Kiełki zboża, zboża, nasiona

Witaj! Jestem zagubiony, ziarno pszenicy się wykluło, mielę je i wkładam do lodówki na tydzień (zapomniałam o tym!) Dzisiaj wyjmuję i sfermentuje, pachnie jak czysty zacier ..... Możesz go użyć do pieczenia lub wyrzucić ... przepraszam!

[KASZKI ZIARNA, ZBOŻA, NASIONA]

KASZKI ZIARNA, ZBOŻA, NASIONA

WŁAŚCIWOŚCI KIEŁKOWANYCH NASION

Kiełki to porośnięte ziarna, nasiona, orzechy itp. Kiełki są żywym pokarmem.
Ponadto żywy pokarm odżywia człowieka subtelną, rządzącą energią, ponieważ to właśnie w okresie kiełkowania energia życiowa zawarta w ziarnach jest najbardziej aktywna.

Ziarno nie leczy żadnej konkretnej choroby, leczy cały organizm. Stale przechodzi procesy odnowy, zastępując zużyte ogniwa. Kiedy konsumuje się porośnięte ziarno, takie odnowienie następuje z powodu młodego, zdrowego materiału, który nie jest jeszcze poddany mutacjom, który zawiera zdrowe informacje, które nie są zniekształcane przez obróbkę chemiczną i cieplną.

Gdy tylko rozpocznie się proces pęcznienia, poprzedzający kiełkowanie ziarna, w ziarnie budzą się bezprecedensowe siły, cała podaż składników odżywczych zostaje przekształcona w aktywną, gotową do spożycia postać: białka - w aminokwasy, skrobię - w cukier, tłuszcze - na kwasy tłuszczowe. Witaminy są syntetyzowane, rozwijają się auksyny, fitohormony, czyli wszystkie dostępne siły; cały kompleks biostymulacyjny zadania - rozmnażanie własnego gatunku. W tej chwili konieczne jest usunięcie jego walorów biologicznych z ziarna!

Uśpione nasiona roślin są materiałem wyjściowym do przygotowania różnorodnych produktów spożywczych i pieczywa.

W porównaniu z kiełkującymi nasionami w takich „uśpionych” nasionach zmniejsza się intensywność oddychania i metabolizmu, zawartość witamin i mikroelementów jest stosunkowo niska, a substancje rezerwowe występują w postaci złożonych cząsteczek białek, tłuszczów i węglowodanów.

Z tych nasion produkuje się mąkę i zboża, są one podstawą wypieku i wielu wyrobów cukierniczych, z nich przygotowuje się różne płatki zbożowe, spłaszczone ziarna do musli, popcorn i wiele innych.

Kiełki są produktem zdrowotnym. Dzięki ich regularnemu spożywaniu, pod wpływem różnorodnych substancji przydatnych dla człowieka, a także energii kiełkującego ziarna, organizm zostaje wyleczony, jednocześnie pozbywając się wielu dolegliwości.

W sadzonkach pszenica i żyto białka, węglowodany, fosfor, potas, magnez, mangan, wapń, cynk, żelazo, selen, miedź, wanad itp., witaminy B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, F, biotyna. Przyczyniają się do normalnego funkcjonowania mózgu i serca, łagodzą skutki stresu, poprawiają stan skóry i włosów, spowalniają procesy starzenia. Szczególnie przydatny dla dzieci i osób starszych, kobiet w ciąży i matek karmiących, osób intensywnie pracujących umysłowo i fizycznie.

W sadzonkach gryka białka, węglowodany, dużo magnezu, fosforu, cynku, kobaltu, manganu, a także wapń, fosfor, żelazo, miedź, bor, jod, nikiel, witaminy B1, B2, B3, rutyna (witamina przeciwzapalna). Podnoszą poziom hemoglobiny, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, zmniejszają przepuszczalność i kruchość naczyń włosowatych oraz zapobiegają krwotokom do siatkówki. Wskazany przy chorobie niedokrwiennej serca i nadciśnieniu tętniczym, cukrzycy, anemii i przewlekłym stresie, w leczeniu zapalenia oskrzeli i migdałków.

