Sito chleb (piekarnik)

[himichka]

Dawno nie piekłam. Musimy to zrobić. Włożyłem większą porcję i mój chleb okropnie pachniał alkoholem, musiałem zmniejszyć ilość drożdży.
Coś, co przestałem robić chleb, mąkę lub coś się zepsuło. I nie ma się za co zmieniać, sklepy są puste, zniknęła nawet Macfa.

himichka, w tym chlebie, jak się okazało, bardzo ważna jest jakość ciasta. Najbardziej super rezultatem (dla mnie osobiście) jest ciasto, które dojrzewało w ciepłym, wilgotnym miejscu (choć nie jest to stała temperatura i wilgotność) i weszło do ciasta, gdy zaczęło odpadać, a nie stało i nie stało nie sięgać. Otóż ​​z lodówki ciasto dawało najprostszy do smaku chleb i drobno porowate, tak jak według zupełnie innej receptury i technologii.

kava, Qween, dziękuję, uwielbiam piec chleb, ale wolę ciasto na zakwasie i oczywiście minimum drożdży.

Dziś moje sito odniosło sukces na nocnym cieście o wysokości prawie 12 cm można nakarmić cały batalion

Ale nie dostałem chleba. Ciasto zostało wykonane według oryginalnej receptury. Stał 12 godzin w chłodnym miejscu. Pieczone w LG. Dach się nie zawalił. Ale chleb jest nudny. Dobry gust. Ale członkowie mojej rodziny nie chcą jeść tak nudnego chleba. Sokolnicheskaya wzięła mąkę. Drożdże prasowane. Reszta jest ściśle według przepisu. Na początek w trybie ciasta 40 minut. Następnie włączyła tryb główny i na początku dodawała kroplę po kropli oleju. Dwa razy zasiała mąkę. Człowiek z piernika nie zadziałał. Pod koniec pojawiło się coś w rodzaju bułki. Podobno trzeba go upiec w piekarniku.

Dziewczyny, oto mój dzisiejszy. Wypiekane z mąki I gatunku. : :) Pyszne .... Nie doczekałem się ostygnięcia, zjadłem na gorąco.

Dzisiaj upiekłam Sitny, dobry chleb!

Od dawna planowałem spróbować upiec ten chleb.
Ale dzisiaj był czas i upiekłam w Panasonic.
Bułkę upiekłam na 600 g mąki.
Chleb okazał się dobry, wysoki, wszystko w porządku.
Ale absolutnie nie różni się od zwykłego chleba (niesparowanego), a smak i zapach są takie same.

Ale absolutnie nie różni się od zwykłego chleba (niesparowanego), a smak i zapach są takie same.

Jak długie było ciasto? Jak wysoko się wspięła? Czy całkowicie opadł na początku partii?

Ciasto stało w wiadrze przez 4 godziny. Róża bardzo wysoka.
Ale nie wypadła.

Ciasto stało w wiadrze przez 4 godziny. Róża bardzo wysoka.
Ale nie wypadła.

Ciasto po prostu tego nie rozumiało. Gotowe ciasto zaraz spadnie. Zwykle stawiam całą noc.
Spróbuj zrobić ciasto na noc, a rano zobacz, jak będzie. I pamiętaj o zapachu - możesz też się nim poruszać.

Ok, dzięki, spróbuję, ale kiedy zjemy ten!

Upiekłam też sito według przepisu

Tak to dostałem.

Dzięki za przepis! Wczoraj upiekłam ten chleb. Wziąłem mąkę najwyższej jakości, wszystko inne według przepisu. Bardzo podobał mi się chleb, zwłaszcza mój mąż. Generalnie woli chleb z długiego ciasta wypiekany w piecu. To prawda, miałem jointa. Kiedy byłem zajęty faszerowaną kapustą, zapomniałem, że mam swój chleb w garowaniu, w wyniku czego chleb stał nieruchomo, a kiedy go przelałem na papier, trochę opadł. Ale i tak okazało się bardzo smaczne. Pieczone na palenisku. Zamiast kamienia zaadaptowałem porcelanową płytkę kamionkową odwróconą stroną nieszkliwioną. Moim zdaniem bardzo dobra opcja wymiany! Niestety nie zrobiłem zdjęcia. Następnym razem zgłoszę zdjęcie z lepszym wynikiem.

