Bochenki, bagietki, warkocze są różne (opcje pieczenia) od administratora.

[Różne bochenki, bagietki, warkocze (opcje wypieku) przez administratora]

Różne bochenki, bagietki, warkocze (opcje wypieku) przez administratora

Najwyraźniej czas, żebym zaczął piec bochenki.
Pomyślałem, że nie, patrzyłem, słuchałem innych, dodałem dużo siebie i zaczęły się pojawiać pierwsze takty - moje takty od Admina.
Więc chcę pokazać, co z tego mam.

Ten temat zawiera przepisy na następujące bochenki:


Bochenek mleka pszennego

Bochenki „Żyto-Owies”

Bochenek pszenno-żytni „kremowy”

Bochenek zbożowy

Bochenek pszenny z kaszą manną i kefirem

Bochenek twarogu pełnoziarnistego z nasionami lnu
Inne opcje wypieku chleba według moich przepisów można obejrzeć tutaj:
Moja galeria chleba autorstwa administratora
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Co za piękność !!! Jaki masz rodzaj piekarnika?

Co za piękność !!! Jaki masz rodzaj piekarnika?

dziękuję za ocenę

Piekarnik elektryczny marki Siemens.

[Bochenki „Żyto-Owies”]

Bochenki „Żyto-Owies”

Postanowiłam zrobić bochenki z dodatkiem mąki żytniej i owsianej typu „bagietki”.
Powstało pytanie - jak upiec bagietki, a nawet cienkie bochenki, nie mając do tego specjalnej formy.
Było wyjście. Co - zobacz zdjęcie.

Przepis:
Mąka pszenna - 370 gramów
Mąka żytnia BIO cała - 110 gram
Mąka owsiana Duża - 130 gramów
Całkowita mąka - 610 gramów
Masło - 30 gramów
Olej roślinny - 2 łyżki. l. (musztarda)
Miód - 2 łyżki. l
Sól - 1,5 łyżeczki.
Drożdże - 1,5 łyżeczki.
1 jajko + 200 ml. świeże mleko + woda = 350 ml.
Mieszanka przypraw do chleba - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

Wszystkie produkty wkładamy do wiadra, wprowadzamy w tryb „Ciasto” i doprowadzamy do stanu gotowości.
Ciasto wyłożyć na stół, zagnieść kilka razy składając w kopertę i ugniatać w płaski placek.
Teraz dzielimy ciasto na trzy części i formujemy każdy kawałek na małe batoniki bagietki, jak pokazano poniżej:

„Bochenek mleka pszennego”




Ciasto okazało się bardzo miękkie i smaczne, o kremowym smaku z wypieku. Skórka jest chrupiąca. Nadal będę pracował nad kształtem batonów bagietki.
Rezultat jest zadowalający.

Na zdjęciu pręty wciąż są gorące, z piekarnika. Wydawało się, że soli jest bardzo mało, ale dziś zimno smakuje zupełnie inaczej - tylko z umiarem, miękko i smacznie. W kolorze szarym.
Jeśli zdecydujesz się to zrobić, podziel ciasto na 4 części.
Inne opcje wypieku chleba według moich przepisów można obejrzeć tutaj:
Moja galeria chleba autorstwa administratora
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

A jeśli zamiast mąki owsianej używa się płatków owsianych? Czytałem na etykiecie, że jest zrobiony z wyselekcjonowanych ziaren owsa, trochę jak mąka owsiana pełnoziarnista.

Admin, dzięki. Spojrzę na stronę. A jeśli zamiast mąki owsianej używa się płatków owsianych? Czytałem na etykiecie, że jest zrobiony z wyselekcjonowanych ziaren owsa, coś w rodzaju pełnoziarnistej mąki owsianej.

Zapomniałem dodać, że można użyć dowolnej mąki żytniej, a zamiast płatków owsianych dodać też mąkę jęczmienną, jaglaną lub inną.
Możesz także spróbować płatków owsianych.
Może być wiele kombinacji. Tylko wydaje mi się, że nie należy rezygnować z mąki żytniej, ona nadaje chlebowi smak i konsystencję.

[Administrator]

Administrator, to tylko klasa! Bardzo spodobał mi się pomysł na naczynie do pieczenia bagietek. Na pewno spróbuję.
Pytanie: czy smarujesz ciasto, które już wymyśliło jajko, a potem nie odpada? Kiedyś zrobiłem to z czerwonym lokiem i natychmiast odpadło. Czy nie należy nasmarować jajkiem i posypać np. Sezamem przed garowaniem?