W sadzonkach dynia wysokiej jakości białka, tłuszcze, magnez, fosfor, żelazo, miedź, kobalt, witaminy B1, C, E, karoten.Są szczególnie bogate w cynk (niezbędny do prawidłowego funkcjonowania mózgu). Mają korzystny wpływ na układ rozrodczy, usprawniają pracę układu moczowo-płciowego oraz stanowią doskonałe wsparcie dla gruczołu krokowego. Szczególnie przydatny dla mężczyzn po 45 latach w profilaktyce i leczeniu zapalenia gruczołu krokowego.

W sadzonkach słonecznik wysokiej jakości białka i tłuszcze, lecytyna, duże ilości magnezu, wapnia, żelaza, a także jodu, manganu, miedzi, fluoru, kobaltu, witaminy B1, B2, B3, B5, B6, B9, D, E, F, biotyna, karoten. Normalizują równowagę kwasowo-zasadową organizmu, wzmacniają układ nerwowy, pomagają w utrzymaniu dobrego widzenia, poprawiają kondycję skóry, spowalniają procesy starzenia. Szczególnie przydatny dla dzieci i osób starszych, kobiet w ciąży i matek karmiących, osób intensywnie pracujących umysłowo i fizycznie.

Sezam bogaty w wysokiej jakości białka i tłuszcze. Zawiera więcej wapnia niż jakikolwiek inny pokarm roślinny, a także magnez, potas, żelazo, fosfor, witaminy z grupy B, karoten. Wzmacnia szkielet, zęby i paznokcie, pomaga zapobiegać osteoporozie. Wskazany jest przy utracie wzroku i złamaniach, szczególnie przydatny u dzieci w okresie zmian zębów i intensywnego wzrostu u kobiet po 45 roku życia.

W sadzonkach soczewica wysokiej jakości białka, duża ilość wapnia, fosforu, magnezu, cynku, żelaza, selenu, a także miedzi, witaminy C, E, F, B1, B3, B6, B9. Promuj hematopoezę, przyspieszaj proces gojenia. Są szczególnie przydatne dla osłabionych i często chorych dzieci i dorosłych, z anemią i utratą krwi, w profilaktyce zapalenia oskrzeli i płuc, po bólach gardła i przeziębieniach.

W sadzonkach soja wysokiej jakości białka i tłuszcze, błonnik, lecytyna, duże ilości wapnia, potasu, magnezu, żelaza, cynku, selenu, a także fosforu, manganu, fluoru, miedzi, kobaltu, witamin C, B1, B2, B3, karotenu. Zawiera komplet aminokwasów wymaganych przez człowieka. Normalizują metabolizm, eliminują nadmiar cholesterolu, zapobiegają chorobom układu krążenia i normalizują pracę wątroby, poprawiają pracę mózgu, spowalniają starzenie się trzustki, łagodzą nerwowość i zmęczenie oraz poprawiają sen. Szczególnie przydatny dla dzieci, osób starszych, kobiet w ciąży i matek karmiących, osób intensywnie pracujących umysłowo i fizycznie.

Tak więc kiełkujące nasiona pszenicy i innych roślin, wzbogacone w procesie kiełkowania wieloma pożytecznymi substancjami, mogą znacząco poprawić jakość naszej żywności.

[WZBOGACANIE CHLEBA GERMSAMI ZBOŻOWYMI.]

WZBOGACANIE CHLEBA GERMSAMI ZBOŻOWYMI.

