Chleb pszenny na każdy dzień basic (podstawowy przepis R.Bertine'a)

Chleb pszenny na każdy dzień
basic (podstawowy przepis R.Bertine'a)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka pszenna	500 g
świeże drożdże	10 g
woda	300-350 g
Sól	10 g

Metoda gotowania

• Chcę od razu powiedzieć, dlaczego w przepisie podaje się wodę w takim przedziale 300-350 g. Przy ręcznym wyrabianiu, nawet biorąc pod uwagę różnice w jakości mąki, ciasto dość dobrze wchłania 350 g wody. Podczas wyrabiania mikserem lub w kombajnie ciasto okazuje się zbyt płynne i nie da się uzyskać klasycznego koloboka - zostało to wielokrotnie sprawdzone.
• Dlatego mieszając mikserem używam 300 g wody. Przy większej ilości wody chleb okazuje się nie mniej smaczny, bardziej przewiewny, z najcieńszą skórką.
• 1. Wcierać drożdże w mąkę opuszkami palców, aż utworzą się drobne okruchy. Dodaj sól, dodaj wodę i ugniataj ciasto przez 8-10 minut, aż do uzyskania miękkiej, lekko mazistej kulki. W razie potrzeby dodaj jedną łyżkę oliwy z oliwek na kilka minut przed końcem ugniatania - skórka będzie bardziej miękka i cieńsza.
• 2. Zaokrąglić ciasto i odstawić do podwojenia (około godziny).
• 3. Ułóż ciasto na lekko posypanej mąką macie do krojenia, ugniataj i uformuj w kulkę. Dowód do 2,5-krotnego wzrostu (45-60 minut).
• 4. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 250 stopni przez pierwsze 5-7 minut, następnie obniż temperaturę do 200 stopni na kolejne 10 minut i doprowadź chleb do temperatury 180 stopni (całkowity czas 20-25 minut). Przed pieczeniem posmaruj chleb mlekiem i szczyptą soli oraz cukru i pokrój.
• 

Czas na przygotowanie:

2,30-2,45 min

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Pyszny, szybki chleb. Z całą moją miłością do doskonalenia nowych przepisów ten chleb jest prawie zawsze w domu!
Gotuj z miłością i smacznym posiłkiem!

Podobne przepisy

Chleb pszenny z pełnym ziarnem i serem na zakwasie (Omela)

Chleb pszenny z pestkami dyni (w piekarniku) (Omela)

Chleb pszenny z mąką pszenżyta (Skręcać)

[Marisha]

Marishapiękny chleb !!!

[przystań]

przystańwspaniały chleb, BRAVO!

[Ksyusha, Tanya]

Ksyusha, Tanya - bardzo dziękuję za twoją ocenę!
Wypiekam ten chleb odkąd dostałem książki R. Bertine'a. Wypiekane z różnymi ilościami wody, z mąką I gatunku - zawsze byłem zadowolony z wyniku.

Marisha! Jaki piękny chleb! Niedługo zabiorę go do zakładek - taki chleb upiec z przyjemnością!

[Marisha,]

Marisha, piecze dla zdrowia!

[Marisha]

Marishaprzystojny przystojny !!!

Pyszny, szybki chleb.

PPKS !!! Moja rodzina naprawdę kocha ten chleb !!!
Po raz pierwszy (był to pierwszy przepis, który wypróbowałem z książki Bertine'a) głupio ugniatałem ciasto z chlebem w HP, okazało się, że to gnojowica ... Ale po wymieszaniu ręcznym mikserem
!!!

Pytanie ...Marishi podgrzewasz blachę razem z piekarnikiem? Tak, kładę chleb na dobrze rozgrzanej blasze ...

P.S. I ze mnąminya znowu ten chleb, ciasto już się topi, czekam ...

[W nas]

W nas, Razem z blachą muszę rozgrzać piekarnik!

A ja też piekę w proporcji 100-150 mąki pierwszego gatunku, reszta to rig. Mojemu naprawdę się to podoba.

[Marish]

Dziękuję za odpowiedź Marish i po poradę:

Wypiekam w proporcji 100-150 mąki pierwszego gatunku, reszta jest sztywna

Dokładnie nad z tym chlebem Nie „szydziłem” Jeszcze tego nie próbowałem, następnym razem to wymieszam !!!

