Chleb Brioche z owocami kandyzowanymi

Chleb Brioche z owocami kandyzowanymi

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
suche drożdże	4 g
mąka pszenna najwyższej jakości	350 g
mleko	110 g
śmietana 10%	100 gramów
żółtka	40 g
cukier granulowany	35 g
Sól	4 g
masło	75 g
owoce kandyzowane	100 gramów
Koniak	50g
cukier puder do serwowania

Metoda gotowania

• Wlej kandyzowane owoce koniakiem.

• Zagotuj mleko i śmietanę. Wlej do termosu i odstaw na 40 minut.
• Schłodzić do temperatury pokojowej. W razie potrzeby uzupełnij mleko, aby masa mieszanki wynosiła 210 gramów.

• W misce ugniatarki wymieszaj mieszankę mleka, cukier, żółtka, drożdże i 320 gram mąki (mam Nordic).

• Ugniataj hakiem przy niskiej prędkości przez 6-7 minut.

• Przykryj miskę pokrywką lub dokręć folią. Ciasto pozostawić do autolizy na 25 minut.
• Dodaj masło i pozostałą mąkę do ciasta w dwóch przejściach.
• Ugniatać przy drugiej prędkości przez 10 minut.
• Dodaj sól do ciasta i ugniataj przez kolejne 5-7 minut.

• Ciasto na początku końcowego wyrabiania po dodaniu masła.

• Ciasto pod koniec wyrabiania: bardzo miękkie, błyszczące, nie przykleja się do dłoni. Łatwo odpada z haka.

• Wrzuć kandyzowane owoce na sito i wysusz.

• Wymieszać z odrobiną mąki i zagnieść do ciasta.

• Ciasto przełożyć do czystego pojemnika. Dokręć folią.

• Fermentacja w temperaturze 4C przez 24 godziny.

• Przed krojeniem pozostaw ciasto na 2 godziny do ogrzania w temperaturze pokojowej.

• Zroluj w warstwę o grubości 7-8 mm.

• Zakasać. Połącz końce rolki.

• Umieść kawałek ciasta w formie. Przykryj folią.

• Sprawdzanie w temperaturze 27-28C przez półtorej godziny.

• Ciasto włożyć do zimnego piekarnika. Doprowadź temperaturę do 210 stopni Celsjusza.

• Po 5 minutach obniż temperaturę do 180 stopni i piecz chleb do miękkości.

• Gotowy chleb w formie ostudzić przez 10 minut, następnie postawić na kratce.

• 
• 
• 

Jak zawsze Manochka ma niesamowite wypieki. Podziękować!

Manya, bądź oszołomiony: omdlenie dziewczyny: jakie piękno i rozkosz!
Wziąłem to, dziękuję!

Manyasha, przystojniaku! A sam chleb jest taki rooovnenky, schludny.

[Galina]

Galina, Ksyusha, Tanyushadzięki dziewczyny. Byłbym bardzo zadowolony, gdybyś spróbował.

[Sonadora]

Sonadora, Bardzo dobrze

Jak zawsze Manochka ma niesamowite wypieki. Podziękować!

Rozpoznaję naszą Maneczkę wg chód zdjęcie 🔗

[Tatyana]

Tatyana, Albina, Dziękuję bardzo.

[Manechka!]

Manechka!!! Wyglądam dokładnie jak twoja ava z twoich potraw !! : dziewczyna-tak: Kolejna piękność !!!
Nie rozumiem jednej rzeczy ... czy wstawiłeś go do lodówki na półtorej godziny w temperaturze 4 * ??

Dziękuję Olga.

Nie rozumiem jednej rzeczy ... czy wstawiłeś go do lodówki na półtorej godziny w temperaturze 4 * ??

Nie, w lodówce ciasto jest dopiero sfermentowane, czyli zaraz po ugniataniu wkładasz je do lodówki. Przed formowaniem należy pozostawić go do ogrzania w temperaturze pokojowej (w piekarniku z włączonym światłem) przez dwie godziny. Proofing jest również ciepły, 27-28 stopni Celsjusza.

Podziękować!!!! Wszystko jasne!!!