Chleb pszenny na basenie (Ciril Hitz)

Chleb pszenny na basenie (Ciril Hitz)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
basenowy:
mąka pszenna I gatunku	200 g
woda	200 g
świeże drożdże	1 g
ciasto:
mąka pszenna najwyższej jakości	400 g
woda	200 g
świeże drożdże	3 g
Sól	12 g
melasa (miód)	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• 1. W przypadku drożdży puli rozpuścić w wodzie, wymieszać z mąką do uzyskania gładkości i pozostawić do fermentacji na 12-16 godzin.
• 2. Następnie zmielić drożdże (3 g) z mąką, posolić. Podgrzej wodę do 33 stopni i wymieszaj w niej melasę lub miód. Mąkę wymieszać z wodą, dodać do puli i zagnieść ciasto - 4 minuty na wolnych obrotach i 2-3 minuty na wysokich. Pozostaw do wyrośnięcia na 45 minut.
• Ciasto okazuje się lepkie, nie wchodzi w klasyczną bułkę.
• 3. Następnie wyłożyć ciasto na macie do krojenia (nie posypywać mąką) i zawinąć w kopertę, delikatnie unosząc i ciągnąc do siebie (patrz zdjęcie). Następnie powtórz ciągnięcie i składanie, ale teraz od „końców” koperty.
• Włożyć ciasto z powrotem do miski i pozostawić do wyrośnięcia na kolejne 45 minut.
• 

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Nie oznacza to, że w tym przepisie jest coś zasadniczo nowego. Ale nie jest to kłopotliwe i daje doskonały wynik - soczysty, spirytusowy chleb z cienką chrupiącą skórką.
Gotuj z miłością i smacznym posiłkiem!
Przepis zaczerpnięto z książki „Pieczenie chleba rzemieślniczego”.

Marina, to nie jest chleb, ale dzieło sztuki!

Na pewno spróbuję zrobić przystojnego mężczyznę, dzięki za przepis!

[Irisha, Elena]

Irisha, Elena, Dziękuję za miłe słowa!!!
Byłbym bardzo zadowolony, gdybym polubił chleb!

[Marish]

Marishwspaniały chleb !!! A kawałki są takie kręcone !!! Jak to przeciąłeś?

[Ksyusha]

Ksyusha ! Tęskniłem za tobą, kiedy mnie nie było!

Cięcia robiłem ostrzem. I jeden z moich znajomych kupił w tym celu skalpel. Mówi, że kawałki chleba są świetne.

Marina, wspaniały chleb !! I nie dużo drożdży, co też jest dobre. Generalnie bardziej lubię chleby w basenie.
A ja próbowałem zrobić nacięcie skalpelem, nic dobrego z tego nie wyszło ... Może nie był taki ostry ...

Tak, i nie wyszło mi ze skalpelem. Ostrze działa najlepiej.

[Wasylisa]

Wasylisadziękuję !!!
Dziewczyny, ja też robiłem tylko z ostrzem. Dziękuję za podzielenie się swoimi doświadczeniami. A potem już miałem zamiar odwiedzić „sprzęt medyczny” i eksperymentować.

Marish, a ja zbieram chleb… wszystko! Na naszej stronie wszystko, co jest proponowane, jest niesamowite i atrakcyjne! Piec, pociągam .... okazuje się ... cieszę się! Trochę nawet żałuję, że nie opanowałem wcześniej chleba ... Wiele straciłem ...
Ten chleb też jest do zakładek, upieczę go - pokażę .... Piękny !!!

[Natasza,]

Trochę nawet żałuję, że nie opanowałem wcześniej chleba ... Wiele straciłem ...
Ten chleb też jest do zakładek, upieczę go - pokażę .... Piękny !!!

Natasza, rzemieślniczka taka jak ty powinna robić doskonały chleb! Miłego pieczenia! : zwycięstwo: nie mogę się doczekać twoich przystojnych mężczyzn!

Przystań! Nieziemski pasek urody! Moja głowa już się kręci!

[Marishka,]

Marishka,Prawie przegapiłem twoją ucztę! Cudowny chleb, jak zawsze! A jaki pyszny aromat słyszymy ...
Dobra robota!

Co za dobry! Wygląda apetycznie!
Dzięki za przepis!

[Arochka, Marish, Olga!]

