Chleb Kievskaya Arnautka (piekarnik)

[GOST]

Chleb Kievskaya Arnautka (piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna II gat. *)	475 g
Świeżo wyciskane drożdże	3 g
Sól	8 g
woda	375 ml

Metoda gotowania

• Przepis na GOSTw:
• 950 g mąki 2 / klasa,
• 5 g drożdży
• 15 g soli
• woda (około 650-750 ml),
• 50 g mąki do posypania chleba przed garowaniem i pieczeniem.
• Jest to okrągły ukraiński chleb pszenny (lub bułki).
• Przepisów na arnouty jest kilka: z mąki o różnych klasach iz różną ilością wypieku lub bez pieczenia.
• Skórka tego chleba jest bardzo gruba, miękka, z lekkim rumieńcem i mącznym nalotem. Miąższ o równej, średnio dużej porowatości, przyjemnie miękki i pachnący.
• Chleb jest dość ciężki, ale nie ciężki. Gdzieś pośrodku między „przewiewnym” a „gęstym”. Arnauty wypiekane są zazwyczaj na palenisku po kilka kawałków w tym samym czasie, zawsze okrągłe.
• Wstawiając pieczywo do piekarnika, kładzie się je blisko siebie, aby podczas pieczenia na bokach tworzyły się zacieki, a chleb wyrósł.
• Ciasto na cieście płynnym.
• Przepis na jeden bochenek 800g:
• Opara:
• 125 g mąki II gatunku,
• 250 g ciepłej wody
• 3 g świeżych drożdży.
• Fermentacja w temperaturze powietrza ok 30 ° С przez 4 godziny.
• CIASTO:
• 350 g mąki drugiej klasy
• 8 g sól
• 125 g ciepłej wody (lub ile mąki potrzeba, aby uzyskać miękkie ciasto)
• Niech ciasto sfermentuje 40 minut, ugniataj 1 minut i odejść, aby wędrować dalej 20 minuty. Zaokrąglić dwukrotnie, stosując pośredni impregnat między zaokrągleniami, ostrożnie wyciskając pęcherzyki gazu i ciągnąc gluten.
• Uformuj kulki ciasta w mące i ułóż na garowni ogonem do góry 40-60 min.
• Przed pieczeniem połóż półfabrykaty zgrzewem pod piekarnikiem blisko siebie tak, aby po upieczeniu uzyskać jeden lub dwa rzędy okrągłych chlebów o wadze 0,5-1,1 kg z blaszkami z dwóch (lub trzech) stron. **)
• Piec w piekarniku BEZ PAROWANIA w temperaturze 195 - 215 ° С przez 40 minuty.
• 
• 
• Smacznego!

Program gotowania:

w piecu

Uwaga

*) Mąka (opcjonalnie) do posypania przed garowaniem i pieczeniem ok. 50 g

**) Na próbkę upiekłam tylko jeden bochenek, nie było mowy o zrazy.

Podobne przepisy

Ukraiński chleb obrany w 40% (Frezja)

Chleb żytni 100% z obranej i przesianej mąki w HP. (Arka)

Chleb żytni 60/40 - 180 minut (Wania 28)

[🔗]

Ale nie sprzedajemy mąki drugiego gatunku

mamy też 2 odmiany, nie widziałem

Dziewczyny, a ja sam mieszam mąkę drugiej klasy, może te informacje ci się przydadzą:

Jeśli dostępna jest tylko mąka premium, można ją zamienić na mąkę klasy 1 lub 2 za pomocą otrębów.
Otręby należy zmielić w młynku do kawy i przesiać przez sito do mąki. Im więcej otrębów przesianych, tym niższa klasa mąki.
Wypatrzyłem tę niesamowitą sztuczkę od Lyudochka Mariana - aga. Dziękuję ci bardzo za to
Należy również kierować się faktem, że do 3% otrębów jest dozwolone w mące klasy 1, a do 8% w mące klasy 2 - to informacja z Annuszki.
To znaczy.

