Bochenki stołowe (solone)

[Ciasto:]

Bochenki stołowe (solone)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto:
Mąka pszenna 1c	350 gr.
Suche drożdże)	3 gr.
woda	225 ml.
Ciasto:
Mąka pszenna 1c	150 gr.
woda	25 gr.
Cukier	10 gr.
Sól	14 gr.

Metoda gotowania

• Przepis z książki z 1940 roku.
• Ciasto:
• Ciasto zagnieść, włożyć do miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce. Fermentacja trwa 3 godziny w temperaturze 30 stopni (piekarnik z żarówką). Trenuj dwa razy, co godzinę.
• Ciasto:
• Sól i cukier rozpuścić w wodzie (25 ml), dodać do ciasta. Dodaj mąkę. Zagnieść ciasto. Ciasto będzie dość gęste, więc trzeba je odpowiednio zagnieść. W mikserze przez 5 minut przy pierwszej prędkości, następnie trzy przy drugiej lub ręcznie przez 10-15 minut do uzyskania gładkości.
• Przełożyć do miski, przykryć i odstawić na 45-50 minut w ciepłe miejsce (30 stopni).
• Ciasto wyłożyć na stół roboczy, nie posypywać mąką. Ciasto nie jest lepkie i bez niego jest dość gęste. Zagnieść ciasto. Podziel na 2 części. Powinieneś dostać puste miejsca o wadze około 385 gramów. Zwiń w kulki i odstaw na 5 minut. Uformuj bochenki w standardowy sposób, zawijając brzegi do wewnątrz i miażdżąc. Powstały pasek lekko zwiń, mocniej od końców. Bochenek powinien wyglądać jak czółenko ze spiczastymi końcami.
• 
• Puste miejsca rozkładamy na papierze do pieczenia. przykryć folią. Rozgrzej piekarnik kamieniem lub blachą do pieczenia do 250 stopni.
• Pozostaw puste miejsca na 40-45 minut w temperaturze pokojowej. Jeśli obawiasz się, że czas sprawdzania jest zbyt krótki, wydłuż go do godziny. Przeciągnij papier z wykrojami na łopatę lub na inną paletę. odwracając go do góry nogami. Przed sadzeniem wykonaj 3-4 nacięcia ukośnie, za pomocą zakrzywionego ostrza, aby zrobić małe grzebienie. Mniej więcej w tej pozycji.
• 
• Włożyć chleb do piekarnika, zamknąć i obniżyć temperaturę do 235 stopni.
• W przypadku, gdy nie masz kamienia, aby wygodniej było sadzić chleb, po prostu odwróć palety i tę w piekarniku iz której sadzisz.
• Piec na parze w temperaturze 235 stopni przez 17 - 19 minut. Schłodzić na kratce, około 30-40 minut.
• Chleb powinien być lekko słony z bardzo chrupiącą skórką. Waga jednego batonu to około 340 gramów.
• Na rozcięciu dostajesz taki wspaniały miękisz.
• 
• Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

2 bochenki

Czas na przygotowanie:

5,5 godziny

Program gotowania:

Piekarnik

Co za słodkie, naprawdę chciałem skórka z serem.

Piękne!

Powietrze i AAAppetite)
Spróbuję ugnieść takie batony jutro rano)

Spróbuję jutro

Spróbuj, nie pożałujesz ... .. ale prawdopodobnie muszę podwoić przepis, oba odleciały za 20 minut na trzy z herbatą ... Są małe.

Uwielbiam słony chleb, zakładam go do zakładek, na pewno go upieczę

I podobały mi się bary. A waga jest dla nas odpowiednia. Przeciągnięty do zakładek

Jakie piękne bary!
Czy smak silnie pachnie solą?
A jeśli dodasz mniej soli? Próbowałeś tego? Co się dzieje?

Czy smak silnie pachnie solą?
A jeśli dodasz mniej soli? Próbowałeś tego? Co się dzieje?

Cóż, to są specjalne słone batony. O to chodzi. Są nie tyle słone, ile mają słony posmak. Możesz oczywiście zmniejszyć ilość soli. Aby uzyskać standardowy smak, potrzebujesz około 7-8 gramów. Spróbuj, nie wpłynie to na teksturę.

Zrobiłem te paski. W kształcie bagietki, zwijane i zwijane. Zdjęć nie pokażę, bo je słabo podarłem w piekarniku, widać, że trochę dałem
Spróbujemy, gdy moja wada ostygnie, zgłoś się ode mnie.Mam nadzieję, że mój mąż to polubi, w przeciwnym razie cały domowy chleb wydaje mu się słodki

widać trochę siły

A może wystarczyło cieplejsze miejsce… Kiedy zrobiłem Afrykę w mojej kuchni, w ciągu 50 minut podniosły się idealnie.

O! 50 minut! To tam pies się grzebał! Stałem 30 minut, już nie Teraz, gdyby było jeszcze bardziej szczegółowo o metodzie składania, może skręcanie tutaj nie jest odpowiednie

Dodano środa 22 czerwca 2016 16:14

więcej szczegółów na temat metody składania

Mamy swoje ręce na formowaniu. Fotograf jest nadal jednym ze mnie, ale po drodze postaram się wyjaśnić.
Będziesz musiał pracować głównie z podstawą dłoni, jest tutaj:


Weź wypoczętą kulkę ciasta


A podstawą dłoni dociskamy środek na całej szerokości


Następnie zawijamy jedną krawędź do tej dziury


a także naciśnij w środku dłonią. Zdjęcie jest wciśnięte do połowy.


Teraz obracamy obrabiany przedmiot, nie obracamy go, ale obróć o 180 stopni i powtórz to samo z drugą krawędzią


Dalej, nie obracając się, ponownie weź najdalszą krawędź i zegnij ją w kierunku najbliższej


I tak jak powinniśmy je ścisnąć


Okazuje się, że coś takiego


Teraz zwijamy się, tworzymy pasek, otrzymujemy taki szew. Kładziemy go na szew i wychodzą takie przyszłe pręty.



Mam nadzieję, że udało mi się to wyjaśnić
Jeśli coś jest niejasne, zapytaj ...

[Trinitron]

TrinitronDziękuję za kurs mistrzowski. Trzeba będzie spróbować w ten sposób uformować. Chleb nam się podobał, zapuści korzenie w mojej kuchni, ale zrobię to w jednym barze, wygodniej jest dla męża włożyć go do tostera

przystojny!

Wczoraj upiekłam bochenki według tego przepisu i byłam mile zaskoczona, jak smaczne i piękne się okazały)
PODZIĘKOWAĆ!

[Vladimir]

Vladimirwielkie dzięki za przepis! Przez długi czas jedli chleb, ale nadal nie mogę zdać relacji. Tutaj, poprawiam się.
Naprawdę podobał nam się chleb, słony miękki miękisz, chrupiąca skórka - czego potrzebujemy!

[Vladimir]

Mamy swoje ręce na formowaniu

Vladimirbardzo dziękuję za lekcje mistrzowskie na temat formowania bochenków! Przepis został usunięty z zakładek!

Cieszę się, że wszystkim się podobało!