Wysoka zawartość witamin i białka w zarodku ziarna z jednej strony, az drugiej duża ilość zarodków uzyskiwanych podczas obróbki kukurydzy z drugiej sprawiają, że zwracamy uwagę na możliwość ich wykorzystania jako bardzo produkt bogaty w składniki odżywcze.
Eksperymenty wykazały, że dodając 25% mąki z kiełków pszenicy do mąki pszennej pierwszego gatunku, zawartość białka w chlebie może być prawie dwukrotnie większa, a zawartość tiaminy i ryboflawiny również znacznie wzrasta.
Wartość odżywcza kiełków pszenicy jest niezwykle wysoka. Zawierają 33-39% białka (w przeliczeniu na suchą masę), 21-30% cukrów, 13-19% lipidów, 4,6-6,7% składników mineralnych oraz znaczną ilość witamin B1, B2, B6, PP i grupy E - 6,2, odpowiednio; 1,45; 2,5; 7,5 i 15,8 mg%.
Biologiczna ocena białek z kiełków kukurydzy w porównaniu z białkami mleka pełnego, przeprowadzona przez Blocka i Bollinga, wykazała, że ​​białka zarodkowe miały nieco lepszą wartość biologiczną niż białka mleka.
Użycie embrionów do wzbogacenia mąki odmianowej sprawiało taką trudność zarodek powoduje silne rozprzestrzenianie się ciasta i pogorszenie struktury miękiszu ze względu na obecność glutationu w zarodkach.
Jednak Grave i Le-Klerk wykazali, że wstępne namoczenie zarodków w wodzie przez kilka godzin pozwala uzyskać doskonały chleb zawierający do 10% kiełków pszenicy, a jednocześnie bardzo dobry pod względem koloru, objętości, porowatości i struktury miękiszu. .
Znane są również inne sposoby eliminowania negatywnego wpływu glutationu na właściwości fizyczne ciasta i jakość pieczywa: stosowanie utleniaczy, takich jak bromian potasu; podgrzewanie zarazków przy użyciu pary do wstępnej obróbki zarazków; smażenie przez 3 minuty w temperaturze 285 stopni; suszenie beztłuszczowych zarodków o początkowej zawartości wilgoci 14,9% do wilgotności 4% przez 8 godzin; dodanie fosfolipidów; autoklawowanie przez 20 minut w 120 stopniach.

Do domowych wypieków Kiełki pszenicy można kupić w sklepie spożywczym lub w aptece.
Są sprzedawane w małych torebkach i wyglądają jak małe żółtawe płatki.

[ZASTOSOWANIE KWADRATU W PRODUKCJI CHLEBA ZBOŻOWEGO.]

ZASTOSOWANIE KWADRATU W PRODUKCJI CHLEBA ZBOŻOWEGO.

Istnieje kilka znanych metod produkcji chleba zbożowego. Niektóre z nich przewidują wstępne łuszczenie ziarna przed namaczaniem i mieleniem. Jednak to właśnie w skorupkach i zarodkach usuniętych podczas peelingu zawarta jest największa ilość witamin i składników mineralnych. Nie wolno nam zapominać o błonniku pokarmowym (celulozie), który jest zawarty w skorupce i jest niezbędny dla człowieka.
Ziarno porośnięte w porównaniu z ziarnem niekiełkowanym zawiera znacznie więcej witamin (zwłaszcza z grupy B i E), makro- i mikroelementów w łatwo przyswajalnej formie. Dzięki obecności aktywnych enzymów proteolitycznych w kiełkującym ziarnie poprawia się strawność białek. Skrobia zawarta w porośniętych ziarnach jest częściowo przekształcana w cukier słodowy, dzięki czemu jest łatwiejsza do strawienia.
Najskuteczniejszym sposobem na poprawę jakości pieczywa przy użyciu mąki z porośniętych ziaren pszenicy jest zwiększenie kwasowości ciasta. Można to osiągnąć dzięki zastosowaniu kultur starterowych, których dodatek zmniejsza aktywność proteinazy w cieście, a także obniża temperaturę inaktywacji (x-amylaza przy wypieku chleba).
Dodanie nawet niewielkiej ilości gęstego zakwasu prowadzi do poprawy jakości chleba zbożowego wyprodukowanego z całych niełuskanych ziaren pszenicy: miękisz nie marszczy się, jest bardziej elastyczny, porowatość jest bardziej rozwinięta i jednolita, chleb nabiera szczególnego wyrazistego smaku i aromat. Ponadto zastosowanie kultur starterowych znacznie skraca czas przygotowania ciasta i chleba.

[MIESZANKI ZIARNA - CHARAKTERYSTYKA I UŻYTECZNE WŁAŚCIWOŚCI.]

MIESZANKI ZIARNA - CHARAKTERYSTYKA I UŻYTECZNE WŁAŚCIWOŚCI.

Odpowiednio dobrane i specjalnie przygotowane składniki mieszanek zbożowych są źródłem brakujących lub niezbędnych dla dobrego odżywiania człowieka składników, w tym różnych pierwiastków śladowych i witamin, węglowodanów, nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych, błonnika i białka o wysokiej wartości energetycznej.

