Chleb pszenny fermentowany na zimno

[Ciasto:]

Chleb pszenny fermentowany na zimno

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto:
suszone drożdże (moment bezpieczeństwa)	0,75 łyżeczki
mąka pszenna	300g
woda	160 g
cukier granulowany	1 łyżka. l
Sól	0,75 łyżeczki
olej roślinny	30 g
Dodatkowo:
woda	2 łyżki stołowe. l
skrobia	0,25 łyżeczki
sezam	2 łyżki stołowe. l

Metoda gotowania

• Rozpuść sól i cukier w ciepłej wodzie (37-40 ° C). Mąkę wymieszać z drożdżami, wlać wodę i olej roślinny, zagnieść gładkie, miękkie, nieklejące ciasto. Ciasto zagniatałem w wypiekaczu do chleba (tryb na pierogi), po zakończeniu ugniatania natychmiast wyjmowałem wiadro z ciastem do plastikowej torebki i odkładałem na dolną półkę lodówki. Fermentacja - 8-9 godzin, w tym czasie ciasto rosło i zajmowało połowę wiadra.
• 
• Naczynie do pieczenia (mam 23x12 cm) lekko posmarować olejem i przykryć pergaminem.
• Gotowe ciasto połóż na stole, ugniataj, rozwałkuj w warstwę, której szerokość jest równa długości naczynia do pieczenia. Ciasto rozwałkować wzdłuż dłuższego boku w bułkę, ułożyć w formie szwem do dołu.
• 
• Formę z ciastem przełożyć do woreczka i odłożyć na dolną półkę lodówki. Sprawdzanie - 4,5-5 godzin.
• 
• Rozpuść skrobię w wodzie, posmaruj ciasto powstałą mieszanką (lub mlekiem), posyp sezamem i wykonaj kilka płytkich ukośnych kawałków.
• Chleb wstawiamy do zimnego (!) Piekarnika, ustawiamy temperaturę na 230C (konwekcja 210C) stopni. Po nagrzaniu piekarnika do zadanej temperatury piecz chleb przez 10 minut, następnie obniż temperaturę do 210C (konwekcja 190C) stopni i pieczemy kolejne 30 minut, następnie obniżamy temperaturę do 190C (konwekcja 170C) stopni i doprowadzamy chleb do gotowości. Czas pieczenia zależy od piekarnika, u mnie był to 55 minut.
• Schłodź gotowy chleb na kratce.
• 
• 
• Chleb ma gęstą, chrupiącą skórkę i delikatny, przewiewny miękisz. Moi zjadacze powiedzieli, że wygląda jak bajgiel lub bajgiel. Spróbuj!

Uwaga

Jeśli podobny przepis jest już na stronie, z góry przepraszam autora, przeoczyłem go.

Marina to piękny chleb!
Zagnieść ciasto w trybie „Ciasto” 2,20 min.? A po rozroście od razu w zimnym piekarniku czy podgrzać ciasto?

Och, kocham ten chleb! Dziękuję za piękny chleb, na pewno go upieczę, gdy tylko nadejdzie czas. Manyashechka, kiedy masz czas tylko na wszystko!?

[Ludmiła, Natasza!]

Ludmiła, Natasza! Dziękuję wam dziewczyny! Mam nadzieję, że spodoba ci się chleb.

Zagnieść ciasto w trybie „Ciasto” 2,20 min.? A po rozroście od razu w zimnym piekarniku czy podgrzać ciasto?

Ugniatanie w trybie „pierogi” (20 minut) lub w innym trybie, o ile ugniatanie rozpocznie się natychmiast. Następnie wiadro jest natychmiast w lodówce.

[Manyusha,]

Manyusha, Dzięki za przepis, bardzo lubię piec chleb w ten sposób, wstajesz rano, wkładasz do piekarnika na maszynie i kroję, żeby tylko nie zasnąć, nie patrzeć.

