Sito chleb (piekarnik)

[Opara]

Sito chleb (piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Opara
Wsypać. od. (APF)	120 g
Mąka durum, mąka atta	80 g
Świeże drożdże	12 g
Ciepła woda (40 ° C)	200 g
ciasto
Wsypać. od.	200 g
Sól	6 g
Cukier	24 g
Rast. masło	10 g
Ciepła woda (40 ° C)	100 gramów
Przepis na chleb sitowy według GOST
Wsypać. od.	1 kg
Świeże drożdże	30 g
Sól	15 g
Cukier	60 g
Rast. masło	25 g

Metoda gotowania

• Rozpuścić drożdże w wodzie, dodać mąkę i zagnieść ciasto. Umieść w chłodnym miejscu (10C) na 8-16 godzin.
  
• Dojrzałe ciasto zwiększa swoją objętość sześciokrotnie i zaczyna odpadać.
  
• Struktura dojrzałej biszkoptu jest siatkowa, zapach ostro alkoholowy
  
• Rozpuść sól i cukier w wodzie i wlej do ciasta. Mieszać. Wlej mąkę do ciasta i ugniataj ciasto. Przed wymieszaniem pozwól mu pęcznieć przez 15-30 minut. Ugniatać do uzyskania jedwabiście gładkiego ciasta, dodawać kropla po kropli oleju i dokończyć ugniatanie.
  
• Przykryj i fermentuj przez godzinę. Zmarszczyć, przykryć i ponownie odstawić na półtorej godziny.
  
• Uformować chleb i włożyć do naczynia natłuszczonego olejem słonecznikowym w celu wyrośnięcia. Do chleba według tego przepisu potrzebna jest foremka o objętości półtora litra czyli 9 "x5" x3 ". Chleb do garowania wkładam do kuchenki mikrofalowej, wkładam też litrowy kufel do wrzenia woda tam - na ciepło i wilgotne powietrze w komorze garowniczej Sprawdzanie trwało 1 godz. 15 min.
  
• Piec 30 minut w 450F. Wyjmij z formy i umieść na ruszcie. Przed pokrojeniem pozostaw chleb na ruszcie do ostygnięcia przez co najmniej pół godziny.
  

Czas na przygotowanie:

30 minut

Program gotowania:

450F

Uwaga

Cytuję z oryginału:
🔗

Szczerze mówiąc, nigdy nie jadłam tego chleba smaczniejszego i bardziej eleganckiego. A może po prostu byłem głodny? ... Nie. On jest naprawdę niesamowity z tym chlebem. Elastyczny, puszysty, smaczny miękisz i najcieńsza, najbardziej chrupiąca, ogłuszająca dźwięczna skórka. TO PACHNIE JAK! O mój Boże.

[Będziemy potrzebować:]

Przystosowanie do wypiekacza chleba

Będziemy potrzebować:
Woda - 300 ml
Mąka - 400 g
Sól - 1 łyżeczka
Cukier - 1,5 łyżki. l
Olej roślinny - 1 łyżka. l
Drożdże - 1 łyżeczka

Opara
200 ml wody
200 g mąki
1 łyżeczka drożdże
Rozpuściłem drożdże w wodzie, dodałem mąkę, zagniatałem to wszystko przez kilka minut w wypiekaczu do chleba, zostawiłem na noc z otwartą pokrywką (co najmniej 20 w kuchni, ale nie mam nic zimniejszego)
Rano było jasne, że ciasto zdążyło już urosnąć dość wysoko i opadło.
ciasto
200 g mąki
1 łyżeczka Sól
1,5 łyżki. l. Sahara
1 łyżka. l. rast. obrazy olejne
100 ml. woda

W ciepłej wodzie rozpuścić sól i cukier, wlać do piekarnika, dodać masło i mąkę. Ugniataj piec przez kilka minut, aż wszystko zostanie wymieszane.
Wyłączyłem to. Zostawiłem go na 30 minut.
Następnie ugniataj i wyrastaj w trybie pizzy - 25 minut ugniatania, 1 godzina wzrostu.
Na początku ugniatania ciasto wydawało się bardzo płynne, zwalczyłem pokusę dodania mąki - pod koniec wyrabiania już wyglądało jak bułka, nadal było wodniste. Zostawiłem wszystko tak, jak jest. Wzrosło dość wysoko w ciągu godziny. Potem ponownie się włączyła ugniatanie przez 1 minutę - odkostnianie... Podczas odkostniania zauważono, że ciasto jest bardzo kruche, z dużymi pęcherzykami powietrza w środku. Wyłączyłem piec, w lewo wstać kolejną godzinę... Za drugim razem wzniósł się do tej samej wysokości co pierwszy. Później - pieczenie 50 minut.
Myślę, że warto spróbować pierwszego wzrostu, aby zrobić mniej - 30-40 minut, a drugi można zrobić przez godzinę lub dwadzieścia godzin. Położyłam go do pieczenia, bo bałam się, że ciasto całkowicie sfermentuje i opadnie.

Całe zamieszanie z ciastem było tego warte - chleb okazał się smaczny, perforowany i elastyczny, wygląda jak dobry ser, smak jest zrównoważony - można iść na pierwszy lub na herbatę.
Moje dziury w teście okazały się znacznie mniejsze niż na zdjęciu autora.
Chleb ten można nazwać „chlebem weekendowym” - gdy rano w domu jest czas, aby przyjrzeć się pracy pieca, po prostu wygodnie jest to zrobić.

