Paryski bochenek (według GOST)

Paryski bochenek (według GOST)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Pierwsza partia:
mąka	250 g
woda	180 ml
świeże drożdże	6 g
W przypadku ostatniej partii:
mąka	100 gramów
woda	65 ml
cukier	1 łyżeczka
Sól	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• 1. Wcierać rękami drożdże w mąkę, aż utworzą się drobne okruchy. Do powstałej mieszanki wlej wodę o temperaturze pokojowej i w ciągu 3-4 minut ugniataj ciasto, zaokrąglij, włóż do naczynia lekko zakurzonego mąką i pozostaw do fermentacji na 2,45-3 godziny. W tym czasie wykonaj dwa kroki ugniatania z godzinną przerwą - pierwszy po godzinie po rozpoczęciu fermentacji, drugi po dwóch.
• 2. Podgrzej wodę do 30C i rozpuść w niej sól i cukier. Wlej mieszaninę do odpowiedniego ciasta i mieszaj na wolnych obrotach do uzyskania gładkości. Następnie dodaj mąkę w kilku krokach, zwiększ prędkość do średniej i ugniataj przez 10-12 minut, aż uzyskasz gładką, jedwabistą bułkę. Gotowe ciasto zaokrąglić i odstawić na 45 minut do fermentacji.
• 3. Ułożyć ciasto na macie do krojenia, uformować bochenek z lekko wydłużonymi zaokrąglonymi końcami i odstawić na 30 minut. Piecz przez pierwsze 5 minut w 220C, następnie obniż temperaturę do 180C i piecz przez kolejne 25-30 minut. Przed pieczeniem zrób 3-4 nacięcia i skrop kawałek wodą. W razie potrzeby posyp grubą solą morską na wierzchu.
• 
• .

Uwaga

Ten bochenek moim zdaniem smakuje bliżej bagietki, ale z delikatniejszym, delikatniejszym miękiszem. A jego skórka jest po prostu niesamowita - cienka, z lekkim, przyjemnym chrupaniem. Spróbuj, bardzo polecam.
Gotuj z miłością i smacznym posiłkiem!
Przepis zaczerpnięty z książki P. M. Plotnikova „350 odmian pieczywa”.

Podobne przepisy

Bochenek „leniwy” (V-tina)

Bochenek z otrębów (Innushka)

Bochenek kefiru dla początkujących (w piekarniku) (Omela)

Marina, bardzo apetyczny bar !!! Zwiedzanie! zdjęcie pokazuje, że miękisz jest nieważki

[Sanechka]

Sanechkadziękuję! Bar okazuje się bardzo smaczny! Ale z jedną ogromną wadą - jest zjadany prawie natychmiast.

Marina, wspaniały batonik wziąłem do zakładek, na pewno spróbuję go upiec, ale na razie czytam źródło.

Ale z jedną ogromną wadą - jest zjadany prawie natychmiast.

- to niewątpliwie

[Siergiej,]

Siergiej, dzięki za ciepłą recenzję! Przepis jest bardzo prosty do wykonania, będę zadowolony, jeśli się przyda.

w międzyczasie czytałem źródło.

Oczywiście zawsze warto sprawdzić oryginał. Wiele się nauczyłem z tej książki, mimo że dość kłopotliwe jest przytaczanie jego przepisów na wypieki w domu, a nie w warunkach przemysłowych, a proporcje nie zawsze są do końca autentyczne.

Sanechkanie uwierzysz, ale gdy przepis został odsłonięty, baton już „wyparował”. Został mały kawałek.

Po przeczytaniu źródła chęć upieczenia tego bochenka (bagietki) stała się silniejsza. ...
Marina, tylko zauważę, w Twoim przepisie jest mała niedokładność, a mianowicie stosunek soli do cukru.

to znaczy sól powinna być 2,5 razy większa niż cukier, nie bez powodu nazywa się ją solą.

mmm .. co za cięcie!

[Siergiej]

Siergiejdziękuję za uwagę, więc dla maksymalnej dokładności napiszę w gramach - osiem.

Shahzodadziękuję!

