Serwatka twarogowa - kiedy i jak używać do ciasta

Czy możesz mi powiedzieć, czy we wszystkich przepisach można zastąpić wodę serwatką?

Czy możesz mi powiedzieć, czy we wszystkich przepisach można zastąpić wodę serwatką?

Pomyślmy razem.

Czym jest serwatka (jeśli chodzi o serwatkę)?

Jest to płynna część mleka, z której całkowicie lub częściowo zostały usunięte składniki białkowe i tłuszczowe.

Co zostało?
Cukry, witaminy rozpuszczalne w wodzie i sole mineralne. Jeśli serwatka zostanie sfermentowana, większość cukrów zostanie przekształcona w kwasy organiczne.

Na tej podstawie można go dodawać do dowolnych wypieków, używając zamiast wody. Warto zmniejszyć ilość dodawanej soli. I należy się spodziewać, że chleb może być lekko (lub niełatwo) kwaśny.

Ogólnie serwatka jest bardzo przydatna.

Ogólnie serum jest bardzo przydatne.

czy mogę wrzucić moje 5 centów?
oprócz zalet - bardzo smacznie jest też robić naleśniki na serwatce. Nie porównuj z naleśnikami z mlekiem. Tak delikatny, że YYYYYYYYY. I ciasto.
I jeszcze jedno: latem przy robieniu domowego twarożku dla dużej liczby dzieci jest odpowiednio dużo serwatki, której nie mamy czasu „zarejestrować”. Moja mama po prostu wlewa niewykorzystaną serwatkę do plastikowych butelek - i głęboko zamrożoną. Kiedy dzieci wychodzą, mama robi naleśniki i placki z rozmrożonej serwatki do następnego lata.
To prawda, należy chyba zauważyć, że nasze mleko jest świeże, od krowy.

[nie rób tego]

Czy możesz mi powiedzieć, czy we wszystkich przepisach można zastąpić wodę serwatką?

Cóż, doliczę czterdzieści rubli, nie rób tego Ciasto 100% serwatkowe na ciasta i białka (białe) smażone na patelni - ciasto się okazuje zbyt delikatny, rozcieńczyć mlekiem, kefirem lub wodą. Już go przebiłem.

A zamiana wody / mleka na serwatkę nie wpłynie na wzrost ciasta? Naprawdę chcę, aby chleb był zdrowszy!

A zamiana wody / mleka na serwatkę nie wpłynie na wzrost ciasta? Naprawdę chcę, aby chleb był zdrowszy!

Fugaska zaleca stosunek wody lub mleka do serwatki 50:50. W przypadku serwatki, chleba i samego ciasta rosną wyraźnie, chleb staje się lżejszy i bardziej miękki.

A zamiana wody / mleka na serwatkę nie wpłynie na wzrost ciasta? Naprawdę chcę, aby chleb był zdrowszy!

Spróbowałbym, gdybym miał serum))

To, co napisał Kot, jest bardzo prawdziwe w odniesieniu do ciasta do pieczenia. Obracanie tak delikatnego ciasta na patelni jest problematyczne.
I chleba, nie usmażysz go na oleju i nie przewrócisz w HP.

Jeśli jest to przerażające, na początek spróbuj rozcieńczyć go wodą w proporcji 50/50 (lub jakąkolwiek inną receptą).

Obracanie tak delikatnego ciasta na patelni jest problematyczne.

Nie, przewraca się niesamowicie, po prostu pochłania całą wilgoć z nadzienia i okazuje się, że jest trochę wilgotny, a to trochę różni się od tego, czego oczekujesz od smażonych ciast

Nie, przewraca się niesamowicie, po prostu pochłania całą wilgoć z nadzienia i okazuje się, że jest trochę wilgotny, a to trochę różni się od tego, czego oczekujesz od smażonych ciast

Wow), aw naleśnikach serwatka przejawia się inaczej.
Są tak pulchne i delikatne, że jeden zły ruch i naleśnik po prostu pęka łopatką. Kiedy po raz pierwszy upiekłam naleśniki na serwatce, przypomniałam sobie wszystkie maty, które znałam, dopóki nie napełniłam dłoni.
Ale wynik jest tego wart.

