Co dodaje się do pierogów mięsnych do smaku?

Nie pamiętam, gdzie to czytałem, opowiedzieli o babci, która dodała do mielonego mięsa świeże liście kapusty z wstępnie pociętymi żyłkami środkowymi, które są twarde. Ten farsz był bardzo chwalony. Kiedyś próbowałem dodać tam 10% wagi mięsa mielonego i zrobiłem klopsiki duszone w sosie serowo-śmietanowym ze szpinakiem. Bardzo mi się podobało, teraz dodaję do mielonych pierogów. A dziś zrobiłam też pierogi z mięsem mielonym z dodatkiem kapusty. Okazuje się, że jest soczysty i smaczny.

Robię pierogi z różnych mięs.
Do mięsa mielonego dodaję knedle cebulowe. pieprz.
CO jeszcze dodać do pierogów (mięso mielone) oryginalność w smaku?
Zastanawianie się nad dodaniem glukonianu sodu - / bardzo podoba mi się nazwa „glukonian”! /

Czy próbowałeś soli?
Poważnie, nie polecam glukonianu. Jeśli chcesz z glukonianem, kup w sklepie gotowe pierogi i nie trać czasu na ich przygotowanie.
Z tego co wiem, poza mięsem, solą, pieprzem i cebulą do mielonych pierogów nic nie wkłada się. Można oczywiście użyć przypraw, ale nie będą to już pierogi, tylko np. Ravioli.

Właściwie nie GLUTAMINAN sodu, ale GLUTAMINAN sodu! różnica jest znacząca

I nadal strasznie czujny, cierpię

Glutaminian nazywany jest również solą chińską. Na naszych rynkach kilka lat temu skośni faceci sprzedali go, a potem zniknęli, a chłopaki i ich chińska sól.

Zostałem złapany ... Zauważyłem, że wielu nazywa Glu zamiast Glu ... ale to nie jest konieczne
spróbuj pierożki wieprzowe + kurczak (wołowina + kurczak) lub wieprzowina + wołowina + kurczak)
tak, jeśli zdecydujesz się na włożenie czosnku lub cebuli do mięsa mielonego to nie mieszaj tych 2 składników, może to skutkować zgagą

spróbuj, kurczak nadaje delikatności mięsu mielonemu, sam tego się nie spodziewałem. Byłem bardzo sceptyczny (tak jak Ty), ale zaryzykowałem ...
Rodzina naprawdę to lubiła

jeśli polewasz kminkiem, robisz pierogi większe, gotujesz na parze, wtedy będą to koszerne manti

... ale tu na Syberii do pierogów dodają masło! Bezpośrednio do każdego knedla jeden mały kawałek. Okazują się baaaardzo soczyste, takie są pierogi, ale z wódką !!!! Mój tata, rodowity Syberyjczyk, zawsze robił pierogi z trzech rodzajów mięsa - wołowina + wieprzowina + jagnięcina, posypana solą, czarny mielony pieprz iz jakiegoś powodu wlewał mleko do mięsa mielonego. Również bardzo dobrze. okazało się soczyste. A także, gdy spodziewano się wielkiej uczty z gośćmi, on, uśmiechając się przebiegle, włożył pensa do 1-2 pierogów i nazwał to szczęśliwą kluseczką ... ktoś natknął się ...
Taty już dawno nie było ... ale pamiętam, jak uwielbiał robić pierogi zimą. Usiedliśmy z całą rodziną, on sam robił mięso mielone, ciasto, rozwałkiwał, kroił, na domowy metalowy kształt kubka, a my braliśmy widelce w dłonie, rzeźbiliśmy pierogi ... w setkach i zamrażaliśmy na prototypy na balkonie, a sikorka rano „pobrała próbkę” dziobała 1-2 pierogi ...

Tak! Kapusta!!! Pamiętam, że w okresie życia w Moskwie najsmaczniejsze były pierogi z kapustą - wyróżniały się miękkością i soczystością.
Ale ja sam zgadzam się z opinią mówcy, który zasugerował dodanie mięsa z kurczaka. Zawsze tak robiłem, potem nadzienie okazało się miękkie i delikatne. A masło wcale nie jest złym pomysłem !!!!

