Chleb tylko na mące żytniej (jak westfalski) (autor Kosh)

Chleb tylko na mące żytniej (jak westfalski) (autor Kosh)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka żytnia obrana	400 g
woda	260 ml
Sól	1,5 łyżeczki.
Cukier	2 łyżki stołowe. l.
Suche drożdże	2 łyżeczki
Słód żytni (zaparzyć 80 ml wrzącej wody i dodaj do wiadra po ostygnięciu)	4 łyżki. l.
Extra-R	1 łyżka. l.
Ziarna słonecznika (dodaj bezpośrednio do wiadra)	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

• Tryb to żytni, użyłem zwykłej łopatki, nie do chleba żytniego.
• 

Uwaga

Chleb tylko z mąki żytniej okazał się oczywiście w środku niski, gęsty i jakby wilgotny. Ale nadal niezbyt podobny do westfalskiego. Westphalian jest gęstszy i cięższy, praktycznie bez porów. A skórka mojego chleba była gęsta i chrupiąca, co też mi się nie podobało. A jednak okazało się raczej nijakie, chcę trochę bardziej słona.

Podobne przepisy

Chleb żytni z brzeczką drożdżową na cieście (konduktor)

Chleb z mąki żytniej na zakwasie kefirowym (w KhP). (fugaska)

Chleb żytni 100% z obranej i przesianej mąki w HP. (Arka)

Tryb to żytni, użyłem zwykłej łopatki, nie do chleba żytniego.

Lepiej jest włożyć łopatkę do żyta, jeśli jest, nie wpływa to na ugniatanie, a silnik jest łatwiejszy.

Problem dotyczy partii. Podczas zagniatania łopatką mąka pozostaje w rogach z żyta. Zawsze kładę chleb na noc, więc nie mogę tego kontrolować.
To przepis na mały bochenek, myślę, że silnik sobie z tym poradzi bez żadnych problemów.

[Elena Bo]

Elena Bo
Dzięki za przepis!
Położyłem ten chleb w sobotę. Tylko w przepisie dodano 2 łyżki oliwy z oliwek. l.
W ogóle zapomniałem spojrzeć na partię ...
Kiedy to dostałem ... zostałem zabity przez mały rozmiar ...
Kiedy ostygło, spróbowałem, było pyszne ...
I wtedy pojawił się przepis na mały bochenek
Mój mąż też lubił chleb. A dziecko owinęło go bekonem)))
Więc jeszcze raz DZIĘKUJĘ !!!!

Elena chyba spróbuję i od razu mam pytanie: 80 ml wrzącej wody na słód zawiera się w ilości 260 ml czy to ekstra? A jak długo to pieczesz?

Jeszcze nie upiekłam tego przepisu. Po prostu idę. Muszę zapytać lira70. A czas to 60 minut. pieczone w trybie Rye, jak pisze Kosha.

tanya1962
mój chleb się nie kruszył ... zdjęcie tutaj, w kawałku
🔗
260 ml wody nie zawiera 80 ml słodu !!!
Mimo wszystko wlewasz olej słonecznikowy ... nie ma go w przepisie ...
to znaczy, całkowita liczba wody 80 plus 260 równa się -340. ale nie śledziłam ugniatania, więc nie mogę powiedzieć, czy to wystarczy, ale chleb jest normalny i nie będzie puszysty - jedna mąka żytnia ...

Piekła w programie ŻYTO, a nie osobno w programie Pieczenie.

Elena Bo
dziękuję też, bo ten link do oryginału nie działa ...

lira70 więc mówiłem o zakupionym naturalnym, ale ja lubię żyto gęste i nie puszyste iw jakim trybie go upiekłeś.

lira70 spojrzał na zdjęcie chleba i nie jest tak gęsty, moje żyto okazuje się gęstsze, ale nie dodaję żadnych dodatków takich jak Extra M, panifarin itp.

[tanya1962]

tanya1962
Cóż, napisałem w programie RYE Bread w Panasonic.
więc co robisz?
meyan z własnymi drożdżami jeszcze nie działa, więc nie przejmuję się i nie wkładam tych, które kupiłem)))

lira70 może nie podałem poprawnie ile trwa program żytni w Panasonie, mam Klatronic i żyto piekę głównie na programie głównym przez 3 godziny. A do żyta dodaję zakwas kefirowy od Admina lub po prostu kefir z wodą mineralną.

tanya1962
Program żytni łącznie trwający 3 godziny 30 minut
jeśli to konieczne do operacji (no jest ugniatanie, rozrost, potem z domu napiszę)

Program żytni:
Ugniatanie - 10 min.
Wejście 1h 35 min. (bez zmarszczek)
Pieczenie 1h.

lira70, doskonały chleb. Jutro też to powiem, ale z Agramem dla kwaśności.