[Marishin]

A oto moje żyto pszenne z tej samej książki R. Bertine'a:



Wszystko jest takie samo jak w Marishin przepis, tylko 100 gr. Mąkę pszenną zmieniamy na żytnią.

Pieczony w trybie konwekcja wg poniższego schematu (nagle ktoś się przyda):
jeden.Piekarnik nagrzał się do 250 stopni.
2. Jak tylko włożyłem chleb do piekarnika i spryskałem ściany piekarnika wodą, natychmiast obniżyłem temperaturę do 230 stopni. Pieczone przez 5 minut.
3. Zredukować temperaturę do 180 stopni i piec przez kolejne 10 minut
4. Zmniejszono temperaturę do 160 stopni i pieczono przez kolejne 10 minut.
Całkowity czas pieczenia 25 minut.

Często piekę pomimo prostoty przepisu, mojemu zawsze bardzo cieszy ten prosty i smaczny chleb !!!

Och, jak pięknie !!!
I nie myślałem o zastąpieniu go mąką żytnią w tym przepisie, bardzo dziękuję za pomysł!
Na pewno to zrobię!

[przystań]

przystańdzięki za przepis na taki wspaniały chleb! Piekłam z dodatkiem mąki I gatunku, zagniatanej ręcznym mikserem, nie spodziewałam się, że tak wspaniałe ciasto, bardzo delikatne, da się zagnieść mikserem ...





Podobało mi się to bardzo !!! Coś przeszedłem podgrzewając blachę do pieczenia, przełożyłem na nią chleb na papierze, w żaden sposób się nie odrywa ... może trzeba było posmarować masłem?

[Olya]

przenosił na nią chleb na papierze, nie odrywa się w żaden sposób ... może trzeba było go posmarować masłem?

Olyazmień markę papieru !!! Zwykły papier, taki jak Paclan, nie skleja się.

shl. Chleb -

[Saga]

Zwykły papier, taki jak Paclan, nie skleja się.

Ostatnio używam papieru do pieczenia. Saga i toppits- !!!

Kupuję ten, który jest już pokrojony na kawałki pod standardową blachą do pieczenia (42 X 38), cóż, jest wygodny!

Paclan doskonały papier, zgadzam się, tylko tutaj okresowo znika z półek ...

Uwielbiam też ten chleb, piekłam go od dawna. Mam też papier, choć brązowy, ale podobno niezbyt dobrej jakości, muszę go smarować olejem.

[Olya]

Olyazmień markę papieru !!! Zwykły papier, taki jak Paclan, nie skleja się.

Ksyushadziękuję! Upieczony na kalce kreślarskiej, chociaż Paclan leżał obok na półce! To niewytłumaczalne ...

[Olga,]

Olga, chleb jest po prostu przystojny !!!

A jeśli chodzi o gazetę - w pełni zgadzam się z dziewczynami. Nie ma potrzeby smarowania papieru wysokiej jakości.

[przystań]

przystańdzięki, bardzo miło ... Następnym razem spróbuję Paclana, a on nie jest daleko ...

Ten przepis piekłam wielokrotnie, ręcznie ugniatałam, piekłam w zwykłym piecu gazowym (piec Hefajstos Brześć). Zawsze wyszło przepysznie ... ALE ... ZAWSZE mam ten sam problem. Jeśli przepis nie zawiera mleka, jajek, cukru, miodu i tym podobnych, NIGDY nie dostaję złotej skórki. Posmarowałem chleb mlekiem, pojawiła się skórka, ale niezbyt różowa i chrupiąca. Powiedz mi, jaki może być powód? Próbowałem położyć blachę do pieczenia na samej górze, wynik jest taki sam. Jak osiągnąć tak niesamowitą skórkę? Czy to zależy od piekarnika (gazowego czy elektrycznego)?

[Akimell,]

Akimell, być może przyczyną jest piekarnik. Wypróbuj inną opcję - mleko na pół z wodą + szczypta soli i cukru, wszystko dokładnie wymieszaj. Smaruję wiele rodzajów chleba w ten sposób.

[Skręcać]

Skręcać , Dzięki za radę. Następnym razem spróbuję tej opcji. Wtedy zdam raport.

