Chleb żytni z żywymi drożdżami w wypiekaczu do chleba

Chleb żytni z żywymi drożdżami w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
żywe kultury drożdży	6 gr.
mąka pszenna	120 g
płatki	1 łyżka. l.
woda	250 ml.
mąka żytnia	280 gr.
glof (słód)	1 łyżeczka
Sól	1 łyżeczka
flussigsauer	8 ml.
Oliwa z oliwek	1 łyżka. l.
ziarna słonecznika	2 łyżki stołowe. l.
orzechy włoskie	1 łyżka. l.
orzechy, migdały	1 łyżka. l.
rodzynki (suszone morele, suszone śliwki)	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Bierzemy żywe drożdże (te, które kosztują 15 rubli za 100 gramów), dodajemy ciepłą wodę (25 stopni), a nie całą wodę.
• Dodaj mąkę pszenną i płatki. Mąkę zawsze przesiewam.
• Na wiadro kładziemy plastikową torbę, aby się nie rozpryskiwała, wkładamy do xn.
• Włączamy tryb ugniatania, dla mnie jest to tryb Pizza na 45 minut - przeszkadza, trochę się nagrzewa, potem znowu przeszkadza.
• Wyjmujemy worek z wiadra, wkładamy go w hp.
• Czekamy.
• Czekamy..
• Czekamy...
• Półtorej godziny, w zależności od tego, które drożdże.
• Powstaje. Hurra!
• Dodajemy mąkę żytnią oraz składniki wyśmienitego ekskluzywnie - rodzynki lub suszone morele lub suszone śliwki.
• Albo wszyscy razem.
• Dodaj sól i olej oraz pozostałą wodę
• Dodaj glof i flux-sauer.
• Założyliśmy opakowanie, aby się nie zachlapało.
• Rozpoczynamy od nowa tryb Pizza lub Pelmeni lub inny z paczką.
• Usuwamy paczkę.
• Dodaj nasiona i orzechy.
• Dlaczego teraz - żeby nie zarysować wiadra.
• Nadajemy kształt bułce - ponieważ mąki żytniej jest dużo, nie uformuje się ona sama.
• Wstawiamy do xn i czekamy.
• Albo nie czekamy, tylko zostawiamy to na godzinę lub półtorej.
• Powstanie!
• A teraz tryb pieczenia.
• Mam to 50 minut.
• Następnie wyjmujemy wiadro z hp i czekamy aż ostygnie. Stygnie - wyjmujemy bochenek z wiadra.
• Z czasem generalnie taki sam jak program, ale można go rozciągnąć, aby poprawić.

Naczynie jest przeznaczone do

1 chleb

Czas na przygotowanie:

4 godziny

Program gotowania:

pizza + ciastka

Uwaga

zapomnij o fermipanie

Max, powiedz mi, proszę, czy nadal masz flux i glofę ze starych zapasów, czy też znalazłeś gdzie kupić po zamknięciu Orange? Glof z Chlebdom to nie to samo, Trier był lepszy ... I używaliśmy żywych drożdży jak wcześniej, używamy ich teraz! Tylko suche fermipany są najlepsze.

Tak, zapasy są stare, w zeszłym roku.

Nie. na suchych drożdżach nie jest w porządku. Struktura i przewiewność chleba jest zupełnie inna.

Zasadniczo można użyć zamiennika, mam zakwas naturalny i suchy (zakwaszacz) z Niemiec oraz koncentrat kwasowy i syrop (melasa-słód) z Finów.

Jak zakończyć, musisz do nich podejść. Zrobiłam już chleb, wszystko jest takie samo.

Łatwiejszy i szybszy w użyciu płyn.

Trzy-r - w zasadzie można zebrać się w pęczek i kupić kanister dla wszystkich i go rozlać.

Zrobiłam już chleb, wszystko jest takie samo.

Nie mów mi. Ja też nie raz.

Flussigsauer (zakwaszacz do chleba żytniego) jest w Moskwie

🔗

Ponownie możesz zamówić w paczce, po równo podzielić dostawę.
Nie podajemy bezpośrednich aktywnych linków!

Ups! Właśnie zauważyłem. Max, co piszesz "flussigsauer (naturin)"? To są zupełnie inne rzeczy! Topnik - tak, to zakwaszacz do chleba żytniego. A naturin to słód! Absolutnie nie są to produkty zamienne!

Napisałem „mam i naturin i suchy zakwas (zakwaszacz) z Niemiec "

A co będziesz musiał później kupić z żalu - nazywa się Agram.