Dlatego zainteresował mnie przepis ze względu na mąkę żytnią. Wybieram udane przepisy na chleb żytni, które często się nie sprawdzają. Muszę spróbować.

Dokładnie! Przepis na chleb jest całkowicie intuicyjny. Mąka żytnia jest również kapryśna, potrzebna jest miarka i połączenie z inną mąką.
Spróbuj, myślę, że spodoba ci się moja kombinacja, smakuje neutralnie, tylko z umiarem. A ciasto przepisowe okazało się wdzięczne.
Ważne jest, aby gotowy chleb również zachował swój smak.

[Administrator]

Administrator, to tylko klasa! Bardzo spodobał mi się pomysł na naczynie do pieczenia bagietek. Na pewno spróbuję.
Pytanie: czy smarujesz ciasto, które już wymyśliło jajko, a potem nie odpada? Kiedyś zrobiłem to z czerwonym lokiem i natychmiast odpadło. Czy nie należy nasmarować jajkiem i posypać np. Sezamem przed garowaniem?

Formy zostały wykonane z kilku warstw folii spożywczej, wyłożonej papierem do pieczenia posmarowanym rastem. olej.
Formularze są wielokrotnego użytku.
Niczego nie smarowałam bochenków, tylko posypałam mąką tuż przed pieczeniem.
Nie należy smarować jajkiem, to wciąż ciasto żytnie. Rast jest lepszy po upieczeniu. nasmarować olejem. Ale lubiłem to tylko z mąką.

Chleb pszenny smaruję zawsze tylko jajkiem ubitym ze szczyptą soli, a przed pieczeniem po wyrośnięciu. Robię to pędzelkiem bardzo ostrożnie - aż ciasto odpadnie.

[Bochenek pszenno-żytni „kremowy”]

Bochenek pszenno-żytni „kremowy”

Na podstawie przepisu na chleb „Śmietankowy chleb żytni” z GruSha
Miałem ten przepis na chleb od dawna, jakoś go ominąłem, wszystko na później ...
Ale jak zwykle okazało się, że tak nie jest, to nie wystarczy.
Musiałem wybrać własny przepis na chleb.

Przepis:

Mąka pszenna - 440 gramów
Mąka żytnia - 150 gramów lub 25% mąki ogółem
Całkowita mąka - 590 gramów
Rynkowa śmietana - 120 ml
Cukier brązowy - 2 łyżki l.
Masło - 35 gramów
Sól - 1,5 łyżeczki.
Kwaśna brzeczka - 1 łyżka l.
Czysta woda - 100 ml.
Serum twarogowe 110 ml.
Suche drożdże - 1,5 łyżeczki.
Mieszanka przypraw do chleba - 1 łyżka l.

Przygotowanie:

Ciasto było wypiekane w wypiekaczu w trybie Ciasto do końca całego cyklu - w czasie 1,40 minuty.
Uformowała bochenki w taki sam sposób, jak opisano w przepisie na bochenek mleka pszenicznego (post nr 1 z tematu).
Garowanie w piekarniku w temperaturze 30 * C, aż objętość ciasta podwoi się.
Pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 * C do miękkości.

Efektem jest taki baton o wadze 970 gramów - rozmiar nazywa się „Family”.
Skórka jest cienka i chrupiąca, miękisz delikatny i bardzo miękki.
Dzięki dodatkowi brązowego cukru i brzeczki kwas chlebowy nabiera lekko wyczuwalnej goryczki, ale jest smaczny. Gotowy bochenek natłuszczono oliwą z oliwek.





Tak, nawet nie myślałem o zrobieniu dużego chleba, ale kiedy zacząłem dostosowywać mąkę i płyn - i okazało się - „Rodzinny”. Można go podzielić na dwa bochenki chleba lub bochenki.
Ciasto bardzo dobrze rośnie, jest bardzo plastyczne, łatwe w obróbce.

Podziękowania dla autora przepisu GruSha za pomysł.

Zgodnie ze swoimi właściwościami ten przepis całkowicie nadaje się do pieczenia w maszynie do chleba.
Ustaw od razu tryb pieczenia Basic (basic) na czas 3.30-3.50.
Wskazówka: w przypadku wypiekacza chleba zmniejsz ilość produktów o co najmniej 1/3, podnosząc ciasto - może wydostać się z wiadra.
Inne opcje wypieku chleba według moich przepisów można obejrzeć tutaj:
Moja galeria chleba autorstwa administratora
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

[Administrator]

Administratorproszę powiedz mi dlaczego podczas pieczenia bochenek pęka z jednej strony .. uformowałem go w bułkę .. zrobiłem nacięcia .. a ponadto wszystkie 3 batony pękły z tej samej strony .. nie rozumiem o co chodzi ... ciasto nie było mocno skręcone i kolejne pytanie - jak głęboko robić krojenie i kiedy lepiej: przed garowaniem czy po?
jeśli potrzebujesz, mogę wrzucić zdjęcie ...