Poczekam!

[Skręcać]

Skręcać, Melduję. Próbowałem posmarować chleb według twojej metody, skórka okazała się niezbyt smażona, ale mimo to się okazało.

Następnym razem postaram się nie rozcieńczać mleka wodą. Dzięki jeszcze raz

[Akimell]

Akimell, świetny!

P.S. Możesz przyjść do mnie na "ty", będę zadowolony!

Chciałbym spróbować tego chleba z wypiekaczem do chleba. Może ktoś już tego próbował?

Czy to zależy od piekarnika (gazowego czy elektrycznego)?

Zdecydowanie !!!

Cierpiąc z powodu mojego piekarnika gazowego, jestem teraz w siódmym niebie z radością z elektrycznego !!! Powoli zacząłem zapominać, co to znaczy natłuszczać chleb przed pieczeniem, ale może spryskuję go wodą ...

Zdecydowanie !!!

Cierpiąc z powodu mojego piekarnika gazowego, jestem teraz w siódmym niebie z radością z elektrycznego !!! Powoli zacząłem zapominać, co to znaczy natłuszczać chleb przed pieczeniem, ale może spryskuję go wodą ...

Więc nie na próżno marzy mi się piekarnik elektryczny! Musimy zacząć klinować się z moim mężem w sprawie naprawy kuchni, zmiany mebli na urządzenia do zabudowy ...

Dziękuję bardzo. Pyszny chleb. Postawiłem to na pierwszym miejscu! A na takim zakwasie można było znaleźć smacznego żytnio-borodińskiego!

[cdoctor]

cdoctordzięki za docenienie tego chleba !!!

Dzięki za przepis, chleb bardzo mi się podobał. Piec drugi raz i na pewno nie ostatni.Właśnie wyjęłam z piekarnika

[Julia]

Julia, chleb jest po prostu wspaniały! Bardzo ładny!
Bardzo się cieszę, że przepis zakorzenił się w Twojej rodzinie. Jedz dla zdrowia i ciesz się!
Dzięki za cudowne zdjęcie!

Myślałem, że jutro to zgłoszę, ale okazuje się, że kamera jest w pobliżu, nikogo nie obudzę))

Oto mój chleb:



Uwielbiamy to łamać, a nie kroić) Jest smaczniejsze))

Niezły przepis. Ja pomimo obecności automatu do chleba piekę chleb w piekarniku, proces mi się podoba.
Bardzo kocham ten chleb. Prosty zestaw produktów, jak mówią, tanio i wesoło. Ale taki dobry wynik. Szkoda tylko, że na zewnątrz twoja skorupa jest tak ciemna, piękna. Szkoda - w tym sensie, że nie robię tego dobrze))) Chociaż nic nie smarowałem. W następnym będę. Cóż, dobrze) Najważniejsze jest pyszne) Gotowałem w tej samej temperaturze, ale dzisiaj obserwowałem twoje przerwy)
Dzięki za różnorodność! Pójdę dalej według twoich przepisów))

[Kreskówka]

Kreskówkaco za puszysty miękisz ma chleb! A skórka jest cienka, widać, że jest chrupiąca. A ten kolor tak naprawdę wynika z tego, że przedmiot nie był rozmazany przed pieczeniem.
Bardzo dziękuję za fotorelację i takie miłe słowa! Będę bardzo zadowolony, jeśli przydadzą się inne przepisy i polubią je.

I wciąż tu jestem))
Po pierwsze, chcę zauważyć, że wczorajszy chleb był dziś pyszny, tak jakbym go piekł rano. Ponieważ zrobiłem to z obliczeniem 300 gramów mąki, ostatni kęs dokończyli w porze obiadowej)
Zastanawiając się, który piec teraz upiec, przypomniałem sobie, że Krosh napisała w komentarzach, że część mąki wymieniła na żytnią i voila - nowy chleb) Zostało mi tylko trochę, jednak 85 gramów, ale i tak . Zrobiłem już pełną porcję. Smarowany przed pieczeniem. Zapominając o dodaniu oleju do ciasta, wrzuciłem kilka kropel do mleka. Och, mumie!)) Nie mogłem dostać tak delikatnej, taaaaakiej skórki w moim życiu! Bardzo się cieszę, że wypróbowałem tę metodę, bo zawsze będę to robić w przyszłości)) Dzięki za to osobno! Nawet mój mąż zauważył z wykrzyknikiem: „Och, super”))
Tutaj jest:




Oczywiście, pieczywo zasmażane też jest lepsze) Chociaż nie bardzo równomiernie, to chyba kwestia piekarnika. Potem spróbuję innego pieca z konwekcją, jak radził Krosh, do eksperymentu
Chleb jest niesamowity, a co najważniejsze - prosty. jestem bardzo zadowolony

[Kreskówka]

Kreskówka !

