Mini bochenki z mąką z pszenicy durum

Mini bochenki z mąką z pszenicy durum

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
suche drożdże	3 g
mąka pszenna najwyższej jakości	200 g
mąka z pszenicy durum (durum)	180 g
woda	125 g
mleko	120 g
Sól	5 g
cukier	20 g
masło	40 g

Metoda gotowania

• Wymieszaj drożdże z dwoma rodzajami mąki (1 łyżka. L mąki premium, odstaw).

• Wlej wodę i mleko, dodaj cukier.

• Zagniataj przez 7-8 minut, aż powstanie grube ciasto. Pozostaw do autolizy na 20 minut.

• Wznów mieszanie. Po 9-10 minutach do ciasta dodać sól, zmiękczone masło i pozostałą mąkę. Zagnieść błyszczące, miękkie ciasto.

• Dokręć pojemnik z ciastem folią. Fermentacja w temperaturze 4C przez 12-24 godziny.

• Przed krojeniem pozwól, aby ciasto rozgrzało się w temperaturze pokojowej przez półtorej do dwóch godzin. Ciasto podzielić na trzy części.

• Uformuj bochenki. Aby to zrobić, zagniataj każdy kawałek ciasta na owal o grubości 7-8 mm. Zegnij jedną krawędź do środka, uszczelnij krawędzią dłoni. Złóż drugą krawędź do środka, uszczelnij. Złóż powstały przedmiot na pół, ostrożnie uszczelnij szew. Połóż szew TK, zwiń na stół, dopasowując kształt.

• Połóż TK na blasze do pieczenia lub w formie, przykryj luźną folią.

• Sprawdzanie przez 55-60 minut w temperaturze 27-28C.

• Przed pieczeniem wykonaj kilka ukośnych cięć na TZ.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 230C (konwekcja 210C) stopni, na parze przez pierwsze 7-8 minut. Następnie obniżyć temperaturę do 190C (konwekcja 170C) stopni i doprowadzić chleb do stanu gotowości.
• 
• 
• Pyszny chleb. Skórka jest chrupiąca. Miękisz jest drobno porowaty, bez gumowania, dobrze przywraca mu kształt.

Naczynie jest przeznaczone do

3 bochenki po 185 gramów

Uwaga

Do pieczenia użyłam mąki. z Makfa i Durum VkusVill.
Do formy Teskom (do pieczenia bagietek) na 3 bochenki po 150 gramów każdy:

suche drożdże - 2,4 g
mąka premium - 160 g
mąka durum - 140 g
woda - 100 g
mleko - 95 g
sól - 4 g
cukier - 15 g
masło - 32 g

Podobne przepisy

Bochenek sezamu (Sonadora)

Batuta ucznia (Skręcać)

Bochenek pszenny w kuchence mikrofalowej (dopleta)

Taki chleb jakoś upiekłem. Należy to powtórzyć w nowej formie do bagietek i ponownie schować słoik czerwonego kawioru.
Podziękować!

[gawala]

gawala, Galina, Będę zadowolony, jeśli ci się spodoba.

Taki chleb jakoś upiekłem

W jakiej proporcji użyłeś mąki?

W jakiej proporcji użyłeś mąki?

Och, zapytałem „zdrowie po pijanemu…” .. Naprawdę nie pamiętam. ale kieliszek miał chyba dokładnie ... 160g. dlatego .. I zamiast sl. masło było roślinne, to zdecydowanie idealne, rzadko wkładam masło do chleba, coraz więcej kukurydzy.
Na pewno zrobię to w niedzielę.

Zrobię w niedzielę

Napisz proszę, jak to się stało.

Napisz proszę, jak to się stało.

Na pewno spróbuję zrobić zdjęcie. Najważniejsze, żeby niczego nie rozpraszać.

[Sonadora]

Sonadora, Manyabaton dobry, jak zwykle spotkaliśmy się z różnymi mąkami, ale oto durum, jaka to mąka i czy można ją zastąpić pełnoziarnistym orkiszem

co to za mąka

Tatian, to jest durum (mąka z pszenicy durum), z którego robi się makaron spaghetti.

i czy można go zastąpić pełnoziarnistym orkiszem

Możesz wszystko wymienić, tylko będzie to inny chleb. nie mniej smaczne, ale inne.