Wszystko jasne ... Więc takiego chleba nie upieczę. Nie sprzedajemy zakwasów i leniwy jest bałagan.

Caprice, na przykład, upiec bez zakwasu, po prostu będzie gęstszy i to wszystko.

O oleju:
Tak! Można i należy go dodać! Łyżka masła nigdy nie zepsuła ani jednego chleba.

O cieczy:
Kiedy go zrobiłem (chleb), wydawało mi się, że jest trochę bardziej wilgotny niż to konieczne, ale nie mam możliwości poprawiania „koloboksów”, ponieważ zawsze kładę chleb na noc. Ludzie! Jeśli dostosujesz wodę w dół, podziel się swoim doświadczeniem, proszę!

[Kosha]

Kosha

A jednak dziękuję za przepis!
W następnym. jak już spróbuję przystąpić do poprawiania, to takiego przepisu nie należy zapominać !!! (no cóż, mi to pasuje, w każdym razie!) więc relacjonuję co i jak się okaże, mam nadzieję, że nie będę jedyny )))

lira70, doskonały chleb. Jutro też to powiem, ale z Agramem dla kwaśności.

Elena Bo!
Wydaje mi się, że przepis jest bliższy czarnemu kremowi. Do kremu zwykle nie dodaje się agramy białej ... Z chlebem Extra-R zapachem i smakiem przypomina Borodino, ale nie wiem, co się stanie z agramem ...
Jeśli pieczesz, powiedz nam, jak to zrobiłeś?

Spojrzałem na skład westfalski na etykiecie, ale chleba nie ma w składzie chleba, więc pewnie tak bardzo się kruszy, bo masło nadaje mu elastyczność. Ale mimo wszystko spróbuję bez oleju, ciekawie jest zobaczyć wynik.

Postanowiłem pokazać, jaki chleb dostałem, choć tylko w kawałku.

Ciasto zrobiłem w piekarniku i włożyłem do piekarnika w temperaturze t = 50 C na 4 godziny, ale chleb trochę się urósł, ale smak podobał mi się.

Elena Bo!
Wydaje mi się, że przepis jest bliższy czarnemu kremowi. Do kremu zwykle nie dodaje się agramy białej ... Z chlebem Extra-R zapachem i smakiem przypomina Borodino, ale nie wiem, co się stanie z agramem ...
Jeśli pieczesz, powiedz nam, jak to zrobiłeś?

Pieczony. Włożyłem 2 łyżki. l. panifaryna i 1 st. l. agram, olej roślinny 2 łyżki. l .. Okazało się, że to okruchy o dużych porach, błyszczące, nie pokruszone (jakby trochę gumowate). Cudowny, pyszny chleb. Trochę słodkawy.
Następnym razem dodam jeszcze 1/2 łyżki. l. cukier i rodzynki - będzie Maryinsky (bardzo podobny).
Przepraszam, ale to ostatni kawałek
🔗

Ja też to zrobiłam, mój mąż nie jadł. Był zażenowany procesem gotowania, a raczej brązową bułeczką - zbyt często zaglądał do kuchenki))) Ale w pracy rozpadły się "od razu" i poprosiły o więcej))) Myślę, że teraz nie powinnaś pozwolić mężowi do kuchni .... Jedyna poprawka to kolejny raz, gdy wsadzę więcej nasion))) Dziękuję za przepis !!!

Na podstawie tego przepisu:
drożdże - 2 łyżeczki
mąka żytnia obrana - 400 gr
sól - 1,5 łyżeczki.
cukier - 3 łyżki. l.
Koncentrat z brzeczki kwasowej 40g.
Agram 1 łyżeczka
Panifarin 2 łyżki. l.
Woda - 360 ml.
Rodzynki na końcu partii.

Słodki chleb z rodzynkami.

Program do pizzy (pomoc w mieszaniu mąki) Wzrost. Pieczenie 1h 10 min - 1h 20 min obserwuj gotowość.