Zastanawiając się, którą teraz upiec, przypomniałem sobie, że Krosh w komentarzach napisała, że ​​część mąki zastąpiła żytnią i voila - nowy chleb)

Przepis nie bez powodu nazywany jest podstawowym, na jego podstawie można upiec różne opcje - dodać zarówno mąkę żytnią, jak i pełnoziarnistą, itp. Zobaczcie jaki bochenek wyszedł!

Smarowany przed pieczeniem. Zapominając o dodaniu oleju do ciasta, wrzuciłem kilka kropli do mleka. Och, mumie!)) Nie mogłem dostać tak delikatnej, taaaaakiej skórki w moim życiu! Bardzo się cieszę, że wypróbowałem tę metodę, ponieważ zawsze będę to robił w przyszłości))

Czy dobrze zrozumiałem, że masło należy wlać do mleka w celu nasmarowania? Ja też chcę tego spróbować, oni uwielbiają moją cienką skórkę.

Kreskówka, jeszcze raz dziękuję Będę bardzo zadowolony, jeśli ten chleb zapuści korzenie w Twojej rodzinie!

Podziękować! Oczywiście, że się zakorzeni!
A jeśli chodzi o olej, tak, zgadza się. Dosłownie 3-4 krople masła kapały do ​​mleka. Nie wiem, może tak jest, może nie, ale skórka jest dobra))

Cały czas piekę ten przepis. Piec w piekarniku iw wypiekaczu do chleba Mulinex. Do piekarnika wyrabiam kombajnem. A do wypiekacza do chleba - włożyłem wszystko do HP, ustawiłem tryb „chleb francuski” i tyle. Bardzo dobry przepis. W KhP piekę na wsi. Każdy, kto spróbował tego od sąsiadów, naprawdę to lubi. Zważ to na wadze.

[Yutan]

A jeśli chodzi o olej, tak, zgadza się. Dosłownie 3-4 krople oleju spadły do ​​mleka.

Dzięki za wyjaśnienie, biorę go do użytku.

Yutan, Bardzo się cieszę, że nasze gusta się zgadzają! Moja rodzina kocha chleb od dawna, ale gdy jest potrzebny szybko i bez kłopotów, zawsze go robię.

Dziewczyny, powiedzcie mi, czy drożdże są prasowane czy suche? z jakiegoś powodu nie przyjaźnię się z suchymi.

[Verochka]

Verochka, tutaj jest wciśnięty.

Dziękuję Ci! wtedy spróbuję upiec: girl_claping: A potem wczoraj na suchych nie wyszło, choć według innego przepisu

Chleb się skończył! Nie piekłam chleba od 15 lat, ale dziś postanowiłam go upiec. Zrobiłem podwójną dawkę tego przepisu. Następnie podzieliła go na pół, upiekła jedną część w powolnej kuchence, a drugą w piekarniku. Chleby są różne. W piekarniku z pulchną chrupiącą skórką. Przeciwnie, w powolnej kuchence jest miękki, a skórka jest cienka. Blat w wolnej kuchence oczywiście nie był smażony i włożyłem go do airfryer na kilka minut. Pieczone w piekarniku przez 1 godzinę. w kreskówce 1h 20 m. Cóż, nie chciałem się rumienić.
i fotografowałem ten bez lampy błyskowej w świetle dziennym, zwłaszcza w oknie.

godzinę w piekarniku ?? Myślę, że skórka jest gruba i chrupiąca. Przesuszony. Czy smarowałeś to? Tyle, że za pierwszym razem też go nie natłuszczałam i piekłam przez 40 minut. Chociaż trzeba było go wyciągnąć w wieku 25 lat, zgodnie z przepisem, ponieważ nie zmieniał się na zewnątrz, ale skórka była chrupiąca i gęsta. Ja też czekałem, aż wszystko się ściemni. Ale drugiego dnia chleb był jak nowy, a skórka zmiękła) Cóż, jak go nasmarowałem, wyszło dokładnie 25 minut. Zarumienił się natychmiast na naszych oczach, a skórka była miękka
Masz dobry okruch)

[Vera]

Verajakie bochenki są takie dobre! A miękisz jest świetny!