Z moich obserwacji wynika, że ​​opcji jest kilka.

1. Ciasto jest ciasno zwijane w bułkę.
2. Ciasto jest dużo mocniejsze.
3. Impregnacja gotowego produktu trwa dłużej, zatrzymała się i zaczyna pękać u podstawy.
4. Skład ciasta i produkty zawarte w cieście. Na przykład ciasto z płatkami owsianymi lub zbożami rośnie dużo i szybko.
5. Obecność większej ilości drożdży niż potrzeba, wtedy następuje gwałtowny wzrost ciasta, zwłaszcza gdy piekarnik się nagrzewa.

Zaleca się, aby ciasto bochenkowe było bardziej miękkie niż zwykła kulka pszenna.
Przekręć jak na zdjęciu, obróć mocno, ale nie uciskaj mocno, a następnie po każdym pełnym obrocie dociśnij do warstwy głównej i po bokach. Dobrze i równomiernie ułóż na blasze do pieczenia, aby się nie przewracała i nie otwierała w przeciwnym kierunku podczas garowania. Czasami tak bywa.
Wyrastanie dokładnie dwa razy, ponieważ gdy piekarnik nagrzewa się do pieczenia, ciasto nadal rośnie. A jeśli się zatrzymał, zacznie pękać poniżej.

Mogę to wyjaśnić.

Kroję bochenki przed garowaniem i na głębokość nie większą niż 1 cm.
Jeśli ciasto jest krojone przed pieczeniem, nie zawsze ma czas na otwarcie. A potem skórka na produkcie zrobiła się wietrzna, przygotowała się do pieczenia, nie chcę jej dotykać.
Chociaż czasami robię to przed pieczeniem. Wtedy nacięcia mniej się otwierają podczas pieczenia.
Zauważyłem, że kawałki otwierają się mniej więcej, a także zależą od samego ciasta, jego właściwości, receptur, dodatków itp. - ogólnie od ciasta.

Ciasto zrobiłem wystarczająco strome, mocno zwinąłem bułkę, ale na kawałku są pory ... a może to tak grała śmietana?

hee, właśnie wyciągnąłem z piekarnika dwóch braci bliźniaków)) Ruddy, piękny i paaahnut, na żywych drożdżach. Ona również zwinęła go w rolkę, ale nigdzie nie pękła. Moje produkty często pękają, gdy się spieszę i nie dają wystarczająco dużo czasu na sprawdzenie.
Zrobiłem to na Makfie i rzeczywiście pomimo dodanej początkowo łyżki śmietany musiałem dolać trochę porządnej wody. Dlatego wskazane jest, aby śledzić moment ugniatania, jeśli jest to robione po raz pierwszy. i dlaczego nie zrobiłem ich wcześniej? Ciasto podzieliłem na dwa batony, tak że okazał się idealny rozmiar na kanapki.
(y) Admin, dzięki za przepis i pomysł na formowanie bochenka!

[Skórka owocowa]

Ciasto zrobiłem wystarczająco strome, mocno zwinąłem bułkę, ale na kawałku są pory ... a może to tak grała śmietana?

Przystojny mężczyzna

Więc pory zależą od przepisu ciasta.
Wydaje mi się, że ważne jest prawidłowe zrolowanie bułki. Czasami zdarza się, że między warstwami powstają puste przestrzenie.
Piękny bochenek - gdy widoczne są koncentryczne koła z bułki, ale się nie rozchylają. W, powiedziała!

To jest moja opinia

Skórka owocowa, Dzięki za miłe słowa

[Płatki bochenkowe przez Admin]

Płatki bochenkowe przez Admin

Przepis:

Mąka pszenna - 350 gramów
3-zbożowa owsianka zbożowa - 1 1/4 filiżanki z multicookera (całe płatki owsiane, kukurydza, ryż)
Błonnik - 2 łyżki. l.
Cukier brązowy - 30 gramów
Sól - 8 gramów
Miód - 25 gramów
Olej z pestek dyni - 2 łyżki. l.
Drożdże - 1,5 łyżeczki.
Kefir - 100 ml.
Pestki dyni do posypania.

