wypiekaczu do chleba. Chleb często wychodził z wiadra i okazał się bardzo przewiewny. Nigdy nie jadłam tak pysznego chleba. Mój mąż nawet budził mnie rano, żeby powiedzieć - chleb jest świetny.

Wypiekane w wypiekaczu do chleba. Chleb często wychodził z wiadra i okazał się bardzo przewiewny.

Kiedy kładłem ciasto według tego przepisu (już wspomnianego w tym wątku) zauważyłem, że świetnie pasuje! Wysiadłem nad wiadrem. Cieszę się z twojego powodu!

Cześć wszystkim. Bardzo zainteresował mnie temat bochenków (mój mąż je tylko). Spróbowałam bochenka prezentowanego przez Lolę, bardzo mi się podobał. Ale pojawiło się pytanie - czy ktoś próbował zmienić inne przepisy na bochenki dla HP? A potem jestem nowy w tym biznesie, boję się zmienić przepis, ale chcę spróbować.

A potem jestem nowy w tym biznesie, boję się zmienić przepis, ale chcę spróbować.

Po co je przesuwać? Włóż wszystko to samo i upiecz chleb zgodnie z programem.

Po co je przesuwać? Włóż wszystko to samo i upiecz chleb zgodnie z programem.

A co z ilością wody? I zastąpić świeże drożdże suszonymi drożdżami? Co wszyscy na gazie?

A co z ilością wody? I zastąpić świeże drożdże suszonymi drożdżami? Co wszyscy na gazie?

Istnieją przepisy na 1000g mąki. Zmniejsz wszystko 2 razy, a na 500 g mąki stosuje się 1,5-2 łyżeczki. drożdże i 230-280 g wody. Zależy od obecności jajek i innych płynów (trzymaj się pozorów "koloboka").

A co z ilością wody? I zastąpić świeże drożdże suszonymi drożdżami? Co wszyscy na gazie?

Weź jako podstawę:

Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

Celestina, Admin dzięki za wskazówkę.

Oto kolejna wariacja na ten temat.

Ciasto według przepisu Batona „z tamtych czasów”, ale z dodatkiem 1/2 puszki kremu twarogowego Bonjour. Musiałem dodać mąkę i wyregulować bułkę.

Ugniatanie w piekarniku, pieczenie w piekarniku w formie. Cięcie nożyczkami (duże i głębokie zaszewki) jest bardzo wygodne i piękne.

Ugotowany chleb z pieca smarowano pesto z oliwy, czosnku i zielonej bazylii.

Oto okazał się przystojny mężczyzna

Admin, czy jesteś przystojny? Ale najwyraźniej jesteś skromny ... To ... po prostu ... !!! Przez kilka minut patrzyłem na tę pracę jak zaczarowany ... Nie mogłem oderwać oczu ...

Cóż, tak się okazało

Fantazja!!! Piękno !!!
Admin, jak długo uformowany baton mógł stać przed pieczeniem? W jakiej formie upiekli?

Fantazja!!! Piękno !!!
Admin, jak długo uformowany baton mógł stać przed pieczeniem? W jakiej formie upiekli?

Ułożone i wypiekane w 3-litrowej szklanej formie.
Do mąki trzeba było dodać 100-120 gram, więc forma wymagała dużej.
Pozwoliła mu odstać, aż podwoiła swoją objętość. Nie mierzyłem czasu.

Tym razem przed wypiekiem chleb nie był niczym natłuszczany, był upieczony tak, jak jest, naturalnie.
Ale po upieczeniu posmarowałam go masłem i tak pięknie się okazało, a pachnie świeżą bazylią i czosnkiem.

W wypiekaczu do chleba stoi inny przystojny mężczyzna, wsuwa go pod samą szklankę, obawiam się, że blat nie okazałby się biały. Wrzucę zdjęcie, jeśli będę miał czas.

W wypiekaczu do chleba stoi inny przystojny mężczyzna, wsuwa go pod samą szklankę, obawiam się, że blat nie okazałby się biały. Wrzucę zdjęcie, jeśli będę miał czas.

Dzięki za odpowiedzi. A ten przystojny mężczyzna według tego samego przepisu?
Próbowałem upiec chleb w maszynie do chleba według przepisu na bochenek. Wstałem dobrze, wyszło świetnie.