[Vika]

Vikaz lodówki do piekarnika na co najmniej 4 godziny. Chleb należy uformować i włożyć z powrotem do lodówki, aby mieć czas na obserwowanie snu. Najważniejsze, żeby nie zapomnieć o wstrzymaniu.

[Manyash]

Manyash, Już rozpoznaję twoje krokodyle ze zdjęcia !!! Fajny chleb !!!

[Ksyusha]

Ksyushapoza krokodylami nie potrafię już niczego rzeźbić!

[Manya]

Manyawspaniały bochenek, pyszny miękisz!

[Olenka]

Podziękować, Olenka! Będzie czas - spróbuj.

Manyasha, dziękuję!
Mang, 30 g oleju roślinnego to około łyżki. l.?

[Irlandczyk]

Irlandczykmierzone. Mam 2 + 3/4 łyżki. l (łyżka z automatu do chleba).

Marinochka, dzięki za piękny chleb. Tylko ja nie zrozumiałem, z lodówki od razu wstawiliśmy do piekarnika?

Elena, tak. Uformowany już chleb, po rozgotowaniu w lodówce, włożyć zimno piekarnik.

Wczoraj to zrobiłem, gotowe ciasto włożyłem na noc do wiadra, podniosłem się po brzegi. Rano uformowałem go i włożyłem do formy, odstawiłem na 5 godzin w lodówce, bardzo mało urósł, czy tak powinno być?

[Natasza]

Nataszaa jakie drożdże były suszone czy prasowane?
Ciasto bardzo często wkładam do lodówki do fermentacji, ale nigdy nie wyrosło do brzegów wiadra. Wydaje się, że drożdże dały z siebie wszystko i nie wystarczyły do ​​wyrośnięcia ciasta podczas wyrastania.

[Natasza]

Nataszaa jakie drożdże były suszone czy prasowane?
Ciasto bardzo często wkładam do lodówki do fermentacji, ale nigdy nie wyrosło do brzegów wiadra. Wydaje się, że drożdże dały z siebie wszystko i nie wystarczyły do ​​wyrośnięcia ciasta podczas wyrastania.

Tak, na to wygląda
Suche drożdże

[Człowiek]

Człowiekale czy ciasto może dłużej stać w lodówce? Cóż, zmienię go najpóźniej o 10.30, ale wstanę dopiero o 8.30, wychodzi dziesiąta - czy to pójdzie? Naprawdę chcę upiec taki chleb, przystojniaku

[Lyuleka,]

Lyuleka, jak to idzie! Tutaj jakoś trzymałem ciasto w lodówce przez prawie dwa dni, bułki okazały się puszyste. Użyłem tylko suchych drożdży, nie eksperymentowałem z drożdżami prasowanymi.

Uformowany już chleb, po rozgotowaniu w lodówce, włożyć zimno piekarnik.

Myślę, że to super wygodna opcja! Dzięki za ten przepis!

Na pewno ugniatam go w sobotę, aw weekend upieczę. Ponieważ w dzień roboczy nie potrafię wymyślić, jak to zrobić wygodniej.

[Sima]

Sima, możesz to zrobić trochę inaczej. Wyjmij gotowe ciasto z lodówki, pozwól mu ogrzać się w temperaturze pokojowej przez półtorej do dwóch godzin. Uformować chleb, wyrastać przez 60 minut, a następnie piec.

[Manyun]

Manyun, czy możesz użyć formy do ciasta? Ma 11 na 28-29 centymetrów. Nie ma nic innego, właśnie dostałem działający piekarnik, wszelkiego rodzaju formy są tylko w planach. Mój pierwszy chleb w piekarniku będzie I w wiadrze od HP nie chcę upiec, wtedy zostaną dziurki po szpilkach.