Owsianka zbożowa została przygotowana według przepisu:
Danie zbożowe - całe płatki owsiane, kukurydza, ryż wg Admin


Tak wygląda bochenek po garowaniu. Posyp pestkami dyni i posmaruj ubitym jajkiem.



A tak wygląda gotowy bochenek już z piekarnika. Wciąż gorące. Zwróć uwagę na wymiary, o ile powiększył się po sprawdzeniu. Wewnątrz miękisz jest bardzo miękki, oddycha, skórka chrupie.



Zdjęcie jest trochę ciemne, zrobiłem je nocą.
Jutro pokroję bochenek. Udało mi się odłamać mały kawałek - wydawało mi się, że jest pyszny. Zrobię próbkę rano.

Krojenie chleba rano. Chleb leżał na noc pod ręcznikiem i pozostawał miękki. Pyszny chleb z cienką chrupiącą skórką.



Takie produkty chlebowe można wytwarzać z gotowanych zbóż. W przyszłości upieczę tę wersję chleba i spróbuję innych kombinacji zbóż i ziaren.
W przeciwieństwie do pieczywa z dodatkiem suchych zbóż w postaci płatków (np. 7 płatków), chleb ten nie ma suchego miękiszu i skórki, a podczas przechowywania nie wysycha tak szybko.

Taki chleb można całkowicie upiec w wypiekaczu do chleba, ciasto jest dobre.
Ustaw tryb Podstawowy (podstawowy) i śledź stan koloboka.


Sam nie spodziewałem się, że ciasto będzie tak giętkie i łatwe do uniesienia.
A tak przy okazji, zauważyłem, że ciasto wygląda tak, jak dodaje się płatki owsiane.

Starałem się zrobić tę wersję chleba z dodatkiem suchej owsianki i suchej kaszy kukurydzianej, moczonej przez 8 godzin w wodzie - chleb nie chodził, grys nadal był twardy, wystarczyło tylko ugotować, co zrobiłem.

I chleb z hukiem eksplodował

Inne opcje wypieku chleba według moich przepisów można obejrzeć tutaj:
Moja galeria chleba autorstwa administratora
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

[Administrator]

Administrator, a dobrze zrozumiałem, że ciasto najpierw w HP na tryb „ciasto” jest odpowiednie, a potem bochenek też powinien wyrosnąć 2 razy? A potem już boję się odbudować z moimi „opróżnionymi kulkami”… Ciasto kładę na pierwszą opcję - to będzie moje pierwsze doświadczenie z pieczeniem w piekarniku ...

I poprawnie przeczytałeś moje zalecenia ”Umieszczamy wszystkie produkty w wiadrze multicooker, włączamy tryb Ciasta i przygotowujemy go ”.

Ciasto doprowadzamy do gotowości, czyli do końca programu Ciasto, w którym jest 1 garowanie.
Oznacza to, że zgodnie z recepturą chleba będą dwie korekty - w Ciasto + w formie.

Sukces

Ciasto doprowadzamy do gotowości, czyli do końca programu Ciasto, w którym jest 1 garowanie.
Oznacza to, że zgodnie z recepturą chleba będą dwie korekty - w Ciasto + w formie.

Sukces

A czasami gotowość wzrasta 2 razy ... Dlatego pytam. Ciasto wyjąłem po 1 godzinie, czyli 30 minut przed zakończeniem trybu ciasta ...
Cóż, już to upiekłam, teraz stygnie. Wygląda bardzo ładnie (przynajmniej nie zdmuchnięty podczas pieczenia), bardzo miękki. Podczas pieczenia z jakiegoś powodu pachniało jak placki z kapustą ... Ale górna warstwa pękła trochę przy jednym nacięciu ... I moje nacięcia się nie otworzyły, chociaż je od razu przeciąłem, może były zbyt powierzchowne nacięcia?

Widzisz, ciasto drożdżowe powinno wyrosnąć 2 razy (dwa wyrostki), wtedy otrzymujesz wysokiej jakości ciasto dojrzewające do pieczenia.
Taka jest zasada i praktyka pracy z ciastem drożdżowym.

To są dwie różne rzeczy - tryb ciasta i program główny.

W programie Ciasto ustawiany jest tylko jeden poziom wyrastania. Program jest tak skonstruowany, aby po tym czasie z ciasta uformował się produkt (ciasta, chleb, bułki itp.), A następnie maksymalnie 2-krotnie wyrósł, a następnie upiec.

W programie Basic dostępne są 2 garowarki, ponieważ zakłada się, że chleb całkowicie przejdzie przez cały cykl wyrabiania i pieczenia w maszynie do chleba.

Od tego zależy jakość ciasta i gotowego chleba.

