Kiełbasa drobiowa z ozorem

[Smacznego!]

Kiełbasa drobiowa z ozorem

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
Mięso mielone z kurczaka	650 gramów
język	270 gramów
sól azotynowa	18 gramów
Lodowata woda	100 gramów
mieszanka papryki i groszku	0,5 łyżeczki
czosnek	1 goździk
gałka muszkatołowa	1/3 łyżeczki
zmielony czarny pieprz	smak
powłoka d45
szpagat

Metoda gotowania

• Pokrój mięso ze skórą z kurczaka (miałem mały). Przewiń przez najdelikatniejszy ruszt (2 mm)
• Odetnij tłuszcz z języka, obierz go. Pokrój w drobną kostkę. Pracowałem z lekko zamrożonymi.
• Porcjami przewijaj mięso mielone w młynku.
• Mięso mielone powinno być bardzo zimne.
• Wymieszaj mięso mielone z językiem.
• Zgnieć ziarna pieprzu w moździerzu.
• Dodaj wszystkie suche składniki.
• Zagnieść stopniowo dodając wodę.
• Ugniataj, aż rozwiną się nitki, a mięso nie będzie lepkie. Robię to w kombajnie zbożowym z przystawką „łopata”
• Po ugniataniu moje mięso mielone miało 2,9 stopnia.
• Przykryj i wstaw do lodówki na 24 godziny.
• Osłonkę moczyć przez 5 minut.
• Ściśnij, zawiąż jeden koniec.
• Napełnij mięsem mielonym za pomocą strzykawki lub maszynki do mięsa ze specjalną nasadką. Narzucać.
• Zapakuj szczelnie, uważając, aby nie dopuścić do przedostania się powietrza. Jeśli dostało się powietrze, przebij to miejsce igłą. Nie daj się ponieść emocjom.
• Zawieś bochenki w pokoju i pozostaw na 2 godziny.
• Włóż termometr do jednego z bochenków.
• Włożyć kiełbasę do zimnego piekarnika.
• Ogrzewać powoli.
• 1 godzina do 50 stopni
• 2 godziny do 60-70
• Następnie podnieś temperaturę do 80 stopni.
• Gotuj, aż temperatura wewnątrz bochenka wyniesie 67-69 stopni.
• Zdobyć. Zanurz bochenki w zimnej wodzie.
• Zamrażać. Wytrzeć.
• Wstaw do lodówki przynajmniej na noc.
• Wyciągamy, kroimy i cieszymy się.
• 
• 
• Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

2 bochenki

Czas na przygotowanie:

4-5 godzin

Program gotowania:

żniwiarz. maszynka do mielenia mięsa, piekarnik

Uwaga

Pyszna kiełbasa. Polecam!

Oto taka kiełbasa, a raczej przynajmniej pozór, spróbuję zrobić w szynkarze! Angela, po prostu cudowna, co za kiełbasa! Brawo!

[Olenka,]

Olenka,podziękować. Oczywiście możesz też zrobić szynkę. Mam nadzieję, że ci się spodoba.

[Olenka,]

Olenka,podziękować. Oczywiście możesz też zrobić szynkę. Mam nadzieję, że ci się spodoba.
[/ qu
Właśnie to się w niej zakochałem! : girl_red: Mmmmmmm ..... Więc chciałem kiełbaski !!! Nawiasem mówiąc, niesamowita konstrukcja okazała się!

Chciałem zrobić coś takiego jak „Rusanowska” w sensie rysowania. Zawsze go lubiłem.

Chciałem zrobić coś takiego jak „Rusanowska” w sensie rysowania. Zawsze go lubiłem.

Ooooh, nawet podnosisz rysunek !!!
I nie znam tego, może nie, po prostu uwielbiam ten język! : dziewczyna-tak: Czy masz jakieś plany, aby zacząć robić surowe wędzone potrawy?

[ang-kay]

ang-kayAngela, jaka kiełbasa, ślina już popłynęła, do mnie, daj mi kawałek, co?
Ale po prostu nie mogę się nauczyć, jak zrobić pyszną kiełbasę / szynkę!
Wygląda na to, że jest vitchinnitsa, a ja używam mięsa normalnie, ale nadal smak nie jest taki sam, najwyraźniej tak przyzwyczajony do smaku sklepu ...