Co za piękny chleb. Kusiło mnie, już stałem, wkrótce na wyrostek przed pieczeniem. Ale jestem zagubiony przy wyborze kształtu. Nie mam odpowiedniego rozmiaru, nie mam też kamienia.W głowie pojawia mi się myśl - czy zamiast formy można użyć żeliwnego, emaliowanego rondla o wysokich bokach i małej średnicy? Albo włożyć ciasto do silikonowej formy, która jest nieco mniejsza niż wymagana objętość? Ale tam ciasto na pewno wyjdzie poza granice, a ściany są cienkie - na pewno się otworzy. Może ktoś miał doświadczenie z żeliwnym rondlem? Pewnie nie zawahałbym się w ogóle i wybrałbym go, ale nie wyobrażam sobie później, jak wyjąć z niego chleb, boję się, że nagle się przyklei. Dolna średnica patelni wynosi 14 cm, górna 16 cm, a wysokość 10 cm.

Posiadam 4 letnie doświadczenie w produkcji żeliwa rondle kaczuszki. Mogę zaoferować własną technologię: ciasto formujemy w bochenek, jeśli nie ma koszyczka garownego, to układamy je na pergaminie i wysyłamy do korekty w małej formie (najlepiej trochę mniejszej niż ta, w której upiecze. W międzyczasie wysyłamy żeliwne (z pokrywką, jeśli jest), aby maksymalnie rozgrzać piekarnik (mam 240 *. Gdy ciasto wyskoczy 2 razy (około 30-40 minut), ostrożnie wyjąć żeliwo z piekarnika i razem z pergaminem włożyć do niego chleb, skropić wodą, przykryć pokrywką i wysłać do piekarnika (maksymalnie 15 minut, zdjąć pokrywkę, spryskać, zmniejszyć do 180 * i upiec przez kolejne 30 minut)

kava bardzo dziękuję, trochę się pospieszyłem - włożyłem bułkę do rondla bez pergaminu, już dobrze wyrosła i pewnie nie da się już jej zdobyć bez dokładnego zgniatania. O pergaminie przeczytałem trochę później. Teraz pewnie musisz tak po prostu wysłać do piekarnika - w rondelku. Jak możesz poprawić sytuację, jeśli oczywiście możesz?
I jeszcze jedno pytanie - czy konieczne jest wykonanie nacięcia na wierzchu, czy samo ciasto pęknie zgodnie z potrzebą? jeśli potrzebne jest nacięcie, jak głęboko należy wbić nóż w ciasto?

Nie martw się, możesz to zrobić tak jak Ty. Zrób nacięcie bardzo ostrym nożem (lub ostrzem) przed wysłaniem go do piekarnika (w przeciwnym razie pęknie przypadkowo, może niezbyt artystycznie). Wykonaj nacięcie na głębokość 1,5-2 cm. A jednak lepiej jest być trochę za niski, niż pozwolić mu stać na korektorze. Powodzenia

Dziękuję bardzo, poszedłem wysłać go do piekarnika.

Marus, jak się masz? Mam nadzieję, że wszystko się udało.

kava, tak, zadziałało



Wierzch był lekko usmażony i wydaje mi się, że spód okazał się trochę gęsty. Ale ogólnie chleb bardzo mi się podobał. I już prawie koniec - rodzice z powodzeniem wpadli.
Próbowałem upiec chleb na zakwasie winogronowym, też był smaczny, ale zupełnie inny. Mój syn i ja polubiliśmy ten jeden. Naprawdę złamaliśmy zasady i wycięliśmy go, gdy był jeszcze ciepły - naprawdę chcieliśmy tego spróbować. Jutro pewnie znowu go upieczę, biorąc pod uwagę wszystkie błędy.
Co do formy - podobno przez nią dno nie uniosło się, chociaż może trochę brakowało mi chleba. Nie jest to zbyt wygodne, aby go wyjąć, ponieważ kształt rondla jest wysoki i trudno jest czołgać się na dno, musiałem to zrobić w kilku krokach i na różnych urządzeniach. Ale w końcu chleb się nie połamał i wyszedł dobrze.
Robiłem kawałki ostrzem, ale ciasto było do niego lepkie i myślałem, że mi nie wyszło, ale zrobiło mi się żal chleba i trochę popękał w miejscu, w którym kroiłem.
Skórka jest taka cudowna - chrupiąca. I najważniejsze! Chleb nie jest trochę kwaśny, ale bardzo przyjemny, lekki.
Wielkie dzięki dla Ludmiły za przepis, Elena4ke za ten temat i kava za wsparcie