Robię też pierogi z mielonym szczupakiem. Szczupak jest suchy, więc dodaję masło lub smalec, świeży, jeszcze nie schłodzony.

oooooooooooh… te pierogi w końcu nie mogą! moja teściowa robi to tylko z tłustymi rybami. Stoję za te pierogi w jej kuchni na tylnych łapach, gryzę pod harmonijkę, a nawet z przyjemnością przynoszę jej kapcie do zębów!

A także, gdy spodziewano się wielkiej uczty z gośćmi, on, uśmiechając się przebiegle, włożył pensa do 1-2 pierogów i nazwał to szczęśliwą kluseczką ... ktoś natknął się ...

ale mój tata i ja jesteśmy chciwymi ludźmi dla dobra innych, więc nie eksperymentowaliśmy z zębami innych ludzi. ale mamy też „wesołą kluskę” - zamiast mięsa mielonego wsypuje się do niego łyżkę soli. najważniejsze, że nie gotuje się na patelni, bo wtedy nikt nie chce jeść solonych pierogów oprócz taty. ale nigdy nie mam dość lutownic dla wszystkich gości!

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
raz dostaliśmy - resztę surowego kebaba i resztę ciasta na pizzę
zwijaliśmy pierogi i robiliśmy je w kreskówce dla dwojga (graliśmy w zorenovanny kebab razem z cebulą i wszystkim co tam było i nadziewaliśmy ciasto)
oczywiście pyszne, ale bardziej przypomina coś orientalnego - manti / chinkali i inne im podobne

Ciekawy. Z masłem.
Ale jeśli wieprzowina jest tłusta, czy to za dużo?
Bardzo podobały mi się monety! Układam kamienie!
więc to świetnie! Gość tak zrzędzie - i dostanie się na implant! A to 30 tysięcy rubli! To takie miłe dla właściciela!
Nizya prąd zrobić to z gośćmi! A potem mówią obelżywie: teraz do siebie i… to jest… no, w skrócie, jęczą, trzymając ząb i serce, tak… że kamień złamał im ząb.

A zamiast błękitu w twojej opowieści spróbowałbym wszystkich pierogów! Jaka mała suka? Nakładanie całej patelni!

1. wieprzowina nie została włożona do tłuszczu, mleko i masło dodają soczystości .... aaaaa .... zapomniałem !!! .... było dużo cebuli! ... świeże, cebula !!!! ....
2. W tamtych czasach, kiedy my, prowadzeni przez tatę, rzeźbiliśmy szczęśliwe pierogi, nie było implantów, a lekarstwa były za darmo ... boyazzo nie miał nic poza gwałtownymi gośćmi, a my nie mieliśmy !, ...
3. Cóż mogę powiedzieć o błękitnopłetwych rybach ??? ... owinąć je pierożkami zawiniętymi w lniane ręczniki, a poza tym, że mieli czas na dziobanie, to był ich obiad, a potem tata trzymał blisko oko na balkon, a zamrożone pierogi natychmiast załadowano do dużej emaliowanej patelni.
.... i. więcej! .... gdy pierogi są już ugotowane, rozłożone na talerzach, topią się na nich kawałki masła ... tato, na talerzu rozgniótł dużego czerwonego marynowanego pomidora ze słoika! ... i pierogi trzeba było jeść łyżeczką, żeby odgryzać kawałek gorących pierogów, nie zgubić pysznego soku ... to wszystko zostało w łyżce, a wypił ostatni kawałek ...

Mięso z nutrii robi niesamowite pierogi

A mogę na ten temat?
1) Do knedli pokrojonych w kostkę surowych ziemniaków można bardzo drobno dodać. Nie tarty, ale pokrojony w kostkę.
2) do mięsa mielonego można zetrzeć trochę cukinii, nada soczystości.
3) Dodam też - jeśli mielona wieprzowina + kurczak (co jest bardzo smaczne!), To wtedy mięso z kurczaka powinno być użyte z nogi kurczaka i ze skórką, będzie dużo bardziej soczyste niż z filetem.

