Plasterki Bochenka (piekarnik)

Plasterki Bochenka (piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
woda	190g
Olej roślinny	10g
Sól	5g
Cukier	14g
Mąka pszenna	360g
Suche drożdże	5g

Metoda gotowania

• Na początek najsmaczniejszy pokrojony bochenek pieczony jest przez piekarzy z Tweru. Długo cierpiałem bez niego, ale teraz znalazłem przepis. Okazuje się, że jest jeszcze smaczniej, bo robisz to sam.
• Przygotowanie: Włożyć wszystkie produkty do piekarnika i uruchomić tryb Ciasta. Ten tryb trwa u mnie 1,5 godziny. Ciasto będzie dość strome i nie będzie lepkie.
• Pod koniec programu wyjmujemy ciasto i formujemy je. Według GOST gwintowany musi mieć 4 równoległe nacięcia. Zostawiamy chleb do wyrośnięcia, aż się podwoi.
• W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180-190 stopni. Nie jestem ekspertem w pieczeniu chleba w piekarniku, więc mogę to zrobić źle. Piszę tak, jak robię. Około 5 minut przed wysłaniem chleba do piekarnika wlej około jednej trzeciej szklanki gorącej wody na dolną blachę. Gdy prawie cała woda wyparuje, wkładam chleb do piekarnika.
• Przygotowuje się szybko, około 15 minut. Złoty kolor skórki wskazuje na gotowość (no i wykałaczka)))
• Wyciągamy go, połykamy naszą ślinę i czekamy, aż ostygnie.
• Smacznego!
• Oto okruchy:
• 
• na miękiszu - jest dość gęsty, drobno porowaty, po sprasowaniu z łatwością przywraca swój kształt i wcale się nie kruszy. cienka skórka na bochenku

Naczynie jest przeznaczone do

500g gotowego produktu

Czas na przygotowanie:

2,5 godziny

Program gotowania:

piekarnik

Podobne przepisy

Bochenek na zakwasie w piekarniku (-vwv-)

Pieczeń Ziemniaczana (piekarnik) (Administrator)

Bochenek pszenny w kuchence mikrofalowej (dopleta)

[koluchchka]

Na początek najsmaczniejszy pokrojony bochenek pieczony jest przez piekarzy z Tweru.

Wyjaśnię: w regionie Twer najsmaczniejszy chleb pieczony jest w piekarni Ostashkovsky. To chyba jedyne znane mi miejsce, w którym wciąż starają się trzymać radzieckich technologii piekarniczych. I prawie im się to udaje. Niemal dlatego, że oczywiście tych radzieckich produktów już nie ma. Ale nadal mają stare GOST.
Krojony bochenek z Ostaszkowa, kupiony 10 marca (wierzch) jest jeszcze trochę nieświeży, ale nie pokryty pleśnią.
Ta sama historia jest z chlebem żytnim.
koluchchka , Dziękuję ci za przepis. Spróbuję, choćby dlatego, że to Twer

Dzięki za przepis na chleb!

Ale jeśli dodasz trochę więcej wody do przepisu, chleb nie będzie tak zgnieciony na wierzchu, będziesz miał lekko ciężkie ciasto.
Ale to kwestia gustu.

Chciałbym zobaczyć w kontekście okruchy chleba.

Wątpliwy czas pieczenia bochenka - 15 minut. Z własnego doświadczenia wiem, że zaraz po włożeniu blachy do pieczenia z ciastem do piekarnika potrzeba czasu, aby się rozgrzała, ponownie wyrosła i dopiero wtedy zaczyna się samo pieczenie, tworzenie się skórki i miękiszu. Upieczenie 400 gramów mąki zajmie około 35-40 minut.

Proszę o wyjaśnienie czasu i technologii pieczenia.