Aby uzyskać imitację mąki I klasy:
po odmierzeniu 1 szklanki mąki usunąć z niej 5 g mąki i dodać 5 g drobno zmielonych, przesianych otrębów (bez niesiarczonych cząstek)

Aby uzyskać imitację mąki w 2 gatunkach:
po odmierzeniu 1 szklanki mąki odjąć 12 gi dodać taką samą ilość przesianych mielonych otrąb.

Źródło: 🔗

[AXIOMA]

AXIOMA
Wspaniały chleb. Zastanawiam się, jak długo zachowuje świeżość? Chociaż, jeśli upieczono jeden bochenek, bardzo szybko zjada się pyszny chleb.

Na cudownym stanowisku Lyudochka-Mariana-aga znalazłem kiedyś takie zalecenie: za 82g mąki, 3g płatków zarodkowych i 15g otrębów otrzymasz mąkę 2 klasy. Kiełki pszenicy można kupić w sklepach dla diabetyków.
A jeśli w mące c. od. dodać 30% c. z mąki, to również będzie blisko mąki 2 s.

[AXIOMA]

Cześć wszystkim!
W ten sposób zdobyłem arnauta.Dobrze ją pamiętam, przez wiele lat mieszkałem w Kijowie.

Ja użyłam mieszanki 1: 2 białego chleba i całej mąki. Obliczyłem, że wynik będzie około 7% otrębów. Muszę powiedzieć, że chleb jest bardzo prosty i naprawdę okazał się arnautem! Nie mogę nawet w to uwierzyć.
Podziękować, AXIOMA!

[Kaprys]

Cześć,Kaprys.
Wziąłem świeże drożdże, jak w przepisie - 3g. W przeliczeniu na sucho jest to 1/3, czyli 1 g suszonych drożdży. To jest 1/4 łyżeczki.
Ciasto zostawiłem na noc, jeszcze nie jest tak gorące. A także (grzeszny) dodał 1 łyżeczkę. nasz polepszacz do pieczenia. Ale prawdopodobnie jest to możliwe bez niego.

[barbariscka]

Myślę też, że lepiej jest przyjąć stosunek białej mąki do całej mąki jako barbariscka napisałem tutaj 2: 1, a nie 1: 2, jak wziąłem. Wydawało mi się, że mój chleb był tak samo ciemnawy jak na arnautkę. Lub 1: 1. Krótko mówiąc, musimy także wypróbować różne opcje. Ale fakt, że za pierwszym razem okazało się, jest bardzo prosty, nie musisz nawet tworzyć pary, wygłupiać się. I natychmiast spojrzał - to ona!

[Administrator]

Administrator,
Lozja,
Kaprys,
Tanyusha,
barbariscka,
kisuri!

Bardzo dziękuję za docenienie mojej pracy przy wypieku arnautki!
Dzięki za wsparcie tego wątku.
Osobno wdzięczna kisuri do fotorelacji!
Podążając za twoim rozumowaniem, martwiłem się, jak zrobić zastępczą mąkę drugiego gatunku.
Nauczyłem się wielu przydatnych dla siebie rzeczy z Twoich postów!
Cieszę się i jestem dumny, że mieszkam w moim mieście, w którym można bez problemu kupić mąkę drugiego gatunku, choć jest ona zważona.
Kombinacja pieczywa „Dnepromlyn” oferuje w plastikowych workach o wadze 5 kg w śmiesznej cenie.

[AXIOMA]

AXIOMA!
Pamiętam tę mąkę (mój mąż był z Dniepru, mieszkali obok rynku, ul. Filosofskaya, jak!), Dopiero wtedy nie piekłam chleba, a tę mąkę uznano za bezużyteczną. A teraz ... cóż, co możesz zrobić!
Będę dalej eksperymentował, zwłaszcza że chleb jest bardzo dobry i przyjemnie się go upiec.