Cóż, to świetnie! A chleb okazał się szlachetny. Wierzch jest naprawdę koronkowy Aby ułatwić zdejmowanie, należy posmarować formę nieprzywierającą mieszanką (smalec / mąka / olej) lub zastosować metodę, którą zasugerowałem. Być może kształt jest trochę głęboki i niezbyt obszerny, więc dno było trudne do pokonania, ale to drażniące, ale wszystko jest cudowne! Marus - jesteś świetny!

Dzięki za pochwałę. jest strasznie przyjemny i inspirujący, podobnie jak brakujący drugi bochenek. Dzisiaj powtórzyłem doświadczenie, ponownie znalazłem błędy, ale nie są one zbyt fundamentalne i poprawię je innym razem. Najpierw o formie. Zrobiłem tak, jak radziłeś - najpierw wyłożyłem miskę pergaminem, ma nieco mniejszą średnicę niż mój żeliwny garnek.Pergamin, który miałem, nie był nawet pergaminem, tylko zwykłą kalką kreślarską, ale to nonsens - posmarowałem go olejem i wszystko jest w porządku. Cierpiałem z powodu formy papieru. Na kalce kreślarskiej narysowałem kółko o średnicy wzdłuż dna misy, a następnie wyciąłem kalkę o znacznie większej średnicy. Następnie wykonałem nacięcia od zewnętrznej do wewnętrznej średnicy i uzyskałem rodzaj rumianku. Włożyła ten rumianek do miski, przesuwając „płatki” względem siebie i otrzymała cylindryczny papierowy kształt. Dla wzmocnienia, między miseczką a papierową formą kalki kreślarskiej, położyłem arkusz papieru pakowego złożony na dwie warstwy, ponieważ krawędzie miski są dość niskie, a forma pergaminu okazała się znacznie wyższa. Ciasto układam w papierową konstrukcję i wkładam do kuchenki mikrofalowej z kubkiem wrzącej wody. Ciasto urosło i przykleiło się trochę do kalki kreślarskiej. Bez problemu wyjąłem go z miski i przeniosłem do rozgrzanego żeliwa. Zrobiłem nacięcie na cieście i wierzch trochę odpadł, ale w gorącym piekarniku z wrzącą wodą dość szybko podniósł się, chociaż wyszedł płaski, a nie wierzch. Wszystko poszło dobrze, chociaż wierzch chleba stał się nierówny - nadal trochę przykleił się do papieru. W ogóle nie wpłynęło to na smak i kolor.
Tym razem skórka wyszła cieńsza.


i na światło

Ale pytanie, które miałem już w trakcie pieczenia (jest nawet trochę żenujące): czy kiedy kładę ciasto do wyrastania na blachę przed pieczeniem, czy należy je zawijać w mące? Sądząc po zdjęciach, wielu to robi, ale czy jest to warunek niezbędny? Nie rozumiem. W następnym. po prostu spróbuj się rzucić.

[tutaj]

Jeśli chodzi o pergamin, zrozumiałem, dlaczego byłeś taki zmęczony - chciałeś osiągnąć idealną gładkość (nie przejmuję się tym, niech zostanie złożony, ale jest pyszny i nic się nie klei). Ze względu na to, że został zdmuchnięty - skłonny jestem wierzyć, że prześwietliłem go w proofie. A kosztem zawijania w mące ... jak to ująć ... nie roluję, tylko wlewam mąkę na dywanik, na którym formuję bochenek, żeby kawałek ciasta okazał się „zakurzony” lub coś. Coś takiego.

Możesz zobaczyć mój MK tutaj tak wyraźniej
I z koszem do sprawdzania WIĘC

Struktura jest bardzo fajna w świetle!

Jeśli chodzi o pergamin, zrozumiałem, dlaczego byłeś taki zmęczony - chciałeś uzyskać idealną gładkość ...

Ze względu na to, że został zdmuchnięty - skłonny jestem wierzyć, że prześwietliłem go w proofie.