Przepis na plastry bochenka mąki pszennej premium (zbiór przepisów na chleb i X / produkty piekarnicze)

mąka pszenna premium - 1000 gramów
drożdże prasowane - 10 gramów
sól - 15 gramów
cukier - 60 gramów
margaryna - 35 gramów
olej roślinny - 1,5 grama
wilgotność miękiszu nie więcej niż 42%

Oto okruchy:


Pieczę ściśle według przepisu. dał mi ją pracownik piekarni w ilości 90 kg mąki. przeliczył, być może po zaokrągleniu utracono pewną kwotę. Po prostu dodam do tego trochę więcej. chociaż powiedziano mi, że ciasto powinno być strome. i zaznaczę dokładny czas. Nigdy nie robię nic na oko na czas), ale zaznaczę to specjalnie dla strony.
na miękiszu - jest dość gęsty, drobno porowaty i wcale się nie kruszy. cienka skórka na bochenku

[koluchchka]

koluchchkazgodził się!

Myakish, to sprawa indywidualna, możesz ochłodzić - to kwestia gustu! Po prostu wygląd będzie lepszy, a nie tak wyboisty

A jeśli chodzi o czas pieczenia, proszę wyjaśnij, ponieważ ludzie będą podążać za tobą zgodnie z twoją radą

Nawet nie czytałam o czasie pieczenia, po prostu mój piekarnik jest tak dziwny, że trzeba się nim zająć „kiedy będzie gotowe”.
I chyba dodałbym trochę wody. Ale oczywiście musisz spojrzeć na koloboka.
A w jakim mieście jest piekarnia? Twer?

[koluchchka]

koluchchkadzięki za przepis!

Ale jeśli dodasz trochę więcej wody do przepisu, chleb nie będzie tak zgnieciony na wierzchu, będziesz miał lekko ciężkie ciasto.

Administrator, a ile płynu byś wziął do tego przepisu?

Przepis na plastry bochenka mąki pszennej premium (zbiór przepisów na chleb i X / produkty piekarnicze)

mąka pszenna premium - 1000 gramów
drożdże prasowane - 10 gramów
sól - 15 gramów
cukier - 60 gramów
margaryna - 35 gramów
olej roślinny - 1,5 grama
wilgotność miękiszu nie więcej niż 42%

A woda? A może tajemnica na 42%?

[koluchchka]

koluchchkadzięki za przepis!

Administrator, a ile płynu byś wziął do tego przepisu?

A woda? A może tajemnica na 42%?

Jeśli mówimy o mnie, wziąłbym mniej więcej tyle wody, ile pobieramy zgodnie z naszymi standardami dla wypiekacza do chleba, na 380 gramów mąki, około 250-270 ml. woda. Zrobiłbym ciasto miękkie. Wtedy bochenek okazałby się jak „czasy stagnacji”, mamy takie na naszej stronie, upiekli go według przepisu z „tamtych czasów” z poradnika Przepisy na chleb.
Ale to kwestia gustu: dla kogo miękkie bochenki, dla których strome ciasto

Nie, nie jest tajemnicą! To przepis na przemysłową produkcję chleba, dla piekarni i tam inaczej oblicza się ilość płynu w cieście i inaczej piecze się chleb.

Biorąc pod uwagę wilgotność mąki, potrzebujesz około 205-213 ml. woda na 380 gramów mąki.
A ciasto w tym scenariuszu może być również trudne.

Spróbuj sam i przeanalizuj ilość mąki, wody, miękiszu

A w jakim mieście jest piekarnia? Twer?

tak, Twer.

Admin, miałeś rację. W tym bochenku naprawdę nie było dużo wody. Straciłem 5 ml, przerabiając przepis w tę iz powrotem, aby uzyskać prawidłowy rozmiar. Konieczne jest umieszczenie 190ml, a wynik będzie:


O czasie pieczenia. Przynajmniej mnie ugryź, a mój chleb upiekł się dzisiaj w 16 minut !!! Rozgrzał piekarnik do 210 stopni, nalał wody, pozwolił odparować do połowy, piekarnik uzyskał te same 210 stopni. Położyłem bochenek i od razu obniżyłem temperaturę do 180 ° C. Tym razem ostudziłem w otwartym piekarniku.
Może piecze się szybciej ze względu na małą ilość wody w cieście?
Ale wynik jest dokładnie taki, jaki należy uzyskać.