[naleśniki na serwatce Przypomniałem sobie wszystkie maty, które znałem, dopóki nie dostałem ręki]

Wow), aw naleśnikach serwatka przejawia się inaczej.
Są tak pulchne i delikatne, że jeden zły ruch i naleśnik po prostu pęka łopatką. Kiedy piekłam pierwszy raz naleśniki na serwatce Przypomniałem sobie wszystkie maty, które znałem, dopóki nie dostałem ręki.
Ale wynik jest tego wart.

Podobnie, tylko ja często pieczę naleśniki i przy „zamachu” będą próbowali poruszać się „na boki”. I na nim piekę naleśniki, jak mawiała babcia „ziz mlekiem ”(1,5%) i dodać 1/3 serwatki, też nie jest źle

A zamiana wody / mleka na serwatkę nie wpłynie na wzrost ciasta? Naprawdę chcę, aby chleb był zdrowszy!

Sprawdź mój przepis i zdjęcie bułki, którą upiekłam w piekarniku, całkowicie zastępując wodę i mleko serwatką twarogową. Chleb jest godny.
Przepis na chleb „Palyanitsa from Admin”

Upiekła chleb z serwatką. okazał się wysoki miękki delikatny. nie wysycha przez długi czas.

Często piekę z serwatką, bardzo mi się podoba. Biały chleb jest bogatszy, chleb żytni jest lepszy i bardziej puszysty. Teraz mam go zawsze w lodówce. Kupuję sklep

Administrator Zadaj mi pytanie, gdy twarożek pozostanie serwatka jest w lodówce (nie w zamrażarce), czy można jej używać przez tydzień, czy się zepsuła?

Administrator Zadaj mi pytanie, gdy twarożek pozostanie serwatka jest w lodówce (nie w zamrażarce), czy można jej używać przez tydzień, czy się zepsuła?

Jeśli nie ma nieprzyjemnego zapachu, to jest zdrowy, jest to już sfermentowany produkt mleczny, a nie świeży świeży. Mam go w lodówce tydzień lub dłużej i nic.
Prawdopodobnie znasz już moje stanowisko - w przypadku chleba wszystko jest lepsze „stare”, z doświadczeniem w przechowywaniu.

I powiedz mi proszę, nie mogę tego rozgryźć.
To, że serwatka jest dobra do mąki żytniej, jest zrozumiałe, w przypadku mąki pszennej też, tak, ale co z babeczkami? Ciasta wielkanocne?
doda niepotrzebnej kwaskowatości słodkiemu produktowi?

I powiedz mi proszę, nie mogę tego rozgryźć.
To, że serwatka jest dobra do mąki żytniej, jest zrozumiałe, w przypadku mąki pszennej też, tak, ale co z babeczkami? Ciasta wielkanocne?
doda niepotrzebnej kwaskowatości słodkiemu produktowi?

Czy chleb pszenny nie był kwaśny po dodaniu serwatki?
Domowa serwatka, zwłaszcza twarożek, nigdy nie jest kwaśna, ma jedynie lekko kwaśny smak. Obecnie piję serwatkę bez dodatków i wręcz mdłą do smaku.

dlatego wydaje mi się, że można dodać, nadaje on tylko ciastowi przewiewności, lepiej niż mleko. Dodałbym.

Dodaj o naleśnikach.
Jeśli się ze mną zerwą, robię je trochę grubsze niż to konieczne, a następnie dodaję wrzącą wodę do pożądanej konsystencji i aktywnie ingeruję
... Będą to naleśniki z kremem, nie drze się, bo białko mąki niejako złapie.
Moi domowi ludzie lubią bardzo cienkie naleśniki do chrupania. Do naleśników dodaję olej, smażę na teflonie, na naleśniki.