Dobry piekarnik jest świetny! Gratulacje dla twojego asystenta! A formularze to dochodowy biznes, najważniejsze jest, aby zatrzymać się na czas przy zakupie, zawsze chcesz kupić więcej.
Lyulek, mój kształt jest trochę mniejszy niż 12 * 23 cm, twój jest trochę większy.

Uformowany bochenek nie wyrósł w lodówce, była zdenerwowana, nawet nie natłuszczała i nie posypała. Przez pierwsze 10 min. w 230 bardzo mocno opalonych. Już się boję, jak to się skończy

Chleb AAA jest już ciemnobrązowy. Temperaturę obniżono do 180, ale na receptę kolejne 30 minut

Już wyjęty, w końcu całkowity czas w piekarniku to 30 minut. Zobaczę, co jest w środku później.

[Manechka]

Chleb smakował bardzo dobrze, smaczniejszy niż w KhP. Tylko skórka jest gruba. Cóż, to nonsens, pierwszy naleśnik, jak mówią.
Manechka, jak zawsze, ogromna łaska za przepis

Niosę również moją wdzięczność
Wczoraj wieczorem ugniatałem ciasto o 8 rano, a dziś o 8 rano je wyjąłem, dobrze urosło (robiłem to z prasowanymi drożdżami), potem było to przez 3,5 godziny w lodówce, już niecierpliwie był wkładany z wyprzedzeniem w piekarniku i pieczone zgodnie z zalecaną technologią. Ze względu na to, że nie dała wystarczająco dużo czasu na rozrost, chleb pękał wzdłuż ściany bocznej, ale i tak dobrze urósł podczas pieczenia, skórka jest chrupiąca, a miękisz super-super smaczny !!! Okazało się, że jest tak delikatne i trochę wilgotne. Najbardziej lubię ten chleb. To jest dokładnie mój przepis

Nie jestem specjalnie sympatyczny do zdjęć, więc jak to się stało z moim telefonem komórkowym?

[Dziewczyny]

Dziewczyny, dla zdrowia Ciebie i Twoich bliskich. Bardzo się cieszę, że spodobał Ci się chleb.

Lyuleka, prosto z przodu. Dobrze, że wszystko się udało i chleb wyszedł fajnie.

Przez pierwsze 10 min. w 230 bardzo mocno opalonych.

Jaki masz piekarnik: gazowy czy elektryczny, z konwekcją czy bez? Jeśli z konwekcją to tak, temperatura powinna być niższa, 210-180C. Wasylisa -barbariscka skarżyła się, że w jej nowym piekarniku (Gorene) pali się wierzch chleba, musiała go przykryć folią.

Simawspaniały chleb, puszysty! Przerwy, tak, mogą być spowodowane niewystarczającym impregnowaniem lub dużą ilością drożdży (lub bardzo aktywnymi).

[Człowiek]

Człowieki mam tylko elektryczne Gorene, piekę bez konwekcji. A kiedy konieczne jest przykrycie folią, natychmiast czy gdy tylko ściemnieje?
Kolejne pytanie dotyczące proofingu: co zrobić, jeśli obrabiany przedmiot nie mieści się w lodówce, nie patrz na czas, może poczekaj, aż się podwoi?

[Sonadora]

Sonadora,
Manyun, piekłam Wasz chleb 2 razy pierwszy raz (na żywych drożdżach) wyszła suszona grzanka, ale wewnątrz chleba była bardzo smaczna. Za drugim razem (na suchych drożdżach) piekłam 5 minut przy 230 gramach, 10 minut . za 200g. i 5 min. za 180g. I u mnie wygląda mniej bujnie niż u ciebie i nie urósł zbytnio - ani w wiadrze, ani podczas drugiej próby w obu przypadkach. Ale chleb jest nadal bardzo smaczny i naprawdę wygląda jak bajgiel !!! Jeszcze trochę upieczę, wielkie dzięki za przepis!