Piekło drugi raz - wyszło gorzej niż pierwszy. Jesteś jedyną winną. Musiałem wyjść, wymieszać całe ciasto z ciastem i po 30 minutach włączyć tryb „francuski” - mam na nim najdłuższy ostatni wzrost i pieczenie.Kiedy wróciłem i zajrzałem do piekarnika, byłem zdenerwowany - chleb był upieczony, ale było jasne, że ostatnim razem chleb unosił się niżej niż przy pierwszym lub drugim wzroście, a boki wiadra widziały, gdzie ciasto wstał wcześniej. Mimo to 3 windy to dużo jak na ten chleb.

Któregoś dnia spróbuję to zrobić trzeci razBiorąc pod uwagę rozwój sytuacji w przeszłości, pierwszy wzrost zajmie do 40 minut, następnie odkostnianie, a drugi - dłużej, ponad godzinę. pieczenie - wystarczy 50 minut.

[trzecia próba]

Generalnie nie wiem dla kogo, ale opiszę trzecia próba – najbardziej udany.
Ciasto od dwunastej rano do 7 rano pięknie wyrosło w wiadrze automatu do chleba i opalu.
Wymieszać z wodą, mąką, masłem, solą, cukrem według przepisu. Pozostawić do spęcznienia na 30 minut.
Następnie - ugniatanie przez 25 minut, 1 wzrost na 40 minut.
Trybowanie - 1 minuta, drugi wzrost - 1 godzina 20 minut
Pieczenie - 50 minut.
Okazało się naprawdę bardzo, bardzo smaczne!
Nie wiem, czy ktokolwiek inny będzie zainteresowany tym przepisem, ale w naszym domu wyraźnie się zakorzeni.
Smak chleba jest bardzo zrównoważony i samowystarczalny, nie dodaje się ani nie odejmuje

[trzecia próba]

Generalnie nie wiem dla kogo, ale opiszę trzecia próba – najbardziej udany.

Niezły przepis. Lubię też, gdy metoda pluć, a wszystko dobrze wędruje i powoli unosi się. Okruchy okazują się po prostu urocze. Im wolniej ciasto rośnie, tym lepsza struktura chleba.

[Muslik]

Aha, i już myślałem, że mówię do siebie
Muslikoczywiście z przepisem wycofanym jest łatwiej, dlatego dokończyłem go do końca, żeby nie wstydzić się przepisu, dosłownie iw przenośni „na surowo”. Spróbuj, może ci się spodobać
Agnieszka , Teraz spróbuję różnych rodzajów pieczywa na cieście. Podziel się swoimi doświadczeniami i linkami - jakie są Twoje ulubione?
Tak, a chleb trochę się kruszy, mniej niż zwykle po maszynie do chleba

Dzięki za wypróbowanie dobrego przepisu
Czasami robię to samo z ciastem na dobry chleb powszedni
Lyudmilochka ma tak wiele dobrych przepisów. i na koksowaniu. a Luda podaje wiele linków do innych witryn. Zrobiłam też ciasto na zakwasie, wyszło dobrze. pomimo tego, że w mieszkaniu jest już zimno

Oto, co się stało z tym przepisem.
Ciasto stało od 1:00 do 10:00, wyrastając przez 40 minut, po odkostnieniu 1 godzinę 30 minut.
Miękisz po prostu rozpływa się w ustach, nie ma nawet śladu smaku ani zapachu drożdży.

Dodałem od siebie mleko, 2 łyżki. łyżki otrąb żytnich i posypać sezamem.

Elena4ka, dziękuję, bardzo dobry chleb

[Agnieszka]

O, AgnieszkaJakże się cieszę, że tym chlebem zajmował się ktoś inny! I byłem zadowolony!
Osiągnąłeś takie piękno!
A mój dach był równy lub lekko opadający, ale nie wpłynęło to na smak
Z jakiegoś powodu dwuletnia córka ma ten prosty w smaku chleb - ulubiony „kolobok”

[Agnieszka]

O, AgnieszkaJakże się cieszę, że ktoś inny zajmował się tym chlebem! I byłem zadowolony!
Osiągnąłeś takie piękno!
A mój dach był równy lub lekko opadający, ale nie wpłynęło to na smak
Z jakiegoś powodu dwuletnia córka ma ten prosty w smaku chleb - ulubiony „kolobok”

Bochenek ma po prostu doskonały kształt i jest bardzo wysoki jak na tak wiele składników.

Byłem bardzo zadowolony ze smaku, bo wyczuwam suszone drożdże we wszystkim, gdzie się znajdują.

Pieczemy z prasowanymi drożdżami, idealnymi do ciasta.

Dzisiaj upiekłam Sitny.

Ciasto wyszło jak naleśniki. Zaryzykowałem dodanie 25 gramów. mąka, po której konsystencja ciasta się nie zmieniła, dodano kolejne 25 gramów. Jak na lądzie, ale nie dodałem więcej mąki. Ciasto dobrze rosło, ale podczas pieczenia bardzo mocno opadło, tak jak się spodziewałem.

Chleb okazał się bardzo, bardzo smaczny, porowaty i miękki. Następnym razem spróbuję dodać więcej mąki i pokroić drugi wzrost.
Jeśli to zmieni smak, lepiej pozwolić, aby dach spadł.

pomóż nowicjuszowi, nadal jestem czajniczkiem w tej branży.
Mam piec Morphy Richards w nim jest opcja „ciasto” 1h30min i pieczenie 58min
Mam takie pytanie, czy będzie pasował do tego chleba a co to jest "Boning" i jak to zrobić

[Agnieszka]

Dzisiaj upiekłam Sitny.