Mięsa mielonego nie mielimy, tylko siekamy według klasyki I dodajemy nasiona Kalogi, będą pierogi I la Ayurveda

[wylać]

jeśli wlejesz kminek, powiększ pierogi, zagotuj na parze, wtedy będą to koszerne manti

Wierzę więc, że jeśli jest coś w pierogach wylać, to już będzie NIE pierogi.
Łał - koszerny manti!

Oprócz soli i pieprzu dodaję trochę cukru do mięsa mielonego. Smak jest jaśniejszy.

Spróbuj też dodać sos sojowy, nie za dużo.

Pyszne pierogi uzyskuje się, gdy świeżą kapustę przewija się do mięsa mielonego w maszynce do mięsa - 10-15% całkowitej masy mięsa mielonego.

Witam wszystkich, ja też jestem z Syberii i powiem Wam, że to knedel w Afryce i składa się z dwóch lub lepiej z trzech rodzajów mięsa, wieprzowiny, wołowiny i jagnięciny, czasem to drugie zastępujemy dziczyzną, sól, pieprz do smaku, cebula i czosnek .... wszystko ..... dodatek enia w postaci mleka i masła na miękkość jest dopuszczalna, ale nie więcej, bo wtedy nie będzie pierogów ... Oto coś takiego.
O kapuście… jeśli dodasz mięso mielone konserwowy kapusta okazuje się cudem, jakie pyszne pierogi ...

Mięsa powinno być dużo. Najlepiej świeże z targu. A wtedy każda kluska, cokolwiek tam do smaku podamy, będzie super ................... ..........

Jestem w tym nowy. Również z Syberii. Bardzo szanujemy pellet z łosia plus dużo cebuli, można do tego dodać wieprzowinę, a także dziczyznę i wołowinę, a także ryby szczupakowe i muksun oraz nelma ...

Możesz dodać trochę gorącej musztardy.

Aby pierogi były smaczne, należy włożyć do mięsa więcej mięsa.

[Hippolyte]

Hippolyte,

ale zrobiłem pierogi z mielonej wieprzowiny i kurczaka iz jakiegoś powodu okazały się suche (chociaż sam robiłem mięso mielone)
Tutaj kupiłem niedawno w sklepie mieloną wieprzowinę + wołowina i pierogi okazały się soczyste i smaczne, a co dziwne, bardziej podobało mi się kupione mięso mielone ...

Anastazja, a smalec xDe? .. Dodałem więcej smalcu (do świni + piersi z kurczaka) i trochę płynu (do smaku) .. żeby farsz z tworzywa sztucznego był

Więc jestem tylko początkującym producentem pierogów))), więc bekon nawet nie pomyślał, żeby go położyć, po prostu nawet nie wiem, gdzie go kupić w pobliżu mojego domu ... daleko jest do rynku, i w pobliskich hipermarketach nie jest na sprzedaż ... Muszę się bliżej przyjrzeć

a boczek lepiej zamrozić przed skręceniem… będzie łatwiej i łatwiej.
następnie pozwól mu się położyć .. i zmiksuj mięso mielone .. trochę płynu (czasem mleko, śmietana, woda, bulion - co jest dostępne i lubisz), a na pierogi cebulowe .. lub sok z cebuli (poznałam to)
Można kupić smalec z bulionem i zamrozić ... a następnie w razie potrzeby go posolić ... lub włożyć kiełbasę do kluski, kiełbasy.
to się nie psuje :)))

[Dzięgiel]

Dzięgiel dzięki za radę, spróbujmy ze smalcem jak tylko dotrę na targ
Po prostu siedzę w domu z 5-miesięcznym dzieckiem, ale na ulicy -20 brrr
Chcę jutro spróbować kapusty, tak jak w domu

[Anastazja]