Czyli nie możesz zmodyfikować tego przepisu dla HP? Tylko metodą ciasta? Ech ... Szkoda.
Ja tutaj jednak postanowiłem spróbować upiec arnautkę w HP ...

Dlaczego to nie działa? Możesz zrobić ciasto, ale przynajmniej bezpośrednio w HP, odstaw na 4 godziny (kładę na noc), a następnie dodaj wszystkie pozostałe składniki - i gotowe! A wybór trybu to już kwestia technologii. Prawie zawsze piekę na trzecim, małym. rozmiar, zwłaszcza jeśli jest cała mąka.

[drodzy przyjaciele - piekarze]

Cześć, drodzy przyjaciele - piekarze!
Chyba czas zajrzeć do samego procesu tworzenia kijowskiej arnautki.
Jakoś oszczędnie, bez szczegółów i zdjęć krok po kroku, opisałem pieczenie tego chleba w pierwszym poście.
Spieszę się poprawić ...
Więc - weź DWA!

Tak wygląda ciasto po 4 godzinach fermentacji:

Ciasto po pierwszej fermentacji:

Podzielić ciasto na dwie równe części po drugiej fermentacji i dwukrotnym zaokrągleniu, umieszczając kawałki w małych koszyczkach garowniczych:

Moim celem jest robienie „pasków” podczas pieczenia. Innowacja, jeśli chcesz!
Po 60 minutach:

Cudowny, żywy, mączny wzór, prawda? Szkoda tylko, że za chwilę będzie na dole na silikonowej macie:

Po upieczeniu:

Skórka tego chleba jest niesamowita!

W końcu mąka drugiego gatunku jest szara, a skórka ma różowy odcień!
Zagadka!

Żyjący organizm:

który będzie miał zabieg „chirurgiczny” nożem do chleba!
Długo oczekiwany krój:

Chleb jest dość ciężki, ale nie ciężki.

Miąższ o równej, średnio dużej porowatości, przyjemnie miękki i pachnący.

Życzę wszystkim miłych wypieków!

[AXIOMA]

Osobiście dla AXIOMAjako znak szczególnej lokalizacji!

ARNAUTKA - sol. południe, biały Turek, wschód pszenica biała, indyk czarny, ledyanka, kubanka; rasa pszenicy, która jest twarda na ziarno, mocna i dlatego eksportowana za granicę; poniżej znajduje się ciężarek lub czerwony na sprzedaż, a jeszcze niższy jest granat. nazwa pochodzi prawdopodobnie od ludu Arnautów (Albańczyków), ponieważ w Turcji nazywana jest też specjalną gałęzią armii, strażnikami od chrześcijan; i u kurczaków. arnaut, przekleństwo: potwór, brutalny CZŁOWIEK, basurman.

[drodzy przyjaciele - piekarze]

Cześć, drodzy przyjaciele - piekarze!
Chyba czas zajrzeć do samego procesu tworzenia kijowskiej arnautki.

AXIOMA, Witam, wybacz mi jako nową i zupełnie głupią osobę w kwestii wypieków i ogólnie we wszystkich sprawach pieczenia. Jestem bardziej specjalistą od zup.

Proszę wyjaśnij mi o cieście. Albo popraw mnie, jeśli źle zrozumiałem. Po wyrośnięciu ciasta będziemy nadal dodawać do niego składniki na „ciasto”, czyli bezpośrednio do ciasta, prawda czy nie?
Z góry bardzo dziękuję.

CharlieD

Możesz dodać inne składniki do ciasta lub odwrotnie. Aby zachować czyste naczynia, przygotowuję ciasto w tej samej misce, w której następnie wyrabiam ciasto

Ciekawe, gdzie poszły posty z tego tematu?

[AXIOMA]

AXIOMA, chleb pieczony, bardzo smaczny, ale jak mi się wydaje skórka jest gruba ... Co ja robię źle? To prawda, zamiast mąki wziąłem 2 c. gatunek i dodane otręby ... Ciasto było cudowne, ciasto też ... ale jakoś nie wyszło z pieczeniem. ... Powstał, ale ... nie ma takiego piękna i wdzięku ...
Jaka jest grubość skórki?