Ciasto wyszło jak naleśniki. Zaryzykowałem dodanie 25 gramów. mąka, po której konsystencja ciasta się nie zmieniła, dodano kolejne 25 gramów. Jak na lądzie, ale nie dodałem więcej mąki. Ciasto dobrze rosło, ale podczas pieczenia bardzo mocno opadło, tak jak się spodziewałem.

Chleb okazał się bardzo, bardzo smaczny, porowaty i miękki. Następnym razem spróbuję dodać więcej mąki i pokroić drugi wzrost.
Jeśli to zmieni smak, lepiej pozwolić, aby dach spadł.

Mój dach jest zawsze płaski lub lekko zapadnięty, taki jak dach Agnieszka zdjęcie nigdy nie było.
Ciasto oczywiście, a moje ciasto jest cienkie, ale grubsze niż naleśniki, pod koniec porcji wygląda jak bułka, ale tylko wtedy, gdy mikser się kręci. Kiedy się wyłącza, wszystko rozmywa się i powoli rośnie.
Oczywiście spróbuj więcej mąki. I dużo spadałem, jeśli pierwsza wspinaczka była duża, teraz pierwsza - 40 minut, a druga - dłuższa.

Jeśli to zmieni smak, lepiej pozwolić, aby dach spadł.

Tak, nie mamy jego oczu - pogodziłem się z tym, że jest bez dachu.

Dla kochanków kminek - Zalecam dodanie 1 łyżki. l kminek - w smaku od razu kminek-kminek, naprawdę wszędzie szanuję kminek. i sezam 1 łyżka. l. Nie czułem tego w chlebie.

[lekki]

Pomóż nowicjuszowi Nadal jestem czajnikiem w tej branży
Mam piec Morphy Richards w nim jest opcja „ciasto” 1h30min i pieczenie 58min
Mam takie pytanie, czy będzie pasował do tego chleba a co to jest "Boning" i jak to zrobić

lekki, Odkostnianie (ugniatanie) - gdy mikser włącza się na krótki czas i ugniata wyrośnięte ciasto.
istnieją 2 opcje, wypróbuj, która z nich najlepiej pasuje do Twojego pieca:
1 / program do ciasta - ugniata tyle, ile potrzeba (prawdopodobnie 20-25 minut) i ciasto wyrasta przez 40 minut. Następnie ponownie włącz program, najpierw na 1 minutę, wyłącz i pozostaw ciasto do spokojnego wyrośnięcia w piekarniku, tam jest ciepło, pozwól mu wyrosnąć przez godzinę lub dwadzieścia, patrz (lepiej spojrzeć w okno, jeśli jest, w przeciwnym razie jeśli często będziesz podnosić pokrywkę, na pewno odpadnie, ciasto i tak płynne). Następnie włączasz pieczenie na 58 minut, myślę, że to wystarczy.
2 / Spójrz na czasy programów, wybierz ten, w którym pierwsze wyrośnięcie ciasta wynosi 40 minut, a drugie i trzecie łącznie - 1 godzina 20 minut, po pierwszym wyrośnięciu i odkostnieniu wyjąć mikser (I przystosowany do tego dwoma widelcami, żeby ręce nie rozmazały się w cieście), a ciasto wyrasta przez godzinę - dwadzieścia godzin, a potem piecze.
Dbaj o kolobok podczas ugniatania, powinien być, choć płynny.

Przepis jest czasochłonny, ale warto

W tym samym miejscu. w Lj Ludmiła ma dobre zalecenia dotyczące obliczania składników takiego i podobnego chleba. który nagle się przyda
ciasto
mąka i płyn - tyle samo + 10 gram drożdży świeżych (3-4 suche). na 4 godziny w ciepłym miejscu lub na noc do rana
ciasto
ciasto + mąka - ta sama ilość. jak w cieście.
a płyn to połowa ciasta
+ łyżeczka sól + łyżka cukru
(lub trochę więcej, jak każdy lubi. Dodaję 2-3 łyżki cukru)

W tym samym miejscu. w Lj Ludmiła ma dobre zalecenia dotyczące obliczania składników takiego i podobnego chleba.

dzięki za wyliczenie ciasta biszkoptowego - ostatnio się nim bawiłem wydaje mi się że potrzeba mniej drożdży i wychodzi smaczniej

Też mi się bardziej podoba. Nadal czasami dodaję zakwas do ciasta razem lub zamiast drożdży. Podobała mi się francuska tradycja. również od LJ

Chcę podziękować autorowi tego przepisu. To najlepszy chleb, jaki upiekłam w wypiekaczu do chleba. Robiłam to już 4 razy w weekendy, a teraz miałam czas na bochenek zarówno w sobotę, jak i niedzielę  Chleb odlatuje w 2-3 godziny, za bardzo nie ma czasu na ostygnięcie. Miękisz jest niesamowity. To naprawdę naprawdę „… chleb jest samowystarczalny, nie wolno ani dodawać, ani odejmować…”.
Tylko mała poprawka - aby uformować bułkę z mąki dodaję dużo więcej mąki (gdzie indziej 4-6 łyżek automatu do chleba). Piernikowy ludzik jest jeszcze trochę chudszy niż przy klasycznym podejściu do wypieku i trochę przykleja się do ścian, ale w żaden sposób się nie rozprowadza, jak pisze autorka przepisu.
I jeszcze jedno: cała rodzina zauważyła, że ​​chleb nie był solony - więc teraz zwiększam sól w recepturze o 20-30%.
A poza tym wszystkie składniki redukuję o 30%, ponieważ chleb w wypiekaczu podnosi się prawie do pokrywki (mam też Moulinex-2000). Może z powodu dużej ilości mąki?
Witalij.