A moje nacięcia się nie otworzyły, chociaż od razu je odciąłem, może były zbyt powierzchowne cięcia?

Ponieważ dzięki systemowi wyciągania ciasta z wypiekacza z wyprzedzeniem masz niedojrzałe ciasto, więc gdzie mogą się otworzyć.

Kawałki w pełni dojrzałego ciasta otworzą się podczas drugiego garowania.

[Administrator]

Pytania do Administrator

Podczas cięcia okazało się, że w NIEKTÓRYCH miejscach warstwy nie sklejały się. Czy to dlatego, że posypałem mąkę na stole?

Bochenek został rozdzielony min. 40 w ciepłym miejscu w pobliżu akumulatora. W ogniu wrzuciłem go do rozgrzanego już piekarnika (mam gazowy) i wtedy dotarło do mnie - może powinienem był ostygnąć?

Zamiast mleka nalewamy maślankę wodą (trzeba ją gdzieś położyć), suszone drożdże. Wydawało mi się, że za 250ml dużo mąki, nie zasnąłem, bułka była bardzo ciasna. Mam tylko 400g mąki na 250ml przepisu mleka. Jaki rodzaj bułki powinien być - bardzo ciasny?

Czy ciasto może stać podczas produkcji, aby później bochenek w ogóle nie wyrósł?

P.S. przez ostatnie 5 miesięcy był to pierwszy bochenek i syn (4,5g) mówi, że bochenek ma 5 z 100 plus, a córka zjadła go bez niczego, mąż zapytał, jaki to rodzaj dezercji, dlaczego bochenek był kupiony - nie mógł nawet pomyśleć, że można zrobić bochenek, patrzy na wiadro od HP - jak to tam upiekłeś. Teraz planuję ciągle robić bochenki, nie jest to wcale trudne. Dziękujemy za całą pracę, jaką dla nas wykonujesz, piekarzom „głupkowatych”!

W tym celu bochenek jest cięty, aby później kawałki były dalej od siebie (spójrz na mój bochenek mleka), to są cięcia technologiczne, tak powinno być.

Chleb można rozpuścić w piekarniku w temperaturze 30 * C, a następnie włączyć grzanie do 180 * C bez wyjmowania chleba, podczas podgrzewania chleb nadal będzie zwiększał swoją objętość - to normalne.

Piernikowy ludzik powinien być jak chleb pszenny (patrz instrukcja), nie trzeba go mocno zaciskać.

Ciasto może stać, wtedy pęknie na bokach lub co gorsza całkowicie odpadnie i nie będzie już rosło. Przed 2-krotnym zwiększeniem objętości konieczne jest sprawdzenie, a reszta nadaje się do ogrzewania piekarnika.

Na przyszłość polecam wyrabianie ciasta całkowicie w maszynie do chleba w trybie Ciasto do końca i przestrzeganie 2 korekt.
Jakość gotowego chleba znacznie się poprawi.

Dzięki za miłe słowa

[Administrator]

Administrator,

Skusiło mnie twoje ziarno, z pewnymi substytutami na rzecz dietetyki

Zamiast części masła z kefirem, twarożek zero poszedł, zamiast cukru, znacznie zmniejszona ilość fruktozy, mąka pełnoziarnista i tylko 100 g białej, owsianka - cała owsianka

Jedyne, czego brakowało mi w formularzach. Kupiłem 2 nowe metalowe z silikonowym wnętrzem na bochenki i ułożyłem dwa ciasta ... okazało się, że jest niskie 2 zamiast bujnego. Ale ciasto jest cudowne, z chrupiącą skórką, zatwierdzone w domu

Wspaniałe pieczywo Bardzo podobał mi się smak chleba zbożowego - zarówno z gotowanych zbóż, jak iz surowego namoczonego ziarna.

Chcę dalej eksperymentować z chlebem zbożowym, a dalej brać różne zboża na chleb.

Aleksandra zwróciła uwagę na to, jak niezwykłe i giętkie ciasto uzyskuje się przy użyciu ziarna owsa. Jak łatwo jest pracować, ugniatać, formować, a Twoje ręce wcale się nie brudzą.

Oto raport o moich bochenkach gotowanych płatków zbożowych (owsianka) - po 26.

Chleb był wystawiany na forum 10.01. - dzisiaj 17.01 - minęło 7 dni.

Tak wygląda dzisiaj ostatni kawałek chleba sprzed tygodnia (zostawiłam go celowo). Kolor nie zmienił się, smak nie zmienił się, miękisz i skórka pozostały miękkie, nie stwierdzono oznak choroby ani pleśni.
Możesz porównać próbki chleba w poście 26 i dziś.