[Irusik]

Irusik, musisz upiec parą na kamieniu, wtedy skórka będzie cienka

Tak, jest kamenyuka (paleta Ikeevsky), ale brakowało mi pary. A co jeszcze schrzaniłem, położyłem chleb na blasze "do grilla", z dziurami, no, dno "ciężko" wyszło ...

[CharlieD]

CharlieD ! Byłaś zadowolona z odpowiedzi Mieszkańcy lata?

Mieszkaniec lata ! Dziękuję za racjonalną propozycję gotowania ciasta w misce kombajnu! 🔗
Teraz dla mnie utrata surowców zostanie w przyszłości wykluczona do minimum.

Ciekawe, gdzie poszły posty z tego tematu?

Kaprys, Naprawdę nie mogę tego wyjaśnić. Sam jestem niesamowicie zaskoczony.
🔗

AXIOMA, ...
... Co nadaje skórze grubość?

matroskin_kot, dobry dzień!

Aby uzyskać zgrubienie skórki chleba należy obniżyć temperaturę wypieku od zalecanej o 20-25 ° C (warto pomyśleć o wydłużeniu czasu pieczenia w tym trybie).
Uważam, że Twój piekarnik ma nieprawidłowy odczyt temperatury. Możliwe, że gumowe uszczelki zużyły się podczas długotrwałego użytkowania.

Nie mam nic przeciwko radom himichki o parze, ale ...

Chleb Kievskaya Arnautka wypiekany jest bez pary iz mąki II gatunku.
Każda zmiana jest już odchyleniem od GOST.

Od siebie dodam: 2 stopień naśladowane połączenie 70% mąki pszennej zwykłej i 30% pełnego ziarna (lub tapety).

Arnautkę upiekłam według przepisu. O ile świeże i gorące - bardzo smaczne. To jest świeży chleb do spożycia.
Z moich błędów:
1. Warto było poświęcić więcej czasu na weryfikację. Najwyraźniej mieszkanie wciąż jest wystarczająco fajne.
2. Moje błędne przeliczenie ilości drożdży. Cóż, nie mam świeżych, tylko suche. Najwyraźniej położyła trochę ...
Z tych powodów chleb okazał się nieco zatkany. Z tego powodu zdjęcie nie zostało opublikowane.

[Kaprys]

Kaprys !
Czy zgodnie z przepisem użyłeś Stibel # 3 zamiast mąki drugiej klasy? Obawiam się, że nie zgadłem ...

[Kaprys]

Kaprys !
Czy zgodnie z przepisem użyłeś Stibel # 3 zamiast mąki drugiej klasy? Obawiam się, że nie zgadłem ...

Zamiast mąki II gatunku zmieszałem mąkę premium (Shtibel 2) z pełnym ziarnem (Shtibel 6)

Bardzo dziękuję za odpowiedź, teraz rozumiem.

[CharlieD]

Zamiast mąki II gatunku zmieszałem mąkę premium (Shtibel 2) z pełnym ziarnem (Shtibel 6)

🔗

Bardzo dziękuję za odpowiedź, teraz rozumiem.

CharlieD, Mam nadzieję, że teraz ci się uda. 🔗

🔗

🔗
Nawiasem mówiąc, Stibel 3 to rustykalna gruba mąka. Zawiera również dużo otrębów i całkiem możliwe jest użycie go jako mąki c / z. W ogóle nie odczuwałem różnicy między Stiebel 3 a Stiebel 6.

Upiekłam bochenek biorąc pod uwagę błędy z poprzedniego doświadczenia. Lubiłem. Zdecydowanie będę nadal piec ten chleb!

