Chleb z Białej Góry (Beth Hensperger) (piekarnik)

[90]

Chleb z Białej Góry (Beth Hensperger) (piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna I gat	500 g
Suche drożdże aktywne (Saf-Levure)	4 g
masło	30 g
Sól	10 g
Cukier (do aktywacji drożdży)	3 g
Lekki miód	40 g
Pieczone mleko	225 ml
Ciepła woda, t = + 40 ° С	100 ml

Metoda gotowania

• Doprowadź mleko do wrzenia i utrzymuj w temperaturze powyżej t = + 90 ° C dla 30 min.
• Na przykład wlej wrzące mleko do termosu na pół godziny, szczelnie go zamykając.
• Następnie schłodź mleko z termosu do t = + 40 ° C
• Tymczasem drożdże aktywują się na ciepło (t = + 40 ° C) woda z 3 g cukru w ​​trakcie 20 minuty.
• Wlej mleko do miski kombajnu, dodaj sól, miód i masło, 1/2 szklanki mąki i ubij szpatułką do uzyskania gładkości 3 minut przy niskiej prędkości.
• Następnie bardzo stopniowo wyrabiamy ciasto, wlewając roztwór drożdży i wylewając 0,5 szklanki mąki na raz i dokładnie ubijając do uzyskania gładkości 1 minut po każdym dodaniu małej porcji mąki. Na koniec wyrównaj mieszanką wody i mleka, jeśli to konieczne, aby uzyskać bardzo miękkie, lepkie ciasto.
• Cały proces ugniatania - bardzo stopniowe wprowadzanie mąki i ugniatanie każdej nowej porcji do uzyskania gładkości w ciągu minuty - zajmie w sumie 8-12 minuty.
• W ten sposób powstanie miękkie, lepkie ciasto.
• Shift łączy się z dużą prędkością. W razie potrzeby zmień ostrze na hak.
• Ugniataj, aż rozwinie się gluten. Ciasto powinno zgarnąć się w bryłę.
• Przełożyć do miski nasmarowanej olejem roślinnym do fermentacji 2 godziny wt = + 20-24 ° C
• Ciasto urosnie do takiej objętości:
• 
• Rozwałkuj ciasto na duży prostokąt na stole.
• 
• Jeśli nie wszystkie bąbelki można rozwinąć wałkiem do ciasta, przekłuć je igłą.
• Uformuj okrągły chleb w palenisku:
• 
• Rastoyka 60 minut w temperaturze pokojowej pod folią.
• Wykonaj w przybliżeniu głębokie nacięcie w kształcie krzyża pośrodku 1,5 cm.
• Piec 45 min przy t = + 175 ° C, najpierw 15 minut z parą.
• Cool tradycyjnie na ruszcie:
• 
• Gdy chleb jest całkowicie zimny
• 
• Zdałem sobie sprawę, że nie mam noża o odpowiedniej długości, aby pokazać piękny krój - musiałem ciąć:
• 
• Oto, czego można się nauczyć z tego procesu:
• 
• Następujące cięcia wyglądają znacznie lepiej:
• 
• Pod koniec tematu zwykle życzy się przyjemnego przyjęcia herbacianego.
• Nie spiesz się z włączaniem czajnika, nieco później przedstawię wam, jak wygląda mój chleb blaszany White Mountain według tego przepisu.

Naczynie jest przeznaczone do

Jeden chleb (patelnia lub palenisko) o wadze 900 g

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Źródło:

🔗

Proszę uważać!
Przepis zaleca stosowanie suchego AKTYWNY drożdżowe, ale nie instant lub instant (szybko działające).

[BergHOFF]

Po wrażeniach z luksusowego paleniska olbrzyma (waga chleba = 900 gi średnica = 24 cm!) O zapachu przypominającym lody, nie waham się rozpocząć wypieku "Białej Góry" w naczyniu firmy BergHOFF D11 z wymiarami 23,5 x 13,5 cm.

Wróćmy do ciasta zaraz po fermentacji.
Po dokładnym usunięciu pęcherzyków gazu z prostokąta TZ, po fermentacji zwijam ciasto w bułkę, ściskając szew co pół obrotu i na koniec zaciskam szew. Umieściłem to w formularzu. Posiada nieprzywierającą powłokę - powodzenia!



Godzinę później:



Zaabsorbowany przemyśleniami na temat organizacji pary w piekarniku i aby tryb grzania pieca zbiegł się z końcem garowania, znowu nie fotografowałem procesu nacinania, to moja wina ...