Warto więc wypiekać chleb ze zbóż i zbóż - zdrowy i smaczny i praktyczny

[Administrator,]

Administrator, Trochę zawiodłem, początkowo wydawało mi się, że zabrakło wilgoci i podczas ugniatania dodałem zakwas pełnoziarnisty. Następnie podczas krojenia musiałem dodać mąkę, była lepka. Więc trochę się spieszyłem i nie mogłem w pełni cieszyć się elastycznością ciasta podczas krojenia

Minąłem już tę chwilę

Ciasto okazuje się miękkie, ale nigdy się nie skrada ani nie rozsmarowuje, nawet jeśli jest zbyt miękkie. Wydaje się, że do surowego ciasta dodaje się coś lepkiego i to „coś” sprawia, że ​​ciasto jest plastyczne.
Wystarczająco sztuki. l. mąkę na rękach, aby nadać produktowi dalszy kształt i włożyć go do formy - a Twoje ręce są czyste

Tutaj właściwości czegoś ziarna owsa

A z czego składa się mieszanka przypraw do chleba w bochenkach żytnio-owsianych (tak przy okazji, super przepis, dziękuję? Co może go zastąpić?

Sprawdź odpowiedź tutaj:

Mieszanka przypraw do chleba
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8272.0

[Bochenek pszenny z kaszą manną i kefirem od Admin]

Bochenek pszenny z kaszą manną i kefirem od Admin

W internecie przeczytałam przepis na chleb ze 100% semoliny. Następnie przeczytałem debatę o tym, czym jest kasza manna, kasza manna, zboża i podobna mąka. Znalazłem nawet informację, że kasza manna i kasza manna to jedno i to samo, chociaż wątpię w to.

To nie jest najważniejsze.
Najważniejsze to chleb jaki widziałem na zdjęciu ze 100% semoliny (czy semoliny?) !!!!!

Wtedy przypomniałem sobie wynik pieczenia zapiekanki z kaszą manną na kefirze.

Odszedłem od receptury oryginału tego chleba i zrobiłem własną wersję chleba z kaszą manną.

Wszystko to znalazło się w przepisie na mój nowy chleb.

Przepis:

Semolina - 150 gramów
Mąka orkiszowa - 65 gramów (można zastąpić zwykłą piekarnią)
Mąka pszenna - 285 gramów + 4 łyżki. l. do kolobok
Całkowita mąka - 500 gramów + 4 łyżki. l.
Zsiadłe mleko - 250 ml. (zabrany do domu w wieku)
Woda - 50 ml.
Cukier - 15 gramów
Gruba sól - 10 gramów
Oliwa z oliwek - 50 ml.
Świeże drożdże - 15 gramów (w tym orkisz i kasza manna)

Przygotowanie:

250 ml kaszy manny 150 gramów zalać zsiadłym mlekiem, wymieszać i pozostawić do spęcznienia na 1-2 godziny.

Wszystkie produkty wkładamy do wypiekacza do chleba w trybie „Ciasto” i przygotowujemy ciasto do stanu gotowości.
Następnie rozprowadzamy ciasto na stole i kształtujemy bochenek, jak pokazano w poście # 1.
Ciasto do wyrastania wkładamy do piekarnika w temperaturze 30 * C, aż kęs ciasta powiększy się 2-2,5 razy. Natychmiast po teście wykonujemy cięcia cienkim przedmiotem.
Po drugim garowaniu podgrzać w piekarniku do 180 * C i upiec do miękkości. Przed pieczeniem posmaruj obrabiany przedmiot ubitym jajkiem.

Ciasto okazuje się bardzo miękkie i giętkie w pracy, w środku bąbelki.
Jeśli chodzi o jakość podwyżki, pierwsza próba była dobra, druga jeszcze lepsza.
W cieście ziarenka kaszy manny w ogóle się nie wyczuwa, wszystko jest moczone w jogurcie i rozpuszczane.

W efekcie otrzymaliśmy taki mały baton o wadze 850 gramów.
Chleb jest bardzo miękki, oddycha w środku, ziarenka kaszy manny nie jest w ogóle wyczuwalne.





