Bochenek mąki premium z płynnymi drożdżami

[Preenzym:]

Bochenek mąki premium z płynnymi drożdżami

Kategoria: Chleb specjalny

Składniki
Preenzym:
płynne drożdże	100 gramów
mąka pszenna c. od.	100 gramów
cukier	10 g
kwaśna śmietana	15 g
Ciasto:
preenzym	cały
mąka pszenna c. od.	200 g
woda (mleko)	62-90 g
Sól	4,5 g
cukier	8 g
masło	11 g

Metoda gotowania

• Możesz przeczytać szczegółowo o tym, jakie są płynne drożdże i preenzym Ludmiła Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ...
• Preenzym:
• Ustawiamy preenzym na 12-14 godzin przed pieczeniem. Płynne drożdże wymieszać z połową mąki i cukrem. Napinamy pojemnik folią, wykonujemy w nim kilka nakłuć wykałaczką i zostawiamy na 5-6 godzin w temperaturze 27-29C.
• Dodaj pozostały cukier i łyżkę śmietany. Wymieszaj, dokręć pojemnik folią i pozostaw na kolejne 6-8 godzin.
• W tym czasie preenzym wzrośnie około dwa i pół do trzech razy.
• 
• Ciasto:
• Dodaj 180 gramów mąki, wody lub mleka (mam 90 gramów) i cukier do przedfermentu. Zagniataj przez 4-5 minut, aż cała mąka będzie równomiernie zwilżona. Pozostaw na 15-20 minut do autolizy.
• 
• Dodaj zmiękczone masło i pozostałą mąkę. Ugniatać przez 6-7 minut, następnie posolić ciasto. Zagnieść miękkie, gładkie, lekko lepkie ciasto.
• Rozprowadzamy ciasto na stole. Rozciągnij go w prostokąt i złóż w kopertę. Ponownie składamy powstały prostokąt kopertą. Ciasto zostawiamy do fermentacji.
• 
• Po godzinie delikatnie rozciągnij i ponownie złóż ciasto. Niech ciasto potroi się.
• Rozłóż ciasto na stole, delikatnie ugniataj, uformuj bochenek.
• Przenieś na papier do pieczenia szwem do dołu. Impregnacja pod folią, aż objętość zwiększy się od dwóch do dwóch i pół razy.
• Piec razem z blachą nagrzewamy do 230C (konwekcja 210C) stopni.
• Na kawałku ciasta wykonujemy 3-4 ukośne nacięcia. Przenieś do gorącej kapsuły.
• Pieczemy na parze przez pierwsze 10 minut, następnie obniżamy temperaturę do 200C (konwekcja 180C) stopni i doprowadzamy chleb do gotowości. Całkowity czas pieczenia dla mnie wyniósł 40 minut.
• 

AAAA, navayala! Masz już chorobę drożdżakową? Jest tu przenoszony przez unoszące się w powietrzu kropelki! Lub przez sposób transmisji monitora! Bochenek jest wspaniały! Czy w ogóle oszczędzasz mnie na dżinsy? Jadeba!

Fajny bochenek! A co daje produkcja PF w dwóch etapach? Może dasz radę włożyć wszystko na raz i też kwaśną śmietanę i zostawić na 12-14 godzin?

[Tumanchik]

TumanchikIrlandczyku, nie jestem winny! Obiecała przedstawić osobny przepis na Ludę, ale nawet nie miała zamiaru.

CatNat, Natasza, dziewczyny polecają tę metodę usuwania PF w temacie. Dzięki stopniowemu dodawaniu mąki, cukru, a następnie kwaśnej śmietany, płynne drożdże otrzymują równomierne „pożywienie” i aktywniej się rozwijają.

Nieziemska, przewiewna substancja, a nie okruchy! Jeszcze tego nie widziałem!

[Manyash!]

Manyash!Bochenek jest bardzo dobry! Dobra dziewczynka, jak zawsze!

[Człowiek]

CzłowiekTwój chleb się nie pomyli! Klasyczny!

[Tumanchik]

Manechka, bardzo dziękuję za udostępnienie przepisu! Chwaliłem już Twój chleb i znowu będę chwalić - nie mogę oderwać oczu - ani od samego bochenka, ani od okruchów! Zdjęcia i opisy procesu są nie do pochwały! Mądra dziewczyna!

Jest tu przenoszony przez unoszące się w powietrzu kropelki! Lub przez sposób transmisji monitora!

Tumanchikwybierz, który lubisz najbardziej! A on, a drugi - działa!

[Manechka]

Manechka, Twoje bochenki natychmiast cię wydadzą

Manechka, twoje bochenki wydadzą cię natychmiast

i poznaję Manechkę ...... po kratach! i piecze fajne bułeczki!

Manechka, co za zbieg okoliczności, wczoraj też próbowałem zrobić bochenek, jednak użyłem mąki 1 gatunku i przeliczając przepis, jakoś miałem trochę więcej płynu. Preenzym przygotowano jak zwykle, bez śmietany i jednoetapowo. Część upiekła w uchwycie na bagietki w HP, a resztę powierzyła airfryer. Oto, co się stało:


W airfryer podniósł się lepiej, a otwory są większe. Będę dalej trenował, szczególnie z tak szczegółowym przepisem!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, okazały się wielkie bochenki! Dobra robota!