Nawet gorący chleb dosłownie wyskoczył z formy na ruszt, co znów mnie uszczęśliwiło:



Przystojny! Nie podejrzewa nawet, że wkrótce znajdzie się pod nożem:



Nacięcie:





Okazało się, że chleb jest bardzo smaczny!



Chleb przekonał mnie swoim majestatem i najdelikatniejszym miękiszem! Jeszcze trochę ugotuję!



Cóż, czy nadal masz apetyt na chleb?
A kto jeszcze nie zdecydował - nie wahaj się długo!
Szczęśliwy wybór i ...

SMACZNEGO!

Jak zawsze nie ma słów, jak pięknie wykonałeś osobiście)))). Długo widziałam przepis, ale byłam pod wrażeniem Waszych zdjęć. Pójdę przynajmniej napić się kawy z żalu)))).

[Witalij]

Wszedłem, ale żeby coś powiedzieć i nic ... Przestałem oddychać od tego, co zobaczyłem w wolu ... dlatego wyrażę się językiem emotikonów: !!!

Widziałem przepis od dawna, ale Twoje zdjęcia zrobiły na mnie wrażenie.

Ta sama historia ... Ale nie odważę się jej powtórzyć (cóż, przynajmniej pokocham ją), to nie jest mój poziom trudności, byłbym łatwiejszy niż co ...

Brawo Witalij !!!

Świetny przepis. I nie jest trudne. Na pewno spróbuję. Uwielbiam takie pieczywo, nie tylko żołądek. ale też przyjemny dla oka. Wielkie dzięki

Nie ma słów ani nawet liter !!! Mogę tylko krzyczeć

Na pewno spróbuję upiec Twój chleb, wygrałem.

[AXIOMA]

Jak zawsze na „wysokości” chcę spróbować upiec chleb, ale nie ma Saf-Levure, ale jest Saf-Moment i surowe drożdże - co mam zrobić, jak być, naprawdę chcę taki chleb- AXIOMA Czekam na radę

A-a-abaldet, arcydzieło, po prostu ślinienie !!.
Kilka pytań od początkującego piekarza:
-Czy można ugniatać w wypiekaczu do chleba? (Nie ma kombajnu, ale nie ma siły rękami)
- czy mleko w tym przepisie jest oryginalnie wypiekane czy zwyczajne, a podgrzewając mleko to znaczy stać w termosie?

[AXIOMA,]

AXIOMA, Świetny chleb. przed twoimi umiejętnościami! Mam to:



I pieczę palenisko z bochenkiem: wygodniej jest pokroić w kanapki.



Uformowany miękisz jest delikatniejszy i nie czernieje już dłużej.
Luda ma w magazynie dwie metody wyrabiania ciasta na White Mountain: jedną na mocną mąkę (amerykańską, kanadyjską itp.), Drugą na rosyjską. Ja użyłem tego ostatniego, tylko że nie zagniatałem ciasta w kombajnie z nożami, tylko w KM 020 najpierw łopatką, a potem hakiem.

Oto link do tego postu:
🔗

Wypiekane z mąki "Makfa". Użyłem różnych drożdży: „Fermipan Red”, „Fermipan Brown”, „Saf-Moment”, świeże drożdże „Lux”. Wziąłem wszystkie suche drożdże po 4 g, a świeże - 10 g.

Najwyraźniej nie zauważyłem żadnej różnicy między „Fermipan Red” a „Fermipan Brown”, ponieważ cukier w cieście nie przekracza 10%. A w Saf-Moment i Lux chleb okazał się bardziej luksusowy niż w Fermipanie.

- czy mleko w tym przepisie jest oryginalnie wypiekane czy zwyczajne, a podgrzewając mleko to znaczy stać w termosie?

Cytuję Ludę:

(Początek wyceny)

O pieczeniu mleka

W starszych przepisach mleko zawsze gotowano przed dodaniem do ciasta. Współcześni autorzy, w tym Betty Hensperger, błędnie uważają, że zostało to zrobione w celu sterylizacji mleka z bakterii. Nowoczesne mleko pasteryzowane, zdaniem takich autorów, nie zawiera już drobnoustrojów i nie trzeba go gotować. Wystarczy podgrzać do 40C, żeby była letnia, do fermentacji drożdżowej.