Wczoraj upiekłam bochenek według tego przepisu. Przyszedłem pracować nad błędami.
Nie ma pytań do smaku - śnieżnobiała, gęsta, ale wciąż puszysta-porowata.
Ale oto kształt i wygląd po upieczeniu


Jednym z powodów, które widzę, jest oczywiście to, że musisz bardziej rozwałkować ciasto i uformować bardziej podłużny bochenek.
Ale fakt, że nadąsał się w miejscach nacięć, czy to od czego?

Nawiasem mówiąc, woda zajęła 190 grm, co z jakiegoś powodu nie odpowiadało 190 ml.
Pieczę bochenek znacznie dłużej i upiekłabym wierzch, ale spód już się pieka

Jestem nowy w pieczeniu. i szczerze mówiąc, w ogóle nie rozwałkowuję ciasta przed uformowaniem… Robię z ciasta kulkę, a następnie wałkując ją między dłońmi zamieniam w kiełbasę. podwiń trochę krawędzie i to wszystko.
o godzinie ... Zaczynam podejrzewać, że mój piekarnik leży, ale wydawało się, że nic w nim nie pali, jeśli utrzymywał określony czas. Nie wiem nawet, co o tym powiedzieć. Piec na grzaniu i na dole, a na górze z konwekcją

Istnieje różnica między formowaniem podłużnego (okrągłego) chleba a formowaniem bochenka.

Bochenek jest zawsze formowany z dużej warstwy poprzez zwijanie w rolkę.

Bochenek jest zawsze formowany z dużej warstwy poprzez zwijanie w rolkę.

woo, wciąż muszę się uczyć i uczyć. teraz ciasto hn przeszkadza. Spróbuję to wdrożyć ..

[koluchchka]

koluchchka, na YouTube jest film pokazujący, jak rozwałkować ciasto na różne wypieki. W tym na bochenek.Niestety mój stary komputer się zawiesił, a wraz z nim wszystkie przydatne linki. Ale może znajdziesz go podczas warzenia ciasta. Bardzo przydatny widok, który nazywa się „podnieś ręce”.
Wpisz na przykład „praca wideo z ciastem bagietkowym” w wyszukiwarce.

Bochenek jest pyszny! Białe, miękkie, puszyste !!! Ale z jakiegoś powodu nie zrobiło się brązowe i nie pękło: to:. nie miał czasu na strzelanie. większość z nich już otrzymała

[koluchchka]

koluchchka, na YouTube jest film o tym, jak rozwałkować ciasto na różne wypieki. W tym na bochenek.

Po co uruchamiać w Internecie - na forum mamy dużo do nauczenia się, wiele opcji i informacji zebranych w Nayerite w WYSZUKIWANIU (powyżej) i wiele przydatnych rzeczy!

koluchchka, spójrz tutaj na przekręcenie bochenka https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0 Mam nadzieję, że to pomoże

Tutaj możesz zobaczyć, jak zgnieść ciasto i uformować okrągły chleb https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

A tutaj możesz zobaczyć, jak zagnieść ciasto kombajnem https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Powodzenia, dobry chleb dla ciebie

Ikra, Admin, dzięki. Pójdę na studia))) Jest takie powiedzenie: zbierać chleb to nie przechodzić przez pole. Dodam samodzielnie: a pieczenie jest jeszcze trudniejsze))))))

[koluchchka]

koluchchkaa twoje 190 gramów wody odpowiada 190 ml?

[koluchchka]

koluchchkaa twoje 190 gramów wody odpowiada 190 ml?

Irza, ważył 190g w butelce dla niemowląt. okazało się, że objętość wynosi 200 ml. Wlewam wodę z kranu, ale po zwykłym filtrze
Teraz zdałem sobie sprawę, że podali mi przepis w litrach. 47,5 litra na 90 kg mąki. okazuje się, że włożyłem jeszcze więcej niż jest to wskazane w przepisie, skoro mam 190g = 200ml?