[LaraN]

Ten przystojny mężczyzna zawiera następujący zestaw produktów:

Mąka pszenna zwykła - 500 gramów
Serum - 60 ml.
Mleko - 180 ml.
Olej musztardowy - 3 łyżki. l.
Ser śmietankowy Bonjour - 1/2 słoika
Cukier - 2 łyżki. l.
Sól - 1,2 łyżeczki.
Drożdże - 1,75 łyżeczki

Po prostu obserwuj stan koloboka, nie powinien być zbyt ciasny.

LaraN, Źle odczytałem pytanie.

Tutaj podałem zestaw produktów do bochenka.

I kolejny przystojny mężczyzna z automatu do chleba - patrz przepis na chleb „Chleb pszenny maślany z orzechami”, jest inny skład produktów.

Admin, a jakie dodatki to serki bonjour? Jest ich dużo: z ziołami, z pomidorami, z grzybami i innymi ...

Admin, a jakie dodatki to serki bonjour? Jest ich dużo: z ziołami, z pomidorami, z grzybami i innymi ...

Kupuję tylko kremowy, bez żadnych dodatków, ale gotowy chleb można czymś natłuścić.

To na mój gust. Uwielbiam robić sobie pesto z zielonej bazylii.

Kilka pęczków zielonej, pachnącej bazylii - z niej bierzemy tylko liście bez grubych łodyg.
Dodaję kilka ząbków czosnku (sprawdź do smaku), drobno posiekanego, trochę soli do smaku i wszystko rozgniatam w moździerzu na kleik, w razie potrzeby dodaję sól lub czosnek.
Dodaj oliwę z oliwek do gotowego kleiku, aby przykryć mieszaninę, a nawet więcej. Niech parzy, aby wszystko zaprzyjaźniło się ze sobą. A potem… gdziekolwiek chcesz - do makaronu, do masła do czarnego chleba, do gotowego pieczywa, do sałatki itp. Masło jest nasycone smakiem przypraw i… głowa kręci się z zapach i smak.

Taką mieszankę można wymieszać nie z oliwą, ale masłem, a następnie użyć na kanapkach i można ją pakować w małe porcje w folię i do zamrażarki. Ponieważ czosnek jest słabo przechowywany na maśle.

Lubię to

Dziękuję Ci bardzo! Bardzo atrakcyjna, śliniąca się ...
Tutaj lubię marynować mięso takim sosem: oliwa z oliwek, sos sojowy, sól, przyprawy (dodaj pieprz, rozmaryn i tymianek), trochę soku z cytryny.Nie próbowałem tego ze świeżą bazylią.

Kupuję tylko kremowy, bez żadnych dodatków, ale gotowy chleb można czymś natłuścić.

To na mój gust. Uwielbiam robić sobie pesto z zielonej bazylii.

Kilka pęczków zielonej, pachnącej bazylii - z niej bierzemy tylko liście bez grubych łodyg.
Dodaję kilka ząbków czosnku (sprawdź do smaku), drobno posiekanego, trochę soli do smaku i wszystko rozgniatam w moździerzu na kleik, w razie potrzeby dodaję sól lub czosnek.
Dodaj oliwę z oliwek do gotowego kleiku, aby przykryć mieszaninę, a nawet więcej. Niech parzy, aby wszystko zaprzyjaźniło się ze sobą. A potem… gdziekolwiek chcesz - do makaronu, do masła do czarnego chleba, do gotowego pieczywa, do sałatki itp. Masło jest nasycone smakiem przypraw i… głowa kręci się z zapach i smak.

Taką mieszankę można wymieszać nie z oliwą, ale masłem, a następnie użyć na kanapkach i można ją pakować w małe porcje w folię i do zamrażarki. Ponieważ czosnek jest słabo przechowywany na maśle.

Lubię to

Administratorze, czy nie dodajesz orzeszków pinii i parmezanu do pesto? Smażyć orzechy na suchej patelni i ...

Administratorze, czy nie dodajesz orzeszków pinii i parmezanu do pesto? Smażyć orzechy na suchej patelni i ...

Nie, podoba mi się ta kombinacja. Muszę dodać tarty parmezan do własnego przepisu, ale mi się to nie podoba.
Dzisiaj przywiozłem z Moskwy 2 duże pęczki świeżej zielonej bazylii, jutro będę uprawiał czary.

Mój ulubiony bochenek upiekłam z żywymi drożdżami i dodatkowo dodałam 2 łyżki miękkiego twarożku z kefiru. Chleb jest jeszcze bardziej puszysty.