Do ogólnego stosu informacji.
Któregoś dnia zrobiłam swoje ulubione ciasto maślane, małą porcję 300 g mąki (Baisad w pudełku 5 kg).
Zwykle składa się do połowy wiadra.
Zacząłem już ładować wiadro, gdy okazało się, że w domu nie ma mleka. W lodówce „znaleziono” domowy jogurt. Poszedł zamiast mleka. Nie udało mi się jeszcze tak wysokiego chleba nawet z 500 gramami mąki. Blat opierał się o pokrywę wypiekacza do chleba! 99% powietrza!
Spróbuj więc zastąpić wodę i mleko serwatką i jogurtem.

Ostatnio robię też cały chleb na moim jogurcie razem z serwatką, chleb wyraźnie unosi się wyżej.

Koneserzy sfermentowanych produktów mlecznych i niezbyt sfermentowanych przetworów mlecznych, pomóżcie mi to rozgryźć! Chciałem kupić serwatkę (po raz pierwszy dodać ją do chleba żytniego dla splendoru), ale jak zwykle zgodnie z prawem podłości jej tam nie było, ale sprzedawczyni poczęstowała mnie maślanką (dobrze mówi w ciasto) i spojrzał na mnie tak błagalnie, że pożałowałem i kupiłem (przyniesiono go po raz pierwszy i nikt go nie bierze).Tutaj na forum przeczytałem, że serwatka i maślanka to różne rzeczy. Smakuje świeżo, zrobiony ze znormalizowanego mleka, nic więcej nie jest wskazane (o jakichkolwiek bakteriach). Jak to może być używane - jak mleko czy co?

Już to czytałem, ale piszą tam, że jest sfermentowane
„W sklepie sprzedaje się teraz maślankę przygotowaną ze specjalnych kultur bakterii dodanych do niskotłuszczowego mleka, które zamieniają naturalny cukier mleczny w kwas, dzięki czemu mleko jest gęstsze i ma ostry smak”....
„Maślanka jest tradycyjnym składnikiem irlandzkiego chleba sodowego i jest często używana w muffinach. Kwas reaguje z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną, a dwutlenek węgla jest uwalniany, a chleb unosi się i staje się puszysty. Maślanka sprawia, że ​​tortille, ciasta i naleśniki są bardzo delikatne . może być również dodawany do zimnych zup i sosów sałatkowych oraz może z łatwością zastąpić tłustą śmietanę ”.
A mój nie jest kwaśny i nie wygląda jak jogurt ani płynna śmietana. Wygląda jak zwykłe mleko i tak samo smakuje. Jest mało prawdopodobne, aby zareagował z sodą (na przykład w przypadku irlandzkiego chleba)

Warto spróbować czy Twoja maślanka będzie reagować z sodą oczyszczoną, z tego co wiem, maślanka to pozostałość po śmietance po wybiciu z niej masła, czyli beztłuszczowy, fermentowany produkt mleczny o lekko kwaśnym smaku. A to, co formują w fabrykach i sprzedają nam, to inna kwestia.

i zacząłem piec cały chleb na jednej serwatce. Na szczęście jest go dużo, co tydzień po przerobieniu pozostaje 6 litrów domowego mleka na twarożek. Bardzo lubię chleb. Nie zakwasza. Salon się nie zmienia. Bujny i przewiewny. Od czasu do czasu używam serum całkiem świeżego, jeszcze ciepłego. Nie zauważyłem różnicy w stosunku do tego, który stał w lodówce przez kilka dni.

[krem]

„W przeszłości maślanka była nazwą pozostałej po niej cieczy krem masło ubijane ”.
Śmietana, nie śmietana. Dlaczego początkowo miałby być kwaśny? Czy możesz to zakwasić w domu?

Ja sam zbieram śmietankę z domowego mleka, kwaśną w moim cieple, gęstnieją. Następnie ubijam masło. To wynika z osobistego doświadczenia. W fabryce masło wyrabiane jest ze świeżej śmietany. Spróbuj fermentować potrawy na ciepło, jeśli chcesz mieć kwaśny smak. Chociaż dziś formują produkty mleczne z tego, co chcą, ale nie z mleka. Powodzenia!