Jednak w rzeczywistości bakterie w mleku nie mają z tym nic wspólnego. Mleko gotuje się w kolejności do blokowania substancji, które hamują dojrzewanie znajdującego się w nim ciasta. Z tego powodu mleko w proszku produkowane jest specjalnie dla przemysłu piekarniczego, które przed suszeniem było podgrzewane w temperaturze 88C przez pół godziny. W domu zwykłe mleko w proszku ze sklepu powinno być rekonstytuowane (wagowo 1:10 mleka w proszku i wody), a także gotowane i gotowane na wolnym ogniu w wysokiej temperaturze przed użyciem do ciasta! Powyżej w przepisie pokazałem, jak to zrobić, gotując mleko w kuchence mikrofalowej, a następnie utrzymując je bardzo gorące przez pół godziny w termosie.

Wcześniej pokazałem ilustrację firmy CAF, która sprzedaje mleko wysokotemperaturowe do piekarni, co uderzającą różnicę może zrobić użycie odpowiednio przygotowanego mleka w chlebie.



Ale jaka różnica sprawia, że ​​odpowiednio przygotowane mleko sprawia, że ​​chleb staje się białą górą.

Po lewej stronie chleb zrobiony z pasteryzowanego mleka ze sklepu. Po prawej - chleb z tym samym mlekiem, ALE ROZŁUSZCZONY DO WRZENIA I TRZYMAĆ W TEMPERATURZE 90-95C NA 30 MIN. Chleb na bazie mleka pasteryzowanego lub surowego ma mniejszą objętość, a jego miękisz jest twardszy i bardziej suchy, nie tak anielsko delikatny i „mokry”. Skórka jest szorstka i ma inny kolor.Chleb na odpowiednio przygotowanym mleku okazuje się na tyle miękki, że można go było jeść same ustami. Skórka jest najcieńsza i delikatnie krucha, smaczna.



Dopóki sam nie przekonałem się z własnego doświadczenia, na tym samym przepisie, po prostu nie wierzyłem, że całe to zamieszanie z mlekiem jest warte mojego czasu i uwagi.

(koniec cytatu)

Więc zostałem zaszczycony. Tylko dla mojej rodziny 900 gramów to trochę za dużo. I zacząłem kalkulować. Policzyłem to na 350 gramów mąki drożdży Moment Saf. Wymieszałem wszystkie składniki w trybie HP dla trybu Pelmeni, z wyjątkiem masła. Odstawiam na 5 minut (roztopione masło) Tak, zupełnie zapomniałem: pieczone mleko kupiłem w supermarkecie w plastikowej butelce „Prostokvashino”, różni się od domowego ogrzewania tak, jak jestem z Marsa. Ale byłem zbyt leniwy, żeby podgrzać 230 ml. Dodałem spust stopionego oleju i tryb normalny na 3h30min. Dobrze wyrósł, miękisz jest równy, nie kruszy się. Cóż, to znaczy „wszystko według przepisu”

Upiekłam ten chleb, jest naprawdę bardzo puszysty, smaczny i delikatny
Tylko mleko tam, o ile dobrze pamiętam, nie było pieczone przez Lyudę, a po prostu leżakowane przez 30 minut w 90 * C (w termosie natychmiast po ugotowaniu). Luda gdzieś w komentarzach powiedziała, że ​​pieczone mleko może różnić się właściwościami od po prostu leżakowanego w wysokich temperaturach.

Czy możesz mi powiedzieć, czy można upiec ten chleb w wypiekaczu do chleba? który tryb może być do tego odpowiedni, na przykład „francuski?”

Czy możesz mi powiedzieć, czy można upiec ten chleb w wypiekaczu do chleba? który tryb może być do tego odpowiedni, na przykład „francuski?”

Dopóki Witalija nie ma na forum - odpowiem

Zwróć uwagę na technologię wyrabiania i pieczenia tego chleba w pierwszym poście Autora przepisu!

Aby maksymalnie zbliżyć się do oryginału, musisz połączyć tryby ugniatania i pieczenia swojego wypiekacza do chleba.

Ale możesz też upiec prosty chleb według tego przepisu - wystarczy włożyć wszystkie składniki do zimnego piekarnika i piec w głównym trybie zimnym, przepis na chleb jest prosty, dostajesz prosty chleb.
Śledź równowagę mąki / płynu, konsystencję ciasta - ponieważ ciasto w piekarniku różni się od wypieku w piekarniku.

Powodzenia!

Dopóki Witalija nie ma na forum - odpowiem

Zwróć uwagę na technologię wyrabiania i pieczenia tego chleba w pierwszym poście Autora przepisu!