[Dziewczyny,]

Dziewczyny, Bardzo wam wszystkim dziękuję. Dzięki Twoim miłym słowom i wsparciu chcę dalej tworzyć.

j @ neEvgeniya, wspaniałe bochenki!

[Sonadora]

Dziewczyny, cześć!
Upiekłam dzisiaj łuk)))) okazał się nie tak piękny jak autor, ale smaczny, pyszny)) Nie miałam czasu na zrobienie zdjęcia w całości - uciekłam w interesach, przyjeżdżam - i został z prawie garbem))

Położyłem preenzym na drożdżach bananowo-jabłkowych. Są dla mnie młodzi i dlatego pewnie trochę podnoszą. Kiedy postawiłem preenzym na czystej mące premium, praktycznie nie wzrósł on przez 16 godzin i nie ryzykowałem piekarnika. I tym razem do ciasta użyłam mąki pierwszego gatunku, dodając 5 gramów groszku. W ciągu nocy poziom preenzymu wzrósł 2,5 razy) Do samego ciasta dodałem również 5 gram mąki grochowej. Ogólnie jestem bardziej niż zadowolony z wyniku.
Sonadoradzięki za przepis!

Nie mogłem tego znieść ... Naładowałem 50 g mąki I gatunku na preenzym na młodych drożdżach ...

Następnie dodałem wszystko według twojego przepisu
W tej chwili złożyłem go pierwszy raz w kopercie, siedzę i czekam





Wytnij jutro)

[Katerina]

Katerina, piękny bar 🔗

[Albina]

Albinadziękuję
A on jest taki miły, taki jaki ja kocham ... ale chyba nigdy wcześniej tego nie robiłem)))

[Katerina]

Katerina, jaki wspaniały okazał się batonik z cienkimi nakrętkami i dziurami!

[Sonadora]

Sonadora, Manka, ahha ... jest niezręczny ... i wciąż jest młody drożdże: ups: ale nie mogłem się oprzeć)

Bochenek jest super, będę musiał upiec w ten weekend, dzięki

drożdże na twoich winogronach, stały w lodówce przez długi czas ... ciasto rosło niezbyt aktywnie
ale okazało się, że są dobre

[Katerina]

Katerina, co za piękność

[Katerina]

Katerina, piękno! Chciałbym sprawdzić, co kryje się pod każdą rumianą skórką.

[Manya]

Manya, szczerze mówiąc… „wszystko według przepisu” czyli solidne „na bazie”
preenzym został przygotowany w jednej warstwie, choć prawdopodobnie tylko w gramach według przepisu))
wszystko inne było kneblem w oku), ale to twój bochenek ustawił główną nutę)))

[Katerina]

Katerinamoże wtedy wydasz osobny przepis?

[Sonadora]

Sonadorao tak, jaki jest przepis

Sądząc po wyniku, przepis powinien być dobry. Pisać!

Manyasha, powiedz mi, kiedy umieścimy pierwszy PF, na 5-6 godzin, który, ile powinien wzrosnąć?
Mam już 6 godzin i się podwoił, jeszcze czekam czy już ugniatam resztę mąki i śmietany?

Ksyusha, myślę, że możesz dodać.

Teraz dodałem, zostawię ciepło na noc, zobaczę, co się stanie.
Dziękuję!

[Sonadora]

Sonadora, Manyasha, upiekłam to!
Wszystko się udało, dzięki za przepis!
Pyszny, miękki i całkowicie bez drożdżowego zapachu, pachnie bardziej jak pieczenie, ogólnie jestem zadowolony.
Oto jest ...

Ksyusha, fajny chleb. Jak długo ciasto wyrosło i stanęło na warstwie?

Za pierwszym razem półtorej godziny i po uformowaniu gdzieś dwie, dwie i pół godziny.
Okazało się pyszne, dzięki!

Za pierwszym razem półtorej godziny i po uformowaniu gdzieś dwie, dwie i pół godziny.

Tak, dzięki, Ksyusha. Więc zapiszemy to. Konieczne jest postawienie kolei, przez długi czas nie upiekli na nich chleba.

Dawno nie piekłam na nich chleba.

[Manya]

Manya, Często piekę bochenki według twojego przepisu. Vkusnaaaa .. Zawsze ćwicz. Podziękować!

[Lika]

Lika, Dziękuję bardzo. Bardzo się cieszę, że jest pyszny.

Manechka! Nawet nie ... Upiekłam to. Okazało się, że to bardzo smaczny i piękny bar. Nie będzie fotorelacji, bo.Nie mogę normalnie robić zdjęć i nic nie ma. Będziemy musieli wierzyć nam na słowo. To prawda, że ​​preenzym „dojrzał” przez jeden dzień, ale było warto
DZIĘKUJEMY BARDZO ZA PRZEPIS!

[Tashenka]

TashenkaNatalia, na zdrowie! Cieszę się, że wszystko się udało, a wynik nie zawiódł.