Za Twoje zdrowie! Zawsze jest przy mnie płaska, nie nalewam niechętnie mąki, prawie nie pachnie jak bułka, ale nigdy nie rośnie na wierzch. Może Twój piekarnik jest wyjątkowy? Albo po prostu mąka jest inna i pobiera wodę w inny sposób, mimo to to z tym chlebem trzeba majstrować i kontrolować proces, nie można ustawić timera - jedyny minus.

Czy można zastąpić część mąki żytnią lub gryczaną? A może nie będzie to już sito?

Witam wszystkich piekarzy! Właśnie wyjąłem z piekarnika sito do chleba, pięknie wyrosłem, jutro zrobimy zdjęcie przed pracą, jeśli będziemy mieli czas, dziś nie ma nic.

Czy można zastąpić część mąki żytnią lub gryczaną? A może nie będzie to już sito?

Niezupełnie sito (lub wcale sito), ale ciasto jest bardzo smaczne, a jeśli zrobisz ciasto z mąki pszennej, a następnie dodasz maksymalnie 100 g kaszy gryczanej, powinno się dobrze. Tutaj, eksperymentuj i powiedz, co? Kiedyś majstrowałem przy tym chlebie, aby dostosować proces do wypiekacza chleba. Nie jestem pewien co do żyta - na cieście będzie bliżej żyta, ale czemu nie?

Czytałem o tym chlebie - i chciałem.
Ale natychmiast pojawiło się wiele pytań
proszę wyjaśnić „czajniczkowi” -
Ludmiła - kto to jest?
gdzie gotuje
LJ jest czym?
I główne pytanie - dziś kładę ciasto na 12-00. Czy będzie miała dziś czas, aby wstać, ile minimalnego czasu powinna stać i jak zrozumieć, czy jest gotowa do pracy?
Nie śmiej się...

moje sito stygnie. Odcięłam garb mojemu synowi tylko na obiad.

Wszystko zgodnie z przepisem, tylko 100 g mąki pszennej zastąpiono mąką gryczaną. Drożdże - Levure.
Ciasto nie było płynne od razu, było bardzo elastyczne. jestem nią niemądrze głupio położyła go na parapecie i do rana nie upadła. Następnie przez godzinę trzymałem go w ciepłym miejscu, ale cierpliwości, by czekać, aż sam opal, nie wystarczyło.
Dodano wszystkie inne produkty. Piernikowy ludzik okazał się bardzo fajny. Prawdopodobnie mąka gryczana wymaga więcej wody. Ale nic nie dodała.
Czas trzymany według przepisu. Podczas podglądania (wąchania) wyczuwalny był przyjemny zapach kwaśnego ciasta.
Piekłam 50 minut, z kaszą gryczaną wygląda na trochę więcej.
Miękisz jest przyjemny, średnio porowaty. Dach, jak wszystkie moje gryki - żleby-rzeki-raki. Smak gryki wyraźny, zapach kwaśny.
Chleb bardzo mi się podobał. Następnie spróbuję z żytem i czystą pszenicą.
Chleb to naprawdę dzień wolny, ale nie denerwujący.
Dzięki za przepis. Chociaż najważniejsza jest technologia. Produkty wydają się być takie same, ale wynik jest inny.

Moi koshariks również się wymeldowali - wskakują na stół i węszą (ah-ah-ah!). dał kawałek - zjadł letni.

[Struktura dojrzałej biszkoptu jest siatkowa, zapach ostro alkoholowy]

Czytałem o tym chlebie - i chciałem.
Ale natychmiast pojawiło się wiele pytań
proszę wyjaśnić „czajniczkowi” -
Ludmiła - kto to jest?
gdzie gotuje
LJ jest czym?
I główne pytanie - dziś kładę ciasto na 12-00. Czy będzie miała dziś czas, aby wstać, ile minimalnego czasu powinna stać i jak zrozumieć, czy jest gotowa do pracy?
Nie śmiej się...

- Co to był za pierścionek i co to był ten proszek i dlaczego twoja matka nazwała mnie synem?
Ludmiła jest autorką tego przepisu w LiveJournal (LJ), link do oryginału znajduje się na pierwszej stronie, a ja już dostosowałem go do wypiekacza chleba
Odpowiedź na główne pytanie dotyczy ciasta - jest gotowe, gdy zacznie odpadać, bulgotać i pachnieć dość ostro
Struktura dojrzałej biszkoptu jest siatkowa, zapach ostro alkoholowy

„Za późno na picie Borjomi…” Już upieczone

Ciasto stało 5 godzin i nie chciało spaść. Potem zlitowała się ... Na pierwsze oznaki odpadnięcia dodałem wszystko wg przepisu + 2 stoliki. łyżki mąki. Chleb okazał się bardzo piękny (zdjęcie jest kiepskie - oświetlenie nie jest dobre, a błysk zbyt jasny), wysoki, bujny, po mocnym naciśnięciu błyskawicznie przywraca swój kształt. Tak poszło w górę, pojemnik 1,5 litra to za mało, musiałem upiec na patelni (jeszcze nie mam odpowiedniego
Dania) Kroję na gorąco - ani okruchów! Nie rozumiem jeszcze smaku - jeszcze nie jest zimno.
Koniecznie spróbujcie, nie jest straszne, jeśli ciasto, jak radzą autorzy (a nie doradzą źle), włożyć na noc. Teraz zważyłem chleb -675 gram, ale wygląda na ogromny, wcześniej jest lekki i soczysty. Podziękowania dla autorów !!!

ale jak dostałem ten chleb, naprawdę jest bardzo smaczny

moje sito stygnie. Odcięłam garb mojemu synowi tylko na obiad.
Wszystko zgodnie z przepisem, tylko 100 g mąki pszennej zastąpiono mąką gryczaną.