Aby maksymalnie zbliżyć się do oryginału, musisz połączyć tryby ugniatania i pieczenia swojego wypiekacza do chleba.

Dziękuję za pomoc
Ponieważ mój mikser jest ręczny i wydaje mi się, że nie ma możliwości wyrabiania takiego ciasta, ugniatałem według przepisu (stopniowo dodając mąkę) za pomocą automatu do chleba w trybie „pizza” po czym wyjąłem wiadro i zostawiłem ciasto w nim wyrośnie na 2 godziny. Wtedy wszystko zrobię ręcznie iw piekarniku)))
Nie chciałem jeszcze „zwykłego chleba”

[z żalem]

Jak zwykle nie ma słów, jak pięknie wykonałeś osobiście)))). Długo widziałam przepis, ale byłam pod wrażeniem Waszych zdjęć. Pójdę przynajmniej na kawę z żalem)))).

truskawka vichka!
Dziękuję za niezwykłą i oryginalną opinię!
Kawa nie jest tradycyjnym napojem dla Mołdawii ...
Niski ukłon dla Stefana Chel Mara!

Wszedłem, ale żeby coś powiedzieć i nic ... od tego co zobaczyłem w wolu wstrzymałem oddech ... dlatego wyrażę się językiem emotikonów: !!!
Ta sama historia ... Ale nie odważę się jej powtórzyć (cóż, przynajmniej pokocham ją), to nie jest mój poziom trudności, byłbym łatwiejszy niż co ...

Brawo Witalij !!!

Szydełkować!
Boleśnie dotykam twojej recenzji.
Dziękuję z całego serca !!!

[orchidea]

Świetny przepis. I nie jest trudne. Na pewno spróbuję. Uwielbiam takie pieczywo, nie tylko żołądek. ale także przyjemny dla oka. Wielkie dzięki

orchidea!
Jestem przekonany, że piękny chleb jest zawsze DUŻO smaczniejszy.

Nie ma słów ani nawet liter !!! Mogę tylko krzyczeć

Skręcać !!! Piszę dużymi literami: PODZIĘKOWAĆ!!!

wymagany Spróbuję upiec twój chleb, podbity.

Catwoman!
Bardzo dziękuję za ocenę mojego chleba! Mam nadzieję, że Cię nie zawiedzie.

[AXIOMA]

Jak zawsze na „wysokości” chcę spróbować upiec chleb, ale nie ma Saf-Levure, ale jest Saf-Moment i surowe drożdże - co mam zrobić, jak być, naprawdę chcę taki chleb- AXIOMA Czekam na radę

orzech!

Aktywne drożdże „Saf-Levyur” 10 - 12 % słabszy od suchego szybkiego „Saf-Moment”.
A stosunek drożdży suchych do świeżych: jeden do trzech! (1 : 3). To stwierdzenie jest niepodważalne jako aksjomat!
Sprawdź instrukcje dla każdego wypiekacza do chleba.
Powodzenia!

A-a-abaldet, arcydzieło, po prostu ślinienie !!.
Kilka pytań od początkującego piekarza:
-Czy można ugniatać w wypiekaczu do chleba? (Nie ma kombajnu, ale nie ma siły rękami)
- czy mleko w tym przepisie jest oryginalnie wypiekane czy zwyczajne, a podgrzewając mleko to znaczy stać w termosie?

anTUTA!

Jako początkujący piekarz nie będziesz w stanie upiec takiego chleba podczas wyrabiania ciasta w KhP. I nie śnij!

A na następne pytanie całkowicie słusznie zwróciłeś swoją uwagę. Zgadzam się, że jeśli upiekłam mleko w lodówce, to nie muszę go gotować na wolnym ogniu ze względu na składnik wskazany w przepisie.
Powinienem był napisać na początku mojego opisu tak:

„Aby otrzymać upieczone mleko, należy wziąć mleko całyzagotować i odstawić
w temperaturze powyżej t = + 90 ° C przez 30 minut itd.
Uwaga: jeśli jesteś zbyt leniwy, aby to zrobić, kup go w sklepie. W tej chwili handel oferuje 2,5%, 3%, a nawet 4-x procent tłuszczu podobny do mleka.
Obiecuję, że w przyszłości będę bardziej uważny i dokładny przy opracowywaniu metody robienia takiego chleba.

[AXIOMA,]

AXIOMA, Świetny chleb. przed twoimi umiejętnościami! ...

... I piec bochenek w kominku: wygodniej jest pokroić w ten sposób kanapki ...

