Plasterki bochenka „Ten sam radziecki”

Plasterki bochenka „Ten sam radziecki”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka / i	165 + 135 g
woda	85 + 70 g
Drożdże lekkie / wytrawne	3/1 g
Sól	6 g
Cukier	15 g
Spust oleju.	1 łyżeczka
Olej rdzy raff.	1 łyżeczka
Kiesel do natłuszczenia bochenka:
Skrobia	1 łyżeczka
woda	1 łyżeczka
Wrzątek	4 łyżki. l.
Cukier	1/3 łyżeczki

Metoda gotowania

• 1. Zagnieść grube ciasto z 165 g mąki, 85 g ciepłej wody i 3 g świeżych drożdży (lub 1 g suszonego). Przykryj pokrywką, odstaw w ciepłe miejsce na 4-5 godzin do wyrośnięcia, gotowe ciasto potroi się.
• 2. Wyjąć odpływ. olej z lodówki do zmiękczenia. W pozostałej części wody rozpuścić sól i cukier według przepisu, dodać do ciasta wraz z pozostałą mąką. Zagnieść ciasto na gładką masę, przykryć i odstawić na 15 minut.
• 3. Śliwki zagniatać pojedynczo do ciasta. i rast. masło. Powinieneś mieć gładkie, dość grube, ale miękkie i niekleiste ciasto. Przykryj i pozostaw na około półtorej godziny, aż 2-2,5 razy wzrośnie.
• 4. Wyjąć dopasowane ciasto, zaokrąglić i odstawić na pięć minut pod folię lub miskę do „odpoczynku”. Następnie zwiń w prostokąt o grubości ~ 1 cm, odwróć i zwiń w ciasny bochenek, ostrożnie przykrywając na każdym kroku. Jak to zrobić, znajdziesz tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=378391.0... Zaokrąglić i uszczelnić końce, ułożyć na pergaminie lub folii szwem do dołu, przeciąć, przykryć folią i wyrównać przez około półtorej godziny. Ciasto gotowe do wypieku powinno odzyskać swój kształt po sprasowaniu, ale nie od razu i nie do końca.
• 
• 5. Rozgrzej piekarnik na parze do 220C. Długi bochenek spryskać wodą i zapiec do pieczenia, po 10 minutach wypuścić parę (i wyjąć pojemnik z wodą), zmniejszyć t do 180-190 ° C i piec około 10-15 minut do ugotowania.
• 6. Przygotuj galaretkę skrobiową: rozpuść łyżkę skrobi w łyżce wody, dodaj wrzącą wodę, cukier i dokładnie wymieszaj do uzyskania płynnej galaretki. Nasmaruj gotowy bochenek galaretką i włóż do wyłączonego piekarnika na trzy do pięciu minut. Wyjmij i ostudź na kratce.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek

Czas na przygotowanie:

9 godz.

Uwaga

Bóg jeden wie, ile bochenków piekłam według różnych przepisów w poszukiwaniu „prawdziwych sowieckich plastrów”, które niektórzy w mojej rodzinie uwielbiają. Przepis ten daje najbardziej zbliżony do ideału rezultat (radziecką gostowkę) ze wszystkiego, czego do tej pory próbowałem. Znalazłem go u Iriny Khlebnikovej na stronie "Kuchenka w domu", nie wiem czy da się tu podać link

Smak normalnego radzieckiego bochenka, bez kwaśności, średnio gruba skórka, słodkawy. Struktura miękiszu jest gęsta, elastyczna, miękka, musująca. Pokrojony nie kruszy się, przechowywany w koszyku na chleb zachowuje miękkość przez trzy dni. Idealny do kanapek.



Oryginalna receptura wykorzystuje margarynę (10,5 g), zastępuję mieszanką masła i rafinowanej oliwy roślinnej (najczęściej z oliwek). Kilka ostatnich razy piekłam w czystym domowym ghee, okazało się jeszcze lepiej

Podobne przepisy

Bochenek pszenny z kaszą manną (Sonadora)

Bochenek cebuli (ANGELINA BLACKwięcej)

Bochenek mleka na zakwasie chmielowym (Ludmiła_K)

[Olya]

Piękny i udany chleb Dziękuję za bar

Na forum od dawna wypiekamy bochenki „z tamtych czasów”, zgodnie z kolekcją przepisów na pieczywo, do przepisu GOST podeszliśmy jak najbardziej w domu - chleb zawsze okazuje się doskonały

Bochenki z „tamtych czasów” (Administrator)

Pasek stagnacji (Lola)

Olya, dziękuję za skorzystanie z mojego warsztatu składania bochenków

[Administrator]

Administrator, Tatyana, tak, też je upiekłam

Dodano poniedziałek, 13 czerwca 2016 13:12

dziękuję za skorzystanie z mojej klasy mistrzowskiej składania bochenka

Dziękuję - nie widziałem nic bardziej wizualnego i szczegółowego!