Więc masz już kaszę gryczaną. Czy robiłeś ciasto na mące gryczanej, że nie było płynne? jeśli 200 g mąki pszennej + 200 ml wody - otrzymasz płynne ciasto, owsiankę-malasha.
Mąka gryczana wymaga znacznie więcej wody niż mąka pszenna, tak napisał o niej Administrator: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4234.0
Interakcja różnych rodzajów mąki z płynem
Czekamy na sito żytnie od Ciebie?

Oto moje sito!


W kontekście.



Ściśle pieczone według przepisu, dodano tylko 1 łyżkę mleka w proszku. Okazało się, że to bardzo smaczny chleb z elastycznym miękiszem. Pieczenie w trybie „francuskim”. Dzięki za przepis!

Czy ja też mogę „krzyczeć”?

Z przyjemnością spróbowałam przepisu. Wyszedł wspaniały chleb! Ale dały o sobie znać osobliwości lokalnych produktów - chleb bardzo odpadał podczas pieczenia, a jego konsystencja była bardziej płynna niż na zdjęciach autora w LJ. Znowu chleb został zjedzony na jednym posiedzeniu w gospodarstwie domowym, ale chciałem też zabrać ze sobą do pracy ...

Tak okazała się mała modyfikacja tego przepisu dla zwiększonego rozmiaru bochenka (nieco ponad kilogram) i typowego izraelskiego zestawu produktów wyjściowych:

Ciasto:
woda - 300 ml
mąka (biała, APF, nie „Shtibel”) - 300 gr
drożdże prasowane - 1/4 standardowej kostki (około 12-13 gramów)

Wysiew mąki to konieczność! W tym celu używam 1-litrowego kubka do kurzu z 2 rzędami oczek i 2 wirnikami.

Stawiamy go na noc (o fajnym miejscu powinno się tylko pomarzyć, przynajmniej na razie). od północy do 7 rano - to wszystko. Rośnie i opada i są widoczne wszystkie oznaki dojrzałego, zimnego ciasta.

Rano dodajemy:
kolejne 300 gramów mąki (siać!)
2 łyżeczki soli i 1 łyżka cukru rozpuszczone w 100 ml ciepłej wody.

Ugniataj od razu przez 25 minut, mieszaj wstępnie i na pół godziny, jak się okazało - niepotrzebne. 8 minut przed końcem ugniatania dodać kroplami olej (zgodnie z oryginalnym przepisem). „Na oko” zwykle mam 2 łyżki, może trochę więcej. Zwykle używam siemienia lnianego, ale też słonecznika - świetnie się układa. Nie jest też szkodliwe dodanie tam kilku łyżek mielonych kiełków pszenicy - nie pozwolą one na zbyt szybkie przejrzenie ciasta w naszym ciepłym klimacie i dodają smaku.

Wtedy wszystko jest dość standardowe - trzymanie przez 50 minut, odkostnianie, znowu trzymanie przez te same 50 minut i pieczenie (robię to godzinę, ale lubię to smażyć, tak naprawdę wystarczy 50 minut).

Właściwie wszystkie zmiany - zwiększona zakładka, brak durum i zmniejszona ilość płynu. Ciasto okazuje się być zbliżone do standardowego ciasta chleba na zakwasie, może być nieco cieńsze, ale nie jak zwykłe drożdże i nie tak płynne, aby bułka rozsmarowała się, gdy tylko ugniatanie ustanie. Sól i kiełki hamują rozwój drożdży i zapobiegają zepsuciu wakacji przez ciepłe dni. Ponownie, z powodu ciepłej pogody i nadmiernej zwinności plemienia drożdży, drugi dowód nie jest wykonywany tak długo, jak jest to zalecane.

Na szczęście udało nam się sfotografować wynik (chociaż „szczególnie porywczy” już prawie go pocałowali):



A „okruchy” wyglądają tak:



Istnieje chęć eksperymentowania.

Moim zdaniem ciasto jest lekko zaburzone podczas ostatniego garowania, a ponieważ jest dość płynne, dach się zapada.

Po prostu poszedłem prosto - zmniejszyłem ilość płynu, spowolniłem drożdże i zredukowałem garowanie.

Myślę, że kiedy nadejdzie czas, poeksperymentuj z każdym czynnikiem osobno.Tak, i używaj durum do ciasta - też. Na zdjęciach w LJ ciasto jest bardziej „mocne” niż zwykle. Może dlatego.

Dobry wieczór wszystkim! (Dzień, poranek, noc ...)
Próbowałem tego chleba, za pierwszym razem okazał się doskonały!
Ale potem już kilka ciastek znika!
Chleb spada!
A więc objawy: Ciasto jest płynne, bułka nie działa. (Próbowałem zwiększyć ilość mąki, to nie pomogło.)
Dziś na 2 garowaniu po 60 minutach ciasto bardzo mało urosło, długo siedziałem czekając. Ciasto urosło, ale tylko włączyło ogrzewanie, wszystko jest KATASTROFIĄ, spadło na dno !!!!
Co się stało, czy możesz mi powiedzieć, proszę!

Istnieje chęć eksperymentowania.

A teraz nadszedł czas

Pierwszy eksperyment - użyłem durum / APF w równych częściach w cieście. Użyłem płynów - jak w oryginalnej recepturze (a nie w zmniejszonej ilości, jak wcześniej dostosowałem). Rezultatem jest bardzo lekki, przewiewny chleb o typowym delikatnym smaku. „Dach” jest płaski i nie zapada się (ale jeszcze przez godzinę mam jeszcze drugi impregnat). A samo ciasto okazało się nie tak płynne, ale u szczytu fermentacji wzrosło znacznie wyżej. Zapach gotowego ciasta był znacznie ostrzejszy.

