Kiełbasa wieprzowo-cielęca

[Smacznego!]

Kiełbasa wieprzowo-cielęca

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
chuda wieprzowina	900 gramów
chuda cielęcina	300 gramów
gruby	240 gramów
mrożony bulion wieprzowy	150 gramów
sól azotynowa (0,5-0,6%)	28 gramów
kompozycja przypraw	7 gramów
gałka muszkatołowa	1/3 łyżeczki
groszek ziele angielskie	10 kawałków
osłonka kolagenowa d 45
szpagat
sonda termometryczna

Metoda gotowania

• Mięso i boczek lekko zamrozić, pokroić na kawałki i przepuścić przez największą kratkę do mielenia (mam 8 mm).
• Zmieszaj wszystkie suche składniki.
• Paprykę zmiażdżyć grubo w moździerzu.
• Zagnieść w robocie kuchennym szpatułką, dodając suche składniki i stopniowo wlewając bulion.
• Monitorujemy temperaturę mięsa. Nie powinien przekraczać 12 stopni.
• Jeśli temperatura wzrośnie, włóż mięso do lodówki lub zamrażarki na pół godziny. To jest bardzo ważne. Nie należy lekceważyć tego punktu. Jeśli tego nie zrobisz, możesz dostać obrzęk mięsa. Kiełbasa będzie sucha.
• Ugniataj, aż rozwiną się nitki i płyn zostanie całkowicie wchłonięty.
• Gotowe mięso mielone jest lepkie, lepkie, ale łatwo zmywane zimną wodą z rąk i naczyń.
• Mięso mielone wstaw do lodówki na jeden dzień.
• Wyjmij, napełnij osłonkę maszyną do mięsa ze specjalną nasadką lub strzykawką do kiełbasek.
• Wypełniamy szczelnie. Staramy się nie łapać powietrza. Jeśli tak się stanie, przebij to miejsce. Nie lubimy nakłuć.
• Zawiąż końce i zawieś kiełbasę. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny.
• Jeśli kiełbasa zwiotczała, zgęstniała, zawiąż koniec poniżej.
• Do jednego z bochenków wkładamy termometr. Wstawić do zimnego piekarnika.
• Gotowanie z dmuchaniem według schematu:
• 30 minut-40 stopni
• 30 minut-50 stopni
• 1 godzina-70 stopni
• Podnosimy do 80 stopni i gotujemy, aż temperatura w bochenku osiągnie 68-70 stopni.
• Wyciągamy go, wkładamy do pojemnika z lodowatą wodą na godzinę.
• Wytrzyj i wstaw do lodówki, aż całkowicie ostygnie i dojrzeje.
• Możesz spróbować po 8-12 godzinach, ale lepiej po dniu.
• 
• 
• A oto taki talerz mięsny (filet wieprzowo-drobiowy, mokro solony, a ta kiełbasa)
• 
• Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

3 bochenki

Czas na przygotowanie:

około 4-5 godzin

Program gotowania:

maszynka do mielenia mięsa, lodówka, kombajn, piekarnik

Uwaga

Pyszna kiełbasa domowej roboty, prawdziwy rarytas! Polecam!

[Angela]

Angela, niesamowicie piękne !!! Nie ma nawet słów Dziękuję za kolejne arcydzieło i szczegółowy opis procesu!

Jesteś mistrzem !!!!!

Ahhh, mlina, lepiej do ciebie nie przychodzić, moja tabletka jest pod ciągłą groźbą pożarcia, no cóż, żeby pokazać takie piękno głodnym!
Wspaniały kowboju, od razu możesz zobaczyć Masterrr!

[Ksyusha]

Ksyusha, Opracowałam już system, kiedy czytać przepisy Angeliny - albo bezpośrednio po posiłku, albo przed posiłkiem, inaczej - nieplanowana kanapka na pewno będzie!

To arcydzieło!

[Svetlenki]

SvetlenkiLekko, tak, ja też staram się nie iść na pusty żołądek, ale nie zawsze to rozumiem

Nie mam słów na wszystkie przepisy Angeliny. Kilka okrzyków podziwu

[Ludmila]

Ludmila, in-in ... Już siedzę - z podziwem patrzę na zdjęcia iw głowę pszczoły. Nie wiem, jak to ująć w słowa. I tak za każdym razem ... I nie wiem, jak rozładować omdlenie szczurów-ratatuevów ... Gdyby tylko tu były!