Komentarz: wspaniały i pyszny chleb! POLECAM gotować!
Inne opcje wypieku chleba według moich przepisów można obejrzeć tutaj:
Moja galeria chleba autorstwa administratora
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

[Administrator]

Administrator
Przyszedłem bardzo podziękować za tak ciekawy i niecodzienny przepis na batonik zbożowy! Owszem, upiekłem batonik w formie i miałem tylko owsiankę (ze zboża) na wodzie, ale baton wyszedł bardzo, bardzo dziwnie w smaku! A miękisz okazał się po prostu cudowny, taki puszysty sam w sobie! Moja rodzina z nieskrywaną przyjemnością jadła to tak po prostu, „bez niczego” ... no dobra, popijając herbatą i kawą.

ślina płynie jak pies Pawłowa i jest już bardzo miękka do siedzenia, ale nadal chcę upiec bochenek zbożowy. Pomóż mi obliczyć ilość owsianki. 1 1/4 filiżanki to ile (nie mam multicookera) i czy jest to gotowa owsianka? jaka ona jest? fajne czy płynne? jaki jest stosunek zbóż do wody? : o Z góry dziękuję

Przepis na interesującą Cię owsiankę jest tutaj

16. Danie owsiane ze zbóż - całe płatki owsiane, kukurydza, ryż od Adm
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8195.new#new

Szklanka z multicookera o pojemności 180 ml. Możesz zobaczyć, jak ta owsianka i inne patrzą na link.

[wesoły]

wesoły
Na wszelki wypadek (na przyszłość) zważyłem owsiankę (chociaż miałem czystą owsiankę ze zboża na wodzie) na wadze - dostałem około 220 gramów. Chociaż zależy to od tego, jak ubijasz go w filiżance. Właśnie nalałem miarkę CF i lekko nią potrząsnąłem ... jak mocniej ubijam, to ilość owsianki naturalnie wzrośnie. Ciasto wyszło rewelacyjnie (takie jak na zdjęciu o godz Administrator).

Dziękuję za odpowiedź. Możesz zamrozić nadmiar owsianki i użyć go w przyszłości. Moja domowa owsianka nie jest spożywana

Administrator
Szukam też przepisu na bochenek ... wszystko w poszukiwaniu, masz fajne), ale jest bardzo przewiewne i bardzo chciałbym, aby masło do butików było idealnie rozprowadzone, sądząc po twoim bochenku, to nadal będzie się dużo kruszyć (tak mi się wydaje). A może się mylę ??? Potrzebuję gęstszej tekstury, cóż, jak to jest w naszych piekarniach ...... możesz mi coś powiedzieć ??? Dziękuję za odpowiedź.

Aby zagęścić strukturę bochenka, zagęścić ciasto, dodać więcej mąki lub zmniejszyć ilość wody, płynu.
Inną opcją jest mocniejsze skręcanie rozwałkowanego ciasta podczas kształtowania przedmiotu obrabianego.
Przykład formowania można znaleźć w przepisie Milk Loaf.

Wszystko jest w twoich rękach, ponieważ bochenek jest formowany i pieczony ręcznie.

I będziesz szczęśliwy

teraz włóż bochenek zboża. Ugotowałam owsiankę na „twardą” z różnych ziaren, dodałam 350 gram mąki, ale podczas wyrabiania musiałem dodać więcej. Bardzo słaby kolobok, bardziej przypominający przecinek. Po dodaniu dzwonków okazało się, że jest podejrzanie miękkie. Czy ciasto nie pełznie podczas formowania bochenka? Naprawdę chcę dostać tylko bochenek.

Administratorze, powiedz mi jaka jest gęstość bułki na bochenki. W moim wypiekaczu do chleba (a może klimatycznej i innej mąki) dodaję mniej płynu niż w przepisach. Myślę, że tak powiem.Uczyniła bochenek prostym, ale był osłem i nie osiągnął wystarczającej wysokości. Piękne, smaczne, ale nieduże .. Jeśli wypiek jest w formie (zrobiony z folii zgodnie z twoją radą), to ucieka na długość, a wysokość cierpi. Istnieje podejrzenie bułki

Gęstość ciasta jest taka, że ​​ciasto zachowuje okrągły kształt i jest odpowiednio ukształtowane jak bochenek.

Spójrz i przyjmij jako podstawę zasadę zawartą w przepisie Bochenki mleka, wszystko na zdjęciach.

Ważne jest tutaj również użycie produktów, nie trzeba wkładać dużej ilości drożdży i wypieków, które dają wspaniały wzrost i „pęcznienie” ciasta w różnych kierunkach.
Ciasto nadaje się do pieczenia w formach, w których nie trzeba kontrolować kształtu ciasta.

Bagietka powinna mieć niewielką wysokość - to bagietka, a nie bochenek. Bagietka powinna być wąska i długa. Jest wiele sposobów na ukształtowanie ciasta, ale jest też wiele sposobów na przygotowanie do tego ciasta. W tym celu powstają wąskie długie formy, ponieważ czasami ciasto jest całkowicie płynne i miękkie.