Wygląda na to, że sam chleb jest bardzo „wrażliwy” na jakość mąki. Dlatego im „twardsza” mąka w cieście, tym lepiej wychodzi. I oczywiście siej i siej. W jednym z wariantów z braku czasu nie siałem mąki - chleb był wrażliwym osłem, a smak był bardziej „mączny”, a nie leniwie pachnący. Kto by pomyślał!

Zdjęcia, przepraszam, nie - jedli to ...

Chleb spada!
A więc objawy: Ciasto jest płynne, bułka nie działa. (Próbowałem zwiększyć ilość mąki, to nie pomogło.)
Dziś na 2 garowaniu po 60 minutach ciasto bardzo się urosło, długo siedziałem czekając. Ciasto urosło, ale tylko włączyło ogrzewanie, wszystko jest KATASTROFIĄ, spadło na dno !!!!
Co się stało, czy możesz mi powiedzieć, proszę!

Cóż, w procesie ugniatania nadal powinna być bułka. Spróbuj więcej mąki. Ponieważ dach mocno opadł, gdy tylko włączy się ogrzewanie, oznacza to dużo płynu lub dużo drożdży (lub oba naraz)
Rozwiązywanie ewentualnych problemów z pieczeniem chleba
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...&task=view&id=56&Itemid=1

A co do drugiej korekty - tak to już jest. Wygrał hfa w gorących krajach, więc sprawdzanie trwa mniej niż godzinę. W Kijowie teraz baterie są ledwo ciepłe, potem nie wzrosną w ciągu godziny, potrzebne są 2-3 godziny.
Generalnie poeksperymentuj z ilością mąki, a odniesiesz sukces.

Bardzo kocham ten chleb, ale niestety wymaga to dużo czasu i uwagi. Dlatego dla siebie wymyśliłem jego „zimową” wersję.
Zagniatam ciasto w wiadrze KM i kładę je na akumulatorze, przykrywając cienką wilgotną ciepłą serwetką. Zostawiam tylko małe pęknięcie.
Po 2-3 godzinach ciasto rośnie 3-krotnie i zaczyna odpadać, co widać na ścianach wiadra - pozostają na nim ślady. Wtedy wyrabiam bułkę w programie „Chleb klasyczny”. Wygląda na poprawne, ale trochę lepkie. Przedłużam pierwszy garowanie do 45 minut, następnie ugniatam. Następnie wyjmuję mikser i jednocześnie ugniatam go ręką. I to wszystko, możesz wyjść z domu. xn dokończy wszystko samodzielnie.
Może łamię zasady i technologię, nie wiem. Ale chleb okazuje się nie gorszy niż w głównej wolnej wersji.

Nawiasem mówiąc, dla takich przepisów (specjalnie do eksperymentów) Delongy125 z programowaniem jest świetny. Wyrostek można rozciągnąć według własnego uznania (w ugniataniu są niuanse), ustawić czas pieczenia ... Nie musisz sięgać do miksera rękami ...

Hmm ... Z jakiegoś powodu przegapiłem przesypanie mąki przez sito ... Prawdopodobnie właśnie z tego powodu nie następuje normalne wyrastanie ciasta. Jutro poprawię się

(są niuanse w shake'u)

Wystarczy pół minuty (programowalne maksimum). Ciasto jest „lekkie” i po „odkostnieniu” „osiada” samo w ciągu pół minuty.

Moja wersja sita

Wykonany na gęstym zakwasie pszennym, w którym rodzynki żyją dla zdrowia (zakwas).
Jak zwykle dodała trochę płatków owsianych i kwaśnej śmietany.

Moja wersja sita

Ładny chłopiec!

Swoją drogą, czy próbowałeś obu opcji (zarówno biszkoptowych, jak i na zaczynie)? Jak inny jest smak? Czy zakwas ma charakterystyczny smak? Czy śmietana nie „zagęszcza” tego chleba?

Ładny chłopiec!

Swoją drogą, czy wypróbowałeś obie opcje (gąbka i drożdżówka)? Jak inny jest smak? Czy zakwas ma charakterystyczny smak? Czy śmietana nie „zagęszcza” tego chleba?

Miałem ciasto i byłem na zakwasie. Śmietana nie zagęściła smaku, bo co to jest łyżka? Nic! Smak oczywiście chleb na zakwasie.

I jeszcze raz o mące na chleb sitkowy ...

Postanowiłem przetestować sito na różnych mąkach. Do eksperymentu przyjęto klasyczny przepis „Trzecia próba Helen4ki”. Nie wprowadzono żadnych zmian, z wyjątkiem proporcjonalnego (półtorakrotnego) wzrostu masy / objętości wszystkich składników i korekty godzinowej. Próbowano tego już wiele razy i zaowocowało to pięknym średnio porowatym, aromatycznym chlebem z lekko zapadniętym dachem.

Tym razem do eksperymentu użyto ukraińskiej (?) Mąki Makfa. Mąka nie wyróżniała się żadną specjalną nazwą, ale słowo „piekarnia” zostało umieszczone na boku małym drukiem, co budziło nadzieję na jej „twardość” i „glutenowość”. Durum w ogóle nie był używany. Mąkę wysiano naturalnie.