Wspaniały!!!!

[światło księżyca]

światło księżycadziękuję! Bochenek jest naprawdę dobry, polecam!

: mail1: przeniesiony ...

Co za koronkowy chleb, kochany!

[Helen3097]

Helen3097, Helena,

Co za koronkowy chleb, cudowny

tak, okazuje się, że jest tak mały, ale raczej gęsty i jednorodny w tym samym czasie, bardzo wygodnie jest rozmazać olej i wszystko inne

dzięki za przepis. bary są zawsze w użyciu!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irinatak, jeden z najbardziej uniwersalnych pieczywa, jaki możesz upiec dla swojego zdrowia!

Olga, upiekłam to. Bardzo smaczne! Już następne ciasto jest gotowe ... ALE! Odważę się trochę źle się zachowywać. Ze względu na ilość opracowanych tutaj przepisów doszedłem do wniosku, że najsmaczniejsze pieczywo to biszkopt. Ale najbardziej, najbardziej ... na dłuższą metę. A Manya Sanador nauczyła mnie dokładnie zimnego gęstego ciasta. A Angela - do starego testu. Co w zasadzie jest tym samym. Oznacza to, że wszystko jest takie jak w przepisie, ale ciasto należy wstawić do lodówki na co najmniej noc dwadzieścia minut po ugotowaniu. I maksymalnie przez 1-2 dni. Przepis na ciasto jest świetny! Co najmniej drożdże (ja biorę 1 gram suszu)! Po prostu w magiczny sposób podniesie chleb.
Następnie ciasto najlepiej przełamać (pokroić nożyczkami) na małe kawałki do płynu.
A na wierzchu masła, podczas wyrabiania ciasta, dosłownie dodaj łyżkę bez ślizgu mąki. Po zagniataniu odstawić ciasto na co najmniej 30 minut. Czas sprawdzania przedmiotu obrabianego jest nieco skrócony.
Mętny chleb! Ostatnio piekłam go z bagietkami! Teraz upieczę z bochenkiem ... albo bagietką ... albo bułeczkami ...
trzeba było włożyć podwójną porcję ciasta!
Generalnie wszystkim polecam przepis! I zabieram się do katalogu moich ulubionych!
Osobiste podziękowania za galaretkę. Zawsze chciałem, ale nigdy nie zostałem zaszczycony! A piekarnik zaczął się marnować, więc pieczą się mocno bez smarowania!
Ogólnie

[Tumanchik]

Tumanchik, świetny! Cieszę się, że przepis mi się podobał
Nie rozumiałem trochę ciasta - czy wkładałeś je na dwa dni? Nie nadtlenek? Czy w produkcie wyczuwalna jest kwaśność? Po prostu uwielbiam również chleb długo fermentowany (jak moje rękodzieło bez wyrabiania), który z czasem jest bardziej praktyczny.

Nie rozumiałem trochę ciasta - czy wkładałeś je na dwa dni? Nie nadtlenek? Czy w produkcie wyczuwalna jest kwaśność? Po prostu uwielbiam również chleb długo fermentowany (jak moje rękodzieło bez wyrabiania), który z czasem jest bardziej praktyczny.

Dziękuję Oldze za wybaczenie mojego chuligaństwa. Nie zachęcam do powtarzania tego, ale proponuję spróbować. Mam takie ciasto (stare ciasto) do 5 dni w lodówce. Nie kwaśny. Ale dzięki temu chleb jest po prostu wspaniały. Ale czasami w ogóle nie trzymam tego na stole, jeśli wiem to przez długi czas. Zagniatałem też w lodówce. Spróbuj!

Dodano czwartek, 16 czerwca 2016 23:34

Pierwsza próbka pochodziła z bochenka Manina na zimnym cieście. Tam spłaszczyłem całą porcję drożdży (co jest w cieście a co w cieście) i podzieliłem na trzy. I wysłane tylko do ciasta. Ciasto trzymane przynajmniej dzień dłużej. Maksymalnie o 5. Bochenek był wspaniały.
A potem jakoś zapomniano o przepisie.
A teraz zobaczyłem twoją, przeczytałem i zapaliłem się. Więc twój jest w ulubionych!