Arochka, Marish, Olga! Dziewczyny, dziękuję za odpowiedź i miłe słowa !!!
Spróbuj chleba, na pewno nie będziesz rozczarowany!

[Skręcać,]

Skręcać, bardzo piękny chleb. I nie ma wątpliwości, że jest pyszny. Jeśli chodzi o nacięcia, to z jakiegoś powodu nie mogę ciąć ostrzem, ale skalpelem tnę dobrze. Staraj się ciąć zaokrągloną częścią powierzchni cięcia, a nie końcówką. Do eksperymentów kupiłem jednorazowy skalpel, cena emisyjna 15 rubli.

[olaola1]

olaola1dzięki za taką ocenę chleba!
A na nacięciach - początkowo nauczyłem się używać ostrza. Ale nawet teraz cięcia nie zawsze są piękne. Zauważyłem, że im więcej płynu w cieście, tym trudniej jest zrobić równe cięcie.
Chcę zgłębić temat za pomocą skalpela - w końcu jest wiele różnych zarówno pod względem wielkości, jak i ostrzenia.

[Skręcać,]

Skręcać, Początkowo nie miałem związku z ostrzem, bez względu na to, jak się staram, kończy się to źle. Jeśli ciasto jest lepkie, smaruję ostrze olejem roślinnym, a następnie, jak mi się wydaje, lepiej się ślizga, a kawałki są schludne. Cięcia wykonuję też nożem do steków - długim, lekko zakrzywionym cienkim nożem lub małym zakrzywionym nożem do obierania warzyw. Ogólnie zauważyłem, że najlepsze cięcia robię z czegoś zakrzywionego, no cóż, coś takiego. Nie wiedziałem, że skalpele są inne, kupiłem pierwszy, który się spotkał, teraz będę wiedział i eksperymentował.

Teraz właśnie sobie przypomniałem !: Tak: R. Bertine ma w swojej książce malutkie zdjęcie, na którym nacina bagietki ostrzem zamocowanym na czymś w rodzaju metalowego płaskiego pręta. W tym przypadku samo ostrze okazuje się lekko zakrzywione. Zdjęcie pokazuje, jak wykonać nacięcie, ale samo urządzenie jest trudne do zobaczenia.
Trzeba będzie pokazać mężowi, może wymyśli, jak coś takiego zrobić.

Tak, takie urządzenia też widziałem, byłem zainteresowany, ale nie o to mi chodziło. Spójrz na filmik Siergiej ma nóż (5,09 min.), Mam mniej więcej ten sam kształt, ale zakręt jest bardziej stromy.

Dziękuję bardzo za odniesienie! Bardzo ciekawe informacje.

Cała przyjemność po mojej stronie.

Tak tak! A skrzynka z narzędziami jest interesująca, a chleb jest poważny. Kolejna zachęta do zaprzyjaźnienia się z zakwasami.

I tylko patrzę, ale nawet nie próbuję podchodzić do takiego pieczenia chleba, wszystko jest zbyt poważne i czasochłonne. Czuję się bardziej komfortowo z chlebem pieczonym z mniejszymi ruchami ciała. Ciasto wyłożyć rano i do pracy, wieczorem - ciasto i wypieki, a wynik. Ale patrzę na pracę Siergieja z ciastem i formowaniem, bardzo interesujące.

Zgadzam się, że jest to kosztowne pod względem czasu i kosztów pracy. Ale nadal chcę spróbować

Chcę!!! Od pół roku mam już w lodówce słoik dziecięcego przecieru jabłkowego na krem ​​jabłkowy, ale nie będę zaszczycony, tak ich wyrzucą na emeryturę, może wtedy ...

I mam odrętwienie od zakwasu. Kiedyś go wyhodowałem, ale potem zaczął się kręcić i wszystko umarło. I nie mogę się zebrać na nowym Planowałem majstrować na wakacjach, ale upał pomieszał wszystkie karty. Więc na razie jestem „moralnie dojrzały”. Mówią - polowanie jest gorsze niż niewola.

A zgaga dostałem od chleba na zakwasie, chociaż mówią, że tak nie może być, ale to fakt. Przyniosłem zakwas spontanicznej fermentacji od Francisco Tahero i żyto (p / f), kefir i winogrona. Szczególnie silną zgagę miałem od zakwasu spontanicznej fermentacji. Jak tylko przestałem jeść chleb na zakwasie i zgaga zniknęła. Teraz całkowicie przeszedłem na ciasto chlebowe. Nie będę już zatruwać wrzodu, zdrowie jest droższe. I szczerze (wybaczcie miłośnikom zakwasów) chleb na „długim cieście” nie jest gorszy, ale to wyłącznie moja opinia. Oto Twój chleb z tej serii.