[gawala]

gawala, Znacznik wyborudzięki, wszystko zrozumiałem, bum czkawka co trzeba. Wiem, czym jest mąka durum, ale nie spotkałem durum z dopiskiem, pomyślałem, że może jakiś specjalny.

durum

lat. Trīticum dūrum

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyanadziękuję.
Pszenica durum (Triticum turgidum), czyli kasza „makaronowa”, znana jest ze szczególnej twardości ziarna, wysokiej zawartości białka, bogatej żółtej barwy, przyjemnego zapachu, a także doskonałych właściwości wypiekowych.

Mąka z etykietą Durum charakteryzuje się grubym zmieleniem, żółtawym kolorem oraz wysoką zawartością glutenu - substancji nadającej ciastowi jędrność i elastyczność. Pszenica durum różni się znacznie pod względem właściwości w zależności od odmiany i warunków uprawy. Jednak są one szczególnym rodzajem pszenicy (Triticum durum) w przeciwieństwie do zwykłej pszenicy chlebowej (Triticum vulgare) i mają bardzo specyficzne właściwości, które odróżniają je od innych rodzajów pszenicy. Zdecydowana większość odmian pszenicy durum to bursztyn; istnieją również odmiany o czerwonych ziarnach, ale są one używane głównie na paszę dla zwierząt.

Pszenica durum, jako odrębny gatunek, charakteryzuje się gęstym szklistym bielmem i jest najtwardszym znanym gatunkiem pszenicy. Od dawna uważano, że pszenica durum jako gatunek ma wyższą zawartość białka w porównaniu z innymi rodzajami pszenicy. Wynika to oczywiście z wpływu warunków, w jakich zwykle rośnie.

Eksperymenty przeprowadzone w Kanadzie sugerują, że pszenica durum ma prawie taką samą zawartość białka jak miękka pszenica durum czerwona, gdy jest uprawiana w takich samych warunkach. Chociaż jakość glutenu w pszenicy durum jest bardzo zróżnicowana, w zależności od warunków wzrostu i odmiany, pszenica ta nigdy nie jest tak silna jak miękka pszenica durum czerwona jara uprawiana w podobnych warunkach.

Uzyskano dane wskazujące, że białka pszenicy durum mogą się nieco różnić od białek pszenicy miękkiej, a te same różnice obserwuje się również dla skrobi. Aktywność rozkurczowa i gazotwórczość mąki z pszenicy durum jest znacznie wyższa niż w przypadku innych rodzajów pszenicy chlebowej; Zawartość wolnego cukru w ​​pszenicy durum, według jednomyślnej opinii badaczy, jest również znacznie wyższa.

Fizyczne właściwości ciasta z pszenicy durum wahają się od umiarkowanych do bardzo słabych; nawet przy wysokim poziomie białka rzadko zbliżają się do poziomów z mocnej pszenicy durum jarej i ozimej. Jedyną właściwością pszenicy durum, którą łatwo różnią się od prawie wszystkich odmian zwykłej pszenicy, jest wysoki poziom pigmentów.

Koncentracja tych barwników w bielmie pszenicy durum jest prawie dwukrotnie większa niż w pszenicy piekarniczej, dlatego też kolor żółty od dawna jest znakiem rozpoznawczym makaronu z pszenicy durum (w porównaniu z odpowiednimi produktami z innej pszenicy). Źródło: 🔗 © Wydział Inżynierii Zoologicznej Moskiewskiej Akademii Rolniczej Skład i właściwości użytkowe mąki pszennej z odmian durum Durum

Mąka z pszenicy durum durum jest używana do produkcji kuskusu, makaronu, klusek, niektórych rodzajów kaszy manny, pieczenia ciast, pizzy i pierogów. Niektórzy specjaliści kulinarni robią mieszanki z dodatkiem mąki z pszenicy durum (kaloryzatora). Pieczą chleb, bułki, pierniki, wszelkiego rodzaju ciasteczka. Z tych smakołyków mogą korzystać zarówno dorośli, jak i dzieci.

Mąka z pszenicy durum zawiera szeroką gamę przydatnych substancji: Witaminy z grupy B - mają ogromną liczbę pozytywnych właściwości i odgrywają nieocenioną rolę w utrzymaniu zdrowia fizycznego i emocjonalnego. Witamina E (tokoferol) jest silnym naturalnym przeciwutleniaczem. Minerały: fosfor, potas, mangan, żelazo. Tryptofan jest aminokwasem egzogennym. Nielekowy lek przeciwdepresyjny, poprawia sen i łagodzi niepokój i napięcie. Ponadto mąka z pszenicy durum zawiera znacznie więcej białka niż z pszenicy miękkiej. Błonnik nie jest przyswajany przez nasz organizm i nie dostarcza mu energii, ale pełni nieocenioną rolę w jego życiu.