Koneserzy sfermentowanych produktów mlecznych i niezbyt sfermentowanych przetworów mlecznych, pomóżcie mi to rozgryźć! Chciałem kupić serum

Nie rozumiem, po co kupować serum? Zrobić najprostszy domowy miękki twarożek z kefiru lub domowy ser z mleka, a pozostaje serwatka. Przepisy w Temce o przepisach i sekretach zdrowego odżywiania

To, czy Twoja maślanka zareaguje z sodą oczyszczoną, nie jest warte spróbowania,

Wydaje mi się, że dla wierności lepiej jest po prostu wziąć proszek do pieczenia. Dodał już kwas cytrynowy, który wejdzie w kontakt z sodą zawartą w proszku do pieczenia, gdy wejdzie w kontakt z jakimkolwiek płynem.

Serwatka nie musiała wchodzić w reakcję z sodą oczyszczoną, ale dodawać ją do chleba żytniego w celu zwiększenia „świetności”. I nigdy nie robiłam domowego twarożku ...

Nigdy nie jest za późno na rozpoczęcie, przepisy nie mogą być prostsze

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

Poddaję się, przyjąłem przepis na twarożek zimny ze względu na bardzo mocną prostotę i tam pewnie ręce sięgną po ser. Ale co zrobić z PAHTA? Pozostaje używać go w postaci nieprzetworzonej ... Nie możesz z niego zrobić twarogu?

Robią doskonałe pieczywo na maślance, było trochę na forum i na dobrym kucharzu. Właściwie nie żyto. W jednym z pieców widziałem w opisie chociażby program na maślankę, podobno chleb ten jest tak popularny za granicą. Szukaj na górze strony
I oczywiście twarożek. nie zrobi

Robią doskonałe pieczywo na maślance, było trochę na forum i na dobrym kucharzu. Właściwie nie żyto.W jednym z pieców widziałem w opisie chociażby program na maślankę, podobno chleb ten jest tak popularny za granicą. Szukaj na górze strony

Tak, sądząc po opisach, maślankę z kwaśnego mleka chodzi wszędzie, a nie moją egzotykę ... Podobno wciąż w środku ...

Dlaczego nie dodasz go do chleba zamiast płynu?)))

[aynat]

aynat , Kupuję maślankę na targu od mojej dojarki. Najświeższa maślanka jest absolutnie delikatna, a po odstaniu (nawet w lodówce) zaczyna kwaśniej, nabiera kwaśnego smaku i „nagazowania”. Tak samo jest z serum.
Kupuję maślankę i serwatkę na przyszłość i nie piekę świeżych, tylko czekam, aż zakwaszą.

Serum zamrażam

Przeczytaj o serwatce tutaj:

CHARAKTERYSTYKA SERUM MLECZNEGO (post 8)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

[Alexandre]

Dziękuję wszystkim za aktywną pomoc. Serwatka otrzymana podczas robienia domowego twarożku na zimno (Alexandre Dziękuję bardzo). Przeczytałem artykuł o serwatce (wczoraj szukałem czegoś o maślance).
Pytanie: jaką część wody do chleba żytniego można zastąpić serwatką do chleba z suchymi drożdżami (w artykule z Administrator tylko biszkopty i pieczywo na zakwasie)? Mam tylko 280 ml płynu (bez oleju roślinnego) na 400 g mąki (60% żyta + 40% pszenicy) zgodnie z recepturą. Na początku chciałem wymienić 200ml, ale teraz nie jestem pewien po artykule ...

[aynat]

aynat ,

Tak, przynajmniej wymień całą wodę - robiłem to w swoim czasie, zwłaszcza w przypadku chleba żytniego 100%. Lub w połowie tak, jak lubisz.