Pierwsza różnica pojawiła się w cieście. Ciasto po zagniataniu od razu było nieco grubsze niż przy użyciu zwykłej mąki. Noce w końcu zrobiły się chłodniejsze, niemniej jednak ciasto (sądząc po śladach na wiadrze) uniosło się DUŻO wyżej niż zwykle. Zwykle była podobna do mnie (znowu - w ślady) 3-4 razy, a tutaj - 5-6. Zapach biszkoptu był wyraźniejszy iz nutą fermentacji.

Użyłem ilości wody w partii zgodnie z zaleceniami, a nie zmniejszonej, jak zwykle. Mimo to pod koniec wyrabiania ciasto było „słabe”, ale bułka nie spływała od razu po przerwaniu wyrabiania, tylko przez 10-15 minut utrzymywała się w lekko spuchniętej formie (aż się dobrze). Ja użyłam oleju lnianego (choć - na oko, żebyś lubił ten rodzaj ciasta).

Wynik jest tutaj:


I okruchy:


Wynik eksperymentu - starannie dobieraj mąkę. To jest tego warte. W przeciwieństwie do, powiedzmy, „francuskiego” sito jest bardziej wrażliwe na jakość mąki. „Francuski” można upiec na zwykłej białej mące, na sicie - najlepiej na chlebie. I - siać jest obowiązkowo, nawet jeśli głupi napis „przesiany” (lub - „wstępnie przesiany”) obnosi się na opakowaniu. Jeśli używasz zwykłego sita, najlepiej przesiać dwukrotnie.

Ja też nie mogłem oprzeć się pokusie pieczenia chleba sitowego.
Wczoraj kupiłem drożdże prasowane i zdecydowałem, że to przeznaczenie.
Ciasta nie położyłam na suchych, bo przeczytałam na stronie, że nie żyją, dopóki ten chleb jest zrobiony.

Kładę ciasto na noc, a dziś cały dzień zajmuję się tym tajemniczym chlebem.
Zrobiłem wszystko ściśle według przepisu Ludy. Mąka „Sokolnicheskaya”.
Ciasto stało w lodówce przez noc w wiadrze, trochę wzrosło. A kiedy go wyjąłem, natychmiast zaczął dojrzewać na moich oczach.
Interweniowałem wszystko tak, jak jest napisane.
Podczas ugniatania wysiałem mąkę bezpośrednio do wiadra, olej kapał kroplami.
Wszystko trwało godzinę między treningami.

Był jeden błąd. Miałem nadzieję, że zdołam ugnieść i uformować bochenek, i zacząłem przekładać ciasto do formy. Ale był lepki, był bardzo elastyczny i naprawdę nie mogłem go pomarszczyć. Doszedłem więc do wniosku, że konieczne jest wyrabianie chleba w wypiekaczu do chleba, a następnie przesuwanie go.
Pieczony w piekarniku, bo trzeba go wstawić do gorącego piekarnika i upiec w 230C, a wypiekacz do tego nie nadaje się (napisane w instrukcji). Objętość formy 2 litry.
Chleb okazał się piękny, szkoda było nawet przekłuwać go sondą temperatury. Dlatego dla pewności piekłam dłużej (45 minut).
Jeszcze nie wycięte.
Chciałem wstawić zdjęcie, ale ...
Spróbuję później.

Ja też nie mogłem oprzeć się pokusie pieczenia chleba sitowego.
Wczoraj kupiłem drożdże prasowane i zdecydowałem, że to przeznaczenie.

Pieczony w piekarniku, bo trzeba go wstawić do gorącego piekarnika i upiec w 230C, a wypiekacz do tego nie nadaje się (napisane w instrukcji). Objętość formy 2 litry.
Chleb okazał się piękny, szkoda było nawet przekłuwać go sondą temperatury. Dlatego dla pewności piekłam dłużej (45 minut).
Jeszcze nie wycięte.
Chciałem wstawić zdjęcie, ale ...
Spróbuję później.

Z inicjatywą! Sitny to rzecz.
Nie uwierzycie, ale wszystkie zdjęcia chleba sitowego w tym temacie pochodzą z automatu do chleba, choć w piekarniku jest na pewno smaczniejszy, ale w maszynie do chleba też okazuje się pyszny

Ciasto stało w lodówce przez noc w wiadrze, trochę wzrosło.

Bardzo interesujące! Ze startem!

Czy w lodówce nie było chłodno?
Czy ugniatanie zostało wykonane po zakończeniu wynurzania, czy w trakcie?

Nie mogę się doczekać zdjęcia ...

Cytat: „Nie uwierzycie, ale wszystkie zdjęcia chleba sitowego w tym temacie pochodzą z automatu do chleba, choć w piekarniku jest na pewno smaczniejszy, ale też wyśmienicie wychodzi w maszynie do chleba”

- Wydaje mi się, że piekli w wypiekaczach do chleba, ja sam z piekarnika wypiekam chleb bardzo rzadko. Ale sito! .. Wszyscy znają to słowo, ale bardzo mało osób jadło chleb sitkowy. Czytałem ten temat przez miesiąc, aż się zdecydowałem. Naprawdę chciałem wiedzieć, co to jest, więc pielęgnowałem go i upiekłem w piekarniku, żeby wszystko zachował.

Zacytować: Czy w lodówce nie było chłodno?
Czy ugniatanie zostało wykonane po zakończeniu wynurzania, czy w trakcie?

Wieczorem przełączyłem lodówkę na minimalną moc, przygotowałem półkę z 10-11 stopni C (tak jak pisał Lyuda) i postawiłem tam wiadro na noc. W nocy podwoił się, a kiedy wyszedł z lodówki, zaczął się nagrzewać, rosnąć i bulgotać.