🔗 🔗 🔗 🔗




Kto nie próbował chleba według tego przepisu, gorąco polecam

Dzięki za przepis,
Mam ten przepis:

Chleb tylko na mące żytniej (jak westfalski) modyfikowany

Drożdże instant ZIKO - 2 łyżeczki

mąka żytnia obrana - 400 gr

sól - 1,5 łyżeczki.

brązowy cukier - 2 łyżki l.

słód jęczmienny "Soleks" - 4 łyżki. l. (zaparz 80 ml wrzącej wody i po ostygnięciu wlej do wiadra)

Anifarin - 2 łyżki. l.

Suchy polepszacz zakwasu do przyspieszonej produkcji chleba żytniego.
Składniki: mąka żytnia smażona, lecytyna, kwas cytrynowy, skrobia, fosforan wapnia.
Dozowanie: 1,5-2,0% wagowo mąki żytniej.

Przyprawy wiedeńskie 1 łyżeczka

Oliwa z oliwek 2 łyżki l.

Woda - 260 ml. + 2 łyżki. l.

Nasiona słonecznika - 2 łyżki. łyżki (dodaj bezpośrednio do wiadra)

Tryb - żytni, ustaw szpatułkę na chleb żytni.
Chcę pokazać, co się stało

To znowu ja
Przepis ten sam + orzechy laskowe.suszone śliwki, suszone morele (zasypiam wcześnie) Na pizzy partia jest dłuższa i bardziej intensywna, przez co nie widać dużych kawałków suszonych moreli i suszonych śliwek.
Metoda pieczenia jest podobna do metody ElenaBo w trybie pizzy, wyrasta (zostawiłam na 1h 20m) tylko w maszynie do chleba, a następnie piecze przez 1h 15min. Wydaje mi się, że ta metoda jest lepsza, chleb okazał się wyższy o 1,5 cm -2 cm

Ten chleb jest wreszcie upieczony!

Próbowałem tego dwa razy w trybie pełnoziarnistym, ale ciągle musiałem dodawać mąkę - było absolutnie płynne ciasto. A po drugim ugniataniu w tym trybie ciasto lekko wzrosło.

Ponieważ HP nie ma reżimu żytniego, wczoraj próbowałem to zrobić:
1. ugniatamy i czekamy, aż ciasto zacznie rosnąć jak zwykle
2. następnie wyłączył HP i pozwolił na wzrost testu (w sumie wyszło 1,5 godziny)
3. Ustawić do pieczenia przez 1 godzinę i 20 minut.

I wszystko się udało! Chleb jest upieczony, dach podniesiony. Tylko do mąki trzeba było jeszcze dodać około 3 łyżek. Może na próżno? Zawsze się boję, że bardzo cienkie ciasto się nie upieka - tak było kiedyś. I źle się miesza - kiełbasa dynda, przykleja się do jednej strony wiadra i nie odchodzi.

Niedawno upiekłam ten chleb, dopiero teraz moja bułka nie wyszła i dodałam mąkę, ciasto rozsmarowało się na wiadrze i chleb okazał się brzydki, ale smaczny, a szpatułka w nim została

Mam HP Moulinex HBB i nie mam trybu żytniego, mam Basic, bułkę francuską (tak przy okazji, jaka jest jego specyfika?), Chleb Borodino itp. Który wybrać? I nie mam Extra-R (Panifarina et al., Co często polecają Moskale), nie wiem, gdzie go kupić w Odessie. Co radzisz?

Wczoraj upiekłam ten chleb. Generalnie wszystko jest takie jak opisane na forum: wcale nie duże, dobrze „skompresowane” i smaczne! Ale! Patrząc na zdjęcia tego chleba, jego kolor jest piękny, brązowy, jak ukraiński (i przypomina go w smaku). Ale dla mnie okazał się bardzo brązowy! Jak Borodinsky. Chociaż zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem. Wydaje mi się, że 4 łyżki słodu to dużo. Albo mój słód jest zły. W ogóle ledwo namówiła męża, żeby tego spróbował, kategorycznie odmówił jedzenia „tego Borodinskiego”. A kiedy go skosztował, powiedział, że kolor jest zły, ale chleb jest dobry!