A potem wczoraj nie wyszło na sucho, choć według innej receptury

Być może, jeśli przepis zawiera świeże (prasowane) drożdże, konwersja na suche drożdże nie była dokładna?
Chociaż nie przyjaźnię się też z drożdżami suszonymi z prostego powodu - pieczenie z nimi (moim zdaniem) ma inny zapach i nieco inny smak.

... Pieczone w piekarniku przez 1 godzinę. w kreskówce 1h 20 m. Cóż, nie chciałem się rumienić.

Formowanie chleba zwykle trwa dłużej niż wypiekanie chleba paleniskowego. Dlatego czas nie pokrywa się z czasem wskazanym w przepisie. I oczywiście każdy ma inne piece.
Vera, bardzo dziękuję za tak szczegółową fotorelację! Będę zadowolony, jeśli przepis zakorzeni się w Twojej rodzinie!

godzinę w piekarniku ?? Myślę, że skórka jest gruba i chrupiąca. Przesuszony. Czy to smarowałeś? Tyle, że za pierwszym razem też go nie natłuszczałam i piekłam przez 40 minut. Chociaż trzeba było go wyciągnąć w wieku 25 lat, zgodnie z przepisem, ponieważ nie zmieniał się na zewnątrz, ale skórka była chrupiąca i gęsta. Ja też czekałem, aż wszystko się ściemni. Ale drugiego dnia chleb był jak nowy, a skórka zmiękła) Cóż, jak go nasmarowałem, wyszło dokładnie 25 minut. Zarumienił się natychmiast na naszych oczach, a skórka była miękka
Masz dobry okruch)

mnie też na ": tak: ty" Nie, nie natłuszczałem, nie było mleka. Lekko olej roślinny, gdy uformuje się bułka. Cóż, mój piekarnik jest taki, że trzeba go dłużej trzymać, żeby się zrumienił. Mążowi bardziej smakowało z pieca, bo chrupiące

[Vera]

Vera,
Vera, bardzo dziękuję za tak szczegółową fotorelację! Będę zadowolony, jeśli przepis zakorzeni się w Twojej rodzinie!

Chleb bardzo mi się podobał. Ale ja i mój mąż nie możemy mieć tego dużo: dziewczyna_haha: Ta postać nie pozwala I od razu zmiażdżył cztery bochenki bochenka: omdlenie: ja też nie mogłem się oprzeć, żebym nie sięgnął po dodatek. Nie można go porównać ze sklepowym.

I on natychmiast zmiażdżył czteroczęściowy bochenek. Zemdlał. Nie mogłem się też oprzeć, by nie sięgnąć po dodatek. Nie można go porównać ze sklepem

Vera, chleb domowy ma taką cechę - natychmiast znika z pudełka na chleb. Mój mąż też może zjeść ćwierćdolarówkę na lunch, a nawet więcej! Wraca ode mnie jak z podróży służbowej, prosi przede wszystkim o domowy chleb.

[przystań]

przystań dzięki za przepis. Chleb jest super. Jak mówi Bertine „śpiewa”. Drugi dzień pieczę. Wczoraj z mąką pełnoziarnistą, dziś czystą pszenicą. W tym samym czasie czytam Bertine „Mój chleb”.

[Tata]

Tatachleb super !!! I kawałki i skórka!

Jak mówi Bertine „śpiewa”.

Oczywiście pieczenie według przepisów tego mistrza to ogromna przyjemność! Jego przepisy nigdy nie zawodzą

W tym samym czasie czytałem Bertine'owi „Mój chleb”.

Klasa! Wszystko jest opisane tak szczegółowo i wyraźnie w nim, możesz bezpiecznie przyjąć przepis o dowolnej złożoności!