[Marisha]

Marisha w twojej kolekcji jest jeszcze jeden fajny baton zabieram go do skarbonki, niemniej jednak mój biały chleb jest bardziej kochany

[Lenochka]

Lenochkadziękuję za uwagę i takie miłe słowa! Bar okazuje się bardzo smaczny. Peksy są koniecznością, nie pożałujesz!
Ja też bardziej kocham biel i puszystość. Ale nadal staram się je robić z mąki żytniej, przynajmniej kilka razy w miesiącu.

[Marisha]

Marisha, Robię dokładnie to samo. Mój mówi, długo będziesz przeprowadzać na nas eksperymenty

[Bielizna]

Bieliznano cóż, tylko dwie pary butów! Mój mąż ma slogan: „Co, czy muszę dzisiaj znowu pracować jako królik doświadczalny? A kiedy się uspokoisz!”

Prosty brat Kolya

[, Marishenka]

O, Marishenka , znowu masz wspaniały bar! Piękno! A miękisz przyciąga!
Marishale w wadze okazuje się mały?

Marishka, wspaniały bar! Cóż, mój mąż wciąż musi narzekać!? Niedawno przeczytałem, że dwóch mężczyzn o imionach Chekupila i Chepozhrat czeka w domu na zamężną kobietę! więc to nie jest twoja opcja. I pytanie. Pieczenie bez pary?

Marisha, twój baton jest zawsze taki pyszny !!!

[Marishenka]

powiem ci, w twoim przepisie jest mała niedokładność, a mianowicie stosunek soli do cukru.

to znaczy sól powinna być 2,5 razy większa niż cukier, nie bez powodu nazywa się ją solą.

dla maksymalnej dokładności napiszę w gramach - osiem.

Marishenkakochanie, bardzo przepraszam za nudę, ale jeśli sól ma 8 gramów, to cukier ma 3,2 grama. ?

Czy w łyżeczce nie ma 5 gramów. cukier?

Jeśli zaczniesz od 5 gr. cukier, a następnie sól to 12,5 gr. ...

Trochę zdezorientowany ...

[dwa]

Jeśli zaczniesz od 5 gr. cukier, a następnie sól to 12,5 gr. ...

Całkiem dobrze, tylko 5 / 12,5 odnosi się do dwa bochenki 400gr, jeśli jest to ściśle zgodne ze źródłem.

[Wasailisa, Natasza, Angela,]

Wasailisa, Natasza, Angela, Bardzo dziękujemy za uwagę i zainteresowanie przepisem!

Innochka, Siergiej, Przepraszam, że nie byłem wystarczająco skrupulatny w moich obliczeniach. Ale dzięki ilości soli i cukru wskazanej w składnikach chleb ma zrównoważony smak. A brak zasolenia w cieście (w oparciu o oryginalne źródło) jest więcej niż skompensowany przez posypanie soli na wierzchu, co nadaje skórze dodatkowej pikanterii.
Być może z mojej strony jest to zbyt luźna interpretacja GOST, ale korzystając z tego przepisu każdy członek forum będzie mógł upiec pyszny i absolutnie nieskomplikowany chleb.

Niedawno przeczytałem, że dwóch mężczyzn o imionach Chekupila i Chepozhrat czeka w domu na zamężną kobietę! więc to nie jest twoja opcja.

Angelarozbawiony! Chociaż jest to smutne, ponieważ bardzo często spotykają się z takim zachowaniem.

[Marisha]

Marishaco za apetyczny batonik - zabieram go ze sobą za pozwoleniem!
Teraz spróbuję upiec chleb GOST, zwłaszcza że to taka prosta wersja.
Jaką masz mąkę, Marish? Niedawno kupiłem inną mąkę zamiast Makfy i jest taka mokra. A w ogóle piekę z niego chleb tak długo i słabo upieczony ...

[Marisha]

Marishadziękuję! : girl_curtsey: Spróbuj, nie pożałujesz! Ciasto jest bardzo łatwe w obróbce. I oooch ... bardzo smaczny wynik.
Mąka była używana przez markę Zdorovaya Liniya, mamy ją ostatnio.

Jeszcze nie spotkałem tu takiej męki. Zastanawiam się, kto jest producentem?

[Marisha,]

Marisha, To mąka pochodzenia ukraińskiego, rodzaj gospodarstwa rolno-przemysłowego.

Nawiasem mówiąc, o tej mące też słyszałem, ale jeszcze jej nie spotkałem.