To błonnik daje uczucie sytości, w wyniku czego człowiek nie odczuwa głodu.Wysoka zawartość błonnika pomaga organizmowi, dzięki swoim właściwościom wchłaniającym, skutecznie zwalczać toksyny i toksyny, a także obniżać poziom glukozy we krwi i pozbyć się dysbiozy jelitowej. Spożywanie potraw z mąki durum sprawia, że ​​ciało jest pełne. Osoby monitorujące swoją wagę nie muszą bać się spożywania makaronu. Tłuszcz zawarty w mące jest nienasycony, nie jest wchłaniany przez organizm i pomaga zachować elastyczność skóry. Niektórzy badacze twierdzą, że mąka z pszenicy durum jest wspaniałym środkiem uspokajającym.

W związku z tym: 🔗

czy można go zastąpić pełnoziarnistym orkiszem

Jak już odpowiedziała Galina, chleb będzie zupełnie inny.

[Sonadora]

Sonadora, Manyadzięki za szczegółowe wyjaśnienie, ale gdzie indziej oprócz makaronu można użyć tej mąki, inaczej chciałem spróbować chleba z dodatkiem glutenu, ledwo go znalazłem u nas, ale teraz nie wiem, gdzie go dołączyć.

no oczywiście ... nie mam takiej formy ... skąd ją wziąć, kutasie

i gdzie indziej oprócz makaronu można użyć tej mąki

Tatian, lubię dodawać go do zapiekanek z twarogu.

[Tatyana1103]

Tatyana1103kup semolinę marki T, jest w zasadzie to samo.
Jeśli nie lubisz chleba, zamień go w owsiankę lub zapiekanki.

[gawala]

gawala, Galina, Korona, Galinadziewczyny, dzięki za radę, postaram się poszukać oryginału.

[Helen]

skąd to wziąć, wstrzyknąć

Helen, wziął tutaj:

#

kup semolinę marki T, to w zasadzie to samo

Korona, Galina, nie całkiem. Durum jest bardziej żółte, a gotowy chleb ma inny smak.

Tatian, lubię dodawać go do zapiekanek z twarogu.

gawala, Galina, Tak. Bardzo podobała mi się ta mąka w zapiekance z twarogu.

gdzie indziej oprócz makaronu można użyć tej mąki

Tatyana1103, Tatyanaw chlebie, bułkach, naleśnikach.

[Sonadora]

Sonadora, poszedł zrobić, poczekać na weekend. W weekendy zawsze są jakieś „pozostawione” rzeczy

[Galina]

Galina, miłego pieczenia! Nie mogę się doczekać wyniku.

Nie mogę się doczekać wyniku.

Zgłoszę się jutro ...

Galina, teraz nie umarłabym z ciekawości.

Helen, zabrał tutaj:

#

prawidłowo...!!! nie, żeby od razu pochwalić się mundurem, a może kupić, mieszkamy w tym samym mieście ...: zwycięstwo: przyjechałbym do ciebie

teraz nie umarłbym z ciekawości

Wytrzymać na noc i stać przez cały dzień .. Zagniatałem i wepchnąłem na zimno.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, zaintrygowałeś mnie Ani forma, ani durum, ale kraty po prostu wabią prosto! Cóż za przepyszna pasja!
Znalazłem formularz już w twoim referencji, jest silikonowy, prawda? Poręczna rzecz?
Skąd wziąć mąkę?

[Helen]

Helen, HelenaPrzepraszam, nie zgadłem.

gawala, Galina, Czekam ....

MarusyaDziękuję, Lenochka. Durum zawiera ozon (produkowany przez granat, białko 13%).
Forma silikonowa. Uwielbiam to, że robi trzy małe batony / bagietki.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, jak bardzo kocham twój chleb ... i wszystkie twoje wypieki !!!

Cóż, od razu, jakie błędy. Zrobiłem cięcia tuż przed sadzeniem w piekarniku, więc nie odwróciły się zgodnie z oczekiwaniami, ale mam dobry powód. Rozmawiałem na skype ..
I zrobiłem to bez pary. To też dobry powód. Rozmawiała przez Skype.
I wszystko inne, zgodnie z poleceniem lekarza. Bardzo smaczne. Podziękować!