Marinochka, dziś była jeszcze jedna próba upieczenia pięknego chleba, ale znowu pękła ściana boczna. : przepraszam: Chociaż to już wytrzymało w czasie, włożyłem 12 gramów drożdży prasowanych i policzyłem mąkę na 500 gramów, z czego 120 gramów. zastąpiona mąką pełnoziarnistą. Wykonane w postaci dwóch rolek.
To jest z pięknej strony

A to już jest w szczelinie (nie w sekcji)

Znowu upiekłam, ale zgodnie z zasadą „mleka” - ostateczną korektę robiłam w cieple.


Pieczone przez pierwsze 10 minut. przy około 210 stopniach z parą, potem 30 minut w 190. Okruchy sprawdziłam termometrem - prawie 100 stopni, podobno dało się piec przez 25 minut.
Nie użyła papieru, posmarowała rastowy kształt. masło i posypane mąką. Chleb wyszedł bez trudności

[Dziewczyny]

Dziewczynyszczerze mówiąc nie spodziewałem się problemów z tym chlebem. Dzisiaj upiekłam ze swoim wielkim chlebem, ale myślę, że do poniedziałku nic z niego nie zostanie. Upieczę ten chleb i zrobię zdjęcia ciasta w wiadrze, przed i po garowaniu, pieczeniu.

Lyulekai kroisz ciepły chleb? Wygląda na to, że temperatura miękiszu nie wystarczyła do wybuchu, choć jest puszysta, ale skórka znowu jest gruba ... Próbowałeś już upiec chleb pod pokrywką?

[przystań]

przystań, włóż dziś trochę chleba. Jutro upiec. Tylko ja mam kształt 30 cm Czy to normalne? Czy duża jak na tę porcję?

Nie, stary, była zimna. Mąka mnie zawiodła. Kupiłem Ryazanochka 1 klasa więcej niż jeden raz, a tutaj podczas wyrabiania zauważyłem zbyt kremowy kolor. Smak też okazał się dziwny, wydzielał trochę mąki pełnoziarnistej, a nawet z goryczką. Tekstura chleba też nie jest tak gorąca, widzisz, nawet widziałeś ze zdjęcia, że ​​coś jest nie tak. Ogólnie musiałem wyrzucić wszystkie 4 paczki. Teraz boję się go kupić, podczas gdy używam ogólnego zastosowania Melnikoff.
Nie, nie próbowałem tego pod pokrywką. Jak to jest?

[Manechka]

Manechka, Odpowiedź proszę

Człowieki mam tylko elektryczne Gorene, piekę bez konwekcji. A kiedy konieczne jest przykrycie folią, natychmiast czy gdy tylko ściemnieje?
Kolejne pytanie dotyczące proofingu: co zrobić, jeśli obrabiany przedmiot nie mieści się w lodówce, nie patrz na czas, może poczekaj, aż się podwoi?

[przystań]

przystań, Upiekłam ten chleb. Bardzo smaczne i tak, bardzo smakuje jak bajgiel. Kształt 30 cm pasuje, w mniejszym byłby wyższy, ale i tak mi się podobał. Za każdym razem jestem przekonany, że pieczywo zimnej fermentacji moim zdaniem lepiej smakuje. Dzięki za przepis!

🔗

[Diana]

Dianaco za rumiany i apetyczny batonik! Po prostu chcę przynajmniej zdjąć skórkę. Bardzo się cieszę, że wszystko się udało i chleb mi się podobał.

Za każdym razem jestem przekonany, że pieczywo zimnej fermentacji moim zdaniem lepiej smakuje.

Tak, lubię też chleb z długim ciastem lub zimną fermentacją. Dziś wieczorem ugniatam to.

LyulekaJakże pechowo było z mąką. W mojej wiosce sprzedawana jest tylko mąka Nastyusha z pierwszego gatunku, a nawet to jest rzadkością.

co zrobić, jeśli obrabiany przedmiot nie mieści się w lodówce, nie patrz na czas, może poczekaj, aż się podwoi?