P.S. Próbowałem wczoraj rozwałkować ciasto, dostałem bagietkę w kształcie. Postanowiłem zrobić dla siebie jak poprzednio: kulkę, potem kiełbasę, podwinąć brzegi i rozłożyć. Zrobię leniwy bochenek. mimo wszystko domowe nie znają takich subtelności))) ale bagietki zrobię według nauki)

czy mam 190g = 200ml?

Więc mam więcej ml, chociaż zawsze myślałem, że dla wody g = ml
Ale bochenek jest nadal smaczny. Następnym razem spróbuję uformować go inaczej, żeby nie pękał w szwach.

I powiedz mi, ile świeżych drożdży to 5 gramów suszonych drożdży?

Więc mam więcej ml, chociaż zawsze myślałem, że dla wody g = ml

Ja też długo mnie dręczyłem i poszedłem do kuchni ... https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

I powiedz mi, ile świeżych drożdży to 5 gramów suszonych drożdży?

Myślimy inaczej: na 100 gramów mąki pszennej na chleb zwykły zużywa się 2 gramy świeżych drożdży, co oznacza, że ​​na 360 gramów mąki potrzeba 7-7,5 grama drożdży.

[Administrator]

Myślimy inaczej: na 100 gramów mąki pszennej na chleb zwykły zużywa się 2 gramy świeżych drożdży, co oznacza, że ​​na 360 gramów mąki potrzeba 7-7,5 grama drożdży.

Administrator, Dziękuję bardzo! Zapamiętam te obliczenia. Spróbuję też bochenka ze świeżymi drożdżami

Piec za swoje zdrowie!

[koluchchka]

koluchchka wielkie dzięki za przepis Pekla na świeżych drożdżach, około 20 minut (piekarnik elektryczny bez konwekcji, gotowość sprawdziłam termosondą), wziąłem 200 ml wody, upiekłem w formie na bochenki z Kołyski. Nie sądziłem, że proste produkty będą pyszne, jeszcze trochę upieczę. Wykonał wiele cięć, z jakiegoś powodu nie otwierały się dobrze, nie wpływały na smak. Jeszcze raz dziękuję autorowi. Przepraszam za zdjęcie, ale bardzo chciałem zgłosić.

nakapustina, robię nacięcia wokół środka rozrzutu. wtedy jest już jasne, jaki z grubsza będzie kształt bochenka i mają czas na prawidłowe rozproszenie
Bardzo się cieszę, że nie tylko mnie spodobał się ten przepis!

A po co wlewać trochę wody do piekarnika, żeby wyparowała?

A po co wlewać trochę wody do piekarnika, żeby wyparowała?

Odparował i wytworzył w piekarniku wilgotną atmosferę, wysoką wilgotność

Dzięki za przepis!

Przygotowałem 400 gram mąki na bazie mąki itp. Wziąłem świeże drożdże (czyli zamrożone w kwietniu ubiegłego roku) tłoczone. Podczas ugniatania zaczęło skrzypieć, więc dodałem trochę wody z pistoletu. Nie olej słonecznikowy, ale musztardowy. Cóż, kocham go w teście, bardzo go kocham. W kształcie rolki. Rozstali się bez formy. Pieczę 25 minut, jeszcze trochę potrzebuję, ale czułem, że dno może się palić. Więc paski pozostały białawe. Bochenek ma również szczelinę u podstawy. Nie wiem, wtedy powinno się zwiększyć di proofing lub zrobić większe cięcie
Cięcie (cięcie jeszcze ciepłe)

Bardzo miękki i natychmiast odzyskuje swój kształt po rozprowadzeniu

I pyszne !!!!
Jeszcze raz dziękuję za przepis!

[Olga z Woroneża]

Olga z Woroneża, masz bardzo piękny bar. Po prostu arcydzieło. Czy zwinąłeś to i zrolujesz?

