Bochenek pszenny z kaszą manną

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto:
suche drożdże	0,75 g (1/4 łyżeczki)
mąka pszenna najwyższej jakości	100 gramów
woda	75 g
Ciasto:
ciasto	wszystko
suche drożdże	1,5 g (1/2 łyżeczki)
mąka pszenna najwyższej jakości	110-130 g
Kasza manna	20 g
mleko	75 g
cukier	20 g
Sól	3 g
masło	30 g

Metoda gotowania

Ciasto:
Wymieszaj drożdże z mąką, zalej wodą. Mieszaj, aż cała mąka będzie równomiernie nawilżona.
Fermentacja w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę, następnie w lodówce na 12-48 godzin.
Gotowa struktura ciasta:
Ciasto:
Przed wyrabianiem ciasta odstawić na około godzinę do ogrzania w temperaturze pokojowej.
Do ciasta dodaj drożdże, kaszę mannę, mleko, cukier i 100 gram mąki.
Ugniataj przez 7-8 minut.
Dodać zmiękczone masło i pozostałą mąkę do uzyskania średnio miękkiego, zwartego i lekko lepkiego ciasta.
5 minut przed końcem ugniatania do ciasta posolić.
Ciasto bezpośrednio po ugniataniu:
Ciasto odstawiamy do fermentacji w temperaturze pokojowej na 2 godziny.
Ciasto w połowie fermentacji:
Godzinę później, w połowie fermentacji, połóż ciasto na stole, rozciągnij i złóż jak kopertę biznesową. Ponownie złóż powstały prostokąt wzdłuż koperty.
Ciasto na koniec fermentacji:
Zagnieść gotowe ciasto. Uformuj bochenek w dowolny wygodny sposób. Ułóż ciasto na blasze do pieczenia, przykryj luźną folią.
Wyrastać w temperaturze pokojowej przez około godzinę, aż ciasto się podwoi.
Przed sadzeniem w piekarniku wykonaj kilka ukośnych nacięć na kawałku ciasta.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 230C (konwekcja 210C) st. Z parą przez pierwsze 7-8 minut, następnie obniżamy temperaturę do 190C (konwekcja 170C) stopni i doprowadzamy chleb do stanu gotowości.

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek o wadze 380-400 gramów

Czas na przygotowanie:

4 godziny

Program gotowania:

piekarnik

Podobne przepisy

Bochenek mleka (Skręcać)

Plasterki bochenka mąki I gatunku (Sonadora)

Plasterki bochenka na grubym cieście (Sonadora)

Vinokurova

Aaaaa, moje trzecie oko się otworzyło! Zrozumiałem ze zdjęcia, Manyasha upiekła nowy chleb
I znowu piękno!

Svetlenki

Manka, Manechka, już podziwiałem wzory ciasta !!! Powinien wisieć na ścianie, szachownica! No ładnie!

A miękisz jest makiiiiish! Przewiewne, rozmyte.

Dzięki, może spróbuję ...

Jak myślisz, co jeśli kasza manna? Czy inaczej zachowuje się pod względem wchłaniania wilgoci i nie wpłynie tak bardzo na miękisz ciasta? Po prostu kasza manna wydaje się przydatna, odważyłbym się zrobić z niej chleb według twojego przepisu!

Sonadora

Alyona, Svetadziewczyny, bardzo dziękuję za zatrzymanie się i pochwały. Byłbym bardzo zadowolony, gdybyś lubił chleb. Moi ludzie byli bardzo zadowoleni z tego chleba: cienki, miękki, miękisz z łatwością odzyskuje swój kształt po ściśnięciu. Piekłam trzy dni z rzędu, nieznacznie zmieniając proporcje. Ten wariant uznano za najbardziej udany.

Cytat: Svetlenki

Jak myślisz, co jeśli kasza manna?

BlaskMyślę, że będzie super z kaszą manną.

kavmins

co za wspaniały bochenek! po prostu piękny widok! ciekawe, ale czy można go po prostu upiec w HP? inaczej nie mam piekarnika (((dzięki za wspaniały przepis!

Sonadora

kavminsMyślę, że przy pieczeniu w wypiekaczu do chleba przepis trzeba będzie policzyć. Wziąłbym tylko dwa razy więcej, z wyjątkiem drożdży w cieście.

Svetlenki

Manechka, ale powiedz mi proszę, jako bardzo doświadczony piekarz ... Fermentowanie tak długiego ciasta sprawia, że w gotowym pieczywie uzyskuje się niepowtarzalny bukiet aromatów. Czy popierasz takie stwierdzenie w swoim doświadczeniu? Czy warto zawracać sobie głowę, organizować i nadal przestawiać się na pieczywo zimnej fermentacji?

Rada-dms

Człowieku, a ty i ja upiekliśmy dzisiaj chleb z kaszą manną! Tylko ja jestem z widzenia i HP, ponieważ jestem na daczy. Jutro zrobię to według twojego przepisu, tak! Luksusowy gluten!

lu_estrada

Manechka, niesamowity chleb!

Albina

Manyashenkajak zawsze zapierający dech w piersiach bar 🔗

Rituslya

Och, co za bochenek !!!
Chwyciłbym jego flankę!
Bajka, nie chleb!
ManechkaRozumiem, że ciasto można spokojnie przechowywać w lodówce od 12 do 48 godzin, prawda? Oznacza to, że w dowolnym momencie tego przedziału mogę go użyć, prawda?
Nadal jestem piekarzem, więc wciąż mam te same pytania.
Dziękuję Manechka za taki przewiewny proszek!

Sonadora

Olga, Ludmiła, Albina, Rita, dziewczyny, wielkie dzięki. Byłbym bardzo zadowolony, gdybyś lubił chleb.

Cytat: Rada-dms

Tylko ja z widzenia i HP, ponieważ jestem na daczy

Dacza jest dobra, natura ... ptaki ...

Cytat: Rada-dms

Luksusowy gluten!

Olwypiekane z makfy, ugniatane w Panasonic. Podoba mi się, jak wyrabia ciasto na chleb. Nie dostosuję się do miksera do ciasta Kenwood. Przez długi czas w ogóle nie czuję ciasta. Za każdym razem walczę z chęcią przekazania ciasta do wyrabiania chleba.

Cytat: Svetlenki

Fermentacja tak długiego ciasta powoduje, że w efekcie w gotowym pieczywie uzyskuje się niepowtarzalny bukiet aromatów. Czy popierasz takie stwierdzenie w swoim doświadczeniu?

Blask, Bardziej lubię chleb na długim cieście. Jego zapach jest bardziej subtelny, drożdże w ogóle nie są słyszalne. A miękisz okazuje się inny.

Cytat: Rituslya

Rozumiem, że ciasto można spokojnie przechowywać w lodówce od 12 do 48 godzin, prawda? Oznacza to, że w dowolnym momencie tego przedziału mogę go użyć, prawda?

Tak, Rit, wszystko się zgadza.

Helen

I zacząłem ciasto ...

Sonadora

Helena, Będę czekać i trzymać pięści, aby to zadziałało.

Helen

Cytat: Sonadora

Helena, Będę czekać i trzymać pięści, aby to zadziałało.

Jutro rano upieczę ...

Dodano sobotę 13 sierpnia 2016 16:16

Mankazachowaj raport !!! Zrobione z bagietek, na nowym uchwycie ... wczoraj soliłam pstrąga, a na śniadanie upiekłam bagietki, tak że z rybą ... mmmm pyszne, WSZYSTKO !!!