[Lena]

Lenaspójrz uważnie na ATB, nigdzie (ani w Silpo, ani w Amstor, ani w Auchan) jej nie spotkałem. Tylko tam i wszystkie trzy typy - TsZ, VS i żyto.

Co ty, ale ja nawet nie patrzę na mąkę w ATB, pójdę jutro

[Marishenka]

odstawić do fermentacji na 2,45-3 godziny. W tym czasie zrób dwa ugniatanie

Marishenka, proszę powiedz mi, w tym przepisie wystarczy zagnieść ciasto lub zrobić metodę ugniatania rozciągnij i złóż ?

[Innochka]

Innochka, Właśnie zrobiłem rozgrzewkę, jak jest powiedziane w oryginale. To prawda, że ​​nazywa się to „skolotka”.

Marinochka, bochenek bardzo mi się podobał i co najważniejsze bez zakwasu jest wystarczająco szybki. W najbliższych dniach będę piec, jeśli poradzę sobie z nowym laptopem to zgłoszę. Dziękuję za ciekawe przepisy.

[Natasza]

Natasza, piecze bez wahania Chleb jest pyszny.

jeśli dam sobie radę z nowym laptopem, to zdam raport.

Oczywiście, że możesz! Więc poczekam na wrażenia!

: cześć: Marina, gdy ludzie liczyli łyżeczki w gramach chleba, upiekłam. Coś najwyraźniej poszło ze mną dzisiaj nie tak.Zdjęcie jutro, ale na razie wrażenia Najpierw ugniatałam ciasto w podwójnej objętości na 2 batony. Zrobiłem wszystko dokładnie według przepisu. Ta agonia zdezorientowała mnie. Używany Nordik. Myślę, że wszystkie moje dzisiejsze kłopoty pochodzą od niej. Zagnieść ciasto w Boch. Aby zebrać w koloboku, potrzeba 1 łyżki. dodatkowo łyżka mąki. Wszystko wydawało się w porządku, a ciasto dobrze się rozrosło, a kawałki wyszły i otworzyły się przyzwoicie. To, co nie wyszło, to samo pieczenie. Chleb długo nie mógł się przyrumienić, a spód pozostawał całkowicie biały. Chociaż nadal piekłem chleb. Miąższ trudno nazwać przewiewnym, skórka też jest chrupiąca. Więc trochę łez. Nie mogę zrozumieć, o co chodzi. W trybie mąki lub pieczenia? A najbardziej zaskakujące jest to, że mój mąż lubił chleb. Cóż, prawie napisałem powieść.

[Natasza]

Natasza,! Cóż, skoro mój mąż to lubił, to świetnie! Nie mogę nic powiedzieć o twojej mące, nigdy jej nie użyłem. Ale skoro wszystko szło dobrze do momentu pieczenia, to moim zdaniem było w piekarniku. Kiedy publikujesz zdjęcia, możesz dowiedzieć się więcej. Poczekam.

: cześć: Do jutra.

Zrobiłem zdjęcie, spróbuję je opublikować.

Kolejne odwrócone zdjęcie. Nie da się tego naprawić, zdjęcie z iPada. Przeczytałem wszystko, co mi napisałeś, Marin i zgadzam się z tobą, że najprawdopodobniej ciało jest w piekarniku. Może jakaś usterka elektroniki, a może wszystko jest znacznie bardziej banalne - sama pomyliła tryby. Ale wygramy!

[Natasza]

NataszaPrzepraszam, nie mogłem wczoraj odpowiedzieć - nie było mnie. Teraz, patrząc na zdjęcie (przy okazji, nie widziałem chleba, którego tam nie było!), Nadal jestem skłonny uwierzyć, że chodzi o działanie twojego piekarnika. Jak dla mnie to (sądząc po tym, jak zarumienione są Twoje idealnie otwarte kawałki) warto spróbować upiec w niższej temperaturze. Wygląda na to, że Twoja skórka zbyt szybko „zakleszczyła się” i pomimo cięć miękisz okazał się za mało lekki. Ale być może trzeba było dać trochę więcej dowodów. Spróbuj poeksperymentować z trybami pieczenia, nie zmieniając niczego w przepisie (mam na myśli dodaną mąkę).