Ważną cechą mieszanek zbożowych jest ich zwiększona zdolność hydratacyjna. Ciasto z takimi mieszankami ziaren ma znaczną chłonność wody, co pozwala na związanie w cieście wolnej wody, co z kolei prowadzi do zmniejszenia wypieku i znacznego wzrostu masy produktu oraz silnego zmniejszenia utraty wilgoci podczas przechowywania wyrobów gotowych - spowolnienie czerstwienia.

Wartość biologiczna i odżywcza otrębów owsianych, żytnich i pszennych nie wymaga specjalnych wyjaśnień - ich przydatność opisana jest w literaturze medycznej i popularnej.

Łamane lub pełnoziarniste ziarna owsa, pszenicy i żyta zawierają również dużą grupę witamin i użytecznych aminokwasów, dużo błonnika pokarmowego.

Grube ziarna (owsianka) oraz zboża, zwłaszcza gryka i kukurydza, są bardzo cennym dodatkiem do pieczywa, nadając wypiekom niepowtarzalny i atrakcyjny smak.

Ekstrakty z kiełkujących ziaren, słodu żytniego i jęczmiennego (ciemnego i jasnego) mają dużą wartość odżywczą, dodatkowo nadają chlebowi oryginalny smak prawdziwego pieczywa, zawierają dużą grupę witamin i pożytecznych mikroelementów.

Dozowane dodatki kruszonych orzechów lub ich mąki, dodatki spożywcze lub siekane suszone owoce, dodatek cebuli, papryki i innych przypraw nadają regionalnym pieczywom specyficzny smak i właściwości (chleb litewski, meksykański, skandynawski, włoski chabatta), nadają użyteczne właściwości zdrowotne do produktów.

Nasiona oleiste wzbogacają pieczywo w bardzo przydatne nienasycone kwasy tłuszczowe i witaminy, zwłaszcza niedobór witaminy F w organizmie człowieka.

Ziarno soi (łamane lub spłaszczone), a także mąka sojowa czy ekstrakt z wytłoków dają chlebowi oprócz wyjątkowego smaku cały kompleks substancji przydatnych dla organizmu.

Siemię lniane, które jest często stosowane w mieszankach zbożowych, zawiera szczególnie cenne tłuszcze z grupy OMEGA-3 oraz aminokwasy niezbędne do wzrostu organizmu dziecka, substancje te mają bardzo korzystny wpływ na metabolizm i obniżają poziom cholesterolu we krwi.

Specjalnie przygotowane kwiatostany pokrzywy, głogu, skrzypu, czarnego bzu i innych ziół leczniczych nadają elitarnym wypiekom właściwości lecznicze i lecznicze.

Kwiatostany lipy od dawna są używane jako silny środek leczniczy i regenerujący, sprzyjają wydzielaniu soku żołądkowego i poprawiają metabolizm.

[Całe ziarna]

Całe ziarna

Niewątpliwie dobra rada wielu dietetyków, aby spożywać zboża tak, jak spożywali je nasi przodkowie, a nie rafinowaną mąkę i polerowany ryż, jest myląca i często ma negatywne konsekwencje. Nasi przodkowie jedli pełne ziarna, ale nigdy nie gotowali ich tak, jak robią to w nowoczesnych książkach kucharskich: chleb szybkiego przygotowania, muesli i inne szybko gotujące się zapiekanki i potrawy. Nasi przodkowie i wszystkie niecywilizowane ludy moczyły lub sfermentowały ziarna przed przygotowaniem owsianki, chleba, ciast i dań zbożowych. Wystarczy rzut oka na przepisy ludów świata, aby potwierdzić ten punkt widzenia. W Indiach ryż i soczewica są fermentowane przez co najmniej 2 dni, zanim zostaną ugotowane na idli i dosas. W Afryce miejscowi moczą grubo zmieloną kukurydzę przez noc, zanim dodają ją do zup i bulionów, a także przez kilka dni fermentują kukurydzę i proso, aby zrobić owsiankę zwaną orgi. Podobne danie, ale zrobione z owsa, było tradycyjne wśród tubylców Walii. W niektórych krajach Europy Wschodniej i Ameryki Łacińskiej zwyczajowo fermentuje się ryż przez długi czas przed gotowaniem. Etiopczycy wyrabiają swój charakterystyczny chleb injera, fermentując przez kilka dni ziarno zwane teff. Meksykańskie tortille kukurydziane, zwane pozol, są fermentowane w liściach bananowca czasami nawet przez dwa tygodnie. Przed wynalezieniem szybkich drożdży Europejczycy robili swój chleb na zakwasie. Najwcześniejsi osadnicy Ameryki słynęli z chleba, naleśników i wypieków na zakwasie. I wreszcie w całej Europie ziarna moczono wstępnie przez noc, a czasem przez kilka dni, w wodzie lub kwaśnym mleku, zanim zrobiono z nich owsiankę lub kleik. (Wiele starszych osób pewnie pamięta, że ​​wcześniej na opakowaniu z płatkami owsianymi było napisane o wstępnym moczeniu na noc).