Dokładnie tak - o pergaminie io sprawdzeniu.

Poszedłem pod link, wszystko zrozumiałem, bardzo dziękuję. Forum jest tak duże, że nie da się wszystkiego ogarnąć od razu, dziś przez pół dnia czytam o mące i ogólnie o cieście - jak i co. To bardzo interesujące, wciąż się uczę i studiuję, powoli będę to opanowywać.

Weź dwa. Wczoraj znowu upiekłam sito. Ciasto kładłam o 6 rano, zagniatałam ciasto po pracy, robiłam wszystko zgodnie z przepisem. Oto co się stało. Pyszny, miękki chleb z cienką skórką. Mój mąż jest bardzo szczęśliwy, ja też.

I w kontekście

Przekrój

[Elena4ka]

Elena4kabardzo dziękuję za przepis. Byłaby okazja, by podziękować za przepis jeszcze nie raz, postawiłbym kilka znaków plus. Myślę, że ten chleb będzie ulubionym w najbliższej przyszłości. Piekło w HP. Góra trochę się pomarszczyła, ale to nonsens. Jaki pyszny, pachnący i puszysty chleb. A jaka sprężysta! Upiekłam wczoraj patrząc w nocy. Zaczęli próbować dopiero rano, a do wieczora zostało kilka sztuk. Jutro rano znów położę ciasto. A co się stanie, jeśli upieczesz to w piekarniku?
Jeszcze raz

Wow, jaki przystojny. Wysoki. Klasa A szczyt jest taki piękny - piękny widok.

Proszę o radę doświadczonych piekarzy. Wydawało mi się, że miękisz chleba sitowego jest trochę wilgotny. Może to moje osobiste odczucia, ale ... Wczoraj upiekłam długi biały chleb stołowyiw porównaniu z sitem znalazłem pewne różnice.
Po pierwsze podczas pieczenia pachwina sitowa jest po prostu ogłuszająca, a biała pachwina stołu praktycznie nie pachnie
Po drugie - dostałem sito z bardziej mokrym miękiszem - czy to miało być? Czy jest to jednorazowa funkcja.
Po trzecie, wydawało mi się, że sito jest delikatniejsze czy coś, bardziej miękkie, a białe jest bardziej suche i (nawet nie wiem jak to poprawnie zdefiniować), chyba gęste, ale nie w sensie małych pęcherzyków powietrza czyli zgodnie z doznaniami w procesie jedzenia (u Oli)
Jedyny i najwyraźniej nie bez znaczenia był fakt wymiany mąki. Oczywiście spróbuję zrobić sito na mące, na której upiekłam biały stół, w celu porównania. Ale zastanawiam się - czy różnice, które wymieniłem, są związane z wymianą mąki, czy tak ma być?
Co można zrobić, aby okruchy sita były nieco mniej wilgotne? Odjąć wodę? Ile możesz to zrobić, aby nie zabić przepisu? A może można jakoś pobawić się procesem garowania i pieczenia, aby osiągnąć zamierzony efekt?
I jeszcze jedno pytanie - proszę wetknij mnie w nos, gdzie mogę przeczytać o możliwościach przechowywania chleba? Szukałem, ale nie znalazłem

Marus, manierkę upiekłam na długim cieście i sicie. I oba pieczywo lubię jednakowo. Mokry miękisz można uzyskać dzięki temu, że chleb nie jest trochę upieczony. Gotowość zwykle sprawdzam, stukając w dno zgiętym palcem. Jeśli dźwięk dzwoni, chleb jest gotowy, jeśli jest stłumiony, wróć do piekarnika. Rzeczywiście, miękisz z sita jest delikatniejszy. Teoretycznie nie jestem silny, co i jak wpływa na ciasto, ale wydaje mi się, że sprawa tutaj jest w obecności cukru w ​​recepturze na sitku i dużej ilości drożdży. Jednego raz upiekłam przez sito, bo niedawno odkryłam to dla siebie, ale często manierkę piekę na długim cieście iz różnych mąki. Jego miękisz jest trochę bardziej szorstki czy coś. Ale powtarzam, oba pieczywo są bardzo, bardzo dobre. A co do zapachu - oboje pachną oszałamiająco.