Wczoraj upiekłam ten chleb. Generalnie wszystko jest takie jak opisane na forum: wcale nie duże, dobrze „skompresowane” i smaczne! Ale! Patrząc na zdjęcia tego chleba, jego kolor jest piękny, brązowy, jak ukraiński (i przypomina go w smaku). Ale dla mnie okazał się bardzo brązowy! Jak Borodinsky. Chociaż zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem. Wydaje mi się, że 4 łyżki słodu to dużo. Albo mój słód jest zły. W ogóle ledwo namówiła męża, żeby tego spróbował, kategorycznie odmówił jedzenia „tego Borodinskiego”. A kiedy go skosztował, powiedział, że kolor jest zły, ale chleb jest dobry!

chleb jest smaczny, ale oooooooooooooo ciemny !! prawdopodobnie dużo słodu

Dzięki za przepis,
Mam ten przepis:
Chleb tylko na mące żytniej (jak westfalski) modyfikowany
Anifarin - 2 łyżki. l.

Czy nie ma dużo Anifarin 2 łyżki stołowe? W oparciu o to, co jest napisane, 3 powinno stanowić 1,5-2% masy mąki. Mamy 400 gr. mąka, odpowiednio Anifarin 6-8 gr. A w jednej łyżce 15g ... Może 2 łyżeczki?

kupiłem HP z powodu chleba żytniego ... Chcę kwaśnego !!!! wykonane według przepisu - przepyszne !!!! ale nie kwaśny (((radzę dodać to ... chcę tego jako dziecko - tak kwaśny, że mam ściśnięte kości policzkowe))

[TUTAJ]

Zakwas nadaje chlebowi pożądaną kwaskowatość. Przepisy na chleb żytni na zakwasie TUTAJ
A wszystko o zaczynie można przeczytać TUTAJ

[Elena Bo]

Słodki chleb z rodzynkami.

drożdże - 2 łyżeczki
mąka żytnia obrana - 400 gr
sól - 1,5 łyżeczki.
cukier - 3 łyżki. l.
Koncentrat z brzeczki kwasowej 40g.
Agram 1 łyżeczka
Panifarin 2 łyżki. l.
Woda - 360 ml.
Rodzynki na końcu partii.

Elena Bo
Lenochka, bardzo dziękuję! Okazał się wspaniały chleb!

Zrobiłam chleb na taki przepis

drożdże - 2 łyżeczki
mąka żytnia obrana - 400 gr
sól - 1,5 łyżeczki.
słód żytni - 4 łyżki l.(zaparz 80 ml wrzącej wody i po ostygnięciu wlej do wiadra)
cukier - 3 łyżki. l. (zastąpiony 25 g melasy maltozowej)
Agram 1 łyżeczka
Panifarin 2 łyżki. l.
Woda - 260 ml.

I okazało się, że jest kolczastym jeżem. ))



W środku jest wilgotno, dość nisko, ale dzieciom bardzo się to podobało. Do wieczora została mniej niż jedna czwarta ..)

pokażę ci, jak wyszedł mój chleb według tego przepisu, ale z modyfikacjami.

piecze się kilka razy tak, jak tu jest napisane - chleb to po prostu cud, taki „chropowaty” (gęsty, z twardą skórką) i, jak to facet ujął, „pierwotny”! tylko że nie dodaliśmy Agrama, nie wiem, gdzie go szukać - i nie chcę żadnej chemii.

a wczoraj postanowili dodać kefiru zamiast wody (z saszetek), więc chleb na pewno urósł o ćwierć więcej! chociaż musiałem przy okazji dolać trochę wody, 2 łyżki. a zamiast cukru dodam miód. do eksperymentu postanowili włożyć suszoną cebulę do ciasta.

chleb jest po prostu super, piecze się w nocy i rano doprowadzał do szału zapachami!

Szkoda, że ​​autor tak długo nie pojawia się w serwisie. Przepis jest cudowny !!
Pieczony dzisiaj w piekarniku zapach zapierał dech w piersiach !!!! Ku mojemu zdziwieniu chleb rósł szybciej niż w C / P, chociaż nie ma tam mąki pszennej ...
Niestety nie mogę zrobić zdjęcia, ale podobno pasja do chleba żytniego trwa ... następnym razem spróbuję policzyć to na 500 g mąki, na większy kształt. Dziękuję Elena Bo !!!!

Każdy ma taki piękny chleb. Dawno go nie piekłam. Ale tak mi się podoba!

Och, Helen pojawiła się na stronie !!!!! Dobrze słyszeć!!!!

Wczoraj upiekłam ten przepis. Dopiero zamiast wody (260 ml) użyłam serum (gdzieś w internecie przeczytałam o znacznej poprawie smaku chleba żytniego przy zamianie wody na serwatkę) i zredukowałam panifarynę do 2 łyżeczek. Na mojej SUPRA, która nie ma trybu Rye, wszystko poszło świetnie. Chleb jest pyszny i piękny. Dzięki za wspaniały przepis!