Nie ma sensu zakładać, jakie intuicyjne odczucia powodowały, że nasi przodkowie moczyli i fermentowali ziarna przed ich spożyciem. Co ważniejsze, ta starożytna technika dobrze pasuje do tego, co niedawno odkryła współczesna nauka o zbożu. Wszystkie ziarna zawierają kwas fitynowy (kwas organiczny, który wiąże fosfor) w zewnętrznej powłoce ziarna.Niezobojętniony kwas fitynowy może łączyć się w jelicie z wapniem, magnezem, miedzią, żelazem, a zwłaszcza cynkiem, utrudniając tym samym ich wchłanianie. Dlatego dieta obejmująca spożywanie niesfermentowanych produktów pełnoziarnistych może prowadzić do poważnych niedoborów minerałów i utraty masy kostnej. Modna i niewłaściwa praktyka spożywania dużych ilości nieprzetworzonych otrębów często początkowo poprawia trawienie i łagodzi zaparcia, ale może następnie prowadzić do zespołu jelita drażliwego i, po dłuższym czasie, innych niepożądanych konsekwencji. Moczenie pozwala enzymom, pałeczkom kwasu mlekowego i innym przyjaznym mikroorganizmom rozkładać i neutralizować kwas fitynowy. Zaledwie 7 godzin moczenia w ciepłym, lekko kwaśnym środowisku neutralizuje większość kwasu fitowego w fasoli. Wystarczy namoczyć zmielone zboża i zboża przez noc, znacznie poprawiając ich wartość odżywczą.

Moczenie w ciepłej wodzie neutralizuje również inhibitory enzymów występujące we wszystkich nasionach i wspomaga produkcję wielu enzymów. Z kolei działanie tych enzymów zwiększa ilość witamin, zwłaszcza witamin z grupy B.

Naukowcy odkryli, że białka w zbożach, zwłaszcza gluten, są bardzo trudne do strawienia. Dieta bogata w niesfermentowane produkty pełnoziarniste o dużej zawartości glutenu, takie jak pszenica, bardzo obciąża przewód pokarmowy. Gdy proces trawienia jest zaburzony z powodu wieku lub dużego obciążenia pracą, rozwijają się bolesne stany w postaci alergii, celiakii, zaburzeń psychicznych, przewlekłych chorób przewodu pokarmowego i rozwoju Candida albicanis. Niedawne badania powiązały nietolerancję glutenu ze stwardnieniem rozsianym. Podczas procesu moczenia i fermentacji gluten i inne trudno przyswajalne białka rozkładają się na prostsze składniki i są lepiej wchłaniane.

Zwierzęta żywiące się głównie zbożem i innymi roślinami mają aż 4 żołądki (4 odcinki żołądka). Ich jelita są dłuższe, a także całkowity czas trawienia. Człowiek ma tylko jeden żołądek iw porównaniu z roślinożercami jelita są znacznie krótsze. Ta cecha anatomii człowieka pozwala produktom zwierzęcym dostać się do jelit zanim rozpocznie się w nich rozkład, ale sprawia, że ​​człowiek jest mniej przystosowany do spożywania ziaren - chyba że oczywiście nie pozwoli bakteriom z mikrokosmosu w talerzu na wykonanie części pracy trawienia dla niego, ponieważ to właśnie te pałeczki kwasu mlekowego działają na trawienie w pierwszym i drugim żołądku roślinożerców.