: cześć: Marina, rumiana góra okazała się dopiero jak włączyłem górne ogrzewanie, dno jest absolutnie białe a miękisz niezbyt bujny, skłaniam się ku temu, że masz absolutną rację - a korektor musiał dostać duży i zepsułem coś z piekarnikiem. Dziękuję za udział,

Oto mój batonik, obliczyłem przepis, wyszło tak: ciasto: mąka 180g., woda 150g., drożdże 3g.
ciasto: ciasto, mąka 120g., cukier 2,5g., sól 6g. woda 40g. drożdże 2g. Mój batonik uformowałem zupełnie inaczej niż powinien według źródła, a piekarnik jest gazowy, ale to w ogóle nie wpłynęło na smak. Delikatna, fantastycznie chrupiąca skórka, najdelikatniejszy miękisz i aromat. Zdecydowanie więcej upieczę, postaram się jak najbardziej zbliżyć do oryginału, ale na razie bardzo dziękuję Marinie, inaczej po prostu się nie spełniło. ...

P.S. Podane źródło nie jest w żaden sposób GOSToch, to tylko zbiór przepisów częściowo zatwierdzonych przez Ludowy Komisariat Przemysłu Spożywczego. Dalej po wprowadzeniu GOSTs (1940), znaczna część produktów bawełnianych nie została wprowadzona GOSTs, a także „paryski bochenek”.

[Siergiej]

SiergiejTwój kawałek chleba jest fantastyczny!

Delikatna, fantastycznie chrupiąca skórka, najdelikatniejszy miękisz i aromat.

Tak, to charakterystyczne cechy nie tylko tego chleba! Nie piekłam dużo według przepisów z tej książki i głównie będę piec. I mogę powiedzieć, że bułeczki są najdelikatniejsze i mają wspaniały aromat. I chociaż pieczenie trwa prawie cały dzień (wszystkie przepisy, że tak powiem, są „długotrwałe”), ale są tego warte!
Sergey, dziękujemy za przesłane zdjęcia! Bardzo się cieszę, że dzięki mojej skromnej pracy na polu wypieków na Twoim stole pojawił się kolejny pyszny chleb!

[Skręcać]

Skręcać,
Marin, ile to jest grube lub ciasto? Mam dość miękki, nawet raz kawałki po garowaniu nie mogły być wczoraj porządnie zrobione.Chleb wyszedł zupełnie niespalony.Ale teraz druga porcja jest bardzo smaczna - wszystko też jest dość miękkie

To jest pierwszy chleb



A oto reportaż online))))

Po prostu nie da się zrezygnować z tego chleba, zdecydowanie biorę go do swojego arsenału. A ten filmik o prawidłowym listwie może się komuś przyda.

[dogsertan]

dogsertan,
Siergiej, nie ma wideo - ale jest to bardzo konieczne, utworzę go za 12 minut

[dogsertan]

dogsertan,
Siergiej, nie ma wideo - ale jest to bardzo konieczne, utworzę go za 12 minut

Ma już.

[Antonovka]

Antonovkaciasto jest bardzo miękkie, trudno się je kroi. Ale co za okruchy się okazuje! Na pierwszym jest taki koronkowy!

Siergiejbardzo dziękuję za film!

[dogsertan]

dogsertan,
Tak, wideo dojrzewało na czas. Z walcem było już łatwiej. Bardzo dziękuję za film!

Podczas przesuwania stał się mniej równomierny - prawdopodobnie ze względu na to, że ciasto jest bardziej miękkie))
Skręcać,
Tak, Marin, koronka !!! Zobaczmy, który drugi pasek wypadnie. Minęło dużo czasu, odkąd to mieliśmy - bochenek na jeden dzień)))))

Minęło dużo czasu, odkąd to mieliśmy - bochenek na jeden dzień

A jak ty to robisz ???

[dogsertan]

dogsertan,
Rodzina przyzwyczaiła się do tego, więc spokojnie jedzą chleb. Nawet najsmaczniejsza focaccia nie jest zjadana od razu, ale na początku

[Antonovka]

Antonovka, miłego pieczenia! Zatrzymam pięści!

Op-la Bardziej opalony niż pierwszy, ale w rzeczywistości lżejszy niż na zdjęciu))