Anastazja, Nie przeżywam przy -20 .. :))) Mam już dużo -10
z kapustą też jest dobre .. ja też wkładam marchewki .. jak warzywa do mięsa mielonego :))
W piekarniku są klopsiki od Natashy-Chuchelki .. tylko z kapustą .. odejdź mentalnie :)))

Jednak soczystość i zawartość tłuszczu w pierogach to nie to samo. Robię pierogi / manti soczyste, ale nie tłuste. Generalnie jem dość chudy. Ale dla soczystości w mielonych pierogach oczywiście musi być płyn. Mogę przelać przez maszynkę do mięsa śmietanę, mleko, marynatę z domowych kiszonych pomidorów z jednym pomidorem bez skóry, zetrzeć cukinię, posiekać kapustę. Okazuje się, że jest dokładnie soczysty.

A do ciast rybnych / mięsa mielonego zawsze dodawaj masło lub śmietanę. Przynajmniej w mielonych „suchych” rybach, takich jak dorsz.

Dopiero dzisiaj trafiłam na rynek, zrobiłam mięso mielone z boczkiem i kapustą oraz dodałam jeszcze 2 cebule !!!
Pierogi okazały się bardzo smaczne !!! Dziękuję dziewczyny za radę !! Co bym bez ciebie zrobił

Witam wszystkich piekarzy!
Szkoda, że ​​Temkę czytałem późno, okazuje się, że ze szczupaka można zrobić pierogi. A ja i mój mąż jesteśmy rybakami - łowiliśmy szczupaki całą zimę - suszyłem i faszerowałem, kotlety i wędziłem. Ale nie myśleli o pierogach
Jakoś zrobili z mężem pierogi, aw lodówce znaleźli marchewki po koreańsku - zabrali je i dodali do mielonego mięsa (no, także cebuli i czosnku) - bardzo nam się podobało - okazały się bardzo soczyste. Tapericha cały czas kupujemy marchewki po koreańsku do mięsa mielonego.

Dziewczyny i maksymalna dopuszczalna ilość cebuli na kilogram mięsa w mielonych pierogach, kto ci powie?

[Szydełkować]

Szydełkować,

Wykopałem swoje książki z lat 50., nawet podręcznik gotowania. Karczma, nie mają pierogów!))) Jest nawet grill i kebaby, ale nie ma pierogów)).

[Tus]

Tusdziękuję kochanie musiałaś przeze mnie wykopać książki ...

Ile cebuli wkładasz?

Miałbym przynajmniej przybliżony przewodnik ...

Czy 250 gramów na kilogram mięsa będzie normalne?

Wstyd na mojej, choć jeszcze nie siwej głowie, ostatnim razem robiłem pierogi w 19, jakiś kudłaty rok ... na starym radzieckim radzieckim rąbku, po czym z droga duszo z czystym sumieniem zaciągnął ją do garażu ...

Mam bardzo niejasne wyobrażenie o grubości rozwałkowanego ciasta ...

Z jakiegoś powodu nadal nie mam maszyny do walcowania ciasta ...

Rzuciłem to na pierogi prawie do punktu przejrzystości, znający się na rzeczy ludzie powiedzieli, że nie rozwijają tego w ten sposób ...

Wykopałem swoje książki z lat 50., nawet podręcznik gotowania. Karczma, nie mają pierogów!))) Jest nawet grill i kebaby, ale nie ma pierogów)).

Jakie to dziwne, ale w moich rzadkościach jest. Oto „Książka o smacznym i zdrowym jedzeniu” lat 50. (nie ma pierwszego listka, odpadł) - jest napisane po prostu: 1 główka cebuli na 300-400 g mięsa. W wydanej w 1955 r. „Cegiełce” zatytułowanej „KUCHARNIA” - znajduje się gram okrojony: „Pierogi syberyjskie” - 40 g cebuli na 430 g mięsa mielonego. Ogólnie rzecz biorąc, to oczywiście do gustu