Tak! Zwinęła go w prostokąt za pomocą wałka do ciasta, a następnie zwinęła w zwój mocniej (bez nadmierności) i przypięła brzegi. Położyłem go szczyptą na silikonowej macie. Przykryłem go kaczuszką podczas próby, żeby nie zrobiło się wietrznie. Bardzo smaczny, a nawet chudy baton się okazał. Mam zamiar powtórzyć to jutro. W końcu tak się złożyło, że mój mąż nawet nie próbował, ja znowu wezmę musztardę.

Taka piękna i pyszna. Szkoda, że ​​mój piekarnik nie da mi takiej skórki
Olga, jaki masz piekarnik?

Mam piekarnik gazowy Gorene.

Mam piekarnik gazowy Gorene.

I mam gaz (palnik dolny i tyle) innej równie znanej firmy, ale pieczenie na drożdżach nie wychodzi na taką smażoną skórkę.

Ja też tylko poniżej. Położyłem go na drugiej półce od dołu, na najniższej palecie. Piec na ruszcie z matą silikonową. Wytwarzam parę za pomocą karabinu maszynowego (pierwsze 10 minut pieczenia), następnie otwieram drzwiczki na sekundę, aby wypuścić parę i dalej. „Rumieniec” pojawia się w ciągu pierwszych 10 minut pieczenia.
2 bochenki dzisiaj.




Bardzo dziękuję za przepis!

[koluchchka]

koluchchkadzięki za przepis na bochenek! Upiekłam to dzisiaj. Wziąłem tylko dwa razy więcej. Okazało się trochę krzywe, ale smaczne. Położyłem szpatułkę do chleba żytniego, bałem się, że HP nie ugniata takiej objętości. Specjalne podziękowania dla Administrator za sposób, jak prawidłowo zwinąć bochenek bułki. Bardzo mi się podobało, jeszcze raz upieczę.

[Olga z Woroneża]

Olga z Woroneżaa czym jest posmarowany wierzch bochenka?

Posmarować ubitym jajkiem i posypać sezamem.

[Olga z Woroneża]

Olga z Woroneżaa czym jest posmarowany wierzch bochenka?

Przed pieczeniem - wodą. Po upieczeniu na oleju roślinnym. Kiedy dodałem musztardę do ciasta, posmarowałem trochę wierzchnią warstwą. Zdjęcie zostało zrobione od razu, a teraz nie ma takiego blasku. Zaabsorbowany.
Teraz chcę dodać musztardę w proszku do olejku musztardowego. Czuję, że dobrze się ułoży.

Mniejsze są z musztardą i olejkiem musztardowym.
Aż "Rifled" jest zmęczony!

[Olga z Woroneża]

Olga z Woroneża , piękno!!! To jest to, do czego należy dążyć

Oto moje krojone ciasto

Podobało mi się to bardzo!

[Frezja]

Frezja, bardzo smaczny batonik! Czy było to tylko na cieście, czy też dodano drożdże?

[niamka]

niamka , drożdże tylko w cieście
Dzięki!

Och, wymieszałam to z zaczynem. Noszę z nią dzień i noc, próbując wyrosnąć na dużą, dużą. Śnię o tym już w nocy.

Wczoraj upiekłam ten chleb. Bardzo chciałem uzyskać efekt podobny do sklepu. Okazało się, że chleb jest dokładnie pokrojony za 25 kop., Który wcześniej był sprzedawany. Upiekłam dokładnie według przepisu, wziąłem 190g wody (odmierzonej na wadze), bułka była szczelna. Miękisz okazał się drobno porowaty, gęsty, po naciśnięciu przywraca swój kształt, skórka jest cienka, dobrze krojona - nie kruszy się. Naprawdę był upieczony w 15 minut, jednak uformowałem dwa małe batoniki (pasujące do kuchenki mikrofalowej do garowania). Waga wypieku to 500g - to na pewno! Powiedzieć, że jestem bardzo zadowolony, to nic nie mówić!
Wielkie dzięki dla Koluchchka za przepis na bochenek!

yawerka, piec dla zdrowia!