Przepraszam, ale mi nie powiesz, wykopałam na YouTube wideo Cirili Hitz o tworzeniu bagietek. Czy nie wiesz, czy ciasto jest tam tak samo, jak robi się je na chleb?

UPD znalazł przepis

[Marish]

Marishi miazgę sfermentowaną w temperaturze pokojowej lub w lodówce?

[Marisha]

Marisha, w temperaturze pokojowej. Wstawiam do lekko rozgrzanej (dosłownie 30-40 sekund) mikrofalówki i zostawiam na noc.

[Marisha]

MarishaBardzo dziękuję za przepis! Wreszcie upiekłam !!! Co za pyszny chleb!

Skórka jest cienka, miękisz puszysty, bardzo miękki i niesamowicie pachnący!

[Marisha]

Marishaco za puszyste !!! A cięcia są po prostu wspaniałe !!! Dziękuję za tak ciepłą recenzję i cudowne zdjęcie!
Bardzo się cieszę, że chleb mi się podobał. Pekinie na zdrowie!

Marish, czy upiekłaś jeden batonik z tych składników? Zrobiłem taki wielki kawałek chleba z połowy normy!

[Marisha]

Marisha, Pieczę jeden. Podoba mi się ten „gigant”. Jeśli chcesz, możesz zrobić dwa paski. Nie sądzę, żeby to wpłynęło na wynik na gorsze.

[Marisha]

Marisharozpoznajesz brata Kolę?

Wypiekane z suchymi bułeczkami, z dodatkiem mąki pełnoziarnistej (75% - w / c, 25% - pełnoziarniste), przeliczone na mniejszą objętość (pulpa pozostawiona bez zmian). Chleb okazał się pachnący i bardzo miękki, z cienką skórką.

[Manechka]

Manechka, to jest „brat”! Przystojny! Nie eksperymentowałem z tym przepisem, ponieważ chleb okazał się za pierwszym razem i podobał mi się w smaku i konsystencji. Ale teraz z przyjemnością upieczę też Twoją wersję!

dowiedziałem się, co to jest bilard, a teraz chcę też ten niesamowity bar !!!!!! Dzięki za naukę !!!!!!

[Zhenechka]

Zhenechka, Byłbym bardzo zadowolony, gdyby przepis się przydał!

[przystań]

przystańna koniec upieczony chleb według Twojego przepisu. Jestem absolutnie zachwycony! Zrobiłam wszystko ściśle według przepisu, ugniatałam rękami, ciasto szybko zwinęłam w bułkę, o bardzo przyjemnej konsystencji, średnio elastycznej. Jestem bardzo zadowolony ze wszystkiego, ale znowu nie wyszło pięknie.

Fotografowałem ze wszystkich stron, żeby było jasne, z czego nie jestem zadowolony.



Cóż, tego potrzebujesz? Albo cięcia są złe, albo nie wiem, jak uformować rolkę.
Chleb kroiłam na gorąco (trzaskał po ostygnięciu), dali mu tylko 10 minut odpoczynku (był czas na obiad), więc krój nie jest zbyt dobry. Ale smak jest taki, jaki lubię - elastyczna, cienka skórka, chrupiąca! Przyjemność!

Marinochka, bardzo dziękuję za dobry przepis! Naprawdę chcę, żeby to też wyglądało pięknie!

[Merri]

Merri, tak, ty… „Twoja Gala balovannaya”… nie wyszła pięknie. Super chleb!

[Irina]

Irina, Dziękuję bardzo! Przyjrzyj się bliżej.

Dzień dobry, piekarze) Jestem nowy. Od prawie miesiąca uczę się wypieku chleba .. Nie oceniaj surowo, to mój pierwszy udany chleb. Dziś jestem w „szoku”. Wypiekane z ziołami prowansalskimi, czosnkiem i ziemniakami według receptury Twist. I oba chleby były skuteczne. Jak się cieszę

Doskonały chleb okazał się szczególnie przydatny dla początkujących w branży chlebowej