[Tumanchik]

Tumanchik, Spróbuję, dzięki za radę! Mam ciasto w lodówce, możesz użyć go jako przystawki

[Tumanchik]

Tumanchik, Spróbuję, dzięki za radę! Mam ciasto w lodówce, możesz użyć go jako przystawki

Potem nie podgrzewam ciasta. Po prostu biorę wodę z pokoju (z kranu z filtrem). Podczas ugniatania rozgrzewa się. Wyjmuję z lodówki i po 10 minutach już zagniatam ciasto. Najważniejsze, żeby nie przedłużać pobytu. Robi się szalony!

Dodano w piątek 17 czerwca 2016 13:47

Kolejne piękności z Olechki-Spokójchrupiące i pachnące! Dziękuję Ci bardzo!

[Tumanchik]

Tumanchik, bary są po prostu przystojne!

[Tumanchik]

Najzwyklejszy bochenek wyszedł ... i jest super !!!!!!
Zrobiłem zgodnie z radą Tumanchikrodzina bardzo to lubiła, gustownie.Nie możesz tego kupić w sklepie. Podziękować!

[Czerwona róża]

Czerwona różatak, to jest najpopularniejszy standardowy bochenek, jak za starych dobrych czasów.
Czy zrobiłeś to na starym teście?

Piekłam chleb pierwszy raz, dopóki nie zrozumiałam starego-nowego ciasta. Ciasto stało dzień w lodówce (z braku wolnego czasu), tam dobrze wyrosło. Zdecydowanie nadal będę piec!

Piekłam chleb pierwszy raz, dopóki nie zrozumiałam starego-nowego ciasta.

Chleb pszenny na dojrzałym cieście (samozaczynkowy) (Viki)

[Spokój]

Spokójw oryginale bochenek smaruje się wodą i piecze na parze. Wstawiam do piekarnika miskę z wodą, żeby trochę się zaparowała. Jeśli natłuścisz skórkę wodą, będzie matowa, ale smaczna. Można smarować olejem roślinnym. Ale nie smaruję słodyczy - w końcu chleb, a nie bułka!
Ale reszta przepisu jest klasyczna. To prawda, nadal wolę margarynę. ;-)

Upiekłam 2 sztuki, za radą Irisha Tumanchik, położyłam ciasto na noc.
Zdjęcia nie pokażę, widok taki sobie, ale smak !!
Syn zjadł prawie cały bochenek !! , powiedział, taki pyszny
A ja upiekłam na stole ... Ukryłam drugą

Posmarowałem go paplaniną, nie daje słodyczy, a więc skórki.

Dziękuję, przepis jest dobry! Wygodne, można założyć wieczorem. I dobrze smakuje !!

Ale w żaden sposób nie wzrośnie

[Tanechka]

Tanechka, Na 2 porcje kładę 6 gram świeżych drożdży Lux. Zagniatałem ciasto przez pół godziny i wyprowadziłem na balkon. Tam jest 5-7 stopni Celsjusza. Na noc. Rano ugniatałam według przepisu, wszystko poszło dobrze

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Mam wytrawne ... tu jest ciasto i warto (nie wiem co z nim zrobić. Czas je uformować, ale tak naprawdę nie urosło ... tam mogę dodać zakwasów)

Czy to na pierwszym etapie? Zakwas to rzecz! Dodaj!)
Tylko to będzie inny przepis, wtedy musisz skupić się na cieście.
Lub znajdź przepis na bochenek na zakwasie

Już po cieście jest tego warte. Tak, a samo ciasto nie powie, że było bezpośrednio aktywne. 5,5 godziny w pobliżu akumulatora



Mimo wszystko dodałem łyżkę zakwasu żytniego, włożyłem do piekarnika z żarówką, nierówno się podnosił, był tak cienki, że nie wpływał na smak. Nie pamiętam radzieckich bochenków, był mały, ale mój mąż i ja zdecydowaliśmy, że jest pyszny.) Dziękuję, powtórzę to jeszcze raz)



Weź 2. Daj przepisowi jeszcze jedną szansę, bez zakwasu. Zapiera dech w piersiach) nie mógł tego znieść i odgryzł skórkę ...