Pierwsza wstępna partia została wykonana po dojrzewaniu ciasta:
to znaczy wynurzanie się skończyło, była pokryta bąbelkami, ale nie osiadła, a dopiero miała się uspokoić.
Mam sprytną książkę, która mówi:
„Jak tylko ciasto zacznie się układać, należy na nim zagnieść ciasto”.
Właśnie to zrobiłem.

Dzięki za wsparcie i szczegółowe opisy!
Rozumiem teraz tych, którzy piszą: „Zrobiłem to!”

Najmocniej odczuwam jego nieważkość, zwiewność i sprężystość.
Po chlebie żytnim na zakwasie bierzesz ten wielki bochenek, ale nic nie waży, a twoje ręce unoszą się z chlebem.
Kiedy jedli ten chleb, siedziałem i bawiłem się kawałkiem chleba, jak dziecko.
Okruchy kawałka chleba rozciągnięto na boki o kilka centymetrów i wypuszczono, po czym wróciły jak guma.
Proszę, abyście nie rozłożyli go w górę iw dół, ale na boki, z obu stron jednocześnie.
Chociaż skład chleba jest najbardziej powszechny, wszystko zależy od technologii. Prawdopodobnie ten chleb z serii "Potrafisz to zrobić?" Wydaje mi się, że tak uruchomili piekarnik, żeby zaskoczyć.
Jest coś, czym można się dziwić. Skórka jest jędrna, a miękisz miękki i przewiewny. Rozciąga się jak guma, aw ustach jest miękki i przyjemny. Ogólnie rzecz biorąc, jedność przeciwieństw, bez żadnej walki. To nie jest chleb, to cała filozofia.

Po prostu miło jest trzymać go w dłoniach. Mam to porównanie:
Są szale Pavlovo-Posad, szale puchowe, etole moherowe,
i jest puchowy szal Orenburg, który można przeciągnąć przez pierścień.
A jeśli „czerwony lok” to szal Pavlovo-Posad,
wtedy sito to pajęczyna Orenburga. Oczywiście jest to chleb specjalny.

Często piekę według przepisu Simple French Bread z niewielkimi zmianami (mniej drożdży, łyżka zakwasu, płatki owsiane). Okazuje się też jak piękny ażurowy szal puchowy, wygląda bardzo podobnie, ale tego mojego szala nie da się przeciągnąć przez pierścionek.
Ale Sitny może.
To znaczy uczucie, jakbyś trzymał w rękach tę pajęczynę Orenburga.

Dziękuję Yeleno4ka, a dodatkowo za temat sita.

Cześć wszystkim! Czytałem o sitach i też postanowiłem upiec. Wieczorem położyłem ciasto, spojrzałem rano i przykryłem skórką (oczywiście sfermentowało i odpadło zgodnie z oczekiwaniami). Musiałem ostrożnie usunąć skórkę. Wtedy wszystko jest zgodnie z przepisem. Piernikowy ludzik okazał się słuszny, chociaż spodziewałem się, że będzie płynny, jak wszyscy. Tak, drożdże wkładają 3/4 łyżeczki. Technologia, podobnie jak w przypadku trzeciej opcji Elena4ka. Chleb okazał się super! Wydawało mi się tylko, że boczne skórki były trochę grube.

Chleb okazał się super! Wydawało mi się tylko, że skórki boczne były trochę grube.

Wydaje mi się, że skórka powinna być dokładnie taka sama jak twoja.
Chleb jest bardzo podobny do własnego chleba Ludy!

Moja skórka jest cieńsza. Pieczę w trybie gorącego powietrza. A to raczej łagodny reżim. Twoja skórka jest lepsza.

Wieczorem położyłem ciasto, obejrzałem rano i przykryłem skórką (oczywiście sfermentowało i spadło tak, jak powinno). Musiałem ostrożnie usunąć skórkę.

A dzisiaj ponownie zajrzałem do ciasta we wszystkich moich książkach.
Wszędzie jest napisane, że ciasto nie powinno się osadzać, ale ciasto musi się skończyć, albo powinno się dopiero zacząć opadać.

Dla siebie zdefiniowałem to następująco:
gdy ciasto rośnie, krawędź ciasta, która przylega do ścianek pojemnika, jest wypukła,
a kiedy ma się uspokoić, cała powierzchnia jest wyboista,
a krawędź staje się wklęsła.
W tym czasie dodaję pozostałe składniki i wyrabiam ciasto.

Chleb okazał się super!

Gratulacje!

Ale mój, okazało się za pierwszym razem. Nie włożyłem go do lodówki, po prostu zostawiłem w wypiekaczu do chleba, w naszej kuchni nie jest gorąco.
Bardzo ciekawy miękisz.
Dzięki za przepis.

url =[/url]

Mój chleb sitowy z mąki pierwszej i najwyższej jakości na św. drożdże. Bardzo smaczne! Ostatnio dopiero go upiekłam. Skórka ma zapach świeżej pszenicy i miękisz o dobrej strukturze. Bardzo dziękuję za przepis!
Eksperymentowałem z trybami, najlepiej po zmiksowaniu ustawić tryb francuski.

ale moje eksperymenty przebiegają zgodnie z przepisem, po prostu wsypałem 2 łyżki słodu, okazało się, że jest ciemno.

[Elena4ka]

Elena4kadziękuję, dziś to najlepszy chleb, jaki upiekłam w wypiekaczu do chleba

Upiekłam "Przystosowanie do wypiekacza do chleba" (odpowiedź nr 1, na pierwszej stronie wątku) i będę piec bardzo często, być może z różnymi dodatkami, choć już bardzo, bardzo !!