[CharlieD]

l]
CharlieD, Mam nadzieję, że teraz ci się uda. 🔗

Też mam nadzieję. Naprawdę chcę szarego chleba, mam dość białego, ale pełnoziarnistego, lub jak to słusznie nazywa się po rosyjsku, nie idzie na dziób.

Myślę, że nadal będę piec Arnautkę. Z wielu powodów.
Głównym jest nostalgia za kijowskim chlebem.
Opracowałem dla siebie „leniwy” system dla tego chleba:
1. Uruchamiam ciasto w wypiekaczu do chleba w trybie „Ciasto”.Następnie dzięki rozgrzewce nie trzeba czekać 4 godzin, a tym bardziej zostawiać na noc. Czasami jednak jest to możliwe na noc: wszystko zależy od dostępności / braku czasu. Następnie wystarczy wymieszać ciasto i wyłączyć program, aby składniki w HP się nie nagrzały.
2. Po zakończeniu programu „Ciasto” (u mnie jest to półtorej godziny), dodajemy resztę składników i ponownie nakładamy na program „Ciasto”.
3. Pod koniec tego cyklu w wypiekaczu wyrabiam ciasto (bez wyjmowania go z wypiekacza), następnie wyjmuję ciasto, formuję bochenek i ponownie wyrastam. Rozprowadzam w piekarniku, ledwo rozgrzany i wyłączony.
4. Właściwie do pieczenia. Temperatura i czas w samej recepturze. Bez kamieni i bez pary. Skórka prawdziwej świeżej Arnautki powinna być gęstsza od innych pieczywa i chrupiąca.

Wygląda na to, że robię coś nie tak. Ciasto urosło i dobrze sfermentowało, ale samo ciasto chlebowe nie chce rosnąć. Wygląda na to, że był sprytny, jeśli chodzi o drozzzhi. Nie mam też świeżych, tylko suche. Powiedz mi, jakie jest prawidłowe przeliczenie świeżego na suche?

Powiedz mi, jakie jest prawidłowe przeliczenie świeżego na suche?

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Cóż, upieczony, zrobiłem dwa małe bochenki z jednej porcji. Ciepło jest bardzo smaczne. Zobaczmy, jak będzie później. Ponieważ tutaj, w obu Amerykach, nie słyszałem o żadnej drugiej klasie mąki, mieszałem mąkę pszenną z (jak to jest po rosyjsku?) Pełnoziarnistym 70-30 %%. Hohhu dodaj zdjęcie, ale musisz dowiedzieć się, jak.

Więc nie zrozumiałem zdjęć.

[CharlieD]

Więc nie zrozumiałem zdjęć.

CharlieD, Spójrz tutaj, nie będzie źle to wiedzieć MOTYW... Może to pomoże ...
Życzę powodzenia!!!

Wczoraj postanowiłam upiec Arnautkę. Rezultat, wprawdzie okazał się pyszny, ale niestety ciasto rosło bardzo wolno, po czym całkowicie odpadło. Stało się to dwie godziny później, może nawet trochę krócej. Chleb bardzo źle się wyrósł. To jakoś dziwne.

Powiedz mi, jakie jest prawidłowe przeliczenie świeżego na suche?

Wziąłem świeże drożdże, jak w przepisie - 3g. W przeliczeniu na sucho jest to 1/3, czyli 1 g suszonych drożdży. To jest 1/4 łyżeczki.

[........ zajrzyj do samego procesu tworzenia kijowskiej arnautki.]

........ zajrzyj do samego procesu tworzenia kijowskiej arnautki.
FANTAZJA!!!!!. Dziękuję bardzo, świetna robota.

[W przeliczeniu na sucho jest to 1/3, czyli 1 g suszonych drożdży. To jest 1/4 łyżeczki.]

W przeliczeniu na sucho jest to 1/3, czyli 1 g suszonych drożdży. To jest 1/4 łyżeczki.