Cześć Elena Bo!
Chcę piec chleb tylko na mące żytniej (jak Vestoral). Twój przepis zawiera extra-r, czym możesz go zastąpić?
Z góry dziękuję.

.... Twój przepis zawiera dodatkowe r, czym możesz go zastąpić?
...

Extra-r, należy do grupy gotowych wytrawnych kultur starterowych, których jest odpowiednio dużo i zastąp ją dowolną z tej grupy. Przeczytaj tematy o suchym zakwasie.
Spośród popularnych, na przykład Agram jest lekki.

Extra-r, należy do grupy gotowych wytrawnych kultur starterowych, których jest odpowiednio dużo i zastąp ją dowolną z tej grupy. Przeczytaj tematy o suchym zakwasie.
Spośród popularnych, na przykład Agram jest lekki.

Wielkie dzięki! Dzisiaj upiekłam chleb według Twojego przepisu! Dodane tylko 1,5 łyżki. l. rośnie oleje i ciemne Agram. Sam zjadłem pół bochenka - dokładnie taki rodzaj żyta, jaki chciałem.
🔗

Do wypiekacza do chleba Bork 800 w tym przepisie na 1 stronie zamiast cukru dodałem 2 łyżki miodu. pachnący rast. masło i 2 łyżeczki. panifarina, ale co najważniejsze, zmieniła czas zbliżania się do testu, jest ciężka. Ugniatanie - przy małej prędkości - 50 min - pomogło szpatułką i ustawiło podejście na 3 godziny w 32 stopniach, pieczone przez 1 godzinę. Chleb wzrósł i nie spadł !!! Ustawiam zera, które mają być używane. Dzięki za przepis, super !!!!

dzięki za przepis, oto moja suma:

Dzięki autorce mój ulubiony czarny chleb !!!

Smak bardzo mi się podobał, ale z jakiegoś powodu w ogóle nie wyrósł i okazał się gęsty

Zrobiłem to według przepisu, ale nie było Extra-R. Piekarnik Panas 2502, tryb żyta.
Niestety nasiona od razu w trakcie miksowania odrzuciłem, w końcu dostałem porysowane wiadro.
Dodano kolendrę i kminek.
Chleb nie wyrósł, był gęsty, nawet trochę wilgotny, po czym wyschł. Nie podobało mi się to w domu, ale zjadłem je z przyjemnością.
Nie kruszył się i można go było cienko pokroić. Cienki kawałek kiełbasy i taka sama grubość chleba to świetna kanapka.
okazał się świetnym chlebem do różnych past.

Cześć wszystkim !
Niedawno kupiłem wypiekacz chleba, opanowałem chleb pszenny i chleb żytnio-pszenny.
To moje pierwsze doświadczenie w wypieku chleba żytniego.
chleb jest w tej chwili pieczony.
Martwię się, ponieważ bułka (chociaż ostrzegano mnie) nie jest całkiem jak pszenica żytnia.
foto Nie obiecuję, ale obiecuję napisać jak to się stało.
Zaprawy jak w przepisie, zamiast Extra-R dodano płynną cykorię - łyżka stołowa.
Wszystko z nadejściem!

Z, s. tutaj upiekłam pierwszy chleb żytni według przepisu sabzhevy.
chleb jest pyszny, jak lubię - gęsty. trochę mokry.
wszystko jest pyszne, ale jest minus - nasiona saghetti porysowały wiadro - nie śmiertelnie, ale zauważalnie ... dopóki nie zorientowałem się, jak je dodać na samym końcu partii.

zdjęcie chleba żytniego:



Z, N. Cóż, dla porównania z bielą, którą ugotowałam dzień wcześniej

Straszą mnie 4 łyżki słodu! 80 ml wody nawet ich nie zmoczyło, nie żebym je uwarzył, dolałem kolejne 200 ml. ale mimo wszystko myślę, że to pomyłka, to jest baaaaardzo dużo jak na 400 gram mąki. Autor odpowiada, czy naprawdę są tu łyżki stołowe?
4 stół? łyżki słodu
2 stoliki? łyżki panifaryny
1 stół? łyżka Extra-R

Możesz skorzystać z tej wskazówki: warzenie słodu na czarny chleb (Borodino) https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0