Tak, a soli azotynowej nie ma, może to tak wpływa na smak, czy nadaje aktualny kolor?

Zepsułam dużo mięsa i nawet nie chcę go wziąć ...

[Ksyusha]

podnosisz rysunek !!!

Więc nie.

I tego nie wiem, może nie,

Musieć. To kiełbasa z czasów ZSRR. Być może teraz jest również językowy.

A czy masz jakieś plany dotyczące surowego mięsa wędzonego?

Oczywiście nie wędzony.

Domowa kiełbasa peklowana na sucho. (ang-kay)


Ksyusha, Dziękuję Ci bardzo.

Tak, a soli azotynowej nie ma, może to tak wpływa na smak, czy nadaje aktualny kolor?

Sól nadaje nie tylko kolor, ale także smak kiełbasy (szynki). Bez tego nie można uzyskać pożądanego smaku. Musisz również bardzo ściśle przestrzegać reżimu temperatury i nie przegrzewać mięsa mielonego podczas ugniatania.

Zepsułam dużo mięsa i nawet nie chcę go wziąć ...

Nie mogę uwierzyć, że schrzaniłem sprawę. Nadal wyszło smacznie. A sól można kupić w Internecie. To nie problem.

[Angela]

Angelaiw jakim języku używałeś wołowiny czy wieprzowiny? I czy język ma czas na przygotowanie się w tym czasie, czy nie będzie twardy i źle przeżuwa?

[Cicha sympatia]

Cicha sympatia, zużyta wieprzowina. Drobno pokrojone. Udało mi się przygotować.

[ang-kay]

ang-kayAngelka, jasno czytasz swoje myśli. Więc usiadłem, żeby zrobić kiełbasę, pokroić mięso, muszę spojrzeć na przepisy, tu i ówdzie proporcje. Otwieram to, a oto twoja kiełbasa. Nie mam języka ....... Mam wołowinę.
Dzięki za przepis

[Oksana]

Oksana, wołowina również będzie dobrze w małych kawałkach. A rysunek będzie dobry. Dzięki, że wpadłeś.

Angela, dzięki za odpowiedź! Zrobię taką kiełbasę jako język do kupienia. Dzięki za przepis, dzięki za takie arcydzieło!

[Angela]

Angelaco za smaczna uczta! Zaniosłem to do zakładek, jak tylko moja córka i zięć przyjdą, ugotuję. Dzięki za przepis

Nie ma dla mnie znaczenia, jakiego języka użyłem, ale zdecydowanie nie połknąłem swojego z tak smakowitych zdjęć ...
Dziękuję Mistrzu !.
Mam o co zabiegać!

[Angela]

Ta kiełbasa to uczta dla oczu! Angela, więc zjem i zjem to ... i ogólnie wszystkie twoje kiełbaski, bułki, chleb i ciasta!

[Natalia]

Dzięki za przepis

Za Twoje zdrowie!

córka i zięć zbiorą się, ja się przygotuję.

NataliaMam nadzieję, że im się spodoba. Dzięki za pochwałę.

jest do czego dążyć !.

AlenKatak, wszyscy zawsze mamy do czego dążyć. Istota ludzka to racjonalna istota, którą trzeba ulepszyć. Zapisać więcej za takie miłe słowa i humor.

kiełbaski, bułki, pieczywo i ciasta!

Marinochka,WITAMY! Mój dom jest dla Ciebie zawsze otwarty

Angela, super kiełbasa! Proszę o pomoc, wybacz, co jest w twoim Temko. Wczoraj zrobiłem kiełbasę z kurczaka z udka (to moja druga kiełbasa, dopiero się uczę), dodałem tylko 1 łyżeczkę azotynu z automatu do chleba, reszta to zwykła sól morska na 1 kg. mięso mielone, wyrabiane w Szteboczce w szynkarni Teskom. Ludzie w domu lubili kiełbasę, nawet mój syn, bardzo pękł, ale ja byłem raczej suchy i bardziej jak kotlet niż kiełbasa. Może znajduję błąd, grzeszę, że azotynów jest za mało, na pewno w temperaturze nie było przegrzania. Jaki jest mój błąd? Twoja kiełbasa z ozorem jest następna w kolejce i wcale nie chcesz jej zepsuć.