Tutaj specjalnie odważyłem standardową łyżeczkę suchych drożdży na bardzo dokładnej wadze elektronicznej .... dokładnie 2 gramy.
Spróbuj całą łyżeczkę, nie ma w tym nic złego, myślę, że wszystko będzie dobrze. Powodzenia.

P.S.... nawiasem mówiąc, drożdże suszone nie zawsze działają w 100%, w zależności od daty wydania lub np. jak długo były otwarte i gdzie. Przechowuję w szczelnym słoiku w zamrażarce, jeśli często go używam, to tylko w lodówce. Może wiesz, ale na wszelki wypadek rozcieńcz drożdże w ciepłej wodzie lub mleku o określonej temperaturze nie wyższy + 40C! inaczej umrą i nie będą działać.

Nikt tu długo nie pisał. Autorce dziękuję za wspaniały przepis i pomysł. Chleb dostałem za pierwszym razem, ale w piekarniku. Tak, pieczenie w multicookerze to nie to. Ale robię wszystko oprócz pieczenia w powolnej kuchence. Zauważyłem, że ten chleb lepiej smakuje po 6 godzinach od wypieku. Teraz wszyscy w rodzinie go kochali, nie jedzą bieli. Ogólnie bardzo smaczne i zdrowe, polecam! !!!!

Cześć!!!!!!!! Bardzo dziękuję za wspaniały przepis na chleb! Proszę powiedz mi, jaki jest mój błąd - chleb niesamowicie różał się i upieczony, ale całkowicie biały. Jest smaczny, ale brakuje mu koloru i bogatszego smaku. Nie dodano mąki II klasy. od. z pełnym ziarnem w powyższej proporcji. Pieczone w piecu konwekcyjnym na macie silikonowej przez 40 minut. w temperaturze 205 stopni. Włożyła chleb do już podgrzanego do 205 gr. piekarnik. Z góry dziękuję za odpowiedzi!

natatom niestety dostaję tylko taki chleb, jakiego potrzebuję, z mąką II gatunku. Wszystkie mieszanki nie dają pożądanego efektu ((.

[Krasulja]

Krasulja, Dziękuję bardzo! Cóż, nic, o ile jemy jasny chleb, a tam, nie daj Boże, znajdziemy podrzędną mąkę.

[Krasulja]

Krasulja, Obwód kijowski, Ukrainka. Przeszukałem cały Internet, jeszcze nic nie znalazłem. Może w jednym miejscu będę miał szczęście kupić, od razu wszystkim powiem. Mój mąż lubił chleb, nie chce niczego innego od pieczenia, tylko Arnautsky.

No chodź, nie masz 2 odmian .... W Moskwie też jest z nim ciężko, ale znalazłem jeden sklep, choć ostatnio wypadły 1 ocena. Ponadto w Puszkinie w obwodzie moskiewskim znajduje się firma, do której można zabrać worek 50 kg. Więc myślę, że może z moją siostrą na pół, inaczej to bardzo boli, zniknie))).
Może gdzie możesz kupić w młynach.
I doskonale rozumiem twojego męża, ja sam jem tylko ten chleb)).

W tym celu jest temat Komunikacja z rodakami i umieść go tam, w swoim regionie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

[Administrator]

Administratorprzepraszam, nie rozumiem

[AXIOMA]

AXIOMAdzięki za przepis! Byłem w Kijowie bardzo długo, jeszcze jako nastolatek, naturalnie nie interesowałem się chlebem i nie spróbowałem prawdziwej arnautki. Ale to, co zrobiłem, było świetne! Wypiekane z mąki drugiego gatunku, według Twoich proporcji. Piec w piekarniku na kamieniu bez pary.
Chleb okazał się dość ciężki, porowaty, bardzo pachnący. Niektóre zjadano od razu, jeszcze letnie, wieczorem zrobiło się dużo smaczniejsze, a kawałek, który pozostał następnego dnia stał się jeszcze bardziej aromatyczny.
Tutaj jest

Cześć wszystkim!
Od kilku lat to nasz ulubiony chleb.
Dzięki za przepis.