Wiesz, czekałbym, ale tutaj jest ryzyko: jeśli mąka jest słaba, a sprzedajemy głównie tego rodzaju mąkę, może nie wytrzymać bardzo długiej fermentacji w lodówce.

A kiedy konieczne jest przykrycie folią, natychmiast czy gdy tylko ściemnieje?

Nie, nie od razu, bo inaczej jak będzie rosnąć chleb w piekarniku? Minuty za 15-20 minut.

Nie, nie próbowałem tego pod pokrywką. Jak to jest?

Istnieją dwie opcje. Po pierwsze: rozgrzać piekarnik wraz z patelnią (żeliwną, brytfannową) i pokrywką do żądanej temperatury, po wyrastaniu na pergaminie przenieść chleb na formę i piec pod przykryciem ok. piec około 15 minut.
Po drugie: włożyć zimny żeliwny rondel z chlebem do gorącego piekarnika, piec 40 minut pod przykryciem i 10 minut bez przykrycia.

Cóż, zgodnie z obietnicą upiekłam to.
Zapomniałem zrobić zdjęcie piernikowemu ludzikowi w środku nocy, jednak nie było w nim nic niezwykłego: mały, miękki, nieklejący. Zaraz po ugniataniu schowałem wiadro do plastikowej torby i włożyłem do lodówki. Po 12 godzinach ciasto zajęło nieco ponad połowę wiadra.

Ciasto wyłożyć na stół, zagnieść i uformować batonik.

Po 4,5 godzinach wyjąłem z lodówki takiego krokodyla:

Przed sadzeniem w piekarniku robiłam kawałki, pieczone łącznie 40 minut:

Jutro pokażę ci cięcie.

Wow, no cóż, nic więcej A cięcia były tak otwarte Neee, prawdopodobnie nigdy nie osiągnę tej umiejętności

[Człowiek]

A w moim piekarniku praktycznie się nie zmieniło
Człowieki na jakiej mące pieczesz?

Lyuleka, to niemożliwe! Wszystko na pewno się ułoży!
Jeśli chcesz, spróbuj zrobić to inaczej: fermentację ciasta w lodówce przez 10-12 godzin, podgrzanie przez półtorej godziny w temperaturze pokojowej, uformuj, wyrównaj przez kolejne półtorej godziny pod folii, natychmiast rozpocząć pieczenie w gorącym piekarniku z parą.

Zrobiłem więc to ostatnim razem, zgodnie z zasadą „Mleko”. W końcu chcę, żeby wszystko było dokładnie według przepisu, zgodnie z Twoją technologią.
Jaka agonia, wyznajesz?

Wczoraj była Makarna, ogólnego przeznaczenia, a najczęściej Makfa.

[Sonadora]

Sonadora,
Wyszedł wspaniały chleb! (y) I będę nadal eksperymentował przez weekend!

[Lenochka]

Lenochka, powodzenia i pyszny chleb!

Oto wycinany pasek:

Chociaż bochenek był mocno napompowany w piekarniku, miękisz okazał się drobno porowaty.

Człowieku, jak to uformowałeś? Jakieś linki do wideo?

[Lyuleka]

Lyuleka, zagnieść ciasto w owal, zawinąć jeden z dłuższych boków owalu w kierunku środka, docisnąć i uszczelnić palcami lub podstawą dłoni. Złóż drugi długi bok owalu w kierunku środka i ponownie uszczelnij szew. Ciasto złóż wzdłuż na pół, uszczelnij szew i lekko zwiń, w razie potrzeby dopasowując kształt bochenka.
Formowanie batonika z zimnego ciasta nie jest zbyt wygodne, następnym razem po prostu go rozwałkuję i wkładam do formy.

Tutaj znalazłem wideo (listwa jest trochę inaczej uformowana, ale zasada jest taka sama):

Mersey