Ziarna można podzielić na dwie kategorie. Te zawierające gluten, takie jak owies, żyto, jęczmień, a zwłaszcza pszenica, nigdy nie powinny być spożywane bez uprzedniego namoczenia lub fermentacji; kasza gryczana, ryż i proso są bezglutenowe i generalnie są znacznie lepiej trawione. Cały ryż i całe proso zawierają najmniej fitynianów w porównaniu z innymi zbożami, więc nie ma potrzeby ich moczenia. Jednak należy je gotować przez co najmniej 2 godziny w bardzo odżywczym bulionie żelatynowym. Spowoduje to rozbicie zawartych w nich fitynianów i uzupełnienie minerałów, które pozostają związane, a żelatyna w bulionie znacznie ułatwi trawienie. Nie zalecamy szybkowarów do gotowania płatków śniadaniowych, ponieważ gotują się one zbyt szybko.
Istnieje kilka rodzajów zbóż, które są nowe dla ucha zachodniego. Jednym z nich jest orkisz (orkisz), starożytna odmiana pszenicy, ceniona przez średniowiecznego mędrca św. Hildgarda za pomoc chorym i osobom o słabych konstytucjach. Orkisz zawiera gluten i doskonale nadaje się do chleba na zakwasie. Niektóre badania pokazują, że gluten orkiszowy łatwo rozkłada się podczas fermentacji, dzięki czemu jest łatwiejszy do strawienia niż współczesne odmiany pszenicy.W większości przepisów na chleb i wypieki orkisz może zastąpić współczesną pszenicę. (Przypomnijmy, że w bajce Puszkina Balda zażądał od księdza: „Daj mi gotowaną orkiszę”. Ok. Tłum.).

Inną starożytną odmianą pszenicy niehybrydowej jest Kamut, o której pierwsza wzmianka pochodzi z wczesnego Egiptu. Niektóre osoby uczulone na nowoczesne odmiany pszenicy czują się lepiej, jeśli zamiast tego używają orkiszu lub kamuta.

Teff to ziarno z Afryki Północnej, które musi być sfermentowane przed upieczeniem na chleb.

Quinoa pochodzi z południowoamerykańskich Andów i została po raz pierwszy opisana w literaturze zachodniej przez dr Westona Price'a. Zauważył, że kobiety w Andach cenią komosę ryżową za jej zdolność do wpływania na produkcję mleka. Pod względem botanicznym komosa ryżowa nie jest ziarnem, ale nasionem rośliny z rodziny hibiskusów, która ma wysoką wartość odżywczą. Wszystkie rodzaje komosy ryżowej należy namoczyć - Indianie andyjscy uznali, że zneutralizuje to antyodżywki.

Amarant to kolejne południowoamerykańskie ziarno, które można wykorzystać w wielu przepisach w dalszej części książki.

Gryka - kolejne zapomniane zboże - jest ceniona ze względu na wysoką zawartość amigdaliny (letril, witamina B17, nitrylozydy), które zapobiegają rakowi. Podobnie jak komosa ryżowa, kasza gryczana nie jest rośliną zbożową. To ziarno rośliny spokrewnionej z rabarbarem.

Nasi czytelnicy zauważą, że wszystkie nasze przepisy śniadaniowe to płatki śniadaniowe, które zostały namoczone przez noc. Jeśli kupujesz zmielone ziarna lub płatki, to powinieneś je kupować tylko wtedy, gdy są w paczce i nie przyjmować ich luzem, ponieważ szybko jełczeją. Dużo lepiej jest kupować ekologiczne lub biodynamiczne (uprawiane biodynamicznie) całe ziarna i zmielić je lub spłaszczyć w postaci płatków w domu za pomocą specjalnego młynka. (patrz Źródła). Możesz również dodać niewielką ilość zmielonego siemienia lnianego, aby rozpocząć dzień z kwasami tłuszczowymi omega-3 (siemię lniane zawiera trochę kwasu fitynowego i nie trzeba go wstępnie namaczać, jeśli jest spożywane w niewielkiej ilości). Takie zboża bardzo dobrze komponują się ze śmietaną lub masłem, których rozpuszczalne w tłuszczach aktywatory są niezbędnym katalizatorem wchłaniania minerałów. Zwykle osoby z alergią na mleko tolerują niewielką ilość śmietanki w owsiance lub mogą zjeść owsiankę z masłem - magiczne połączenie. Nie zalecamy mleka sojowego, które jest bogate w składniki przeciwodżywcze.