... Uformowany miękisz jest delikatniejszy i nie czernieje już dłużej. Czysto subiektywna opinia.
Luda ma w magazynie dwie metody wyrabiania ciasta na White Mountain: jedną na mocną mąkę (amerykańska, kanadyjska itp.), Drugą na rosyjską. Ja użyłam tego drugiego, tyle że ciasta nie zagniatałam w robocie kuchennym z nożami, aw KM 020 najpierw szpatułką, a następnie hakiem.

Oto link do tego postu:
🔗

Wypiekane z mąki "Makfa". Użyłem różnych drożdży: „Fermipan Red”, „Fermipan Brown”, „Saf-Moment”, świeże drożdże „Lux”. Wziąłem wszystkie suche drożdże po 4g i świeże - 10g.

Najwyraźniej nie zauważyłem różnicy między „Fermipan Red” a „Fermipan Brown”, ponieważ cukier w cieście nie przekracza 10%. A w Saf-Moment i Lux chleb okazał się bardziej luksusowy niż w Fermipanie.

ELa_ru!

Chleb, który upiekłeś, zasługuje na głęboki szacunek! Zdejmuję też kapelusz. Chwalebny

ELa_ruO jakich nożach mówimy? Nie wspomniałem o nożach ...
W moim kombajnie Kenwood KM 020 w zestawie nie noże i ugniatałem ciasto najpierw łopatką, a następnie hakiem z dużą prędkością.
A linki do źródła są inne u Ciebie ...

Przyjaciele!
Cokolwiek powiesz, jestem zadowolony z wypieku tego chleba!
Odkładam na bok nawet myśl o powtórzeniu tego w HP, aby nie zepsuć wrażenia tego wspaniałego chleba!

Bardzo dziękuję za tak wspaniały przepis. Dzisiaj upiekłam ten chleb. Nie pokażę zdjęcia - zjedli wszystko, od razu i szybko.
Płynny miód domowej roboty wziąłem w maju jako lekki miód. Wziąłem świeże drożdże prasowane, 10 gramów. Mąka była używana przez Belgorod Domashnaya. Z ugniataniem trochę nie wyszło - nie mam kombajnu i zdecydowałem, że partię można powierzyć wypiekaczowi chleba. Musiałem włożyć go do filiżanki i zamieszać rękami.
W domu jest bardzo ciepło, więc po półtorej godzinie stwierdziłem, że ciasto wystarczy, ugniatałem, rozwałkowałem, uformowałem i włożyłem do głębokiego kotła. Sprawdzanie trwało godzinę i piętnaście. Pod koniec garowania włączono piekarnik na 210 stopni, w piekarniku rozgrzano również pokrywę od kociołka i ruszt. Włożyłem kociołek, zamknąłem pokrywę i po prostu temperatura spadła do wymaganej (kociołek nadal wziął dla siebie nadmiar) .Piekłem go pod pokrywką przez 15 minut, jak otworzyłem, więc było jasne, że nie boli kolejne 5 minut. W sumie chleb pieczono przez 40 minut.
Rezultat jest wspaniały: biały, puszysty, smak jest niezwykle delikatny.
Na pewno to powtórzę, a potem pokażę zdjęcie.

[Czytnik007]

Cześć, Czytnik007!

Bardzo dziękuję za uwagi, za zwrócenie uwagi na przepis !!!
Fascynująca i szczegółowa opowieść o Twoim pieczeniu Chleba „Biała Góra” zasługuje na szczere słowa wdzięczności!
podziękować!
Szczególnie podobało mi się zdanie:

... - Nie mam kombajnu i zdecydowałem, że partię można powierzyć wypiekaczowi chleba ...

Jesteś świetny w zaufaniu!

... Efekt jest wspaniały: biały, puszysty, smak jest niezwykle delikatny.
Na pewno to powtórzę, a potem pokażę zdjęcie.

Czytnik007!
Z niecierpliwością czekamy na Twoje następne wypieki z fotorelacją!
Życzę powodzenia!

[AXIOMA]

AXIOMADziękuję za tak pyszny chleb.
Pieczone dwa pieczywo: białe oraz z dodatkiem mąki pełnoziarnistej i otrębów

Czy mogę zadać pytanie dotyczące mleka ?! Upiekłam mleko w lodówce (gotowanie na wolnym ogniu przez 6 godzin). Czy można go użyć w tym przepisie? Dziękuję, kto odpowie)))

[Tatyana]

Tatyanawięc przepis zawiera pieczone mleko, dlaczego nie?