Arcydzieło!!!! Powiedz mi, czy nie wkładasz pojemnika z wodą do piekarnika, czy kiełbasa się kończy?

[Angela]

Angela, tak piękny, profesjonalny, że nawet nie wiem, jakie słowa wybrać dla swoich postów. Wszystko, co pokazujesz, jest godne podziwu!))

[Ksyusha]

Ksyusha, Sveta, Maria, Tatyana, celfh-Tatyanadziękuję dziewczyny za uwagę na przepis, miłe słowa i tak wysoką ocenę. Jestem taki miły. Bezpośrednio zawstydzony. kocham was wszystkich

nie wstawiasz do piekarnika naczynia z wodą, czy kiełbasa się zwija?

Tatyana, nie rób. Kiełbasa w łupinach. Po prostu nie może być wietrznie.

Kiełbasa to widok !!!

[Irina]

Irina, Cieszę się, że kiełbasa mi się podobała. Podziękować.

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetlana, chodź razem shmyakazza, dołącz

🔗
🔗

Boże, jakie piękno i jakie umiejętności !!!!! Dołączam do tego MASTERPIECE !!!!!

[Angela]

Angelaco za kiełbasa! 🔗
Może któregoś dnia postanowię to powtórzyć.

[Ksyusha]

Ksyushajak ty i ja szuramy razem! I Olga, nadal dołączył! Jaką grupę wsparcia ma już Angela!

Angela, więc wybrałem już maszynkę do mięsa, jak tylko pojawi się na magazynie i przyjdzie do mnie - powtórzę Twoje arcydzieła! Oczywiście nadziewanie osłonki kiełbasą mieloną bez strzykawki czy maszynki do mięsa jest złe i okaże się błędne ... A kiedy taki przykład przed oczami, „półśrodki i kompromisy” nie potoczą się

Jeszcze raz dziękujemy za udostępnienie nam informacji

[mniszek lekarski]

mniszek lekarski, Olgadzięki, kochani, to nie jest trudne. Najważniejsze, żeby nie naruszać technologii.

więc wybrałem już maszynkę do mięsa, gdy tylko pojawi się na magazynie i przyjdzie do mnie - powtórzę! Oczywiście nadziewanie osłonki mieloną kiełbasą bez strzykawki lub maszynki do mielenia mięsa jest złe i okaże się złe

Sveta, Cieszę się z twojego wyboru. Wybierz z przystawką do kiełbasy. Oczywiście nawet najbardziej prymitywna strzykawka jest lepsza niż dysza, ale ryba nie jest rybi i rak.

[Angela]

Oczywiście nawet najbardziej prymitywna strzykawka jest lepsza

Angelaale czy nie wyjaśnisz dlaczego? Słyszałem o tym, ale nie rozumiałem powodu

Bardzo trudno jest faszerować maszyną do mięsa. Mięso mielone wspina się z powrotem. Zawsze wkładam po łyżeczkę do każdego. Ze strzykawką nie ma takiego problemu.

Zawsze wkładam po łyżeczkę do każdego.

Podziękować! Rady przydadzą się. W recenzji mojej przyszłej maszynki do mielenia mięsa powiedzieli, że mielone mięso (robili kiełbaski) jest problematyczne z popychaniem popychaczem i trudno jest go nadziać ... Ale myślę, że tak się dzieje wszystkie / większość maszynek do mięsa.

Wszyscy mają. Mięso mielone jest lepkie. Jeśli napychasz ukraiński kawałkami, to nie ma problemu.

[Angela]

Angelaale z doświadczenia wynika, że ​​mięso mielone nie ma czasu na podgrzanie podczas nadziewania (łyżeczką)?

Cóż, następnie podgrzej go do temperatury pokojowej. Nie nagrzeje się do 40. Partia minęła.