[Elena4ka]

Elena4kabardzo dziękuję za przepis. Byłaby okazja, by podziękować za przepis nie raz, postawiłbym kilka znaków plus. Myślę, że ten chleb będzie ulubionym w najbliższej przyszłości. Piekło w HP. Góra trochę się pomarszczyła, ale to nonsens. Jaki pyszny, pachnący i puszysty chleb. A jaka sprężysta! Upiekłam wczoraj patrząc w nocy. Zaczęli próbować dopiero rano, a do wieczora zostało kilka sztuk. Jutro rano znów położę ciasto. A co się stanie, jeśli upieczesz to w piekarniku?
Jeszcze raz

Tak, jest po prostu przystojny! tutaj nie należy mi dziękować, ale tobie - za takie piękno i podejście do chleba z duszą. A w piekarniku zwykle okazuje się jeszcze smaczniejszy, skończy się do obiadu, jeśli upieczesz rano

[olaola1]

olaola1, Dziękuję za odpowiedź. Twoje doświadczenie jest dla mnie w tej chwili bardzo cenne. Jak powiedziałeś, miękisz biały jest trochę bardziej szorstki i absolutnie zgadzam się, że oba pieczywo jest dobre, każdy na swój sposób.
Co do czasu pieczenia to na pewno spróbuję, ale mój piekarnik zaczął wariować i muszę się do niego przekręcić i dostosować. Pewnie masz rację co do tego, że na sicie jestem trochę niedopieczony - doświadczenie to wciąż za mało.
Jedyne, co mnie dezorientuje, to zapach. Konieczne jest ponowne wykonanie sita z nową mąką, a następnie ponownie białe

Marus, życzę sukcesów w pieczeniu chleba !!! Nie jestem też bardzo doświadczonym piekarzem, pieczę trochę ponad 1,5 roku. Ale jak mówią „co za nasze lata”, razem z pomocnikami z forum pokonamy tę mądrość.

Przychodzę do Ciebie z podziękowaniem i sitkiem

Minęło wystarczająco dużo czasu, a Sitny z piekarnika to wciąż mój ulubiony chleb. Nie widzę nikogo równego mu pod względem aromatu, smaku, struktury. Próbowałem różnych opcji robienia ciasta, ciasta i pieczenia. Teraz proces gotowania na maszynie z pamięci. Napiszę, może ktoś się przyda:

Ciasto:
200 g mąki
200 g wody
12 g świeżych drożdży

Na noc w lodówce jest to co najmniej 12 godzin, a temperatura około +3. Albo zostawiam ciasto w temperaturze pokojowej, ale wtedy trzeba się upewnić, że nie zakwasiło zbyt mocno. Dlatego w tej chwili wolę go w lodówce.

Rano robię ciasto:

Opara
200 g mąki
100 g ciepłej wody
6 g soli
24 g cukru

10 g oleju roślinnego

Rozpuścić sól, cukier w ciepłej wodzie i przelać do miski ciasta. Ja się mieszam. Przesiewam 200 g mąki do wiadra Panasa i wylewam ciasto na mąkę. Silikonową szpatułką delikatnie mieszam ciasto z wodą, aż do uzyskania grudkowatej masy.

Zagniatam w trybie „Basic, Dough”. W tym trybie HP wyrównuje temperaturę przez 30 minut, potem odbywa się pierwsza porcja, potem przerwa na dwie minuty i rozpoczyna się druga porcja, podczas której dodaję olej roślinny.

Po zakończeniu ugniatania ciasto wyrasta przez około godzinę, następnie wyrabiamy, ciasto ziemniaczane wyrasta drugi raz przez 20 minut i program się kończy. Po zakończeniu programu wyłączam HP i ciasto wyrasta jeszcze przez godzinę. W sumie drugie wejście trwa 1 godzinę i 20 minut. Po tym etapie można włączyć pieczenie, ale zrobiłem to kilka razy, ponieważ tylko w piekarniku Sitny w pełni nabywa wszystkie swoje właściwości.

Następnie w trybie „Pizza” robię krótką rozgrzewkę, tylko do momentu, gdy ciasto zwija się w kulkę. Przerywam program „Pizza” i odwracając wiadro rzucam na stół kulkę ciasta posmarowaną olejem roślinnym. Nie formuję specjalnie chleba, ale tylko lekko rozciągając kulkę, z kilku obrotów zwijam grubą bułkę.