Nie polecamy również muesli, popularnej „zdrowej” potrawy z suszonych zbóż i przez to bardzo trudnej do strawienia. Granola, jak wszystkie modyfikowane przemysłowo płatki śniadaniowe, nie powinna zajmować miejsca na półce w Twojej kuchni. Płatki śniadaniowe są wytwarzane w procesie wytłaczania, w którym małe płatki o różnych kształtach są formowane przy użyciu wysokiej temperatury i ciśnienia. Proces ekstruzji niszczy wiele cennych substancji w ziarnie, jełczeje niestabilne oleje, a niektóre białka stają się toksyczne. Aby wychować zdrowe pokolenie dzieci, powinniśmy wrócić do śniadania naszych przodków - namoczonej owsianki i kleiku.

Kilka słów o kukurydzy: Tradycyjne przepisy mówią o namaczaniu kukurydzy i mąki kukurydzianej w wodzie wapiennej w celu uwolnienia nikotynamidu (witaminy B3, PP), który w przeciwnym razie pozostaje związany w ziarnie. Moczenie poprawia również skład aminokwasów w zarodku. Jeśli często używasz kukurydzy do gotowania, prosta praktyka moczenia kukurydzy w wodzie z wapnem pozwoli uniknąć pelagry, choroby spowodowanej niedoborem witaminy B3 (PP), która objawia się bólem skóry, zmęczeniem i cierpieniem psychicznym. Aby zrobić wodę wapienną, umieść 1 uncję (28 gramów) kwaśnej limonki (patrz Źródła) w 2-litrowym słoiku. Napełnij słoik przefiltrowaną wodą, dobrze wymieszaj, szczelnie zamknij i pozostaw na noc. Osad wypadnie przez noc, a pozostały klarowny płyn to woda wapienna.Słoik trzymaj w chłodnym miejscu (niekoniecznie w lodówce) i namaczaj kukurydzę, wylewając trochę wody ze słoika. Można również użyć przemysłowej mąki typu masa, która jest przygotowywana z kukurydzy namoczonej przed mieleniem w wodzie wapiennej. Jednak, jak wszystkie produkty pełnoziarniste, kukurydza zawiera oleje i szybko jełczeje, co nadaje jej gorzki smak, dlatego najlepiej samodzielnie zmielić ją na mąkę.

Przeczytałem wszystko, złapałem, że jeśli sam mielisz pszenicę do użytku zamiast mąki pełnoziarnistej, musisz ją wcześniej namoczyć (pszenicę). Czy dobrze zrozumiałem?
A potem jak? Bezpośrednio rozmoczony / porośnięty - do mielenia i dodawania do pieczenia chleba? Albo jakoś wysuszyć?

Źle! Oddzielmy muchy od kotletów!

Mąka jest mielona z suchego ziarna na najdrobniejszy sposób, w tym celu stosuje się młynki do mąki, dodaj. nasadki do kombajnów i innych urządzeń do dokładnego mielenia. Mąka będzie miała bardzo małe ziarna, ale to jest mąka!

Możesz zmielić inne nasiona i zboża w ten sam sposób, ale są one dodawane do mąki w ograniczonych ilościach, ponieważ nie zawierają glutenu, a chleb z nasion i mąki zbożowej nie będzie wysoki i pełny.

W ograniczonych ilościach do ciasta chlebowego dodaje się również namoczone ziarno; jest to chleb zrobiony z dozowanego ziarna.

Forum zawiera tematy i przepisy dotyczące wypieku chleba zbożowego z dozowaniem.

Polecam również przeczytanie tematów dotyczących różnych rodzajów mąki, aby poznać ich właściwości przed wypiekiem chleba pełnoziarnistego w dziale Chleb to głowa.

Powodzenia!