Wątróbka husarska (mięso husarskie)

Wątróbka husarska (mięso husarskie)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Wołowina (łopatka)	600 g
Kruszone suchary żytnie	100 gramów
Twaróg miękki	50g
Oliwki z anchois	Bank
Ciasto drożdżowe żytnie	500 g

Metoda gotowania

• Pokrój wołowinę gotowaną do połowy wzdłuż ziarna.

• Następnie każdy kawałek obtaczamy najpierw miękkim serem, potem posiekane oliwki z anchois,

• następnie obficie posypać bułką żytnią.

• Delikatnie wyciśnij wszystko.

• 
• 
• Ciasto żytnie podzielić na dwie części, jedną część włożyć do wysmarowanej tłuszczem żeliwnej formy, tam ułożyć nasze mięso, przykryć drugą częścią ciasta na wierzchu. Pokrywamy od góry żeliwną pokrywą.
• Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na godzinę. Po pół godzinie obniż temperaturę do 150 stopni i piecz w tej samej temperaturze. Zdejmij żeliwną pokrywę 15 minut przed przygotowaniem.
• 

Program gotowania:

piekarnik

Co ciekawe, tak właśnie robi się ciasto żytnie?

[Maria]

Zainteresowany przepisem, dziękiMaria,! Jak robi się placki z chleba lub skórki?

Interesująca rzecz… Skąd wzięła się nazwa tego dania?

Tak sobie wyobrażam - husaria wąsata, w legginsach lub rajstopach, z szablami na pasach, ugniata ciasto obok pieca kempingowego z konwekcją ... Kornet Oboleński czyści żeliwną formę z naczynia po raz ostatni. . jaskółki ślinią się, czyszczą konie ... Przybywają dzielni lansjerzy, dostarczając konserwy z oliwkami i anchois zabrane z francuskiego konwoju ...

[Valkyr]

Valkyr, Mariaco za piękno, co za ciastko !!! Jak długo trwa pieczenie? Uwielbiam te mięsne zapiekanki, ale chleb żytni chyba powinien być soczysty.

[Lerele]

LereleIrina, naiwnie wierzyłem, że jeśli chleb żytni wypieka się w domu, to z ciastem nie może być problemów - mąka żytnia - obrana lub posiana, woda, sól, zakwas, słód (jeśli występuje). Prawdziwe żyto na zakwasie sprawdzi się dobrze, ale jeśli nie ma możliwości lub chęci wyhodowania zakwasu, to można użyć drożdży na zakwasie, kefiru lub jogurtu lub serwatki. Tak, przepisy na chleb żytni i metody gotowania na forum Urządzenie do pieczenia chleba - niezmierzone!
Loksa, góra - skórka, dół - chleb. Zrobiliśmy to z powodu sześciogodzinnej przerwy w zasilaniu. Próba wymuszona! I tak powinno wyglądać jak skórka.

Ava11,

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Na godzinę... Po pół godzinie obniż temperaturę do 150 stopni i piecz w tej samej temperaturze. Zdejmij żeliwną pokrywę 15 minut przed przygotowaniem.

Kapetmasz dziką wyobraźnię! Kogo niepokoiłeś Oboleńskiego? Który z porucznikiem Golicynem? Duc tych w cywilu. A kornet Obolensky nie był huzarem. A w wojnie 1812 r. Oboleńscy brali czynny udział, ale nie kornety.
A przepis - tak, wszystko z tego samego miejsca, skąd wszystko pochodzi - z książek kucharskich, bardzo starych i niezbyt starych. Google to, bądź zajęty.

oh, husaria dużo wiedziała o jedzeniu))) przepis bardzo ciekawy i bardzo nietypowy, musi być wyjątkowo smaczny! dzięki za udostępnienie)
Czytałem, że mięso mielone okazuje się inne dla tego dania - ser, grzyby, nawet nic nie wiedziałem o tym starożytnym daniu, nawet o nim nie słyszałem ..... ale na skorupce żytniej nie podano stół z jakiegoś powodu był zepsuty, niemniej jednak wygląda bardzo apetycznie))

[kavmins]

kavminstak, pyszne, bardzo! Specjalnie dla mnie to skórka żytnia, uwielbiam chleb żytni w każdej postaci! Jestem dużo spokojniejszy jeśli chodzi o mięso!

A o tej potrawie - film "The Young Lady-Peasant" z 1995 roku, tekst z filmu:

„Zostali zaproszeni na obiad w Tugilowie z Berestowami.
Czy ten strażnik rosyjskiej starożytności wydaje wszystkie obiady? I co się stało? Kapuśniak i owsianka - nasze jedzenie?
Nie zabrakło oczywiście kapuśniaka z grzybami i pączkami. A także głowa cielęca z sosem, kłosem i wątroba husarska... I oczywiście wszelkiego rodzaju ciasta. Ledwo mogę oddychać. "

I przepis w książce P. Aleksandrova-Ignatieva "Praktyczne podstawy sztuki kulinarnej".

Zainteresowany przepisem, dziękiMaria,! Jak robi się placki z chleba lub skórki?

oto dolna skórka, która okazała się chlebem, widać.

[naiwnie]

Lerele, Irina, ja naiwnie wierzył, że jeśli chleb żytni jest wypiekany w domu, to z ciastem nie może być problemów

Nie każdy piecze chleb, a tym bardziej żyto.
Ile mąki na rozpoczęcie ciasta na to ciasto?
Czy w przepisie można podać proporcje ciasta, bo to jest tutaj główny składnik?
Jak wymienić żeliwną formę ?? Czy mogę to po prostu przykryć folią?

Mąka żytnia łącznie 500 g
z niego obrane 250 g, posiane 250 g. Zsiadłe mleko lub kefir 270 ml, drożdże prasowane 7 g, sól 6 g, słód fermentowany 5 g, słód biały 5 g. Ugniatanie bez oleju, po 2 godzinach wyrośnięcia - ugniatanie, wmieszać 1 łyżkę oleju roślinnego. l. Odstaw na kolejną godzinę.
Jeśli nie można było natychmiast użyć ciasta, włóż je do lodówki.
Formę żeliwną można zastąpić dowolną inną ogniotrwałą.

[Valkyr]

Valkyrdziękuję !!!!!

[Irina]

Irina, nie ma za co!

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli naprawdę chcesz gotować i zaskoczyć, lepiej wziąć wieprzowinę - jest bardziej miękka, nadal musisz zgadywać z wołowiną, aby nie była trudna. Jeśli jest mała kreskówka, łatwiej jest w niej ugotować w programie „Ciasto”, a następnie w wygodny sposób zabarwić górę.
Jeśli w domu nie wypieka się żyta, idziemy do sklepu i kupujemy gotową mieszankę żytnią.

A przepis i wykonanie - palce polizasz ... Oczywiście, wziąłem je do twoich zakładek ... Na pewno będę musiał sam sobie dopieszczać ... Dziękuję!

Jeśli w domu nie wypieka się żyta, idziemy do sklepu i kupujemy gotową mieszankę żytnią.

W!!! Cóż, to jest pomysł !!! Nie mam nawet słodu, sprzedają 1 kg, ale gdzie ja mam iść?
Mamy różne mieszanki, na które trzeba spojrzeć.

Tak, mieszanki żytnie powinny być sprzedawane w Niemczech.