Nie, spójrz na składniki! Masz tam „flussigsauer (naturin) - 8 mm”

Dzisiaj piekę ten chleb. Podobał mi się stosunek mąki żytniej: do mąki pszennej i że nie musisz zawracać sobie głowy zakwasem A potem w wielu przepisach chleb żytnimąka pszenna 2/3. Ale mimo to trochę zmieniłem przepis, musiałem. Jeśli okaże się dobry, zrezygnuję z subskrypcji. X / P - Panasonic SD 2511.

Możesz dodać mąkę żytnią.

Glofa trafiła do flussigsauera, więc teraz dodaję Rye Malt (od S. Pudov) 30-40 gr.
Nie zapomnij o orzechach włoskich.

Zgodnie z obietnicą wypisuję się. Wszystko będzie dobrze, ale sam schrzaniłem sprawę. Stosunek mąki do wody jest podobny do Maxa. Ale ponieważ z dodatków był tylko wytrawny słód żytni, uwarzyłem go tradycyjnie (3 łyżki słodu na 60 ml wody). Te 60 ml należało odjąć od całkowitej ilości wody. Zrozumiałem to, gdy zobaczyłem bułkę w kształcie przecinka i posmarowaną wzdłuż dna. Woda ma 250 + 60 = 310. Było za późno na dodanie mąki, to byłby bałagan. W efekcie bardzo smaczny chleb żytni z nutą Borodinskiego (część umytej kolendry warzono razem ze słodem) nic nie zawiodło, kolor jest ciemniejszy niż Darnicki, bliższy Borodino (idealne połączenie mąki żytniej i jaglanej ), ale miękisz jest surowy, z niego można łatwo wyrzeźbić jak z plasteliny, nóż mocno się brudzi. raz upiec zdecydowanie, ale z wodą wszystko w wątpliwość Zostawić 250 ml? Albo 260? Albo sk-ko? Tak to pieczę. Drożdże w staroświecki sposób zalać 1-2 łyżkami wody, szczyptą mąki, szczyptą cukru, wymieszać i w ciepłe miejsce 10-20 min. Kiedy WIDZĘ, że drożdże żyją, zaczynają lekko rosnąć, wlewam je do wiadra, w którym została już nalana woda (nie cała, ale do miękkiego ciasta), a całą białą mąkę według przepisu. Mix dla prog. pierogi min 10-15. Następnie od razu włączam główny program chleb żytni... W piekarniku Panasonic na każdym programie występuje długie wyrównanie temperatury (45-60 minut) i nadal nie możemy go anulować, po prostu zastępuje za mnie wyrastanie naszego ciasta. Po 40 minutach dodaję 1 łyżeczkę. miód, (do ciasta została już dodana 1 łyżka cukru, chociaż może lepiej posypać wszystko na słodko z mąką żytnią), żytnim. mąka, słód, sól, olej. Po chwili zaczyna się ugniatanie. Nie ma sensu wstawiać zdjęcia, wszystko jest na nim piękne. Ach, gdyby nie nadmiar wody, jaki chleb i tak miałby Max, dziękuję WIELKIE.

[100 pudów NIE POTRZEBUJE!]

Nie potrzebuję programu Chleb żytni.

Umieść drożdże, połowę wody (od 265 ml), mąkę pszenną 120 gr. (przesiać), łyżeczka. cukier, kilka łyżek płatków owsianych.
Teraz nie dodaję oleju, tylko po to, aby nasmarować oś łopatki (powiedzmy 1 łyżeczka) - silnie wpływa na smak, zatyka orzechy włoskie.
Podgrzewany tryb ugniatania - na przykład pizza (45 minut).

Czekam 40 minut. Wzrosła.

Wsyp mąkę żytnią i resztę wody, możesz dodać nasiona sezamu i po prostu dodać słód. 100 pudów NIE POTRZEBUJE!
Ugniatanie ponownie.

Nie ma koloboka. Jest lepkie bzdury. I tak powinno być. Sami ustawiamy czas pieczenia!

Po zakończeniu programu dodaję orzechy, nie całe i nie w łupinach.
Włączam partię Pizzy na około 5 minut, w przeciwnym razie wiadro porysuje.

Wyrównuję, tworzę piękny dach. Przy tak dużej ilości mąki żytniej nie wyrówna się sama.

Kładziemy ciastka. Stawiam na 55 minut, po tym jak wiadro w piecu stoi jeszcze 20 minut, potem wyjmuję wiadro, kosztuje 20 minut, żeby ostygło, żeby wytrząsnąć chleb.

Chleb na blasze na ruszcie, przykryj szmatką i nie dotykaj!
Noc trwa. Nie możesz dotykać, możesz wąchać.

I nie zapomnij usunąć szpatułki.

I tak powinno być