Teraz wkładam ciasto do 2-litrowej cegły (ale widzę, że wymagany jest większy kształt) i zostawiam do garowania, które trwa 1 godzinę i 15 minut w kuchence mikrofalowej z kubkiem wrzącej wody.

Piec 25 minut w temperaturze około 190 stopni. Formę odstawiam na górną półkę, gdzie jest cieplej, bo lubię, gdy wierzchnia skórka jest bardzo usmażona. W naszych wioskach piecze się chleb z taką skórką, a ten smak pamiętam z dzieciństwa.

W zasadzie wszystkie proporcje są dokładnie zgodne z przepisem Ludmiły wskazanym na pierwszej stronie. W zasadzie od dawna nie brakowało mi wody, odkąd kupiłem Panasonic.

Oto taka nieważka, ogromna Sitny:



Kroję, gdy jest jeszcze ciepły, więc cięcie nie jest równe. Ale to, co nigdy nie przestaje mnie zadziwiać, to to, że Sitny można łatwo ścisnąć w dowolnym kierunku i odzyskuje swój kształt w ciągu kilku sekund. Cóż, podczas krojenia nie ma okruchów. I to nie tylko pierwszego dnia po wypieku, ale także w kolejne dni.



I tak się okazuje, jeśli piec nie w piekarniku, a na Panasie:



Kenwood nie ciągnie Sitny w ten sposób. Woda musi być znacznie zredukowana, w przeciwnym razie dach będzie jak krater. I nie brązowie prawidłowo.

Dla mnie to też mój ulubiony chleb - wczoraj upiekłam 600g. mąka w pięciolitrowym kotle;

Tutaj przyniosłem okruchy sita z Panas:

Uwielbiam sito, dziś znowu upiekłam. Jakie smaczne !!!

Ostatnio ugrzęzłem i leniwy, więc upiekłem się w HP. A dzisiaj okazał się wolny wieczór, więc chciałam aromatycznego pieczywa! Ogólnie się zerwałem





PS I ręce pamiętaj!

Przez długi czas nikt nie pisał recenzji o tym chlebie. Naprawię sytuację. Kupowałam chleb sitowy w namiocie. Teraz zdecydowałem się upiec w maszynie do chleba. Znalazłem swój przepis. To jest to co zrobiłem. Bardzo dziękuję za przepis !!!

Zacząłem ciasto, może teraz jest ciepło, położyłem je na balkonie w wiadrze, poszedłem na spacer z dziećmi. przyszedł, zastawił wszystkie inne produkty, ustanowił reżim „francuski”. Po odkostnieniu wyłączyła piekarnik i odstawiła go na około godzinę. Potem włączyła pieczenie. Oto mój pyszny przystojny!

Pieczone pół porcji mąki 1c., Pyszne

Tylko, że jest niewygodne w cięciu, jest zbyt miękkie, skórka jest cienka, nawet pod palcami kruszy się

[Spokój]

Spokój, Olga, wspaniały krój !!! Mam specjalny japoński nóż do takiego chleba.

[Omela]

Omeladzięki, bardzo podobał mi się chleb!

[Olga]

Olga, bardzo szczęśliwy!

Zapamiętałem ten przepis. Chciałem upiec. Ale ... Wstałem, ale kiedy zaczęło się pieczenie, dach spadł. Moja córka powiedziała: Mamo, to jest łódź chlebowa! Dziwny kształt, ale wspaniały smak. Wiem, że ten bochenek chleba jest cienki, ale co poszło nie tak? zatrzymany? Wcześniej się udało, ale teraz zmieniłem piekarnik, chcę znowu upiec ten chleb



oto beczka



a oto taka najlepsza łódź

Bardzo smaczny chleb wypiekano z mąki 1-gatunkowej, ciasto opalowe było już za 3 godziny, w kolejnych. raz zredukuję drożdże i wstawię na noc na zimno. Wstawiam program Ciasto drożdżowe, po ugniataniu (30 minut przed zakończeniem programu), wkładam do kartonu Philipsa, wyrasta 50 minut, pieczenie 55 minut, zamach, kolejne 25 minut. Wysokość chleba to 7cm, rysunek jest duży jak na tę normę. Szkoda dla autorki, dawno nie była na stronie.