[Svetlana]

Svetlana, tak trudno mi powiedzieć. Jeśli nie weźmiesz całkowicie azotynów, dodaj 50 do 50. Całkowita sól powinna wynosić 1,8-2% wagi surowców. Może mięso mielone przegrzewało się podczas ugniatania. Specjalnie napisałem tutaj, że temperatura mojego mielonego mięsa po ugniataniu wynosi 2,9 stopnia. Być może nie doszło do przegrzania podczas gotowania, ale szybko podniosło temperaturę w ciągu pierwszej godziny. Musisz sam zrozumieć powód. Mam nadzieję, że to pomogło.

[Angela!]

Angela! Za każdym razem, gdy do Ciebie przyjeżdżam, już wiem, że zobaczę coś pięknego i smacznego! Kiełbasa to cud! Jesteś taki mądry! Taki talent!

[Ira!]

Ira!

Jak usunąć surowy język ze skóry? Coś mi nie wychodzi

[Yana]

Yana, Napisałem wszystko w przepisie. : dziewczyna-tak: zamarłem i po prostu pociąłem go tak cienko, jak to możliwe.

Dziękuję Angela! Wrzuciłem go już do zamrażarki

Oczywiście jest marnotrawstwo, ale zwierzęta są zachwycone.

[Angela]

AngelaZrobiłem kiełbasę, a raczej szynkę, bo zrobiłem to w szynkarni Tescom. Wszystkim się podobało, jest pyszne, ale nie jestem do końca zadowolony z efektu (to moja wina), chciałbym mieć bardziej miękką konsystencję, więc następnym razem na pewno zrobię to w muszlach.

Dzięki za przepyszny przepis!

[Natalia]

Nataliadzięki za fotokomórkę! A co się stało? Może sam siebie oczerniasz, bo wszyscy są szczęśliwi?

[Angela]

Angela, cóż, dlatego zrobiłem entu kovbasu? Schaub pożarł to w dwóch sesjach? jedz i mów - jakbyś to ty, prawda? tak, mówię ... cóż, spróbujemy ponownie! próbował krócej ...
Zauważ, że dziecko nie lubi języka… nie zje pod żadnym sosem… je i mówi: to najsmaczniejsze rzeczy w kiełbasie!.Mówię, powiem ci, co to jest, żebym mógł się tym podzielić z mamą ... powiedziałem, ale on nadal je z przyjemnością!
Bardzo dziękuję za tak pyszną kiełbasę!

[AlenKa]

AlenKatak, niech jedzą dla zdrowia! Wszystko gotujemy dla nich, naszych bliskich! A jeśli dziecko je, jest to wskaźnik jakości. Dziękuję za raport i przygotuj się na zachwyt wszystkich.

Zauważ, że dziecko nie lubi języka… nie zje pod żadnym sosem… je i mówi: to najsmaczniejsze rzeczy w kiełbasie!. Mówię, powiem ci, co to jest, żebym mógł się tym podzielić z mamą ... powiedziałem, ale on nadal je z przyjemnością!

Moja córka ma trochę ponad trzydzieści lat, języka też nie je, ale kiełbasę jadłam z przyjemnością, powiedziałam z wołowiną, ale się nie przyznałam

[Angela]

Angela, Nataliaoczywiście wszystko dla Twoich bliskich .. niech jedzą dla zdrowia!
Tak, bardzo się cieszę… i wiem, dlaczego zawsze robię trochę - bo Angela wciąż ma wiele przepisów na pyszne kiełbaski! ale tym razem zrobiłem wszystko ściśle według jej technologii i efekt przeszedł moje wszelkie oczekiwania .. i nie tylko moje)))

Zrobiłem wszystko ściśle według jej technologii

To jest takie dobre. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zasad, wynik będzie dobry. W branży wędliniarskiej nie można liczyć na przypadek.