[Angela]

Angela, Dziękuję za wyjaśnienie! Pomyłkowo pomyślałem, że kiełbasa już dojrzewa w lodówce w skorupce, a dojrzewa właśnie mięso mielone

Light, możesz to zrobić na dwa sposoby. Natychmiast napełnij i wyślij do lodówki lub wyślij do lodówki, a następnie napełnij. Bez różnicy. Ale za pomocą maszynki do mięsa po ugniataniu trzeba to zrobić szybko i ostudzić, aby mięso mielone po prostu się nie nagrzewało, które jeszcze nie dojrzewało. Jeśli strzykawka, dzieje się to za 5 minut. Dlatego lepiej pozwolić mu dojrzeć w ten sposób, a następnie wypełnić.

[ang-kay]

ang-kayAngela, a jeśli mięso mielone jest dojrzałe i muszlę nadziałam, ale coś jest już poznawcze, to czy mogę powiesić to na drzwiach lodówki do rana czy muszę od razu gotować?

[Catwoman]

Catwomanniech się zawiesi

Angela, dzięki za szybką odpowiedź! Więc nie dała jej nic do rana, w przeciwnym razie byłem już w kolejce, aby być na służbie o północy. Anioł, jeśli przekłuję go sondą temperatury, sok nie będzie kapał z niego w piekarniku?

Nic się nie wydarzy w ciągu dwóch dni, chociaż nie zaleca się trzymania przypraw dłużej niż jeden dzień. Tylko wtedy, gdy przyprawy są zdezynfekowane.
Więc musisz natychmiast przebić. Sok kapie w przypadku obrzęku. Obrzęk ustąpi, jeśli przegrzejesz się podczas ugniatania lub będziesz zbyt leniwy, aby utrzymać prawidłową temperaturę.

Chcę kiełbasę ...

[Bielizna,]

Bielizna, więc co stoi na przeszkodzie?

[Bielizna,]

Bielizna, więc co stoi na przeszkodzie?

bułki, twoje !!!

Więc jesteś z bułkami!

[Helena]

Helenawięc połóż kiełbasę na bochenku - a będziesz szczęśliwy, prawda?

Przez dwa dni nic się nie wydarzy, chociaż nie zaleca się trzymania przypraw dłużej niż jeden dzień. Tylko wtedy, gdy przyprawy są zdezynfekowane.
Więc musisz natychmiast przebić. Sok kapie w przypadku obrzęku. Obrzęk ustąpi, jeśli przegrzejesz się podczas ugniatania lub będziesz zbyt leniwy, aby utrzymać prawidłową temperaturę.

Nie, mięso nie jest przegrzane, jutro rano będzie to 1,5 dnia. Zgłoszę się jutro wieczorem.

[ang-kay]

ang-kayAngela, co zawiera kompozycja przypraw? A może jest to coś, co jest specjalnie sprzedawane jako gotowe? Dziękuję Ci

Sprzedawane specjalnie przygotowane. Zawiera cukier, wyciąg z czarnego i ziela angielskiego, wyciąg z czosnku.

Rozjazdy? Hasła? Czy mogę to kupić od Ciebie?

Mogę, jeśli jesteś z Ukrainy.

Tak, jestem z Ukrainy. Zajrzałeś do swojego Temko, nie znalazłeś czy asortymentu nie tylko na początku tematu?

Nie sprowadziłem ich.

Aha, ale gdzie można znaleźć taki piekarnik, żeby mieć taką temperaturę?

[Natusichka]

Natusichka,
Więc nie mam - co najmniej 75, potem 100, regulowanych zwrotem akcji. Jutro zrobię wieprzowinę i wołowinę Angeliny w szybkowarze Shteba - tylko tam mogę jednak wybrać temperaturę w szynkarniku.

Dziewczyny. Wcześniej miałem piekarnik z startem 60, mechanika tylko rączka się kręciła. Nie zacisnąłem uchwytu i znalazłem odpowiednią temperaturę. Teraz mam piekarnik od 40 lat. Oczywiście jest łatwiej.

No cóż… a gdzie jest wyjście?

Szukaj

Kogo szukać? Piekarnik? Właśnie kupiłem ...

Wyjście.

Więc proszę publiczność o pomoc, może ktoś już to znalazł ...