Powiedz mi, od czego zależy smak serwatki? Mnie zawsze smakuje inaczej. Czasami bardzo kwaśne, a czasem zupełnie mdłe. To ja o serwatce zaraz po zrobieniu twarogu, a nie stojąc przez kilka dni. Lubię świeże, ale częściej z jakiegoś powodu okazuje się kwaśne

Mnie zawsze smakuje inaczej. Czasami bardzo kwaśne, a czasem zupełnie mdłe.

Twarożek robisz z lekko kwaśnych lub bardzo kwaśnych produktów mlecznych?
Smak produktu końcowego, jakim jest serwatka, zależy od stopnia ich kwasowości.

Robię z mleka ... Kwaśny 1,5 - 2 dni.

dobry dzień! serum, jak rozumiem, już się rozcieńczyło. Ale kupiłem worek 0,5 kg serwatki w proszku, zdemiralizowanej, a problem w tym, że nie ma instrukcji jak ją rozcieńczyć, w jakich ilościach i gdzie użyć. Tutaj proszę, powiedz mi, czy ktoś wie, uratuj nowicjusza

Zacząłem robić chleb na serwatce spod mojego domowego twarożku - całą wodę w przepisach zastępuję, mleko, kefir itp. Na serwatkę - efekt mnie zachwycił, w końcu chleb zaczął wychodzić wysoki, puszysty, wypukły wiadro i (stało się!) opiera się o osłonę HP! - żadnych zawalonych dachów, żadnych lepkich okruchów, żadnych grubych cegieł kurganznych, członkowie mojej rodziny jedzą teraz mój chleb 10 razy szybciej, chwalą mnie za szybki spryt, ale też mnie zbesztają, co jest zbyt smaczne

Poddaję się, przyjąłem przepis na twarożek zimny ze względu na bardzo mocną prostotę i tam pewnie ręce sięgną po ser. Ale co zrobić z PAHTA? Pozostaje używać go w postaci nieprzetworzonej ... Nie możesz z niego zrobić twarogu?

Serwatka odfiltrowana przez gotowany na zimno twaróg świetnie smakuje w okroshce. Polecam wszystkim spróbować, gdy jest lato!

Jeśli w domu jest pies, serwatka będzie dla niej bardzo smacznym i zdrowym napojem.
Mój po prostu kocha.

Jeśli w domu jest pies, serwatka będzie dla niej bardzo smacznym i zdrowym napojem.
Mój po prostu kocha.

och, spróbuję wyleczyć koty! i tak - tylko w chlebie. Robię na nim nawet ciasto maślane (dla wygody dodaję mleko w proszku zamiast płynnego)

A moja najmłodsza uwielbia naleśniki serwatkowe. Zwykłe naleśniki, z jajek, mleka i mąki, zazwyczaj nadziewane. Wodę zastępuję serwatką (mamy jednego mleczarza, który przywozi ją z sera, z mleczarni).Wychodzą pyszne naleśniki. Mój posypuje je startym parmezanem - to wszystko, nie ma lepszego jedzenia

Teraz przyszedł czas na okroshkę serwatkową. Możesz dodać chrzan (lub musztardę), śmietanę, jeśli chcesz.
Robię pół na pół serwatki lub beztłuszczową opaleniznę z zerowym kefirem i dodaję ząbek czosnku zmielony solą i wszystkie inne składniki jak do zwykłej okroshki. Cóż, robię to sam bez ziemniaków. Można podawać osobno gotowane z koperkiem.

[Alexandra:]

Alexandra: och, jak pyszne zawsze mówisz !!! To będzie musiało być zrobione! A kto potrzebuje tego majonezu, skoro jest tak smaczny i zdrowy produkt jak serwatka! Dlaczego w sklepach gotowa okroshka (w pracy w porze obiadowej) jest sprzedawana tylko z majonezem .....
Nie wiem, czy ktoś tutaj mówił pierogi serwatkoweale jeśli już - napiszę jeszcze raz: najsmaczniejsze najdelikatniejsze pierogi robione są z serwatką !!! Latem z owocami, jagodami i śmietaną - bardzo smaczne !!