Oto wskazówka z naszego forum. Cielęcina - wołowina na 1kg mięsa
1) mięso mielone możliwie najmniejsze w zależności od wieku zwierzęcia, kilkakrotnie skręcone, dobrze ubite ... następnie zamrozić
2) sól - podsolona
3) nigdy nie miel cebuli blenderem!, Tylko ręcznie nożem, maksymalna tarka "Berner" jest odpowiednia do cebuli - 300-400g ... można lekko docisnąć zgniatanie, jeśli dzieci są wybredne
4) jajko
5) olej roślinny - kilka wytrysków, mięso szybko się wchłania i po ugniataniu nie zauważysz, ale mięso jest soczyste i miękkie
6% kremu
7) kilka ząbków czosnku przez kruszarkę
przyprawy (koniecznie czarny pieprz! proszek z liści laurowych + do smaku dla amatora).
Okazuje się, że jest bardzo smaczny.

Och, jak cudownie: nie używam żadnego z tych 7 punktów, cóż, jeśli tylko czasami rozcieńczam mięso mielone zimnym mlekiem. Nawiasem mówiąc, nigdy bardzo nie mielę mięsa mielonego (na pastę), nie lubimy tego. Nie robiliśmy tego na Uralu. Krótko mówiąc, wszystkie nasze preferencje smakowe pochodzą z dzieciństwa. Od stu lat nie mogę jeść pierogów (i nie mieszkam też na Uralu), ale robię to z własnymi, tak jak mama.

W wydanej w 1955 r. „Cegiełce” zatytułowanej „KUCHARNIA” - znajduje się gram okrojony: „Pierogi syberyjskie” - 40 g cebuli na 430 g mięsa mielonego.

W moim 1960 Cooking, ten sam przepis.
Pelmeni "Siberian".
Do mięsa mielonego: wołowina 200g; tłusta wieprzowina 230g; cebula (starta) 40g; sól 9g; pieprz 0,2; cukier 0,5; woda 90; produkcja mięsa mielonego -560g.
Ciasto: mąka 330, jajka 23, woda 115, sól 6.
Wydajność surowych pierogów to 1kg.

[grinaty]

grinaty,


Próbowałem znaleźć tylko informacje referencyjne, a nie konkretny przepis. Serie książek lub podręczniki dotyczące gastronomii zwykle zawierają interesujące ogólne wskazówki. Oznacza to, że są tam np. Ogólne informacje o zasadach gotowania kotletów, normach solnych, proporcjach i rodzajach mięsa, zasadach obróbki cieplnej kotletów itp. Krosh zapytał, ile w ogóle jest możliwe. Poszedłem szukać jakichkolwiek zaleceń w tej sprawie. Nic. W Księdze jest wiele oddzielnych przepisów na temat smacznej i zdrowej żywności i nie tylko.

Szydełkować

Inn, w ogóle nie rozumiem w gramach. Wizualnie zawsze równoważę ilość cebuli i mięsa ...

Włożyłem też mielonego kurczaka do mielonego mięsa, a następnie nadzienie okazuje się miękkie

Moja mama włożyła dużo cebuli do mięsa mielonego, około jednej trzeciej cebuli, dwie trzecie mięsa, dodała wodę i nigdy jajka.

[Merri]

Merri,

I nie wkładają jajek do mielonych pierogów. Włóż kotlet. Jajka są substancją wiążącą. Aby produkt nie rozpadł się. A w pierogach nadzienie nigdzie nie pójdzie.

W tym wątku są ciekawe punkty na temat mięsa mielonego, w komentarzach i całkiem rozsądne (sam korzystam z tych wskazówek)
Pierogi Uralskie bez pośpiechu: od gotowania po smażenie (Administrator)

I gdzieś przeczytałem, że dla soczystości kefir wlewa się do mięsa mielonego dla chebureków. Początkowo ostrożnie dodawałem kefir, bałem się, że będzie z niego kwaśny smak ... a teraz zamiast wody wlewam kefir, jest naprawdę bardzo soczysty i smaczny, w ogóle nie czujesz kefiru. I wszędzie: pierogi, kotlety, paszteciki, manti ... we wszystkich mięsach mielonych. Zwróć uwagę, może ktoś się przyda.