Piec i oglądaj - wszystko się ułoży!

Administrator
Jeśli według twojego przepisu potrzebujemy 500 g mąki (na bochenek) i 260 ml wody to mogę to zmniejszyć o 60 g wody, czy będzie dobrze, co myślisz ??? Oczywiście będę eksperymentować) i zrobię to samo z chlebem ??? a potem po prostu mocno leje podczas krojenia, lekko zmniejsz wodę na te same 50 ml, prawda ??? Piec podczas ugniatania nie będzie ciężki ???
Podziękować!

Svetik_ jeśli zredukujesz wodę, to po prostu nie masz nic do zarzucenia, po wiadrze będzie dużo nadmiaru mąki i piecowi będzie trudno wszystko wymieszać. Najpierw starasz się zrobić to według podstawowej receptury, a jeśli ci się nie podoba, przeprowadzisz eksperymenty. Ten przepis ma dobrą równowagę mąki i wody.

[tanya1962]

tanya1962
Dziękuję bardzo ... spróbuję oczywiście, ale jestem taki wybredny ... rano powinny być tylko butiki z masłem, więc martwię się ...

[tanya1962]

tanya1962
Dziękuję bardzo ... spróbuję oczywiście, ale jestem taki wybredny ... rano powinny być tylko butiki z masłem, więc martwię się ...

Spróbuj! Tylko Ty sam pomożesz swojemu wybrednemu
Możesz udzielić ci tyle rad, ile chcesz, ale chleb i bochenki zjedzą twoje wybredne i również to docenią!

Otrzymałeś właściwą poradę - najpierw zrób podstawowy przepis Autora - następnie oceń go i wprowadź zmiany w cieście.

Jeśli weźmiemy za podstawę bochenek mleka, nie powiedziałbym, że się kruszy, to całkiem normalny chleb, który można posmarować masłem.

Jeśli olej wyjdzie z zamrażarki, to oczywiście nie tylko ten bochenek nie zostanie rozmazany, ale także drugi, ponieważ taki olej potrzebuje siły, aby go posmarować.

[Administrator]

Administrator Naprawdę chcę upiec bochenek, ale nie ma żywych drożdży. Ile suchego potrzebujesz?

Na 500 gramów mąki pszennej - 1,7 łyżeczki.

Liczba głównych składników (produktów) w jednej miarce (240 ml) i jednej miarce. (post 3)
#


Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Dziękuję Ci bardzo!! bochenek okazał się !! Zdjęcia nie są ważne


W kontekście:

Admin, powiedz mi, czy możesz zrobić bochenek na zakwasie zamiast drożdży?

Możesz spróbować, wybrać przepis i formowanie dla siebie, według własnego gustu

Właśnie upiekłam bochenek z pieczywem "Bochenek pszenny z kaszą manną i kefirem od Admina" Bochenek nie jest dość klasyczny, ale lekki, wydaje mi się, że ciasto jest przewiewne. Nie mam siły, chcę od razu spróbować, ale poczekam, aż ostygnie. Admin, bardzo dziękuję za przepis. Nawiasem mówiąc, wczoraj upiekłam mleko i twaróg, taka smaczna uczta i wielkie dzięki za ten przepis!
Jak miło jest przejść obok półek piekarni w sklepie z myślą „Nie mogę tego dostać”.

Dobry wieczór! Czytałem wasze forum od dłuższego czasu i ostatecznie postanowiłam upiec bochenek. Wszystko poszło świetnie, z wyjątkiem jednej rzeczy. Skórka okazała się twarda. Podobno prześwietliłem batonik w piekarniku (niestety nie podano czasu pieczenia). A jednak wszystko jest bardzo smaczne. Bardzo dziękuję za świetne przepisy. : kwiaty: Będę nadal ulepszać. A jednak zaspokoić moją ciekawość: jak długo powinien być bochenek w piekarniku? Podziękować!

Dziękuję za skorzystanie z mojego przepisu

Bochenek powinien być w piekarniku dokładnie tak długo, jak osobiście nie muszę podawać dokładnej godziny.

O gotowości chleba decyduje drzazga lub, co najważniejsze, sonda temperatury.
Po osiągnięciu 94-96 * C chleb jest gotowy i nie ma problemu z błędem - wynik jest zawsze gwarantowany

Więcej informacji można znaleźć w temacie Przydatne narzędzia kuchenne lub skorzystać z wyszukiwania

Sukces