[gawala]

gawala,

kotku, to nie jest mój cytat)))

Bary są urocze! Myślę, że ja

Rozmawiałem na skype

Dodam też do przepisu

kotku, to nie jest mój cytat)))

O czym to jest?
A. Siemion Siemionicz. naprawimy shas ..

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, Dziękuję bardzo. Będę zadowolony, jeśli spróbujesz.

gawala, Galina, Wspaniały! Pomimo błędów okazały się doskonałe bochenki, rumiane. Bardzo dziękuję za zaufanie i inicjatywę.

Pomimo wszelkich błędów

Nie jestem winny sam do mnie przyszedł Skype dzwoni na zawsze w niewłaściwym czasie.

okazały się bochenki, rumiane

Tak piecze się mój piekarnik.Wszystko okazuje się różowe.

Bardzo dziękuję za zaufanie i inicjatywę.

Daj spokój. ... Naprawdę smaczne ...

[Sonadora]

Sonadora, Manyash i ugniatanie w wypiekaczu do chleba? Czy mogę znaleźć tryb? A gdzie stanąć w takiej temperaturze, nawet nie wiem.



gawala, gawala, Galina,

partia

Byłem zbyt leniwy, żeby zdobyć HP. Zagniatałem w robocie kuchennym. Reszta jest podobna do Autora.

[gawala]

piekarnik piecze się w ten sposób. Wszystko okazuje się różowe.

gawala, Galinadobrze piecze.

To jest smaczne

I piękny!

Sonadora, Manyash i ugniatanie w wypiekaczu do chleba? Czy mogę znaleźć tryb? A gdzie stanąć w takiej temperaturze, nawet nie wiem.

Mashutka, Mariamożna wyrabiać w wypiekaczu do chleba, zrobiłam to na „pierogach”. Po 8 minutach przerwała, odłożyła ciasto, a następnie ponownie włączyła wsad.
Sprawdzanie w 27-28 stopniach C. Wstawiłem do piekarnika przy włączonym świetle.

Zagniatałem w robocie kuchennym

gawala, Galina, w Kesh, ile minut?

w Kesh, ile minut?

Nie, mam starego Boscha… on ma już 14 lat, ale mmm… Ile napisałeś, tyle i ugniatałeś, dwie minuty krócej. Patrzę na ciasto, no jest gluten, żeby wszystko było po dorosłym ..

[Sonadora]

w wypiekaczu do chleba, na „pierogach”. Po 8 minutach przerwała, odłożyła ciasto, a następnie ponownie włączyła wsad.

Sonadora, Sonadora, Manyato znaczy po prostu naciśnij stop i to wszystko, naprawdę się boję. Potykam się, a potem muszę pomyśleć, jak wyjść z sytuacji)). Ja, draniu, jeszcze zapomniałem zapytać o fermentację w 4C, czy to akurat w lodówce taka temperatura może być, tam postawić? Cóż, biedactwo tam zamarznie))))))

[gawala]

gawala, Galina, mmm dobry pomocnik, pozwól mu pracować przez długi czas.

Mashutka, Maria, nic się nie stanie z wypiekaczem do chleba, program wyrabiania ciasta rozpocznie się od nowa.

Czy to właśnie w lodówce można taką temperaturę ustawić, tam?

Tak. Natychmiast po ugniataniu wyjmij pojemnik z ciastem w woreczku (zawiąż woreczek) lub zaciśnij folią i włóż do lodówki.

Cóż, biedactwo tam zamarznie))))))

Wtedy się rozgrzeje.

[Sonadora]

Wtedy się rozgrzeje.

Sonadora, Manyadzięki za szczegóły!

Dziewczyny! Ozon zawsze zawiera kilka odmian glutenu i mąki durum. Kto jest w mieście lub w nas. W tej chwili nie ma nowych sklepów, bardzo wygodnie jest kupować na Ozone.

[Mashutka]

Mashutka, Maria, Ani trochę. Najważniejsze, że wszystko się ułoży.
Masha Ivanova, Helena,

[Sonadora]

Sonadora, Manya. Bardzo dziękuję za przepis. Okazały się bardzo smaczne bochenki. Mam dużo mąki durum, więc teraz będę je cały czas piec.

[Svetlana201]

Svetlana201, Sveta, jakie fajne bary się skończyły.